1：香煎鲭鱼  ' w1 l$ A4 {9 m

3 d" r5 K: X, U: P2 s$ Y
# ?# O/ O& e+ J2 D8 w' f/ ?9 D- b* p' V( \2 a+ |! Q, ~! z
　　鲭鱼肉厚刺少，肉质细嫩，新鲜的话味道鲜美，且价格合理，是理想的家常海鲜。今天买的是鱼行现切的中块，非常新鲜。简单的煎熟后淋上葱姜辣酱油膏汁既成下酒送粥皆适宜的美食。
& a- x# l, ]4 I' U$ V+ |/ c8 v- U5 u% M" L$ a) \

( U; k. f0 z0 W4 \4 ?
4 s7 C8 w; z9 U: T* L/ \/ `2 N　　材料 ：鲭鱼中块（用清水冲净后抹干，撒上少许盐／胡椒粉／料酒稍腌），葱段／葱丝，姜片／嫩姜丝。, w3 o1 d& d5 C% t5 ]1 |) E3 A5 C. k

+ \: o, a0 K& C
  ]3 X3 V' v0 q+ a; S. r
" S" @$ c! t( B2 o/ @5 O+ E　　调味料 ：（１）辣酱油膏一大匙，老抽一大匙，清水两大匙，料酒半茶匙，糖／味精各少许，（２）香醋数滴，太白粉水。
# y! i' S5 q2 }& U/ y+ m6 L. D
6 H! d, T% I2 i5 c$ B# o/ E) ?* w, r  q: Q. L% k
6 j" O  b) T, ]5 h
　　做法 ：四大匙油烧热，放进姜片爆香，摆进鱼块两面煎熟，捞起滤油备用。一大匙油烧热，放进葱段爆香，加入调味料（１）烧开，用太白粉水勾薄芡，滴上香醋，离火淋鱼鱼块上即可。
2 g1 w$ e- O7 E! W. ~/ G$ b3 F% w1 s
$ I) K4 ~- N# ]1 V" b$ C
3 T& Q$ _8 G, b2 \, g4 \; ^1 b. d2 w
1 \2 b- q: J- u6 ^1 F6 L  l9 b　　
8 Y+ A" V7 [' k% t' V; o& O
! [; r2 O) x  V8 U8 g' _! `3 Q8 s* q9 a" b3 R

( B% X/ t0 E" Y5 i0 e4 `5 o5 X3 R
" d7 d; `$ n: I2 k$ P
& S8 `  _. w9 O' M+ g. S$ T　　
" o* L# }5 S' U1 q9 ?! s
( e- I0 L, f3 J& g7 K. Z  M/ W7 U1 W4 s& ?; k  N

) R! r; K" S5 b. u& E5 J% H4 O) w
! ?$ ?" m6 O! C! n% ~9 Y6 v, g
　　
# G! G4 G# ~* U" z4 r
* A4 d- H0 w* Y1 a" y- C
3 F- s3 f2 |5 @3 X5 E  i- d) y5 S6 e8 j; i& p; O$ L
　　3 X" U/ H8 `5 n

: b. W1 r3 U8 B' I; S# g9 |8 g; h& a0 T+ A

* |3 T2 B+ i+ V; z1 y- q8 q　　
2 G! [4 i: ~( l' T9 b- b' V6 }; n. z0 @% b: F& n& O  F. a
- A1 E8 e/ E7 ]' r. h" W3 B/ c
# U9 n9 L; e5 T
　　+ ^6 o3 p; K& X, c1 M3 t

% z6 q0 d; ?# m# H, ?4 L2 J- n. W, G; ^; x6 ]6 U
- F4 V* O/ s  s) v/ _3 Y
　　1 H- D5 t* X6 H) H5 L) p

  A! Y( E. v/ v% X# W# D0 c
# K7 f+ o/ R7 r$ h+ u9 p, F3 e) E0 v7 h: N8 n2 u
　　
2 D6 T6 V" i0 V- U# Y# B- F8 b1 [. Q" Q" l6 {: r2 s1 C
- A0 T: U# Y+ R3 b. f/ v$ Y
' K7 D, {3 t* z0 C; S
　　2：牡蛎猪红汤  . ?. ~0 X! l0 w. |) r
7 l0 a& E8 L0 N5 O& g" T! Q

" S) Q4 v7 Z3 L  _6 \% K# e! ?: @9 b' J) {7 H+ f
　　材料 ：鲜牡蛎（加少许料酒／太白粉稍腌），猪血（切粗丁，烫飞水），小白菜，豆芽，辣椒片，蒜蓉，葱花。
3 v1 c0 J" m9 Y3 [" [% N
- }0 e  [  x4 l/ T
) K) f- \2 W' s( L5 y% ]$ _( y& k
& i0 A0 j) J! m3 r5 u" A　　调味料 ：高汤２－３饭碗，红大酱半大匙，辣豆辩酱半大匙，辣椒粉一茶匙，老抽半茶匙，生抽一茶匙，麻油一大匙，料酒一茶匙，香醋。: g# F1 _0 J$ _) A8 R" V7 J

& V& X9 Y- C2 m! r# J8 G" V8 P. D) R. [) t; x* f$ p

6 m+ m( l8 g+ R5 Z3 ?　　做法 ：麻油烧热，放进辣椒片／蒜蓉／辣豆辩酱炒香；注入高汤，放进猪血／小白菜／豆芽，红大酱／辣椒粉／老抽／生抽／料酒，烧开后煮７－８分钟，加入牡蛎烫熟，滴进香醋即可。
2 L1 f' u& V1 \5 n0 u0 M+ r
( a2 O' F; C' _7 S* s0 u8 x3 M
, m# U3 O1 u1 u9 O2 i* I
　　
" v, X" V7 J0 ~0 o: U
' V& G( Q" T2 x! L) N# N# _
/ W+ [# p% O. B5 z0 Y* M1 ]7 S& ]( N5 T5 i9 k5 U. y" _" i1 S
　　9 q8 w# G3 o. z5 ^% c
2 c- O; z, i! {* o+ f9 f

5 ]3 A' m& @) O
: O, [2 v' d# V5 k# z　　
* i" z/ E1 c3 d4 s0 }' G- G) P
6 Q4 T9 ~' N+ b5 o: x, q* C7 `& s, c4 C9 M8 g3 ^
2 R1 @% U2 f5 Y! Z, `
　　
+ C2 }  W# M, Z) q" Y8 ]7 q
9 [9 E2 ]( _" c9 _  C2 E# T6 b- X# w  H

* s! x8 S! d! m5 r　　
  w) f1 F) V  h( O' D
' ]$ }; E; T1 Z/ `) a# B8 v- s+ [9 J! J
/ J1 y0 X0 }+ R# A% f
　　, `$ D/ J, A! B% j# k5 F+ h/ Z; y
# J( h( L& s% r6 A1 }1 t& F" v

1 m2 `6 f9 d% r$ c
0 c& E, Z- Q3 I* A5 f　　3：煎蟹饼   
+ Z( q1 C1 n6 k% X/ U  F
, E2 D$ g3 P0 z! Y5 [. Y1 \6 _, I4 }% B

9 f# f7 q# W. U9 B; M+ Y　　材料 ：（１）碎蟹肉一饭碗，洋葱细丁／西芹细丁／土司细丁各两大匙，香菜末半茶匙，蛋黄酱（mayonaisse)一大匙半，黄芥末酱半大匙，worcestershire sauce)小半茶匙，白胡椒粉少许，（２）茄椒两个（这是由番茄和甜椒接种产生的，非常的甜脆，适宜生吃）。
- K) |7 C4 J7 t2 ?0 p  |6 g
7 L$ o' q6 O. J! H% i: Z
' B! o( G, j/ x, U
' r3 N/ t3 h) X  s　　做法 ：将所有材料（１）置大碗里充分拌均，分成３－４份，轻轻捏成圆饼状，撒少许太白粉。煎盘底抹少许油，烧热后放进蟹饼转小火煎至外皮酥脆即可。将一块蟹饼分成两份，填进茄椒里。
1 E- h- z" _. g+ l2 l, a) h  D3 I; L- n! J+ K# v. U/ s  O
( }. w6 i: b! X( K

4 H  N3 d6 W9 C  K　　  s- d  \# n0 a
1 \2 a7 b- F5 O8 U

3 y; N- U" s: V& X) O* \* i5 F% X2 k9 u- q
　　4 x$ U' s2 L& h6 t8 S- p8 r" K4 ]& V

) ]: j$ ?+ j: ^: B6 z6 d7 H$ S4 G1 L7 _8 o6 f

5 O1 w. \. D9 a: W, t8 I# {. `. |　　
+ z% G5 S+ Q- @) p1 ~* D
% O2 W+ ~+ D+ z8 D7 S$ ^& |  E4 v* u& p5 D% p' d# p  U
+ t7 c$ @/ L7 ~  F7 Q
　　
0 k+ G: F4 d8 v/ _# v+ M: h5 ?- T2 M; q; x" R( H

, f9 H) U3 X6 ?0 h! T
' D3 V4 M3 X4 c7 A) `4 C- T4 [　　
+ o! M% \7 k: L# H6 M# {
7 B" M# e' D5 ^/ c- A
  r& Y+ j2 {( p& b; w; P
. u5 m$ S) w# `: E* D+ f　　
6 J) h- o" g# ]7 p( l1 U, }3 G, ~$ H  I" b0 K/ b7 u: `6 m7 J; w/ t7 s

