最近想吃川菜，思来想去干脆弄个上学时候经常吃的水煮肉片。) @& a1 V5 u  e1 d- c  p2 l. ~
配料：猪肉250G，白菜200G，花生油，酱油，食盐，葱，蒜，姜，干辣椒，花椒，淀粉，白糖，郫县豆瓣酱适量- n  E; P, j2 L( E$ x1 \2 C
做法：1.把瘦肉切成薄片，加入少量盐，淀粉，清水抓匀腌制待用
% x! J9 V2 N1 A3 ]2.白菜叶撕成大片，帮切薄片。7 G+ y! Y; h1 p
3.锅内加入适量油，放入干辣椒和花椒炸至棕红色捞出, I2 w) r. |2 B) f+ ~2 n
4.转大火，讲白菜倒入原锅内，炒至断生，铺在碗内
) U& U# N8 B# Y; ]5.郭烧热，再加入适量油，放入豆瓣酱，姜末至炒出红油，加入清水（或者高汤）煮沸，放入肉片，搅散，变色后加入盐，糖，酱油等调味。一起倒入大碗中! t! A% l. ]5 ]0 Q' N& e& g6 N
6.将第三步中的辣椒和花椒剁碎通蒜末一起，铺在碗中央，在锅中倒入适量油烧至冒烟，均匀倒在上面即可。2 A, N  k0 E& @% f7 B5 X! W' @

% j9 b9 |, j/ f& ?. }' F+ dPS：肉的种类看个人喜好，牛肉，猪肉均可，要选比较嫩的部位。如果觉得不够辣，可以在第五部的时候在放些干辣椒，跟个人喜好也可放入味精鸡精等。干辣椒和花椒一定要炸得棕红脆响，最后的油一定要烧热才有香味出来。白菜也可用小青菜代替，也可放入豆芽什么的。看个人啦" I8 J/ x# k5 y8 d( W' }0 o" C: U2 A
自己的图片传不上来。。从网上找几个给大家参考一下。3 f2 h* C+ R; ~& R+ P. {
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[ 本帖最后由 蓝瑟的天空 于 2014-2-27 15:31 编辑 ]

我们老家的水煮肉片是用辣椒粉做的，汤比用整辣椒的更鲜一些

自己做过，下饭菜，花椒辣椒很重要，这好像是东北菜。

好像用辣椒面在铺在最上面呛一下味道要香些

现在都有买水煮肉调料的了，挺好做的.就是吃起来老觉得没饭店做的味道好

青菜是用小白菜，花椒用新鲜花椒味道更正宗。

放辣椒面还是干辣椒其实都没错。放炸好的干辣椒对整个味道没多少辣味的提升，但是最后放上炸好的干辣椒对整体的样式有很高提升，很好看。如果想辣味重一点的话，可以在第五步，放肉片之前加入辣椒面，这样辣味就提起来了。所以说楼上几位和楼主说的可以综合一下嘛。

色味俱全看起来做得好麻烦。不过应当很好吃

自己学会了就好了，因为外面怕怕地沟油，所以这道菜比较少点的，这下自己做就放心多了

我做水煮肉片更喜欢用猪肉和牛肉一起混搭，里面放点豆芽，海带，油豆腐，当然，辣椒和花椒是必须得，本人很喜欢川菜的说