主料
/ y* q' T. g5 r0 O; V2 R+ b. B1 p　　600g
: N6 `+ l# F. w) B5 }2 _7 q　　100g
7 m/ ?2 t* H6 }. @1 i　　辅料
' v, \- ~3 k1 X. M　　姜蒜少许  T7 ^" a0 K9 z. ^! X; @# u
　　盐4g( D! L0 |; Z% y  D/ D0 H
　　油8g# w4 Z5 ^. p+ q" L
　　味素2g
* y5 w& `7 B0 f. w5 V* m　　六月鲜4ml
+ f9 v" ~1 x6 p5 w( c　　白醋2ml( g& Q& u5 L4 ]" E! `
　　玉米淀粉2g
3 `9 S' p$ y/ I1 H! D2 J5 m0 ]　　二锅头2ml; j5 N0 J5 l& |; |# A- R' J
　　正宗湘西土匪猪肝的做法步骤
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1. 猪肝洗净，切四大条待用* V8 w& ?; J- L) `! L9 D5 O
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2. 猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时
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3. 浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用
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1 n$ V6 Q9 k9 r) u9 r  ^4. 姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用3 Y; U3 r& C% `  n; z+ F. [% |% }
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5. 坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起# ]* G. i( u) R+ ^% o
　　
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4 o) x, ~& Q$ m- P1 j7 D6. 坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟，下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟，淋六月鲜、老抽，翻炒均匀，出锅即可$ x4 z) R. ~  q/ \: H
　　小贴士
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　　1.猪肝作为解毒器官，一定要漂洗干净，第一吃着放心，第二，炒出来菜色清爽  {0 N" m7 u4 S3 h# s7 [+ B8 w) ~
　　2.用盐和白醋浸泡猪肝，可以去除猪肝内残留的毒素  J- z$ \# M: ]
　　3.用二锅头、淀粉上浆腌制，可以使猪肝滑嫩无腥味
5 V3 m; f; _6 d" A. ~! ?  y　　4.猪肝要炒的嫩，大火快速滑炒是关键
. X, \- I, Z, S3 ^0 A　　5.腌制过的猪肝要清洗，否则炒出来是糊糊塌塌的
% K' o! D8 U3 A　　6.六月鲜酱油非常鲜美，能完美的突出猪肝的口感，很不错/ j  J; u0 z* `
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[ 本帖最后由 wvv 于 2016-4-5 21:31 编辑 ]

和猪肝瘦肉粥里的对猪肝清洗去腥方法一样（除，我小时候就见我爸这样处理猪肝的

这个菜的名子太霸道了。而且工序简单。好菜。

工艺还是比较特别，猪肝的火候很关键。时间长了，就老了，就没有嫩滑的口感，时间太短，腥味去不完全。而且。炒猪肝油少了也不好吃。

猪肝是我最不愿意做的一道菜，每次炒都失败，试过好多做法也不行。楼主的这个做法第一次见识，比如去筋褪膜，这个步骤我就从来没做过，其它的步骤就基本相同！我尝试着按楼主的做法，不知到能不能成功。

大火爆猪肝，加上辣椒。我擦，这东西不用看就好吃，还贼下饭

猪肝是我最喜欢的食物之一，可以搭配很多东西看自己的口味

湘西土匪猪肝，此菜有股匪气，不知道怎么样

能把猪肝做好很难的。小时候吃过，当时觉得没那么复杂，后来自己做才知道。前期处理就很麻烦。所以感恩吧。

怎么做 不多见啊 我很爱吃肝 楼主辛苦了