( }! P5 S  y) }$ y$ q- G4 u' O, f+ Q- i' z
　　: g/ x) D8 Q" F+ g  v; x2 B

' }  y- p, X; n" E6 z' s( _
( E( K. z6 ], |* S$ |* L. G  \- I3 M6 \  D5 P$ O" a
　　2 z: J+ g1 u) J
7 X: p  r- l7 ~& R+ S" Q
* n+ T) `6 I! t- [/ q: t+ q4 x/ Y
' [+ W. s* Y, H9 S: v1 y' T
　　3 `4 z; v. g/ B+ W: V  F

) ^$ S) ~& H3 e' S' |: \
. [( Z' s! D7 Y. H+ F. \1 s: q( J8 o5 ]' R3 E7 }' ]
　　; \4 [6 E% `8 P- d# y" Z. S

" o. ~- v. s( y; Z4 X+ k0 c
4 g8 p2 Q8 r4 Q' u" ]0 _8 y! {
! j6 r9 }4 U  q# I　　
. j  F5 U. U: W) u; P4 Z; j# }% ~: {
6 _. p% S$ E1 @: K/ i% |0 P$ O% R* E

6 e! y8 I- P: A! J　　
  z8 B0 s: D2 j! l+ ?$ }; m  A: M* l4 t! H, h2 M
6 U6 K) v5 N/ G5 @( w& ~

4 K; O. u+ O+ y5 i　　
  ]& a$ s5 E2 H2 o
! j( z7 P4 e4 P0 P' U+ P- A0 M. i" U( I+ Y4 R! x3 u5 o
% {  u6 H3 Y1 i! p# T1 h
　　! ^: ~4 U' K8 w) q. }% {* a
) B- j. P! }9 l! o: n. W4 [

; R0 ~& |) k7 @+ P' \3 P. W  F* G$ e# i- u5 W0 y  N/ @2 _' I2 \/ h
　　
; H2 c, R' D# a* T3 J
7 ~6 J: K+ C+ t; _  u
6 w2 e7 o# S- `. H4 ~. s( \+ w$ |
& P% D, i4 \) h9 ^, G; A　　
+ [, z" E- w0 G( M* ^- \" A" a# w. I/ t! U+ D' T+ J) x
$ h( _! A' f& O! s
1 J! H0 R- R$ a# `
　　4：清脆乳白虾鬆  ' @0 c' }3 s  B
% `$ q6 D4 n# j+ i

% R6 ^# C. t% W3 K
4 m1 M( `! A7 V) q1 ^3 W0 ?　　材料 ：中虾２０只（去头壳，剔肠切丁），皇帝蟹碎肉，肥瞟少许切细丁，鲜香菇切丁，蘑菇切丁，笋丁，葱花，乳白菜叶切段，甜茄椒一个切成盏状，粉丝一小把入油锅炸至膨胀酥脆，压碎。
6 N/ W, W$ Q6 U- m- X9 W" K. j7 R8 M6 r+ N

3 ]* ^8 w$ c+ W8 ]" K: D! \/ t" ?! B% m) K
　　调味料 ：生抽半大匙，蠔油一茶匙，白胡椒粉／味精／盐少许，料酒一茶匙。0 Q" C) G! v: |- H% J, G; O6 G; e
' Z. o# }6 S8 e3 M" i! X/ q
/ d- Y0 ]. o1 n& Q
& `; o1 A' j& ?2 F6 N* p5 }# s
　　做法 ：一大匙油烧热，放进肥瞟煎出油，加入香菇丁／蘑菇丁／笋丁翻炒３－４分钟，加虾仁丁和所有调味料吵熟，放进蟹肉／葱花快速拌均即可。吃时拌入炸脆的粉丝，口感更佳。7 X0 _, R" W' J: n

; p" K* G! I* G+ a! @% b8 Q. g
5 _3 R" r* l: v5 Q9 ]; M
& C1 w8 q: R  l+ Q/ {: M# n　　
" l7 [! H: f7 X& a2 ?0 p: n) y
) d6 a/ V' C  s# ~! J3 m
2 _, _9 D& _3 t3 _3 p3 }. X8 q. ~' g, h7 k) [
　　
7 m  w7 u& k2 }' M+ B9 r: h" d2 W: ?0 Z

7 v* i5 L/ R& b
' L6 V8 h8 F6 U" Q　　
$ M& K* I( i, Z8 @" F1 g' {
, c% r( C, L. T1 r. Q; w$ J0 X  j; i6 {  j; n- {
  z. t% z. }4 q9 s
　　
' Z0 f4 |2 }  }4 p
/ P# m% a! A' h) `7 K6 D
5 k; ~& \- L1 L1 V0 n7 w3 n! U- z
　　
4 v* g" _. w8 ]( Y/ n1 J* E" a5 B+ X1 [$ F/ ?! O# p
/ t! z: @" h0 {

/ g- w, [. O- p& v: o$ [6 ?- g4 y　　) l  M( i! D3 Y: ^

1 U) M+ O% T3 ?% t* Z, M4 r+ R# J/ F6 f) t

$ p, Z3 k+ y9 M8 s, u& I' m　　1 e$ y9 d. t9 y

6 O. {1 Q6 H4 A! _( W- I8 i
& b! Z% U$ S7 h9 L( E! j1 b9 n( W+ F2 f1 j# U! i6 o
　　
5 n. L, o  y9 N, ~+ }4 h( F$ r" ~6 z$ O2 B

; Z5 @6 @4 K' y9 U5 P5 X9 X% P6 H
4 \+ Y8 |- T: _2 O+ R" n. N　　
5 M, L$ T( b4 R( u" f2 F5 c
, f1 f* z/ o# Q4 N( _' F
8 _& |0 a. q# J3 n# r; F: ]- H7 |2 |' Q+ @
　　
  Q& v/ W0 Q, ]1 w
: W/ b6 d6 S6 K: A
. U6 f8 X1 u) a% h+ p1 S! \+ a
6 ]! h& [, u# Y5 m# Z) N: l　　5：海螺两吃  
) K% {$ K& f6 Z2 `/ H3 }: g/ S1 M, @, ?$ o+ j" b; h. c' u
( ~. S) d% K& X. M! I, X# D

+ W) ~' J; Q# w; [0 B* }0 D- s　　I。白灼海螺
) J4 g9 v- o$ c: j9 t0 G, x
+ X" X* x/ E, P, l4 C+ b! K9 h# s- |" n8 C+ ^; C

$ X9 G  Z, h3 F/ V8 N　　做法 ：半锅水加姜片／葱段／料酒烧开，放进海螺烫煮４－５分钟，捞起后马上泡进冰水五分钟，用小叉剔出肉，去除中段的黄／绿色肠肚。肉切片摆盘，尾部回锅再烫３－４分钟后捞起摆盘。撒上葱丝／嫩姜丝，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少许，泼上两大匙滚油即可。火侯掌握恰当，螺肉柔软爽脆，味道清甜滋美！
7 p: M$ Y+ s# {3 N% K' g0 t" N9 ]( ~1 P8 j( e

2 ~3 z0 o' X4 [
$ V6 G# h$ d' [　　II。黄酒爆螺片5 w4 u8 B4 C& P  f: h
$ n7 V. T0 _8 c; C; m! E; m

' p( v1 k0 Q3 W* A# s5 e7 S5 {* J! L
　　材料 ：海螺如上面的做法烫过切片，蒜白切丝，嫩姜切片，椰花菜梗切片。
2 ^8 l  L( a+ @' g, F- R. s; g; K- Y, X3 i7 z& @# h
/ t, B( w6 j$ g# T2 r, u9 h
( u" k# c* a/ g' c! j. K4 h
　　调味料 ：黄酒一大匙，老抽半大匙，生抽半大匙。
9 k# G* @5 o8 F5 L# y, y" Z3 I  ~9 N8 u" W8 s8 I; G# ~
: l% E9 P3 K& l; i. H8 z
0 j- G5 ]/ @2 ^3 Q
　　做法 ：两大匙油烧热，放进嫩姜／蒜丝／椰花菜梗拌炒片刻，转旺火，放进螺片和所有调味料，快速拌炒３０秒即可。这道菜注重火侯／镬气，味道鲜香，也是下酒佳肴。这次佐以绍兴酒，爽！  _. w3 X# K: \+ V( g! W

4 k+ k5 w+ N' {0 d
8 ~: x$ A: w- ]. t- C& c2 k! Y0 T
: O  t9 N( D# g5 @7 k8 e  o) t　　. h7 ~7 l7 `+ s9 {

3 k" p& y3 ~- R) J
3 v) Y8 P& i6 l- C2 g" P  o
. t$ @& r7 g6 ^4 G: D　　9 g/ u$ A2 V! `6 }. _/ _$ P
+ J' k" Q& Q( h$ t3 k/ G  Q
$ k; N' C3 H/ w2 r$ ^3 _! e8 P- Y

  ~" |" |6 {6 l　　0 _* E2 @9 @! U6 o( x- s6 @3 \
! y2 N/ G& A# r& {/ w7 Q: c9 g$ U
9 h" @( P5 O9 q, T

* [. L% F/ r+ l  P4 q  y/ S8 T　　" O- ?. [" a" P: K

% k, e% F% @- R/ }1 Z* W- r" H8 e# ~; |/ G5 g" b, U

$ n" k; ]# m7 }; s1 I" z1 N　　+ D: }5 `9 @; T$ s; _0 {* H
: p+ z$ N! F  g$ H& {
" g' D4 c, v( ^3 L$ X# k9 K  e5 H5 V

