湖南圆子粑的做法- e- n  R. Y' y0 M. R
1.干香菇提前用清水泡发，荸荠去蒂去皮/ [+ c8 k! V! P; b+ H# V
2.糯米淘洗干净，用清水浸泡约2小时后捞出沥干
# F* X; @/ @+ o" a1 U4 h/ K3.然后放入蒸锅中隔水蒸熟，取出后趁热弄松散, q! T& D  n2 \+ n7 o
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4.猪肉剁碎成肉糜8 \. B- E: P$ g: N0 `. E3 z- j* ]
5.将鸡蛋磕入肉糜中，继续放入料酒、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐、鸡粉，朝一个方向搅拌上劲! {! O8 j. x5 w
6.将泡发的香菇捞出挤干水分，切成末；荸荠也切成碎末，然后将它们放入步骤5的肉糜中" y9 c& b; `! P3 Y. U3 S, q
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7.继续朝一个方向拌匀) @6 h$ ~3 P0 h% Q9 v
8.将蒸好的糯米饭放入步骤7的肉糜中+ p4 ?# D" K3 N0 r/ v' G
9.带上一次性手套，将其抓捏均匀( U/ R! u- c0 r4 D1 h  |

! q2 ~2 e  y! X3 {9 K0 V10.用米酒将手掌打湿，然后取适量拌好的肉糜，揉搓成丸子
8 B% q1 q. y# E11.将做好的丸子放入碗中，然后摆入蒸锅中，大火隔水蒸约40分钟，熟后取出，趁热放入胡椒粉与葱花即可
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烹饪技巧' x8 q% }; o( c7 S0 C. h
1、揉丸子的时候，用米酒打湿手掌，可以防止肉糜粘手;如果没有米酒，可用清水代替，但是我们老家的做法都是用米酒，这样丸子的表面会沾上米酒蒸熟后更香；9 F7 F7 ]+ e( M9 m! z
2、步骤10揉搓丸子的时候，用一手拿起丸子朝另一只手的手掌摔打，反复几次，这样做出来的丸子口感更紧实；
; g# A0 y- @. p0 X0 m3、拌肉糜的时候，要朝一个方向搅拌，这样原料才容易上劲，做出来的成品口感好；
* @/ @8 _! T6 v0 I5 ~4、丸子蒸好后，要趁热撒上胡椒粉与葱花，才能将香味激发出来。

不错的好东西，看着真的很有胃口，想吃吃尝尝什么味道。