为厨房新手准备的家常菜攻略，都配有精美成品图片和非常详细的菜谱哟，大家快来学习！  Q6 A, g' X; f( F9 L
粉蒸肉
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准备时间：20分钟
1 [5 g( a" f( F0 [6 |9 j　　烹饪时间：60分钟
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8 z3 W. K5 y8 d5 E7 m+ p: v　　用料：
2 o  q+ Y. _/ z4 w, }　　猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙(30毫升)，花椒1/2茶匙(3克)，胡椒粉1/2茶匙(3克)，葱1根，姜1块，料酒2茶匙(10毫升)，香菜少许，油60克) v4 h# a; [4 n# O; v$ q
　　
1 e* \# a4 }3 m0 R　　做法：: _9 N4 Z! B' Q# P4 H4 b( A
　　1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。
6 g/ \1 w) P6 c( ^　　2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。' {$ n; ^& ^4 e
　　3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。
( H1 @8 S8 h) `" n2 W( _* _　　4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。, k/ Z# s$ i5 S$ H$ c2 X
糖醋小排7 ?+ u9 e/ z* O$ T) C
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准备时间：20分钟( U! o! D* S# x9 ^: k% i' L
　　烹饪时间：40分钟+ g5 [  }7 F5 l. n/ B7 D2 Z
　　
& Q$ Y+ [4 i% Y$ N, o9 ]! A　　用料：- e8 q$ n8 M  d0 T
　　猪小排500g,米醋2汤匙(30毫升)，老抽1汤匙(15毫升)，香葱粒1茶匙(5克)，盐1/2茶匙(3克)，大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙(5克)，油3汤匙(45毫升)，大蒜2粒，白砂糖2汤匙(30克)! N0 W) T4 r# z+ x
　　
7 m! k- |. C3 n* Y: f( p2 u7 |　　做法：, B# v* r9 r6 m% v/ X% q6 z( I4 u
　　1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。( {; c/ @; q9 }- E! O1 ~4 l
　　2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。
" G( [' C! d9 ?+ N: [6 s1 k　　3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热(油锅微微冒出烟气)时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。
9 J" J" b4 ^! e) ?: N1 t　　4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。; j. k1 i  [8 q& C* K0 k& D
　　5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。
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　　小贴是：1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱，色泽更加红润。4 g# [9 R, j' g# _' ?6 t
　　 2.最好在超市里购买剁好的小排骨，或请肉贩代为加工
# R6 o/ M+ b  g3 m& U( J冬瓜丸子汤
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准备时间：30分钟
, E5 e% Q* |+ Y8 i  b, e　　烹饪时间：15分钟% Y5 X% k' r- `, b* C. o
　　
6 {( H2 \0 X4 S# g0 o6 I3 |3 D1 [　　用料：! P9 ^5 Z  i+ R* N
　　猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙(5毫升)，姜末1茶匙(3克)，姜片2片，盐2茶匙(10克)，鸡精1/2茶匙(3克)，香菜3克，香油1茶匙(5毫升)
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　　做法：
3 r' e+ M2 X) T' B8 K　　1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。. X$ z2 S( R6 i4 {. e* F: I1 J# m. v
　　2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。
/ ?1 r+ |% J; U　　3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。
' O" q0 _5 p# y( X) A) Y　　4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。4 `/ S# m* F* W
香菇焖鸡块% g+ i, o  o+ J0 `
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准备时间：30分钟5 S0 p5 l7 b2 K, [
　　烹饪时间：40分钟, F2 d) I5 s9 ~. q8 x2 W5 V
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　　用料：
! R9 k9 \, t! Y" k1 X　　嫩鸡1只(1000g),干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙(5克)，精盐1茶匙(5克)，老姜50克，大葱10克，鸡精1茶匙(5克)，料酒2茶匙(10毫升)，酱油2茶匙(10毫升)，冰糖25克，油50毫升，八角2粒