: L9 w9 M+ Q7 Q1 \: z1 M　　
8 I% \" l8 J; _* P8 t
* m8 v# ]' z) D$ K5 }9 f! ~' t0 {- g: k4 x
/ ^' s' K2 ^2 o0 z  K, Q
　　1 m" [# a; f, M

3 g$ p7 X: T1 U3 K. J
6 p4 n9 L0 ^2 e( ^+ N% e% S' x& r
5 u( o2 i  v& M: x+ R: q　　
" {) z4 U/ q5 z9 e* t1 y9 k; y
5 S- p( G7 ?0 S9 V1 c
1 \$ W5 t7 i7 ^8 k/ M. G) B8 P! ]
2 M6 q: ~. j+ t　　% H. r4 F2 n5 _- u. G# Y1 D
0 r7 ^3 P1 m( ~9 a' M: [

" T6 ]- S7 f$ @$ K
" d+ T  ?9 Z" F: Y5 m% X, z　　6：牡蛎两吃  
4 N' X8 L* |8 m3 C6 H0 p
& Y7 F8 v4 {/ O* G& {: S
1 C& |; L2 S" Z  a1 a
. n" s' O! T* Y6 W: C& _　　I。生吃牡蛎5 f" {; Y) W4 c9 k
2 q- |8 I- X) p( X9 A1 K
2 F; f5 l2 l/ U  x5 K

3 l$ j8 i5 N/ h( w$ }　　鲜牡蛎打理干净，佐以蒜白，姜蓉，葱花，辣椒片，海鲜辣酱，香醋。。。等，可按个人喜好调整配料。只要新鲜，怎么吃都错不了的！喝了点Vodka。。。, a3 `5 R  E" d( n7 ^% z
' F$ G$ A* w2 s) l; r# Y4 n; G1 `
( U4 z5 R0 j2 }1 {) F& R/ |
5 O) U+ |) z0 c: w" o; f% u) S' |
　　II。蒸牡蛎9 z  T& ?$ D# P5 W4 S9 k/ s8 c4 j0 ]4 w

; L. ^7 k4 K7 d& `- x: d+ `2 W! }! J5 b! `
3 s3 l: W" @! r# M+ {; U8 k: D: A/ p
　　材料 ：生牡蛎* u% A2 {- c# p) i
) I7 r1 y5 D! r4 K( c

5 h- C# n2 n! b. I4 a
+ W; p* l4 \8 k2 q　　配料 ：葱花，姜／蒜蓉，辣椒片，豆豉酱，料酒
5 {, x3 q' P9 e+ y, t: u
9 Q4 F9 w1 c  G2 M" y
* |, c( Y& E& V% l, v+ ~8 e; @
$ Y% W8 ?, {) i　　做法 ：酱配料拌均，置少量于蠔上，入蒸锅一旺火蒸３－４分钟即可。这种做法辛辣鲜美，别有一番风味！) _( @' _; x2 d+ i- p- N% b
. Z5 D; A5 M& H0 X
, l0 F1 |3 o/ x' c  F( U; E5 b2 B' W# |

1 X+ f6 g, T% I5 u( m1 x　　
+ _  |% l% T! \: C- y% |8 S2 ^! r: J: Z8 E5 q- h+ R

" T0 F3 G' B& I( m
& v* g, {/ x3 H: Q- G2 ^& M　　
, Q; M" ^% P6 s  S4 @6 o6 U3 |0 Z0 G5 m( N
/ a2 C. Z" Y$ c8 V3 \7 \2 U0 j3 A# Q8 J
- E8 P. ~- n7 \$ A: ^
　　8 }: U5 {2 y: ?3 r9 @" k( c
: Y' d0 Q5 N9 u# {% v% t
6 x5 f# B+ L$ L* l9 R- A- a0 o2 Y
. ]( J( i/ s: k  J
　　
2 V/ Q/ w9 f/ U4 {2 Q
! E6 S7 @. T$ F/ n& M2 {' |; h
1 g7 b6 a, V5 V6 d* V1 ~$ `8 P8 W1 O# {- c! A- l" N
　　1 `2 S% R: O' ]3 H6 r/ _
9 {# E9 `% B2 Q

5 H3 w  `) n6 f) Z- i3 C# n7 P" f( }, M6 a) [0 {
　　8 o0 m" L7 ^0 d2 j/ @/ ?

* |% K/ A0 k1 z3 I0 b. x' K, k; L9 L+ g

2 C/ g* {/ ?2 |6 j! u　　0 g0 Y- o+ l4 p

2 x% M, j$ t; u9 g- [3 _5 o6 r- k/ z2 [: ?8 ^
7 y) u% c' f( {: T
　　3 R$ F1 h( @8 k' n5 i8 v

6 R3 A3 c0 }! Z& x
9 e1 ^6 E+ {' k1 R  P6 L" D
& i' u: Q& g; R4 v　　
# S1 D2 a$ O* l2 |2 r7 v; ~6 `
8 R$ S4 t. a9 W( i
2 u) N* B: q. L4 y. q
, O) s  h6 j' W' S: ?6 Z　　% r( C2 F- `$ E) U
+ i: _2 g& I6 `" i# U
. ^5 o0 H7 l! Q
7 b9 B" N: @1 x- n) q4 |
　　2 t4 C6 V/ g" I6 {8 S; o+ o
2 l8 L) m. ^1 d) s

, [: s1 M! A2 F( ^, K
, f) n3 ?5 a% R　　7：麻辣牡蛎豆腐羹  : T0 V% Z. u/ y. q

* F) G4 `( ?! p4 R! X; L- d. G# {! }

; `3 p) L: x2 G" X　　材料 ：鲜牡蛎（用少许太白粉／料酒／白胡椒粉稍腌），嫩豆腐切丁，蘑菇切片，花菜摘成小块，蒜蓉，辣椒片，葱花。
) E  @* |! |4 g6 A8 r" T4 y$ v
! H4 p9 ^0 H( b9 K% `  I, o* u2 Z. V# j
( C9 u0 g5 f4 x
　　调味料 ：高汤一饭碗，辣豆辩酱一大匙，辣椒粉半大匙，麻辣红油一大匙，老抽半大匙，料酒一茶匙，盐少许，香醋数滴，太白粉水适量。. ?' o, t: y, ~' C8 c/ _

3 W# V" ]$ o3 ~# D7 c. A7 D" |, r1 P2 b9 e% Y

! ]( l  |( {9 j% B　　做法 ：两大匙油烧热，放进蒜蓉／辣椒片／辣豆辩酱爆香，注入高汤烧开。加入豆腐／菜花／蘑菇／辣椒粉／麻辣红油／老抽／料酒／盐烧煮５分钟；加牡蛎再煮３分钟，以太白粉水勾芡，滴香醋即可。
! P* C5 H: t( B/ k* p" O
6 ?" j8 ^0 B- z, N( U# G
0 S! u7 P9 {7 M. J, U% R& Z: L( f: W  k2 P3 {! S
　　
$ g- ?  y0 {3 i; U  h
" B# A7 p  u- D+ J, R2 n5 r9 z1 w) `- l' t- [

8 [: i5 Q. f& m. G3 N# o　　
4 {7 L) D; L* O1 v; `! Q+ y' E
6 z; x" @4 [) |" h
5 ^) h+ V6 c6 T* j- q, T  l5 N  W( V$ A( s% J0 {1 X+ `7 F5 z4 b
　　
( c& @# n0 ^4 T2 s, O
; L  T" q& V! d' c; c% A6 e
: N* t$ x7 F9 M5 l' `! K
7 E: ]8 I2 T4 b　　3 l. }4 J2 X/ e7 R* G

8 `! A$ j/ Y% ]- q% l& y7 S  h) B' J) A! k- _
! E/ m% R( f) w/ q
　　8：家乡牡蛎面线  % e, U. v3 _' ^7 J- l7 N
* O# @1 G8 ?. h  f4 `

5 [6 z7 }. Y* `( r& L8 @, H) H- _) K2 H% m/ S7 l
　　家乡牡蛎面线是小时候在故乡最喜欢吃，长大后也最令人怀念的，吃时淋上一大匙人叁药酒，佐以酥脆的油条更是地道亲切。现在正值牡蛎旺季，鲜美清甜，物美价廉，赶快做来怀旧／解谗。' ]$ k/ ]: S) Z7 x4 w$ i$ j9 o' y

# N1 g' b: a) Y" z" e3 C2 n4 j  }0 m6 O4 j" `7 A7 |. J

$ \* n0 i9 |" z1 g　　材料 ：细面线，鲜牡蛎（用少许料酒／太白粉／白胡椒粉稍腌），蟹腿撕小块，鲜菇菌，辣椒片，葱段，蒜蓉。
3 x  T+ m3 C6 K* D7 v
. y8 v) V- Z- T4 W. |; V9 c! Q  N
0 ?4 u5 U: G- z& c/ }& C& C, ?) u" @7 e+ k( Z; w! G
　　调味料 ：高汤三饭碗，辣豆辩酱半大匙，老抽半大匙，盐少许。
; v# U0 y& @; r6 I" F/ `7 r" f& Y' Y) C$ o' v4 j6 ^

0 R% g* d$ M; a6 Z) d& w" Q. N/ Z4 t0 }/ x  a  f
　　做法 ：一大匙油烧热，放进辣椒片／蒜蓉／辣豆辩酱炒香，注入高汤，加老抽／盐烧开。加入鲜菇菌／面线煮约５分钟后放进鲜牡蛎／葱段烫煮３分钟，摆上蟹腿，淋人叁药酒拌均即可。趁热食用风味最佳。) N8 d, ~9 l7 y, j& F; C

