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烹制方法（四人份）　
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材料： 老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)+ R  Y. X- v  l2 t  u+ {

" q! J! v: Y) |6 Q! M4 _' N调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)+ y; M* r6 S, l0 y

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1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。
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2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。: O: q5 L/ |( D7 \: H, P# E9 W& k

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! N& c1 X5 j$ `: W3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。- m$ d2 e6 X! h$ l' [

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( z& f' n' Z  p4 E* g7 H" E4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。( f4 ]3 F$ n( f$ |6 _& Y4 \

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5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。6 I' @% A) M+ e$ v2 m

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  X0 l& T+ u; e3 J6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。' n2 V0 D$ _: w* s9 C. G! L( o3 E
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厨神贴士：
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0 ^4 f& r7 J! U: G5 ~1 `' E/ b1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。8 x" r! w3 G: Z3 k
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2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。5 ?9 L) I& K" n

6 h- r2 i+ x! ^! S# u4 P3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。
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7 w2 u  \3 m. @3 r, _9 U3 U4 X4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。
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5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。$ `7 p# C# N: M1 Y

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+ m; ]$ [& p4 o[ 本帖最后由 foxx 于 2007-12-2 21:59 编辑 ]

很能沟引我的食欲呀！有这样的老婆必定要发福哦！！！！！！！！！

我晕  光看配料就能看出来这是个大补啊！; \0 k& y; Q) F( t. ~
老鸦汤，不错 啊楼主
1 o3 Z/ y0 t1 i这里面在放点山药味道可能会更好的，
. ~. f. x! ?% J感谢楼主发帖，支持下！

呵呵，估计不是老婆做的吧，应该是老公做给老婆补的

今天休息刚好有时间做这种比较麻烦的菜，马上去市场买只鸭子回来试试。

鸭子配豆腐的菜我还没有吃过，头一次看见。

为什么我做出来的和这个不一样啊？