[热菜] 荠菜豆腐羹[11P]

用料' n. F. G# a- \2 B" l2 D' G) L7 I' r: I
主料:荠菜150克 南豆腐150 克蟹味菇120克
* u" c& T( l& g; B辅料:鸡蛋1个 水淀粉半碗
0 ?3 g9 I" j" k$ k" s3 M调料:食盐1茶匙 鸡粉1茶匙 姜1小块 香油1茶匙 水适量) ?& Q! `7 c/ B) v% s

4 h; N$ A" f$ k荠菜豆腐羹的做法
- m  g' Y- j4 T0 J1.荠菜摘洗干净，放进加了少许盐的沸水中焯烫，至水再次沸腾，立即捞出，浸入冷水中过凉
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2.挤干水分，细细切成碎丁，蟹味菇剪去根蒂，洗净备用
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# S* o6 [9 `3 A3.南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁
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4.将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用，生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用. N: ~# h' e8 i4 I
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5.起炒锅，热锅入凉植物油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦，下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软% w/ m: E6 ?# g2 C  u( e
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6.下入荠菜丁，煸炒片刻，加入适量热水3 R' F5 F+ S6 j/ n
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7.水沸后，加入豆腐丁，再次煮沸后，加入适量盐调味儿6 m7 N9 R9 v3 f! W$ p: E% [

* r" d! c# t1 Q0 X2 w( _- Z8 T8.趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡，水再次沸腾时，打入蛋花
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9.加入适量鸡粉，点入香油，起锅即可
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& R3 b) I% p3 T/ Z$ D, ^烹饪技巧
" t! K" L: D: k  J( ]2 _! Y/ H1、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感；
9 G5 H  f8 f3 _; \8 ^2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理；$ L3 k1 u1 m' b4 S8 g
3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。