歌乐山辣子鸡的做法1.老姜和大蒜切片，干辣椒用剪刀剪成小段: ?9 c/ l! T$ P1 w# A

$ Y# P, P; {* R# F3 k+ L! o2.鸡腿洗净，剔除骨头，将鸡皮和多余的肉筋剔除，切成约1.5厘米见方的小块
9 f% Z) d/ d! e& v3.将鸡肉块放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、淀粉、盐拌匀后腌制15分钟
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4.锅中倒入宽油，大火烧至六成热，转中火，将鸡肉倒入油锅中，炸至整个鸡肉块外皮干焦，变成棕红色后捞出控油
* G+ @3 {6 C+ m0 e& i" t1 c  j5.锅中留底油，放入花椒、姜片和蒜片煸炒出香味1 ?% @; ^* q8 H$ M
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6.下干辣椒段煸炒变色，放入鸡肉块翻炒，调入白糖、少许盐、淋入香油炒匀- _6 ?2 [" R( |
7.最后撒上白芝麻翻炒均匀即可出锅
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! F& H4 S8 g1 n  R7 |/ y烹饪技巧
% i0 n* A' m. h( H: g6 O2 C2 B# \1、这道菜最好选用鸡腿肉来做，鸡腿肉滑嫩多汁且富有弹性口感很好，不过我们这里鸡腿肉不是很容易买到，也可以选用整只鸡或鸡胸肉来做，可以啃啃骨头也挺有意思的；& q% Z4 t* a' Y5 n/ Y
2、炸好的鸡肉捞出后还以复炸一下，增加其酥脆的口感；0 h" C/ B& z: O7 U0 U8 r
3、花椒和干辣椒的用量可以根据口味适量酌减；. R5 E: b7 \% d) \1 h  W! O
4、这道菜不需要加水加汤来炒，完全用干炒的方式才能让整个菜肴干香酥脆。' m8 h$ {4 v) S' B. W

4 m  E) P) e, |2 r6 F[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-28 16:22 编辑 ]

本人无辣不欢，辣子鸡是我的最爱，跟楼主学学，自己做来吃

看着就满头汗啦，半盆肉半盆辣椒，这是有多辣啊，吃估计要把水准备好。

原来这就是传说中的歌乐山辣子鸡，曾经到一个饭店N次，每次点这道菜老板娘总说没有，估计她的手艺不精

鸡要先炸吗，怪不得自己做的不酥脆，学到了一手，晚上来试试看

就辣椒和鸡肉  个人觉得太油了  不过辣子鸡蛮好吃的

我来帮楼主回答吧。: `4 V& @$ K  k* b$ p
鸡块不用先炸，只要把辣椒花椒大葱姜片炒香
6 X# Z! |& D9 e之后加入鸡块就行。
1 C! g. A- @  f  j. i- i: F7 R+ A先大火，然后转小火慢慢翻炒、
# u5 V. P; v, X1 I. y! `/ b所以的重点就是炒制之后。其实不用二次回锅的* K  l+ W+ ^) F' P4 F) X6 {2 L4 J
自己家吃，炒好之后等冷却蒙上保鲜膜丢冰箱冷藏6 V: V$ x: K% a& B! p
第二天再吃，绝对入味绝对辣开心辣出眼泪鼻涕

不错不错收下了，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，

看到图片都流口水了，简直肚子要咕噜咕噜叫了，色香俱全啊，就看味道如何了

鸡块就是这样一定要剁的小一点的块，然后多做点，热一次，香一次，吃到最后，味最好，以前我家的就是做很多，可以吃四五天，反复热了凉了，多次加热后，味道极好。