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烹制方牛肉（500g）7 q8 g3 W9 z6 e( I
配料：芹菜和芫西% n3 C$ m9 Y) d) P, @+ V3 _! \7 h
调料：猪油、小苏打（1g）、碱水（2g）、糖、胡椒粉、鸡粉、盐2 b2 p: |+ V* T1 p1 m5 m

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: o/ v1 D1 U  Z& Y+ H+ f7 A1  将牛肉改刀，按顺纹切条，横纹切成薄片，用厨房纸将牛肉里的水分吸走。6 v4 k; G! P, |

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0 c+ @4 w5 ~- _" `5 N( w/ P  X. {2　然后剁成牛肉末。下1g小苏打、2g碱水，搅拌至牛肉末完全吸收后，再将各种调味料用水溶开，然后倒入牛肉中搅拌均匀。将牛肉末顺一个方向搅拌至起胶。期间分三次加入适量清水，每加一次都要用手再次摔打至起胶，倒入少许生油，继续打至牛肉变粘稠。) o, X7 Q+ w8 [8 ]: l
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3　牛肉丸煮熟后，捞起；可以放凉后放入冰箱中保存，也可以滚牛肉丸汤吃。- G* F6 ?- v8 b. C, ?4 q
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* K  M& d- x" L1 e4　煮滚鸡高汤，放入牛肉丸；汤沸腾后，加入芹菜和芫西，并用盐和胡椒粉调味，即可。

牛肉还是不要用刀剁的好，用棒子敲，去筋！这样搓出来的丸子不容易散！

看着就够累的，吃点丸子还没做的功夫长呢，这要人多吃不得累死呀

用刀剁碎估计没那么好的臂力，这个很累人的，用粉碎机代替吧。

小苏打不就是食用碱吗？还有碱水干什么？这样做出来倒是肉很嫩。- X7 K, N6 s, e& \$ u8 g# u
我喜欢放点料酒、食盐、生抽，再将小葱切末和肉搅拌一起，吃起来有股清香味

肉类走了苏打，会比较柔软，但是营养价值都被破坏了。
# U  I1 P8 u: C% z另外看着这么做，还没我吃的快呢

做起来很烦呀，很好的东西，不过吃起来应该很美味

回头买点牛肉回家试试！可能我是北方人！做什么都爱放点酱油！

这樣用刀剁碎估计很累人的，用机器代替比較快吧。

广东菜的牛肉丸就是好，主要是潮州地区为好，味道鲜美，外观也好。