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[主食] 二〇一六年度私房菜馆食神大赛季—低温发酵乡村面包 [15P+1P验证]

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二〇一六年度私房菜馆食神大赛季—低温发酵乡村面包 [15P+1P验证]

标题:二〇一六年度私房菜馆食神大赛季—低温发酵乡村面包 [15P+1P验证]" j% Q6 J7 @* D
名称:低温发酵乡村面包
* ^7 ]* R) f2 L! i' f口味:西式* s) |: k' l+ {+ V* [
主料:面粉,黄油,燕麦,酵母,白糖
) x3 Y6 y! h; }3 R辅料:想加可以来点盐,少量. }5 ]$ t7 t& B5 p2 p5 S
做法:
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270g面粉,160ml牛奶,2g酵母,混合,放冰箱冷藏室12小时以上,低温发酵。图是发到一半的样子。  e- a) j: z& Q9 y# _; Q7 v
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1 k$ f5 y- p" I: H: Z( y拿出后加20g糖,20g黄油再活一会儿,可以用面包机的揉面程序。取出。3 ^: f: y2 J6 ]5 G" u+ ~

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整形。, c/ F, ]9 O) n& c" [
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( J& l1 e" U% i, z7 n托盘底铺好燕麦。
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整好的面包放入。再发酵到3倍大左右。
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  \. c+ ?: z3 T) `烤箱160度35分钟烘烤。之前15分钟盖上锡纸,面包皮就不会那么黑。
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面包烤好了!
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东西也好收拾。不怎么沾手。
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# ]% r# g( g1 G0 m. R; C心得和注意事项:0 f8 Y) U. n0 _" o/ A1 T" p
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面包还是比较难做的。用面包机,永远也做不出面包房的口感。但是如果低温发酵的话,还是可以做出的。关键是要多试几次。之后就可以做的好一点。刚开始做,失败率还是比较高的。其实说实话,做菜不累,可能是做惯了。发帖真累呀。想到我平时是个伸手党,没发过什么原创,这次发原创,才知道挪来挪去的也挺麻烦。真的感谢论坛上辛勤付出的大大们。
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4 E$ g0 [1 F* U[ 本帖最后由 stone0000 于 2016-8-6 22:14 编辑 ]
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做出来的颜色还是不错的,不过我喜欢面包上撒椰片,燕麦不喜欢~

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回复 1楼 的帖子

老婆用面包机做过几次,都失败了,我还吹下次自己来呢,幸亏没做

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怪不得我做的面包老是烤发的程度不佳,还有特别喜欢下面铺的燕麦,要是椰蓉就更好了

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这小烤箱我也也有个,可惜手艺比楼主那是差了太多了

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烤面包,关键就是面啊,面弄不明白,怎么也不会好吃啊

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