& Q# X4 f$ B" D; D9 i# L" w/ M# Y8 l# N* I! e
( F8 Z( B1 I# E' k5 q
　　- K' ]) U3 ]% c% E3 X. v5 C" u8 v

* ~* H  E( ~( u  n+ @* U* C
1 |& g. m& v+ Z/ T, I5 Y$ ?8 T* O8 i0 X* q5 h
　　( f$ w3 a! v! `# |* Z. J3 _: J
9 c2 j: x- Y7 P# ~  P2 f- R) i/ P
' ?7 @$ e: ^8 [

' _" C9 v- {) T1 Z3 y' [! Z( U　　
% ~' R0 J6 V  A% ?5 A
' Q' e5 {0 D0 @) i4 Z! x, e
* {4 |& d  K$ A8 l
: G1 u2 d: V9 g3 @8 d　　) Q3 n% n/ u  h) e4 ]. H; V8 J: E

7 d5 K# c. H7 U. o+ W- D# ?4 |) c& B: l
0 E2 j. Z& N0 u4 |' ?
　　- q( u/ @% L) x* N( s2 D1 L$ r
' i( c- Z: B3 w

" Z) ?! T2 Z7 Q9 `8 T
- \) L$ Y: U8 L% ~* x! q! s　　! }- D9 b' {) p6 B  [1 F

8 O+ ]# H# N3 d* e5 M9 v/ u) n. ~. q: S3 s

( B  [  ]# a. o9 x　　" z" Y' y$ ~  w- ?! J0 J* S4 c
) h5 c% \# j, Y( M# ?; B
, d+ h5 ]+ b0 r5 U- `$ X
. d/ b$ b# J# k( u5 `6 k
　　1 [, ~( ?3 E& o1 D

0 y( v+ a! e) R/ x4 w: N9 x( R* e" x  z+ @0 H% r

. A8 u: P$ h! Y  Y. H  b9 c　　9：药材浸蛏子  7 h* H, K4 a" O
, b5 u+ k0 Q9 b7 c' ?# W
9 ^8 v' I) k5 C2 \) ?8 p

5 O# B: }5 Y* P) e4 F　　材料 ：蛏子，蛤，人叁，当归，枸杞，姜，自泡人叁酒（人叁，当归，红枣，黄芪，五加皮），少许盐。( F( R: s: R3 V0 q
, J" |5 \, l  V# E5 [2 E, `' l8 V
# P& ^# i. [  e# ^/ P
. x5 h  }  H- l7 S, @
　　做法 ：两饭碗清水烧开，放进人叁／当归／枸杞／姜／人叁酒煮２０分钟。加入蛏子／蛤煮至开口，加盐调味，熄火浸五分钟即可。鲜甜的汤汁融合了药材和酒香，是一道滋补美味的汤菜。8 C' f3 Q$ p5 x$ x, `  X0 A  G9 F

+ E1 u' b0 K& p8 Y$ p- A8 X5 W. N, ?, V5 B$ V
1 j  R) w/ ]7 ^" d7 V. M1 \1 d9 ?# {
　　# z3 S8 V& K0 }! D2 L! s$ l0 v
6 h- o& Y: M$ X0 F
* ?2 H! M8 b4 l1 x  \6 E/ S7 t

: O) O  t1 M) ~* D& I! e7 l　　
) q( J- {' L# \9 K8 j- h
) J- C9 S6 T- G2 V! |" n& a
8 O* w& l# T! N5 R: r* Z% P
# D$ `- R+ {) T$ k# L5 q# [　　) D& z# g: }" }" e2 E; w( s, g

1 T( [4 x" X/ O7 J. |" C* r3 ]' m( @4 q3 w" Z/ _6 l  S1 a
; w9 e) O6 r- A3 x  s
　　
- G8 D% Z) ?! o3 d2 ^7 g
8 Z5 q; v! |3 Q0 N8 C& Y9 k; e  M5 a! |& p* x- D6 z  b+ l
) a* J' d3 l/ l7 S
　　" e% Z/ M! T: J8 y! u1 M
8 \) H4 P8 O4 y. u
5 H/ `, V9 ?3 }( _( b4 y# J+ s
6 i  S$ k! H5 C: K7 X9 ~; t8 E, n
　　+ |& ]8 t% E- w6 \0 ^. d+ [9 ^5 ], @
1 ?( V5 }4 S. D) w" p8 k7 l9 b7 M

  B  e; ^( q+ A! \8 U$ s; z" ~2 n, p
" u5 C5 i& S# s- K  [　　4 ?- Q* J, N+ c5 U, @
. Q' z$ I) j  l. V1 ^# {

9 M0 K1 D/ D' o  Y/ p+ _
! C6 j% h* B. A* F" h　　* d% ?* R( {/ C; f
7 B7 r) \1 u5 e+ K! F+ o5 L
2 S+ ^- O% _2 _1 E  v$ m3 C
9 C/ S. q2 |0 v" _; t- i
　　
1 E( ^- j5 D# U. r( n9 h. g) Q& V: v  d
9 o3 K4 w7 E  x2 l- m; I* E

6 T0 O2 v. c& |# C' g　　10：泡菜海鲜锅  
* Z' J) a9 d  n6 h. f0 p) W
% s8 P  p( P2 }3 |
2 i' Y4 {- f: |
$ x7 y+ b% k! ?" Q! a# a　　材料 ：泡菜，［鱼春，鱼肠，牡蛎 － 烫飞水后滤干备用］，蛤，虾苗，豆腐，节瓜，蒜蓉，葱丝。
% ^1 e: f& r4 \1 d. S# ^0 x% j$ W! o& @% W1 q! `0 F# r! n: ?

! x9 d& Z& R- \& }. f4 s! w& z  \6 A3 F+ T% I# d7 K8 N7 K
　　调味料 ：大酱一大匙，辣椒酱一大匙，辣椒粉半大匙，生抽／料酒各半大匙，味精／盐少许。% N, s' a0 {  g: [

; x4 t( c1 \2 s6 ?' |8 e/ Y8 d% u1 r' m
. v: U! H! \4 R* D6 n
　　做法 ：三饭碗水烧开，放进泡菜烧煮１０分钟，加入豆腐／节瓜／鱼春／鱼肠／牡蛎／蛤／虾苗／蒜蓉，所有调味料，再烧开后继续煮５分钟，撒上葱丝即可。 - A/ |6 Y% o5 v0 p/ n2 U" g  u

5 L4 E+ A1 c( J0 B% M. k2 l5 ?1 [0 [7 p- Z! z3 r+ G6 {# F( ^
9 B. w4 h9 B5 S* H; c" [9 V' ^
　　
( q$ ^  y2 f" Z* C) X7 B1 J( ?/ D  s+ G

# S3 @* c8 V4 i5 N: K' e
* b4 s" H1 {- t2 @% A# l, H# V　　
1 ]7 H5 {+ P2 d( c9 u6 a! X% h8 d  l! y/ |  V- l  c* ?+ a! O) {

) J6 X$ u; k/ \5 @5 u3 m. F1 _& u8 N# K( U
　　
  H* a* Y, n3 V1 r4 \" p+ e6 |5 o) @. G9 d6 K9 }* t3 a6 d5 h
2 j/ q3 G( \) ?
7 k" e" N& y" T9 u
　　
8 b- m1 P- S& _7 p
4 q3 g( m0 o, n" j) I! I% V# q
$ y! t. e. H. M1 L# ?& F4 O+ h5 h; Q
　　! h5 s5 r' x0 t2 O# y$ d7 ~6 k: t

. B) ]* B7 U* a2 C" P0 p& g
) {/ X: \" \" E
4 r$ S$ L, j2 S# Z　　9 i) ]7 b4 e" z7 ~8 O

+ ~5 ^6 f; [7 F2 }8 M, w) Q; t) e7 g
2 g# k# l7 o# f3 y, I3 e/ |4 `
- y# A) |2 F: j　　
+ w8 \) }, E1 Y/ ]7 |  ~- U
2 Y; f/ K% }4 A  J/ z  a) j- y7 Z5 n' t1 M0 E8 m

& O% _/ U$ D3 H/ m　　# w$ R2 k% L  V& h, L7 w. E
5 x0 U; _. s- O* Y1 L- [, [4 q2 a

) l+ I& F  |8 W( H% e. k, K. k3 j7 }* S1 D& m- z* e" i, l* n0 y! n
　　
& Z, i6 o3 d$ s; S" t6 l7 v" X
: w% k5 L2 C' C+ \- Q7 b4 ~+ Z& I9 C( s. D6 U0 N/ I3 a% n
' R/ w0 T$ ~0 L' R
　　11：香酥虾饼／蜜汁烧蠔   
' _' h! m2 I8 [1 @6 V8 \% t1 W5 p2 v: \1 F7 y: s
9 v# N7 a2 R5 k7 H* b5 G+ a/ R
" B* D% D8 o. w, v* t9 m' k1 I
　　I。酥虾饼 ：1 K& l* N, H7 k& K/ R1 g
3 K) p2 N0 C; N
9 C, Q5 @* f& F. a7 r

