黄金蛋炒饭0 C4 R$ g  J/ e2 r
! m* V- f& Q+ d/ b! r
简介* |- v0 y  [- w
2月28日晚上《顶级厨师》里评委刘一帆耍帅做了个“黄金蛋炒饭”，看完之后咱也来仿造一个当夜宵呗~  @) b! O) d2 K, y1 B
用料  
" ]& z7 ?/ s  c$ e( E! T% [现煮米饭
/ Y; S8 i4 h3 I7 D1碗
9 f7 U- y* `( ~3 y: X鸡蛋, x1 ?- i1 [4 l5 R' U
3个
& [- N: |. _: z0 h0 N. w8 w盐
' d$ h2 ^% h* L% G. e适量" k" ^" F0 [9 X9 Q: t
白胡椒粉
6 v# A( O+ p: V* p8 c% R适量/ R0 A) U0 D; V# K$ [* h
香葱  e; V! z' t4 e( e# @8 O5 g" L
大半夜的我家没有
- k! g7 |( N" p0 s黄金蛋炒饭的做法  . I9 b/ J& m8 `  K
现煮米饭，煮出来的米饭要口感软硬适度，没有过多的水气。然后将米饭扒散摊开稍晾凉。6 I$ w- y  y- y. K3 U
取3个鸡蛋，只要蛋黄。蛋清给人拿去做蛋糕了。将蛋黄打散备用。, l* A- X5 [7 i. {
炒锅大火烧热，倒入较多的油，晃动炒锅，让油尽量沾润整个炒锅并且烧热，然后将油倒出。
* j6 v3 }9 g2 _1 i9 `转小火，下米饭，用炒勺迅速划散炒热。一定不要用炒勺的边缘去切去剁，那样饭粒碎的多。就用那个边在锅里划圈就成，要么就用勺底轻轻将米饭压散。
; E3 G+ f, R2 z3 A
7 Y; L8 L" g" j! W9 E- h7 G) ?( [倒入蛋液，快速将鸡蛋和米饭划匀，一定要快。让蛋液均匀地黏在米粒上面。
* `/ v3 G) n7 ^7 F; O
0 B; y" H: b. X: _& P" u稍微加大火力，继续快速划炒，将沾满蛋黄液的米饭炒散，变成粒米粒饭。. P* ^6 e* K5 z8 }

& N! }" M! z$ n: I7 G2 s: j加盐、白胡椒粉划匀（建议用手捻着均匀撒下去，要放葱现在就可以放），掂动炒锅，让米饭在锅中翻滚，稍将蛋液的水分收一下。
5 |4 G* H: o% U% F7 c
8 ]: @' J4 m9 m9 s装盘出锅！我们的目标是……锅底光滑油润，没有锅巴！
! f( e7 s" e  \$ c8 E
+ p/ ?) C! t1 V5 R5 Z3 m, m2 U% m/ v小贴士5 D1 L7 f& j0 M6 x
1、个人以为米饭其实真的无所谓剩饭还是新鲜饭。重点是水分合适、口感合适就好。 2、鸡蛋的脂肪类物质大多数集中于蛋黄。所以只用蛋黄，不仅颜色更金黄，而且味道更香。 3、成功的标准：色泽金黄粒米粒饭、口感弹挺而不干硬，咸淡适中，极少有蛋花出现。蛋液基本全都粘在饭粒上，最后炒完不粘锅无锅巴，锅底干干净净。 4、要是觉得成品图看不清楚饭粒，来我的

楼主，想不到你看了一下就能炒出这么美味的炒饭，真了不起！！！

炒饭就是火候难掌握。楼主很厉害。看上去色泽均匀，很美味

好黄啊，看上去色彩不错不知道味觉会如何

看起来不错，就不知好不好吃，单靠蛋的味道还是欠点的

光米饭不好吃。如果加点胡萝卜丁、火腿肠丁、菜末、肉末、黄瓜丁、红辣椒就更好了。又好看又好吃。

这个光看看就很有食欲了，口中已经有了液态溜达出来了

了不起，以前做的蛋炒饭是先把鸡蛋炒熟之后再炒米饭，又学会一招，呵呵

原来是这样炒出来的，学习受教了，谢谢介绍分享。

色泽很好,看来下了一番功夫