[其它] 调料简介 :十三香

“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。
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& j+ q! e. H2 z9 n1 A. |      “十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；汆汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。
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        听老人讲，制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。 . v! x  S" @" _" {$ I2 I
  
- x0 C- f$ s; }3 D: v) s9 C, E     个人使用心得: . @5 q* V, B* ^

3 b5 C* k9 q$ u7 [      炒菜 炖汤的时候 放上一些 可增添 味道  
* B: O+ ]) K0 K' X4 ]+ r; }) S     适合下厨新手和懒人
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另附: # g5 h! D' h1 A8 b! B
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        以前摆地摊卖十三香的 都是边唱边卖 唱词听上去 很有感觉
0 @( Y1 M  ~  Z4 v  |2 r' z       小时候很喜欢凑热闹围着听  现在只记得一点了:& }8 x9 o- L% C4 M( e8 v

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小小的纸啊，四四方方，东汉蔡伦造纸张.- [, X+ x" I/ l0 w, w6 w
南京用它包绸缎，北京用它包文章.
; D0 o1 l+ v' c. J; ^! V/ }! C/ E此纸落在我地手，张张包的都是十三香.
7 }7 v1 v* k! @/ t夏天热，冬天凉，冬夏离不了那十三香.  K. K. W! H1 K2 k3 P) L
亲朋好友来聚会，挽挽袖子啊下厨房.
( z- I, e2 g0 M0 V& k煎炒烹炸味道美，鸡鸭鱼肉那盆盆香.
4 |0 N1 @* I/ J. v, V赛过王母蟠桃宴，胜过老君仙丹香.7 s  T/ {  a! a1 z
八洞的神仙来拜访，才知道用了我的十三香!