; @; B/ o2 u! f
# \, o. A4 F9 B* h8 L" I$ v烹制方法　" x- z# s. q& n& {1 G
4 G/ [7 W1 Y5 s/ y, ^4 D8 Q- w
材料：鱼肚、肉丝、叉烧、香菇、笋丝、韭黄、红萝卜（各适量）) K, m4 \& R2 e( o4 ?$ t, {
味料：玉米粉、老抽、高汤、味精、盐3 l9 z6 T% h5 H. v' X+ l7 i* L* x/ m) x
4 \6 p! N; ~( c0 U$ y8 s5 H. [

/ m# o+ E6 b0 v( |0 h' T2 S! i; w% Y
, o( G+ @" \' f& ?1　鱼肚油炸（180℃）胀发后切中丝，飞水；香菇、笋平刀切薄片，切细丝，飞水去异味。
9 ]1 \5 L' I4 ?6 C3 K8 X+ x
" l2 Q" A" }% H3 ?7 V$ U6 g" x! C% i" E' g
  Y: T) |; J: r
2　锅入少许油，喷料酒，倒入上汤，下笋、香菇、叉烧，加热至微沸后，改小火。
, Y3 t8 m. }5 S/ b* F6 m$ @4 F+ N
& d2 a9 J1 I  X: `2 M0 W' f7 e2 |$ l
0 i" g: ]# h4 e  `( x6 X$ }1 h
3　肉丝平刀切薄片切丝，加盐、生粉抓匀；保持小火，汤不沸腾，下肉丝。8 Y5 _$ U' G& c! G

, w( W! r' n' Q9 p+ _% c: [# P% m- B' O3 n- D
+ _' H# f. m4 H# X! Q$ {% _
4　放入高汤、味精、盐。; z. I) C' q( Z9 s9 e: l
9 \) Z8 P6 M/ D+ w( I1 E! u: O
4 D# o" r2 z. g' ~3 S3 t

- {) k5 ^  R2 n# c, p9 R0 g% r5　下大量生粉水推薄芡。（边搅拌边倒入）下些许老抽上色。. W. g1 `, n/ T( C7 A& J

' \3 |/ {. t! D& s) P$ e9 v# k5 H# r: I+ z

' `! _& q! H7 K1 ]6　把韭黄放在另一个煲里，将推匀了的鱼肚羹倒入，下些许麻油、胡椒粉即可开吃。

好的鱼肚是名贵食材，但是也有大众食用的鱼肚，胡椒粉必不可少，否则就好像缺了味道一样。

很期待学一下的。过程有点简单了，图床也塌了，楼主再修修吧：

哥哥……上汤、高汤？毎一种都要8-10小时的火侯，只有星级的酒楼才备有这些东西，你叫家庭怎样做……你可别说三花淡奶加鸡精就算是上汤了

鱼肚是什么 这边有的指鱼瓢有的指鱼腹部肉

鱼肚是个好东西，肥而不腻，而且全是不饱和脂肪酸