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　　做法：
# y4 _4 R( I6 B2 R　　1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。
3 F1 H/ L5 j' i　　2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。
# N; Q; [- R0 p& {# K　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水(没过鸡肉表面)，放入少量盐、酱油和冰糖、八角。
; J! \" u  K7 r. g* q& I& r　　4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。: c& h1 F; T& |+ a7 ^, L, s
鱼头豆腐汤
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准备时间：10分钟
' y: g2 p; K3 x: p5 _4 _* [　　烹饪时间：30分钟
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& B3 N; y% ~/ o6 a  n; |　　用料：
5 l' P- u( H' s8 ~1 C5 E6 k0 S　　嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升)
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　　做法：
7 X5 @( j+ @- X. z- D  _　　1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。
% |* T2 @. ?0 _  O7 }: i' x　　2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
0 y0 R2 _- d: l" W& X; H/ \　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。8 q5 B! B* K) }$ Q* h  K3 X
　　4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。2 G  e; }5 F& [  f, W; F
　　5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。# @6 ]3 N+ R1 P6 ~
黑三剁
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0 e, l- p" M7 A0 n准备时间：10分钟
+ u- N. A% E0 k. A5 w　　烹饪时间：3小时1 [" _$ i, E1 H3 K, p& a  n
　　
) \* ~' l+ i9 K$ e( n6 `　　用料：% a( J, O8 B+ c8 J* j1 g- E% w: F( u
　　猪肉馅100g,玫瑰大头菜50克，红、绿尖椒各一只，香油2茶匙(10毫升)，料酒1茶匙(5克)，酱油1茶匙(5毫升)，鸡精1茶匙(5克)，油1汤匙(15毫升)
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# H, z1 Q4 x9 b2 k3 L　　做法：& E6 Z7 L. k$ q/ ^; V) g6 r
　　1.玫瑰大头菜剁成碎粒，红、绿尖椒去籽和蒂，切成碎丁。4 i5 W, n" K8 c: H
　　2.中火烧热炒锅，倒入油，油温上升即可放入猪肉馅，用锅铲压散，煸炒5分钟，至肉中水分完全煸干，肉末成金黄色时，加入酱油和料酒炒香。( ?0 q  y9 {* f7 ]- P0 ~
　　3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒5分钟，调入鸡精和香油，炒拌均匀即可
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准备时间：10分钟+ o( Z, V6 W7 s5 T* f- L8 W; M8 M
　　 烹饪时间：10分钟/ u' x. r; m& j+ q6 a8 y* \, p
　　
+ L4 E$ a) n" G　　 用料：
1 u3 Y. ^5 p6 F　　 粉丝200g,猪肉馅50克，蒜茸1汤匙(15克)，高汤(或水)3汤匙(45毫升)，豆瓣酱1汤匙(15克)，香油1/2茶匙(3毫升)，油1汤匙(15毫升)，姜末2茶匙(10克)，酱油1茶匙(5毫升)，白砂糖1茶匙(5克)，葱花1汤匙(15克)，" w( b8 ]8 w2 Q5 l+ L
　　
, ^( c* Y/ A$ H3 ^0 m　　 做法：/ x% @3 m6 ]( [5 n0 H; l
　　 1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。$ X0 L+ N7 n/ F9 m( m0 G- e
　　 2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散。
7 V, p& z. C% Z- Y' L0 Z9 d% Y- b　　 3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤(或水)、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。
6 }0 i; D0 {4 Y' g五香熏鱼) F$ l2 ~' L( n+ O& p9 P
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准备时间：20分钟
( J# e! l: v/ y. E4 O　　 烹饪时间：40分钟& N3 S2 w. L. I8 b6 o
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　　 用料：
7 f* @5 a2 `! {- y　　 草鱼1条(700g),胡椒粉1/2茶匙(3克)，香醋2茶匙(10毫升)，姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙(5克)，五香粉1茶匙(5克)，料酒1/2汤匙(8毫升)，酱油2茶匙(10毫升)，白砂糖2茶匙(10克)，油220毫升(实耗50毫升)  ]& ~! v* O/ @& {+ z4 O+ o. [+ m
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　　 做法：4 l3 Q# R8 P/ s. ?9 D5 \