3 m# p4 r/ {/ {6 k; K. T7 u3 V( g5 |　　材料 ：鲜虾苗冲洗干净抹赶水份（不能用罐装虾酱里的小虾，既咸又腥，很难吃），青蒜切细，蒜蓉，盐／白胡椒粉各少许，天妇老炸粉（tempura powder)两大匙，清水一大匙，料酒半大匙。6 ]5 z! T* O) L/ N8 k3 ?0 ~
' m6 F3 j- G1 W4 ?9 C. G

# ]4 ~2 j2 N/ f4 O# p& s, ^9 A0 k( o" q5 ~
　　做法 ：将所有材料拌均，锅里三大匙油烧热，放进约两大匙材料，摊薄，两面煎至金黄色即可。
( V! M, W* L' R5 |4 m* n$ e; S/ J1 P
- i/ t. n+ a# `
& L9 y% u5 Z0 v0 u- ^! T
　　II。蜜汁烧蠔 ：
& B5 J( P8 Z8 P1 _3 n' f& B1 Z, F: U% r' n+ \

7 h% x6 }/ K& j$ p2 M! Z
9 I' r  e/ q# ~$ R7 `　　材料 ：生蠔，面粉一大匙，白胡椒粉／盐各少许，面粉一大匙，料酒一茶匙，蜂蜜半大匙，老抽一大匙。( t3 {& ^2 O1 Z7 G1 V3 c) L2 M
& X/ |5 P1 p5 o& f7 S
5 ^3 i7 G* u, ?# K1 U8 a! t
" X! Y% _# e' E! k5 T
　　做法 ：生蠔烫飞水，滤干后充分抹干水份，加面粉／胡椒粉／盐拌均。两大匙烧热，放进蠔煎至外表微焦，加料酒／蜂蜜／老抽烧煮至汁收干即可。
# @+ C9 `5 t+ S! D6 J. x3 @& q/ Z) @$ j7 }

  D4 ?# _$ p( Q  R" f: X5 L- O, w4 I' t+ k  K- c
　　
% \3 ~9 ^0 O' R+ }5 d  z0 ^( `$ y+ ^) ~( R, s3 y' c

8 J* t( v! a* w: E6 q
3 ^9 I$ j; @! ]3 o) j　　$ `4 m" i& r* g& f' o5 g

7 k# p9 r4 c; L5 o) W* E3 t& c  `4 t5 n0 T1 I" L. }' ^
# h$ r4 s% M/ C+ o- }' O
　　; i# J& w! W& g. D$ p; c( V
2 Q1 x  T5 _( t5 P$ \
6 S2 u1 M' }$ p3 D1 o% Z; u; J

8 F1 p$ e8 @6 d. `/ P　　- a5 \# L- a5 M/ u' x9 Z* T1 X

: G3 O1 V; b/ `/ d/ \, |7 R) X
) u: S# l# r: N$ \
5 {  \; C; W/ P9 V8 |　　
6 h0 F: R6 j; d8 B& J5 \) L; m2 ~+ i$ c  v3 Z
3 a6 B- b& @2 _: p% G" \, g5 P

. M% j7 D: Z! D$ U, f　　8 F" ~6 J' y; |# D: U1 }! }

% I- r3 z- B; A- h  Y( E/ I
0 Q! ?# f: s8 r+ O6 _4 x8 h* g# \( w' h+ D( m/ ^& \
　　' x2 c1 r+ ^9 w7 g/ n3 Z9 G7 i7 [

8 U# A% r& ?$ {5 @" w2 x8 S9 y

3 }/ h+ N0 ]0 p7 `* W　　5 M, N& C: X( l' r3 C

& \; h; B; l4 y2 _4 ~' {  X$ N4 l

/ Y8 {4 C5 m* l7 }# a* g7 ]　　$ {, ~: z4 t, ~* d  g
% M$ F6 g6 @4 B4 Y6 a! O
, G4 [! w  N  c; n& |
( q0 o* L# K: U  E
　　
5 b! o4 v2 V9 W- w
- a3 G, _) P6 H2 F% G  z  V9 G( R
6 L8 ]* m" i4 |" u6 W
5 w2 {. T/ G5 z! F7 W0 G. }. s　　$ x7 }2 m( O) s. b8 Q

. Z7 U! T' C! i9 Y3 a! U5 q7 j* t# L+ R

" q' H; I: k( o1 j& i8 \　　12：虾胶镶鲜菇  ' r4 e6 ^" t5 n8 I1 k0 g% q# Z
2 S  @* R- l7 `5 ^1 o

- P' t3 _$ g% S$ e, s$ ]
6 e; Q- w9 I0 x, b　　材料 ：鲜中虾２０只，肥瞟一小块，鲜香菇，葱丝。
9 b' |( A5 o. a6 U0 x1 F3 M, B
7 M8 C( t3 X3 S( T
0 P% I: L( `- B7 V2 Q% a! P' E$ g- r0 w$ S" D7 U- `
　　虾胶做法 ：虾去头／壳，剔肠，和肥瞟一起剁成茸；加半个蛋青，少许盐／味精，顺同方向充分搅拌均匀。  Q5 O8 |- w  i
( \; o  A) ?6 l% H9 I/ d/ U

# X& a1 i1 w7 j) R
0 S+ n( E& r  T: t! H9 M　　调味料 ：（１）生抽一大匙，清水一大匙，盐／味精少许（一起拌均），油两大匙。
! f- O# A6 N$ D) q
4 v3 M$ c9 l! w" C$ ]' G- H4 t. e2 [4 x; M4 ^. B

' M8 g! P, J5 u0 T/ }　　做法 ：将虾胶填入香菇里，入锅以旺火蒸１２分钟，取出摆盘。撒上葱丝，淋调味料 （１），最后淋上烧热的油即可。) n( H! q4 F8 L/ ]/ @* a: n& Y: w
; C) J, I( h7 [& w. Y! }$ r
$ i1 w! q# t; H  C' O( q) L) b# `8 |

0 ]. o+ t6 i6 ~' V0 F/ i) ?; Q　　
( o# i% C, l6 h# l  B% }9 n- Z  z6 O& P0 o. ^

' _6 h, O1 V- Q3 l& `; U# a9 w- l2 y9 u3 U  u
　　& f4 W- B* }, F) y* U; A

( ^! r& y% D1 f- o$ x9 e% A2 h: g
$ X3 d/ ^8 n3 C
　　
9 n' b- U7 Q  p5 X# l9 u. W
0 ?' T# U% t7 K, Y2 _5 V) j+ d4 _1 v3 ]) }& o

! t; g7 c! y* x; R7 L! q　　
; Q4 q. |2 m+ X7 W* k
4 `4 A1 [2 O3 f$ o' ~1 K* W
, R% y4 I5 P3 h* E( z- o
- S" C* t! z2 H- x# J$ h- \　　
! F, v- e. ~; [- h2 D* H# I. p9 h* u8 W  M/ d" m9 D3 A
  w, U. v: p4 J6 u

6 b4 G, B( j8 r+ _# O2 h　　! F$ V- q( Y" {" R% h- s. Y

7 n6 g: c( ]) ]; T3 s3 J' h5 Q
9 B% b3 S! d4 d2 m
+ J: P1 G& g1 j- Y/ e- S: D　　/ H, w4 p( Q* x7 {4 A
/ D  ~4 x0 \  A6 C  l! D
( y* ^( \3 G) h- |* b& E: ~

& [% T6 L; i. I1 }4 L8 B. {　　
# t  l7 e" j0 L( M2 C3 z: z$ w! l; P
/ j' L) R6 K- X) Q0 f

5 j% D- |3 A" A$ I8 {　　4 T" o& N$ W1 v$ O- C: s

+ n+ @% y% U/ B
! j# ?' u3 R8 a0 h" s6 s. x* Q# I# Y- Y: k
　　
8 b7 _" }2 R$ w6 v6 C' {& t6 G, m　　13：香煎带鱼   
( Y1 k6 a- m7 d- ^" J; ^$ L  r6 z; A' N6 r; C$ g8 |% X
0 Y0 Z* a) a  }* h2 f: o$ _) O8 z( L

2 G3 @* {! L; M7 \: k7 s　　最近带鱼比较瘦小了，肉没有夏天时那么厚，但味道则一样鲜美。以前做过红糟带鱼／葱烧带鱼／辣酱带鱼／酒烹带鱼。。%9 \, a  i! J( q0 r
, ^8 d' G. ^" U

9 M) D8 V. O. {/ ~" Q/ j! u! J& N" m/ f9 s8 ]
　　
. `" H' l1 V& ~" ~
& C0 k* d+ x7 z+ o2 C: F: v$ u: P& n5 Y# N- N0 r5 z' L
) M, I) N% T: D# k' S! u; Q
　　8 o: q2 P4 \2 o& u

9 v9 {( s( b, g" N3 t2 x9 k& b, S9 [& t# l

% F* a9 J7 u  {0 Y6 S3 l; G　　
  S" N; p) |/ t' {+ d6 P3 O; v. y7 e  |, x" q4 Y7 y3 b
9 `& m1 K! U7 x0 e& p9 P

7 q; L1 E; ?3 k8 n* t" E0 }8 `　　+ \- j, F4 s5 p$ w/ }
5 O; M" [! J" H% M/ H' L
) b* O# p. w2 I4 l

