[小吃] 彩椒山药

主料：嫩青椒12只、山药300克
! v4 y" E& _; |0 F& }　　辅料：精盐、绍酒、味精、蛋清、淀粉
* F* K# b8 R! S) e! m( G. N0 |　　调料：白糖、酱油、鸡精、香油、料酒、葱段、姜片、丁香、食用油
- a3 o: {# }1 I　　做法： : M/ o) H% N7 ]7 m- s, w
　　1、 选同样大小的嫩青椒用刀去蒂，剔去籽及内筋洗净待用，山药上笼蒸熟去皮，待凉后用刀剁成茸； . r; z7 _- L: ]3 R( x$ O$ ]! D  P
　　2、 山药茸加盐调味上劲，另用一只蛋清和水淀粉调成糊，将每个青椒内部涂一下糊再将山药糊装入；
; W1 T( N$ o# |: I) T　　3、 青椒生坯上笼蒸至六分钟取出装盘，锅内加少量鲜汤调味勾芡，浇在青椒上即可。 . ?4 X! L# X4 R: c+ w
　　特点：外形完整，青椒碧绿。. r$ R3 n( I2 ~" h# R- k