海带结炖排骨
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原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。 * n8 q3 f' Z4 z: J; B! q9 A
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做法：
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9 i; }3 y  z! `  u& X　　1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。
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　　2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。
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* N8 q$ t; L  \9 o　　3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。
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' c7 _+ m. }! z+ g　　4.萝卜切成小块。 / I, ~- V! W/ ?' W" P/ u3 ~4 k+ ~
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　　5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。 " D* ]7 Y: E+ k! g- z4 l4 S$ r

% b' Z1 g& H# A　　6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。 7 `" d# j/ }  i" |, Y- X4 m' o! Q

. v" u! @( N) ~5 e1 w/ j1 \. h6 H　　7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。
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炖排骨  K0 X; \3 S4 n9 h" R; L+ {; x0 ]
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炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
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9 e- S; M% v4 D* c: w8 W注意： ! S& N+ N9 W; [" E5 x9 t
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　　1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。
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( _+ D8 J* Y; f　　2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。; i3 Q7 {  l0 q- |8 R  Q7 w
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红烧排骨8 K2 A, i4 B4 s+ e; V7 s
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原料：  @, _# M6 U$ E
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　　排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，　椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽) & r, k* O  C  u- ]2 I: t8 |1 ^, U* O
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做法：6 u( N) _( Z, r; b! O0 T3 r$ s
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　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。; N( l3 m$ o7 Z2 p4 T- g+ J% k

2 r6 R2 U* w! G& d$ M7 o- `　　姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右) . P1 T7 l# c  C
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　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。 " R8 Z2 Q7 ?* {
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糖醋小排骨 ! |5 n  C& r+ U/ i  ^

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原料:$ I( J0 E: b* g* J7 Z

. s# \3 ~( Y* N7 q) ~9 Q0 N8 T1 B排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。
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[操作程序]
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  Y3 C) p* [" v" ?　　1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。
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　　2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。
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' b9 T6 e/ ^7 I7 Y8 i　　3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。 # r* j( k4 f0 ^+ p: y6 b2 Z; t

/ \" A3 p$ `: T- Z( g- p! t[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
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% J$ G+ S4 D7 [! F; P要领提示:要炸上色，要烧至酥软。
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可乐排骨$ ]: B1 ~& n% @$ f" z) q

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/ @2 N2 W" U2 t% Z* U超市里买现成的肋排，砍成小段 $ T$ t9 [1 L% G: l; \# P& z
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排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即
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6 |$ ]$ v+ T2 j1 k1 r小火慢煮，待可乐汁收干关火
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加入盐，鸡精，葱花调味
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萝卜烧排骨
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% o- @+ R: j% ]# `# M& @2 X原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。 ! P( g) B' ]4 f) z  Q5 B0 x9 k
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制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。
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特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。
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9 t5 ]6 t# ?6 [+ j2 }十香醉排骨
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: a9 G4 y/ a& x- `“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。 : k  \! o7 t4 X6 f0 a* Q) D
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制法
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　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。
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　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。
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　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。 " {8 b* x. |- e% w$ N/ q
蜜汁肉骨
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1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
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& b+ w& B2 q& X6 h* I/ d　　2、锅内留底油，入葱姜爆香。 * s* P# Z/ R, ^( l: E4 t
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　　3、入排骨，加适量水。
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　　4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 4 V  G" a7 N+ r# g
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　　5、水开后改文火焖煮约40分钟。 % R( P) x) f- w) p
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　　6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。
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　　7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。
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7 O; F$ |  X+ m+ x9 }$ z' \3 K　　8、出锅淋在排骨上即可。

看上去，味道不错，可乐排骨还很容易的，谢谢了

感谢楼主无私奉献,介绍了这么多种做排骨的方法,可是要好好地实践一下了.

看到楼主菜.我馋死了.要好好地实践一下了

排骨大餐啊，介绍的真多啊 ，有时间自己弄弄看。

哇，真是不错啊。
1 b7 h1 ~/ s+ x2 a1 D看上去很好吃的样子，支持支持，又学了几手。

有机会一定要试试，最爱吃排骨了1 F0 f# M. |( P) }+ a( p( n) e6 M
尤其是可乐的，还没吃过~~

排骨可是好东西，我是经常拿它和萝卜，黄豆一起来煲，味道还是不错的。从你这里又学了几样，谢谢！

特别喜欢糖醋排骨,但可惜不如楼主做的颜色好看,关键是炒不好糖,跟楼主学习了

真是好帖,这几天还正想买点排骨吃啊!准备先试试第一种做法.谢谢楼主了!