4 `1 a1 q7 |% c4 A　　# e/ e4 ?( Y+ V8 Q

( s4 |4 }$ T8 I2 y" `8 ~; m# C& z5 t
7 b( {$ \7 Q8 c4 [
　　
7 \. h, c4 ?, C' ~: r7 X! T+ G0 e# K
7 Q2 K$ L9 T7 t1 ?5 l0 g2 [* d& Z- ^
& ^1 t, F  h0 Z% G% f: L. d
　　
$ ^4 ^" l! L4 F4 m- d$ D% e+ Z0 K8 |6 m. a4 M, w0 k4 F5 ~
/ ]. {' ?  r/ `, _2 l2 n  G! q

, w8 w1 c+ `. f2 g9 f　　14：章鱼菇菌炒年糕  
; |. _( Y6 m# g% X$ v; G
  k6 Z5 a+ C" n( o5 L
' l1 \2 N9 {0 N! @! |; J2 f- r  H2 R4 _. r/ A& ]* n8 m2 |
　　材料 ：年糕片（泡清水约３０分钟），章鱼两只（烫飞水后切块），鲜菇菌，虾丸，波菜（切细段），辣椒片，胡箩卜片。
1 i" W2 s. _* z, [
$ S2 p" W: ]" w* r$ ?
( x" N/ h  _  b. K5 ~& |3 x! {& Y$ ?, t! l" z
　　调味料 ：高汤一饭碗，老抽一大匙，辣椒酱半大匙，料酒一茶匙，盐／糖各半茶匙，香醋数滴。
2 H/ `4 l2 D2 i9 e
, D  p0 \6 r, d* b" \2 d
' n2 n. ^, v8 A; `+ T- Q
. z. }3 Z7 S1 G7 B$ v　　做法 ：高汤烧开，放进年糕片／鲜菇菌／胡箩卜片／虾丸煮滚，加所有调味料（香醋除外）拌均后放进辣椒片／波菜，转大火翻炒至汤汁即将收干，加章鱼拌均，滴进香醋即可。 8 L" S, Q, o2 a9 r5 V
! t, x' `. \( l  {

2 z6 J- s7 U6 o6 c+ K, }
6 e, Q0 J2 b. a# f/ ?; s" k　　
9 ~) w$ Q$ L4 A+ s8 z0 D0 W- {4 }! d1 [" R- d3 E9 f& A
# \; v1 g. q& w! o0 S* S- c+ p

$ {- C9 O9 f& D. A! ?; c　　  X* M& n: b( ~; s6 ]' _
  B# F0 }9 R# N8 _
  y, q/ {3 E# G2 K, I( \2 i

+ i0 m8 l, i7 T: R: _# K7 i4 z/ E7 y　　
) g/ U$ h2 Z; J9 [
6 B: o4 |8 e8 s7 L/ H. C" ]. D# v/ E( w: P. z8 H/ I5 F. J
- G2 {  I6 w2 k/ ]/ Z
　　% V0 g7 B" E! ]

* m/ H* P" W' k. n
3 K, m% b  D' i* O
4 O( o. \6 {9 ~. O/ P' t　　  e" `  e  n9 g- G7 o3 K

2 C* S8 s! i9 I8 c3 E- M9 N7 ^+ N( v! S+ f- @' Y( P

2 [7 x+ W0 Y2 D. `' G! u% B　　
3 n! c0 n, }; u3 k' e/ M1 [7 S5 Y' z& G# N

% U: p2 n/ s/ t; R4 r" B& w
, ~1 T# K8 ]' E" ^/ P( t& y9 x　　
+ U+ g8 f  {! B. N" z% G4 Q
: B( k. Q8 Z) J- ?7 c( |) Q, i1 c& T* f- P4 {

  ~7 S; ^$ I2 u　　15：黄鱼紫菜豆腐羹   
2 w# s' l* G* v7 I) W# `+ i. ?* C1 O! K& |

+ K: m4 s' z+ j# X" L/ c, W0 V# u) q4 E  }. r6 F0 p0 V
　　这里有一种体型娇小的黄鱼，用少许盐稍微腌过，嗮成半干后肉质比新鲜时更加结实和富有弹性，口味鲜美微咸，简单的煎过后用来送粥下酒，风味绝佳！这次将肉拆下，和嫩豆腐做成一道柔滑的羹汤来捞饭。
' r' x6 m9 B- u  I$ N) T' o
" n1 @8 o* N5 u" E: C/ ]! }; }/ u9 N3 n6 j( C! G2 B# w. z6 }4 M
8 S5 _  P% P; I0 N7 O8 k
　　材料 ：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，嫩豆腐切丁，鲜菇菌切小段，波菜切细，紫菜撕成碎片。6 P# ]) J% p7 f- I: ]0 {3 X& y" B

$ S! i1 r( J1 u' l) q. r  W8 a6 Q! o! ]
: U* I, j! @/ d6 P
　　调味料 ：清水一饭碗，生抽半大匙，盐／白胡椒粉少许，料酒一茶匙，味精少许，浙醋一茶匙，太白粉水适量。
. i( J! v9 R( J! z& ^; d( n
; ~# Y9 C" h" Q' G3 ^/ O1 o& m8 ]5 f7 ]& B% }7 ~7 Y9 M* m

; Q2 s; n" c* F! t2 }9 n　　做法 ：清水烧开，放进豆腐丁／鲜菇菌烫煮５分钟，加入黄鱼肉，波菜，料酒／生抽／盐／味精拌均，再烧开后加紫菜煮散，以太白粉水勾芡，撒上白胡椒粉／浙醋拌均即可。0 J( Z8 [4 n3 u5 Y3 ]
) f; i' z, [4 P  D+ v

5 H8 x- H' n5 f6 u$ L5 A9 r; [. A4 r$ s# t: u' T, a
　　
: `$ u& ?5 Y' B( j- U6 \" O
4 @0 B8 z1 D, W: ?+ ]3 L
  P+ k, X. h& e9 o- U; M+ W2 c0 T, t0 E* e
　　
4 N7 x2 P4 a6 Q2 g$ @  s, R* ]3 C. p
0 M' ^0 T' l  y9 v, R9 _& e5 Y  e# U4 z& {! p: V% q

$ y% c( M8 S! N8 @7 }4 [0 P) U1 I3 w　　4 N' X8 E  s3 e- o1 _2 K& E9 ]

) h& W9 c: W$ K, U' t5 N  H; `. d8 N5 v

, W9 B( D2 B4 x$ B3 ]% Z% O! m8 Y　　" _' j/ v9 E! i- V! D- y6 v" T! I
" D. }" M+ I" w0 R
+ x; `$ }; ^" g: Z3 i- j) q
6 A$ l; V8 L0 C8 k
　　4 l1 p9 z+ M$ ?# W

! s7 G7 i9 y" s- E4 @' S+ [6 W* F9 [2 g' m5 }6 X3 ~. i

% w4 }! M6 @) D6 w　　
0 m; s! |4 s( }6 q! ~# E% w4 `7 K; E7 T: p- ]5 `, @: y5 u' T
' C1 h3 ]9 L: B9 u$ o8 r
$ r+ D% M: @, D" F. K& r6 a$ d0 [9 i
　　
) u+ f3 B( O9 [7 s/ u. [! ~7 e- s- J( @, t: V

9 X2 Y. H  G( X4 d6 w# F. X2 w. L0 F' e( _* |; r3 O  d1 C
　　" @: u" Q, T" p# {. j9 P

6 P- M7 g* ]9 c& o0 k& k# H+ i: E0 p. u- S7 R4 {- q. X5 Y5 Z/ U: r

  y  h6 E! Z2 _. ]! M3 V　　16：黄鱼蟹腿面线糊／黄鱼炒鸭蛋  
/ j; D5 Q3 T- `/ x5 S0 c0 B3 H/ _* h  e( a7 z/ {$ i
7 l: R( |( H9 Q, `2 {9 ~

+ f: X: H; K* B7 J, L4 [　　I。黄鱼蟹腿面线糊 ：
1 t# j% k, g+ S6 l
' |, |# i  y  M2 g& D; r
# S  S" `2 f1 ^' V& \0 I" ~3 m/ }6 s1 N8 l' G& U# q9 [2 a
　　面线糊是一道很有家乡风味的美食。记得小时候吃的是用一种叫＂嘉腊鱼＂的肉做的，味道鲜美，但肉质略粗。鱼肉／高汤／面线一起熬煮成糊状，鲜美味完全的融合，吃时再淋上一大匙红葱油，完美的宵夜！3 v1 _9 c% S. V- V6 U  S

; ?5 i5 R. |! w  ?& T
" L& O) R4 k: G0 J; C4 B- ]* o8 i+ y* e+ f6 e# M0 M
　　材料 ：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，蟹腿撕块，蘑菇，虾丸，波菜，细面线。, N( G. P9 _6 B7 ^
7 ^( u  K2 T4 V

- @$ X1 a% x8 k2 }2 p  q0 H2 e3 d* }  O
　　调味料 ：１。高汤２饭碗，２。生抽一大匙／老抽一茶匙，料酒一大匙，盐／白胡椒粉各少许，３。香油／香醋数滴。& ^% _; N( D' J2 ?" `
* t5 \9 f7 Z8 d3 S3 V' J& }6 o
& _. A0 ^0 \0 @- P! I/ g" f  f" w

2 S# z# }& [9 W" m　　做法 ：高汤烧开，放进黄鱼肉，蘑菇，虾丸，面线烧煮１０分钟，加调味料（２）继续熬煮至汤汁浓稠，放进波菜／蟹腿拌均，淋上香油／香醋即可。- \6 \: p. s' Y2 v3 Q
6 h0 J5 p6 s. a& u$ z, h; O' n