　　 1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。/ l# {7 b% J4 v! i9 E
　　 2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油(1茶匙，5毫升)，腌10分钟备用。
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　　 3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙，5毫升)放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。& E$ S% `1 s' z
　　 4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出)，把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。
7 C, f& T; m2 a, O6 S　　 5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。+ y' i* O" ?8 f" B* f% j7 I
咸蛋黄炒南瓜
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准备时间：20分钟" w! D: `9 }8 M. s4 J3 V* C* T
　　 烹饪时间：10分钟
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# A- T1 o/ k+ }, \* D  D　　 用料：  a3 N* K, o5 T9 a8 ]( o4 C
　　 小南瓜1只(约400-500g),咸鸭蛋黄4枚，黄酒1汤匙(15毫升)，盐1/2茶匙(3克)，香葱段少许，油1汤匙(15毫升)，料酒1茶匙(5毫升)，鸡精1/2茶匙(3克)
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　　 做法：; f  G3 Q6 J! m3 ~/ e% V6 r& V
　　 1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。# H' O$ p6 Z  ~! p
　　 2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。% ]/ t2 |: P! T7 O+ O2 m& B$ _/ i
　　 3.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了。0 \1 T4 v6 N5 k( f- s' O
　　 4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。
& W! ~0 K& e7 d* L: Q酱牛肉0 |3 H& [  Y; L6 U" E  ?$ ^0 n1 y6 h
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准备时间：10分钟
1 S" j1 B$ n6 N* x$ B' V　　 烹饪时间：3小时/ P" L% w8 j* ?* K
　　
' v$ Q" y1 O  s& I6 _　　 用料：
, T3 N- Q2 E# K* l( L+ H" O; U　　 牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克，料酒3汤匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小块，酱油1汤匙(15毫升)，盐2茶匙(10克)，白砂糖1汤匙(15克)，老姜1小块，八角2粒，大葱白1根
7 a; r) i  L5 M, f5 X　　3 S& b2 q. M  [/ N  h% p& a( g/ ^
　　 做法：8 E& U2 h4 y0 T  [' W
　　 1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。( r* M; e1 h) h
　　 2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
& ?0 x/ g( Y0 m　　 3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。" i2 S' ^% N, @/ }7 v1 f
　　 4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
0 o) Z' D. B* r' X  }- J& t& c5 J  q葱爆羊肉
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$ F5 ~* {! ~! X0 O( g7 Y准备时间：30分钟( ]5 M0 Y! R  F5 O# ^) s0 K
　　烹饪时间：30分钟0 b) z/ {1 C5 M5 H- S& a* m) e
　　
1 h8 b  x0 i9 H　　用料：3 A3 ~; b  W' \6 Z# S6 N
　　切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣，白醋1汤匙(15毫升)，香油1茶匙(5毫升)，5厘米长大葱段15段，切丝大洋葱1/2只，油3汤匙(45毫升)，炒熟的白芝麻2茶匙(10克)，鸡精1/2茶匙(3克)，香菜15克，白砂糖2茶匙(10克)，水淀粉2茶匙(10克)，生抽2汤匙(30毫升)，干淀粉1茶匙(5克)
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8 U; T  |, F# J" H! e$ h　　做法：* q; J1 S6 w# r; d7 ]
　　1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。8 B7 H* k. Q  \; w
　　2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。. O% F7 @; V/ ?, I! p
　　3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。
; t5 P- ?! H. j" @　　4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。

色、香、味俱全，不仅是视觉上的享受，而且还能知道美味佳肴何来，太感谢楼主了！