& D+ b9 P# r) A2 A
預備食材( t8 u& M2 E$ @6 i/ z$ }* R: J
羊小排
5 a9 b2 b7 f/ k羊小排 　 2排約16支
3 \# G/ R0 s5 h* B1 w# S鹽 　 適量
* \( D' _9 C; y: ?& U6 \法式芥茉醬 　 4大匙
5 _/ `  @0 d4 s. H" A$ m9 x麵包粉 　 80g3 k' @7 n* H5 M4 V
風乾蕃茄
2 |# o6 E' ~3 N, g5 D1 `* s* |牛蕃茄 　 1顆
) f. ^$ M  d, ~- r  b橄欖油 　 少許# M$ K3 S! S. t% u5 G
薯泥8 h" N  I0 ^' b; G% y
美國馬鈴薯 　 3顆 約600g
* P, ^1 a' d& X6 k4 }( k0 z# Z6 ]無鹽奶油 　 60g
1 Q; H# w8 W+ q1 _* T牛奶 　 20g! m* i) Y; d$ b6 U
鹽 　 2g
+ j' U$ ~% C3 d3 w+ y9 J$ H香料2 w; J8 R# v, Q4 W# q  `
綜合黑胡椒 　 少許
, q1 K% t8 P3 S! j: G0 |0 `  I義大利巴西裏 　 適量
) ~) X+ t  ~1 U5 L迷叠香 　 適量1 u6 q2 i4 N3 H, n
百裏香 　 適量
7 k$ a/ P' X5 H+ I8 D) `7 I薄荷醬
' h' W2 \& ?0 @. I* v$ o新鮮薄荷 　 12g
4 G( r) l! i6 u' ^# H8 {1 G, ~白醋 　 48g- h0 {" f. q9 C0 ^5 d
細砂糖 　 12g
  H+ Q, a. x  I5 O+ ]0 C+ B
) R) o; z4 |/ ^$ G步驟說明
( ^" d" s" W/ G前置作業
: ?0 v4 A. k* b$ o1 G
5 W  u+ f; M: w! g01
5 n0 D8 L  k6 H9 _7 l清洗食材，先做配料與醬料，最後再煎羊小排。 羊小排切割後，需抹少許鹽醃漬約10分鐘左右。  
; x# m  i0 S% O# V( y風乾蕃茄(可略)* h, L+ ]" a: U' t$ }9 v, v
/ O- a. B5 ^2 M" D4 t
011 I/ T! L  T  y5 `) h# i
牛蕃茄去蒂，視大小選擇１開８或１開６。9 H# [' p& F2 _0 s  F3 ]9 C

5 Q1 y; ]7 y* }3 O02  E. h$ P) J/ G$ |
淋上少許橄欖油，放入百裏香（可略），以120度Ｃ烤２小時。
( U4 C7 j  |; |+ H9 g% v薯泥+ W2 b( f( f" ~5 v* S& @

! v/ \1 d5 `) v015 m! G7 @4 z, `! f
馬鈴薯去皮切小塊，外鍋一杯水，放入電鍋蒸熟。
5 n; }& f3 {1 x+ t: X: w3 K2 C3 B; F/ v+ y. x
02
) Y7 d/ q4 E  r0 k2 L+ {, x3 _以飯匙壓泥，再拌入無鹽奶油小塊拌勻融化後，加鹽調味，最後再加牛奶拌勻即可。（勿過度攪拌，避免口感不佳）
1 ~5 q8 ]& X2 ?2 M香料麵包粉
% E! d5 i! c( P( \) \2 c# d  f* {3 l
01- K, w# a5 v: D* W' H/ i2 R) E/ u
以麵包粉拌入新鮮義式巴西裏碎拌勻即可。 （若無新鮮香料可用市售綜合義式香料調味粉）
8 ]. X5 D8 }5 u+ i" S調製薄荷醬
  [; p2 g6 ?9 k4 A4 l# t8 n! T1 v2 n2 I( }; g* T
以容器裝白醋與砂糖，開中火攪拌至砂糖溶化，置涼再以調理機將新鮮薄荷葉與糖醋水打勻即可。 （若無調理機，可將薄荷葉切碎，再拌入糖醋水） （薄荷醬會氧化轉褐色為正常現象）: Q" h9 x$ C5 x5 C. C: q
煎烤羊排& L- d  S* k" ^9 N0 ~
; [" ?4 `( Y8 r: k2 t7 j
01
6 A* y6 }. s5 e2 z/ O1 V0 r加入少許奶油，中火熱鍋煎羊排。 （奶油可不加，因羊小排富含油脂）$ b& a3 B2 N) @

  I* g, J$ s# V* w$ o* O. q* K02
1 X; w+ A& e* I- Q  ~$ h% o將羊小排兩面與周圍煎上色。 (煎之前，羊肉需以少許鹽巴醃漬過，約10分鐘左右)
9 y1 ?% o# f, C( s2 B) ^" }) z
+ H: o* U3 Y5 M7 E1 h03
7 |3 K6 ?3 q" r# C置放一陣製涼後會出水，再抹上芥末醬。* F! l- R( ~  P: G, e( U

2 V# m4 _/ |+ f, L- B04( c, e+ q3 `! |. J" u9 L
羊排兩面與周圍沾上麵包粉。 （若趁熱裹麵包粉，成品會熱氣水粉與油脂而濕黏） 6 z% H6 ?( O, S  @* L; r% b

' w( Y$ n/ u) w6 S! x4 G05
; g4 s. Z- B; ]+ S' m3 I7 W放入烤箱，以200度Ｃ烤10-15分，即可。 （可放迷叠香，增添風味）/ ^, W, W* X# Q' y% j6 i
組合排餐9 I5 ]8 t* K( P% `- X' _) W- o% Y3 ~
2 M# w+ y  S( }/ E! v' [* \
011 z0 ]% N  C7 ^9 N& V5 s( b% Y+ |
1.用小碟裝醬料入盤。 2.以薯泥為底，撒上綜合胡椒碎。 3.放上烤好的羊小排。 4.擺上風乾蕃茄與新鮮香料裝飾。
  K! u8 E, N* n/ ^: k5 v3 T# T! Y: {; j6 T8 F2 T" g
訣竅提示- e9 i6 N7 _1 V
1人份３支需調整薯泥、芥末醬與香料麵包粉的份量如下：0 O) K5 t, T0 L# b
薯泥：9 M0 i) n$ G, Z( D% y4 ]/ q6 u
馬鈴薯＊1顆約200g、奶油20g、牛奶（可略）與鹽適量。, T; j8 n. }4 M( ?$ {; v
芥末醬：１大匙
& g5 t" o) P6 e% C+ d  e/ ?, L麵包粉約１5g

喜欢吃羊小排，但个人不喜这样的做法，谢谢分享！

符合本人的喜好，还有其他羊排的做法吗？希望可以多学点

羊排大号，三个怎么够，至少要六个啊

专业， 一看就是西餐厨子，我对羊肉没有抵抗力，看到就流口水，小羊排烤着吃，配上冰啤酒🍺🍺🍺

上次买的带皮的法式羊排 先煎后烤 皮脆柔嫩 好吃的不得了

做法是不错  不知道实施在大肉排上是不是也适用，油炸形的食品比较合适冬天吃吧，要是把火候时间也描写得详细些就好了！

太麻烦了，看着想吃但不想做啊 ，还是去饭店好了

羊排看不吃啊，和鸡排样，不过挺漂亮的

薄荷清凉，去掉羊肉的火辣，夏天可去