6 I& C* ]) `, y
9 l: |( j% d/ }; o& Z; A$ m　　II。黄鱼炒鸭蛋 ：+ f5 r( N& S; a$ u- _+ v
3 R! M$ o* B7 [4 B

$ e/ c% m" P7 U' |0 E& w: k& J
　　材料 ：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，鸭蛋三只，韭菜切段，白胡椒粉少许。（这道菜不用下盐，黄鱼肉本身的鲜／咸既是最理想的调味料。2 Q0 K* N3 \; {  L4 T7 N
2 u; g& ^: Y7 q3 |4 U
; k3 N- `& h( q( y

" Q: e2 Y% B( c, J  ]& Z) L　　做法 ：蛋打散，加入黄鱼肉／韭菜／白胡椒粉拌均。两大油匙烧热，倒入蛋液快速翻炒至凝固即可。鲜嫩可口的简便菜式送粥／饭都很适合。8 G% V& }. k2 `' Q% X

4 S: P6 j3 a$ Z
# ]# o+ j6 X9 l$ P1 ]. o; z8 J$ z7 A6 I: v& O# E1 t3 W. Q- u
　　
# ~6 W+ Z1 M$ L; c9 H/ V8 Q2 I- \2 }1 e  k8 A$ n; x" K

6 B/ q( M' _+ p- e9 f+ f5 \
7 V. B; J) C, L: h　　
8 G* D0 k8 E, Q2 d8 w, k% V6 Z% }* b: v# p6 e+ i
+ B% G; p& P& z6 T7 a/ `

; U; ^! a1 {) B/ {　　
& C$ A3 d1 {. _4 `: e
2 p, i: Z2 q) v) r4 I" P' \  ~  `( X/ A: c* S/ M

6 E# Z/ E4 K$ [1 o: k' T: q　　0 q9 V' o2 O. _3 r% t
  y/ v4 O4 o0 [7 A" c7 S

; J7 Q+ k7 _  L2 z" C1 N0 k: R/ j# R9 ~
　　' h% r" |4 v3 }5 U/ ~& z( _
3 [* S3 k! r& A% L8 `  m
0 A  b' Z3 p9 W+ f- K
2 U1 c8 r. ]+ r. s2 v
　　* W& ]) s6 u6 K/ ^
3 Z  e! ~+ d: y' n" U4 o. G

' t9 R1 O1 V- I) T8 E6 I  o% d/ |
　　
7 G% K  s5 u# U8 Z/ s
5 c- M, p6 c. v6 U! A2 C1 n+ I$ k9 ^4 W: I( D) h6 N7 m

6 p. |2 t+ B! i$ m# ?6 \4 }　　
8 G% J# s2 V  Q. Y
' h9 Z) S8 X% a0 V' {
! Z- Q3 J! C! ~9 R, [
# p- q+ o% Z, z" m& P　　7 i0 W. @; y/ X% p; @5 T2 `4 v4 J, f( ?

  e$ T' D9 ^2 s5 \/ L3 G( I2 W
# a. {0 F' Q8 V3 A# g% T( S# M6 C; `1 R3 s3 n
　　
: t# r1 i, k; p- P' x+ q- U2 ]  @- v9 p5 `
0 c; \( K/ A; {2 p2 [

; \; y2 T! t; F/ K　　& [* l. c3 c! i% f" i

+ Q/ U$ |2 A$ C
; i- R' p9 ]- ~! i. x2 N6 O! f* b
6 g( |% V- I7 q  m% W' `4 w- v　　
# V! _2 u% ]" A+ w
9 P+ O+ ]1 x0 [8 z; s) D
: \" o, _5 t0 r9 @) X9 f) g0 y& @  u1 @( E4 q. s- j, I; C
　　17：清蒸毛蟹    6 r% Q' Q; A5 F% m: s% L1 E4 t

9 _( a( s# V4 a8 C( C) X) j+ P2 u, r6 w8 b7 b9 J. [# V5 M3 O

$ W+ y' c% ]0 U% E3 T- E6 k　　做法 ：将毛蟹洗净，置蒸笼里，肚朝上。视体型大小，以大火蒸１０－１５分钟即可。佐以嫩姜丝／浙醋，一盅竹叶青。 : ?! M" J  n( z; S" `+ V9 P6 S& K

6 [1 c2 H/ N! p# b; s6 r: p' g8 [0 G* r. O# k: v0 `
5 g+ l* O* \1 S  L  w; r9 W7 {
　　* _6 p* T0 g1 g5 P  s

, y0 ~. v8 A1 M# G$ ?
! ~# E. J7 s1 m  o- A; c, D! D1 |" C; i
　　
* b/ M- M+ N  \) r+ T# B( F. ]+ K# |5 g+ V* |

5 {" H0 U$ ~8 @: r4 b( E! X9 j2 M
　　% S4 K- T, F$ w
# \4 K) e. E6 V$ R3 K! _  D  X

7 _9 A/ K: u) p* a0 k9 S! u/ }# }, }3 d
　　
4 \# N7 H2 Q# |3 e/ I3 t% O, d2 n+ @+ a( ~. o6 a$ `" ~  u& P% O

6 g8 e2 \& [; r- Y! \/ H0 m$ {& @+ v" E
　　) O0 Q- W, T8 M; ?; {! O; N

2 H5 E' }& E2 [( ^
; @3 ~" R( r2 _5 m/ c2 c( z) k1 h: `# m) r
　　: U0 m$ K( F9 _/ F. l/ q3 D3 b) O# f
3 \- b  j: Y$ h# p1 u( I

4 U' x! m; `" |- e. t
0 E$ D- E5 z! n$ T, v　　
/ O8 P8 h$ `5 m
1 c. F$ Y0 I" L0 G
' I! ^6 T1 J& f2 P  t
9 T& J, o2 n7 C5 v1 V/ y1 \- J　　
1 d7 N9 m- [) Z$ M. \1 _, r# w  [# i

) C8 N/ b) F) F) Q: a& a6 u* m& u0 h; P" K
　　  V3 y) C: \/ ]! l$ S

  L' r3 R- u/ I9 V5 p( P& Z$ i+ |+ i8 r0 \

; g2 g4 h4 Y/ ^0 x' K  B　　18：蟹黄豆腐羹   
- c2 J  h- H' W% r1 L% b9 H
& n. P' f: M/ x1 q- v( {
) H/ _+ S/ B% o3 p0 n# T4 M) S
" D" }" H, N. o# m4 W7 }　　材料 ：蟹膏，嫩豆腐切丁，草菇，子姜切细丝，葱花。
& Y1 j" b. C$ ^8 U
! M7 Y. j: R6 m; c
: r6 W# l( W' J9 f$ C) o: i+ L6 Z1 _; U2 ?* \) k. n9 U( E
　　调味料 ：蟹味高汤一饭碗，盐少许，生抽一茶匙，白胡椒粉少许，浙醋半茶匙，太白粉水适量。
7 U! w, ?- P. W6 M% \! |% Z& e7 C6 W4 u
# u& L3 A& D* H0 z# E3 T
0 m; F0 X; ?' r% O* a* C0 H
　　***［蟹味高汤做法 ：剔出膏后的毛蟹斩块，入锅稍煎后加姜／葱段／料酒／清水熬煮３０分钟成一饭碗美味的蟹味高汤。］. }0 x1 ~1 q0 {  ]5 w
. f# H. k+ u9 R/ N; a  B% \
5 A% x/ d+ Z5 @4 |/ `0 c
4 X8 Z1 h& k5 k# Q
　　做法 ：高汤烧开，放进草菇，豆腐烫煮５分钟，加入蟹膏充分搅散，放盐／生抽／白胡椒粉拌均， 再烧开后用太白粉水勾薄芡。起锅前撒上葱花／姜丝，滴进浙醋即可。
2 a) h# z3 Z+ g9 ~$ ^7 Q: }( J' `& D" R0 j6 q

# X2 `9 E3 q( M9 g* j( i1 I+ i( L/ f# f- x& z
　　4 v6 T1 b6 R) _, L

9 M4 i4 l) O3 f4 y% g: P. @
$ L1 d2 n) h0 G% T9 k5 t, b+ t' Y! e2 q7 b
　　
# v" V1 b- t" `( g; }0 B; F/ Q+ J& s, L; \3 P
) k! b/ v& Q" V3 Y! ^& J

6 O! b4 c4 v9 {( |. |　　
- p. ?) X( h) r. `1 x
& ?" g4 X1 L" @& x% i3 q
) q2 t5 U. h. M1 T- ?" q
" Q6 l0 }" K" r, z$ U; Q　　
0 p+ l0 i, I6 _5 F
. f" M9 x/ X# `4 [7 a7 A6 n' X4 r$ c! h3 G5 P5 @" i; P8 ~4 C
) l# e6 G1 P* g# m% ~
　　
3 y: \3 o4 w. a( r) `+ U6 ~4 ~& z9 X. j2 P5 ^+ z& V+ i8 x

& ~+ A( c; N4 X/ z- F9 N
/ L+ Q9 R9 A+ U% H1 h　　6 m$ O8 N. k, X! A

; z) ]8 Q, ~; u) L
6 o7 R- x: Z; i! H
2 _+ W; @( q: |3 m. v　　
) Y+ {) y$ Z. q) H
  v6 k) y1 \8 S2 n7 ]1 [& H0 \  \1 g6 H. V
9 |6 p- G6 J2 _$ E" q4 ?
　　
, Q/ v# |% G# @( j" t/ v- h  J( D; A, q+ X( O3 X
4 H# @! o: B, E6 w+ W, N- [

