( v1 q; y6 D( b; R$ B4 C  @" |6 Z5 E3 W+ R& W
烹制方法　7 F* l; W3 O/ b8 h$ j

6 }8 Z/ M1 D6 W& _& o焦糖层材料：A.砂糖（28克）、清水（5克）  B.清水（96克）、砂糖（10克）、鱼胶粉（5克）
3 g8 A/ A. r; E+ B% @- i, w3 z8 t# u
+ d5 ~  ~( o; W9 j

& d6 p( }& k) R1　先把B部分的材料混合，用筷子搅拌均匀（把砂糖和鱼胶粉混合，再加入水拌均），静置备用。
2 K5 l  y0 ~; e. C5 H2 M
$ A2 V8 M! u' q8 r% `. }
" R0 N1 l+ z1 K0 L3 I& P' Y7 ?$ L+ w6 i1 }6 Q- I% n+ m
2　把材料A中的砂糖放在锅的中间，然后把水淋在砂糖上面，用大火煮开（可以用铲子慢慢搅拌，如果快速搅拌，糖容易翻砂，就不能变成焦糖)。4 C) Y8 p" n$ d
4 @. a! Z/ [( x9 m( W4 b

+ G; u# O) L6 R8 K0 e; h2 R2 L4 m/ O: Q& K/ D& D5 F. `7 N9 Z" d
3　在颜色变成焦黄状态时，把火调节到最小。
2 g2 J+ O. m8 r) L0 m* ^7 ]/ `0 X
& M6 `. S4 y* G9 x- ]8 W- W
* h, ]% v; l# m9 l
4　迅速加入B部分的混合物，用铲子搅拌至鱼胶粉和砂糖完全融化（火可以调节得大一点），把液体煮开后，过筛，倒入蛋糕模具中，放入冰箱待其凝固后再用。
% G2 T1 ^1 O4 ^6 ]
4 i1 ?) Y0 A/ [8 I) z* B9 h
1 N8 h4 q3 ^: ^4 z# u' G布丁层材料：A.鲜奶（36克）、清水（36克）、砂糖（30克）  B.鸡蛋（72克）/ Z9 t3 {1 F* f
, M+ a8 _' B  O4 d  X& F

  t* A. ~  F5 h/ M1 v  z% s
" r$ q, K) B) {/ {8 a% J5　先把A部分的材料混合，用手动打蛋器或橡胶铲搅拌至砂糖融化。
5 k! w" U( n# E: L( O
; P* ~' Z9 Y) ?/ K! V5 q- Q$ y0 V+ E" U2 y
' Q( H. N& C7 h2 `
6　再将材料B中的鸡蛋打散加进去，搅拌均匀，过筛后备用。2 O/ S6 Y$ z; ^5 J" L
! W8 q- ]& a  C+ R5 v% y
0 c  D8 B7 U1 k: z7 j
蛋糕层材料：A.芝士（63克）、黄油（32克）、牛奶（33克）　B.低筋面粉（9克）、玉米淀粉（9克）　C.蛋黄（1个）　D.蛋清（1个）、细砂糖（27克）、塔塔粉（一点）、盐（一点）! {( S  R' i9 q( r: k

, e; Z4 t) A5 |! Y3 s( t
7 }4 R! r3 d* A* h9 l6 g2 @9 X3 o4 k. G* K. N* D8 R5 ]  v( [
7　黄油隔水融化（把装有黄油的玻璃碗坐在温水上，用筷子搅拌至黄油完全融化。
2 y: d; T: Z3 O- L) f  b* z3 c0 k7 B' W9 U% O; ?& ]$ u' J
1 h, b) M! `. I; t; b: S1 ~$ T

" x1 Q$ p4 L+ N# r8 d  R! @, y8　芝士放在室温下软化后，盛在大盆子里，然后用电动打蛋器低速向一个方向搅拌均匀。/ C4 m" }0 w% ~3 S

% C( D( ?1 e& a+ Y4 l% t& z5 h7 Y% w0 H0 a: Y8 S2 R

4 v( E; ~0 S: S7 I0 m. X6 O9　加入过筛后的B部分材料，用手动打蛋器或橡胶铲拌匀。再加入蛋黄用橡胶铲搅拌均匀。加入融化的黄油继续搅拌均匀后，再加入牛奶用手动打蛋。' T% r# k5 B0 I" z0 ^

& E( J" \" _9 `- p: b
8 G9 V2 s0 U0 b; |! L( }# K5 P9 i1 V) J2 v3 d% R1 |% E, A$ G3 ?
10　蛋清倒在无油、无水的干净的盆子里，然后加入细砂糖和盐，用电动打蛋器向一个方向把蛋清打发，打至湿性发泡。把搅好的蛋白糊加入到芝士糊中用橡胶铲以翻拌的方式搅拌均匀。
. [2 l- N! z/ I& n6 S
0 ]5 ]! j5 K) q! M( W' N" c0 Z9 [0 w1 r9 T
入蛋糕模
3 L6 x9 E1 F0 e! J$ u, P0 |) H6 Y5 n5 _# p: ?

8 m3 D# T4 I+ Y. o" S- N
/ F$ V; R" O* [4 |: j11　取出冻好的焦糖果冻，把过筛后的布丁液倒在其上面。8 k7 o: O6 s) \2 j% p  k' q6 A

8 B. V* @% K" P5 b) e& G8 N
* Q8 c/ L$ ?, @) I0 d3 W* }" D* e: d4 k* y8 c
12　再把做好的芝士糊也倒在布丁上面，用橡胶铲抹平表面，可放入预热到150℃的烤箱，隔水烘烤大约50分钟（烤盘里放入一部分热水，大约到模具的1/4处）。
( ]6 W1 B8 Q9 ^4 Y6 K( q
3 U; X% y. N3 E; k( S$ b
2 S& J' e+ N9 h7 T3 e" a% ?7 Z6 W8 ~; X
13　烤好出来后，大力地震一下模具，待凉透放冰箱冷藏，大约3、4个小时后再脱模（直到焦糖布丁凝固）。

真的很不错的焦糖布丁蛋糕，就是步骤繁琐了点，有时间在试试。

这样的做法还真的没有吃过！有时间学做尝尝味道。