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新鲜的牛腱子肉，适量。  b$ e5 e; t: ~& w% t4 g/ t1 w
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切成块，泡10分钟左右，去除血水，冷水下锅，火桌一分钟。水倒掉。肉装盘备用。- A6 i/ J  w% |! K3 J# W7 H& x

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9 {. c. [6 Q: {; y+ l准备调料：葱、姜、肉蔻，草寇，八角，香叶，老抽，酱油，糖等。
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5 M5 X4 f5 ?% S2 G3 t& }+ U% x调料入锅
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1 F, F4 ?, ~. J( r# O放入牛肉，加水足量。# z5 d7 A/ S; R1 I* i

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' W* {% a# u6 T- L) A' M5 j" m加老抽，酱油，糖 适量。7 g+ z( E# c% x+ y: Y
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放入高压锅，30分钟以上。这样比较快，当然有时间的同学，可以在煤气上慢炖。3 e$ [  L7 m, w, ^) [2 \

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% s7 n1 ?2 G: v5 J& u肉烂之后，出锅，放凉。吃的时候切片，乘盘。
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首次发帖，请版主多指教，谢谢！

这一款牛肉的做法，应该是比较常见还好好的味道的。关键是要将糖的添加量控制好，因为糖少了，牛肉的鲜美味道就衬托不出来，多了就光是糖的味道了。还有，可以适当添加一些绿色的花椒，味道会刚好（这是我的小窍门呀）。

看起来很不错，不过那么大的一块，里面能完全入味吗？

做的不错，但是高压锅做的和慢火做的味道不一样。

感觉提前用调料腌制，入味道更快些。不知是否可行？

这个我自己做过 主要是煮的时间非常讲究 不到位的话肉会嚼不烂 太过的话切的时候容易散 一般一个半小时到2小时就OK了

五香牛肉切盘就调料吃真的是很好吃！学着做做看，谢谢楼主分享！

五香牛肉很喜欢吃  我更喜欢吃牛肉干  这个做完之后晾干就是五香牛肉干了么？

卤菜啊？我还以为是炒菜呢，这个卤菜卤好了以后再炒成川菜的口味应该更好吃