7 W% s7 S' R& v* r% c! H　　
2 {, p- ~8 S& Q$ e) ]1 j9 S
4 d. \. A$ w" I- K  o6 H' D9 f# f# W! G+ K  u6 Z8 B! {
" P$ E8 s( r& ~. _0 w& N! W# b
　　6 W# L% ]8 q, F
7 n0 }$ z! x( h4 y5 R& {  s
  d5 Y$ Z* S9 [1 `0 h1 Z, l( |
$ [4 i4 }: Y% O. {7 D% U* Q/ A
　　
2 R9 v: |. I9 @  i4 }8 i, e6 I
$ W( j; r7 ?, J+ V! {6 e- r7 @
  d; P  E8 D. ?# K# Q& N
7 l* C$ M$ o0 C% {　　19：白灼小章鱼／海螺    5 D* O4 E, C, q1 [

  Q& {1 ?5 J+ |
& {  j: B# U2 j5 y! A% Z
; l* W0 n2 Z- w2 ~1 T. |　　白灼吃的是原味，材料必须新鲜生猛，冷冻海鲜不适合这个做法。口感讲究嫩，脆，爽，不能过火。其它适合白灼的海鲜有虾，鱿鱼，墨鱼，淡菜（青口／红口），蛤，海肠等。。。
  ]' B0 u0 a/ r6 F9 \" X$ C. l# f4 {( `

4 W. H5 L+ M8 n& U! T( W
, |! e' r9 x" N　　材料 ：活章鱼，活海螺，韭菜，嫩姜。 9 W* y$ a$ |% R6 |3 N

& a& X1 U. z! u* |; ^% C' i- L( j7 F% y4 c& `2 q2 e7 t# z( I

% p; ?! ]  @6 h/ Y8 x　　沾料 ：全凭个人喜好，我用浙醋和海鲜辣酱（酱油芥末酱也非常理想）。
, L0 g  b, a" n7 w* |6 F! e  V9 F& w0 J5 u  L& _" U( r9 c
( W8 u: v1 z1 }; f$ E

& L  s: K3 G) v# f　　做法 ：章鱼用粗盐搓洗去除粘液，冲洗干净。半锅水加姜片，料酒烧开，放进章鱼烫煮２分钟后捞起泡入冰水，使其爽脆。胆大的可以连墨汁一起吃，人间美味啊！
7 U' V; }. @# n( \' R* ?$ E% e& S0 K+ f  Z
+ x, @/ d* `/ z; k6 z

" `. y. }% r# F! a  A$ F　　水再度烧开后放进海螺烧煮５分钟（中型螺，体型大的适当多煮几分钟），捞起泡入冰水约２分钟后马上剔肉就可以完整的取出。尾部很好吃，不能浪费。中段的肠肚（呈绿色）味道稍苦，可弃除。海螺有无以伦比的鲜美味，掌握好火侯更是爽脆可口，下酒极品！
! f% Q5 q7 y4 M4 C/ {: n, j9 y2 o7 E8 s5 {

& E* }) `$ q) G4 B$ A3 E/ Q$ y5 @4 P& v1 p  v% d% v: j
　　
8 O' R$ M6 ]* d: o4 l" \
' ]7 M6 j( r. z* D
9 h% G3 P  |* m' P( ?4 N% o
8 I* x& P7 p2 D7 ?  I　　
) h& m3 L$ A+ a/ A
. \. o) C5 T& t2 ]
0 F7 G  j- v$ d
% s6 [  B$ B9 T- G　　
( {. A$ ?! z& ?. C  b' V4 _( z
! A- O( w; H. `) B  m. I1 R4 p* |
) z" X( E8 p" ^0 C( M/ j( x6 a3 [! w7 s4 {# A5 V6 B0 v
　　/ l6 s% Y% o6 r  F( ?

3 |: y- ]  @' U$ g; j" W* A
5 T+ d. p4 A2 u2 g' n/ J6 G
1 @+ ~7 s" A0 X* z　　/ m. t5 i% c" ^! `% F

. g7 U! Q# w$ W6 o7 }( }# J
4 x! Q4 z& s) j5 ?7 F& \
  P4 E) L: t3 y% w8 X+ y7 b( }　　; L: k" X  I3 ^. L
+ x! j5 W. \/ A- t2 x

& W* _9 b* X2 h5 P+ H, u9 M1 r/ N, E: c
　　" A+ B+ A. [1 T5 c1 y
7 F& P% J0 T3 \% @9 K0 j
* ~) R3 S8 Y) m: m; s& j
# P5 _, j5 a9 D( [
　　  F8 I$ R# c4 Y  f: L

6 |0 C, Y  }% t* j; O
) |. H8 }% ~+ J7 r
, H3 I8 n, m: E$ a0 D8 L　　5 D- i% a) O4 e: m/ v
2 q: u! F0 A/ a3 u3 {

" M0 J( u7 v" Y" _' F1 E0 C4 X! [- R" D, C! X
　　6 W# f! c; q4 ]# N
" A+ d' S5 a# w! A: c* K
% p5 v' s+ O2 b0 A+ V! F
2 ?: M) m/ V) o* T; w. T3 Y
　　20：海鲜疙瘩   
( V& D, N1 k. `: H
; ~& c, b# G/ K
+ a4 h9 `% n' t5 a5 X- G' Q0 f) e4 F7 Y. ^2 G
　　材料 ：面疙瘩一包，鲜蟹两只，大虾，蛤，菇菌，虾米，青江菜，韭菜，姜。
- L7 v2 E6 K5 O* q% Z3 B! {/ F# `( o, X2 j! D. h' Q
. T! i* x/ f& V. X

/ `0 n$ u& c$ F7 S5 C$ o　　调味料 ：辣酱一大匙，料酒一大匙，生抽一大匙，香醋一茶匙，盐／味精各少许。
( b2 {7 U% I1 v  g" o
$ [2 V$ A' {, U# w9 Q+ r  H3 B* r% [$ O* q, u2 q9 e

5 ~& w) m6 e/ H　　做法 ：一大匙油烧热，放姜／虾米爆香，加５饭碗水烧开。放进蟹／菇菌煮５分钟后加入疙瘩煮软，放蛤／大虾／青江菜和所有调味料煮至蛤开口，撒上韭菜，淋醋拌均即可。
) _) U1 e! K( ]5 n' S6 j
; f+ H$ `0 H  o
1 Y6 q0 f: g0 m0 ?1 H/ L' m) n
2 Q3 z( O+ K- V0 g　　
0 ~4 y0 m6 l( H1 Q8 E3 u9 R; @. w- d. k: W. }# c; `  Q

8 g" t( E( \7 b3 i% F* S9 l, U
5 I& |' l. G9 Y* k6 }% d　　, `6 |6 v0 V! W

7 M- c/ W( Q' b2 H6 P3 b+ l9 I! l, k( \: g0 g0 N

  h  P4 {8 {* m* u! ], y  |6 d9 z　　9 z9 M$ e  J1 r- q" V: K+ V5 F
" b% t: [  y6 v0 P; J/ M6 V
8 V6 y% {+ |) s; {$ ]* f- J3 X
, \; y+ o0 `; w) ]1 H
　　
& t/ W) f8 `2 U' U+ `2 q
  s8 l! X( r: x7 a; x4 l
2 z1 x+ K9 Y  ~% |( w- p& l8 A2 ~) A& F% L+ J% i
　　/ S8 U; n' t* w6 V% |) ]1 l

" f. M$ i. N/ u: v! O( D/ w
; {9 y6 }! G. ^& ^. Q1 n+ D% g' X' c& b7 {9 T8 w6 T( `
　　6 x8 V) h- ?8 d2 n& S% A( F
6 g4 H1 Y4 A: z: q

5 }! L  p1 \9 j3 Y# R! P( T5 [6 b0 M( i4 P  }* N5 M/ k+ I
　　
2 k; ~/ e% s& ?. N' i) ?7 Z7 T# u
3 v2 j. J7 U/ D: u, q5 P
! h+ O& J& s1 o: N) D& J
　　. V* G' |2 I( ^, }2 c3 X
8 V7 E3 E0 x% |( T9 O' T. ^% l3 J

  X$ W& T# B1 l8 d9 O$ M4 t
  v: h6 ]5 ~6 w: w6 m) U　　
3 I: [, X. F: g& p5 {0 ^/ M  F
/ q! P5 p, N3 Q! Q6 T0 q8 z
2 Z5 }# L% u) x8 S7 J2 R7 V4 b+ |8 {1 o6 z
　　
- V; [: o0 P2 ^( o8 l+ E4 o/ \) A% A4 X# ^1 }5 f, M+ }$ b5 b
# `/ ], T( D$ O! b& U% `

$ G7 e% N' x/ f9 U　　* Y. R+ ~* _. O/ ~* j  ?4 p

4 ?9 Y6 Z4 l8 `$ t7 K[ 本帖最后由 stczh 于 2007-12-6 16:12 编辑 ]

wo！好似正宗巴厘岛海鲜风味大汇集，实在令人垂涎欲滴！

真是没话说了。等放假的时候试试。

太荣幸了。可以回这个帖子。饮食艺术的高级成果，食指大动啊。

谗死我了口水都流了一浴缸了我们这里有很多材料买不到

你会做西班牙海鲜饭不?那才是超级美味呢,做起来也不麻烦

只能说：不是被美味所吸引，而是视觉被吸引。

这么多好吃的呀，楼主太有福气了，