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8 g! s0 L+ h) @# \2 ?0 e" y0 S1 N" H烹制方法：
/ @+ g$ `  R6 R材料：鲈鱼/桂花鱼（1条）* |4 t3 Y, _& w' g) `, P: Q
配菜：姜、四川酸菜、泡椒、红椒、蒜头- z$ V% O7 s  s- T: ~
调料：生油、胡椒粉、鸡粉、盐、料酒、红薯粉、花椒粉
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1  将鱼腩起出来，待用；将鱼头，鱼尾和鱼骨煎香，熬鱼汤。泡椒和酸菜切好；鱼腩用左斜刀切成片，待用。
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2　用胡椒粉、鸡粉、盐将鱼片捞至起胶，下15g红薯粉（兑清水）分两次倒入鱼片里，捞匀。+ P/ {% y- a" }

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) ^; m$ Y9 i% Y3　烧热油锅，爆香姜和蒜头，放入酸菜炒香，然后将泡椒，红椒都倒入炒锅里，溅入料酒。将事先熬好的鱼汤倒入炒香了的酸菜中，开大火煮5分钟，把酸菜的味道煮出来，连汤带菜全部盛起。# f. i2 x: o+ \8 |8 Q  W
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4.另起一锅开水，放入鱼片煮熟。然后把鱼片夹入酸菜中。
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, \2 G: Q0 [: r- {2 e% v% b# n5.在酸菜鱼上撒上适量辣椒干以及花椒粉，淋上热油，香喷喷的酸菜鱼就可以上桌咯。

酸菜鱼是不错的 关键是鱼要新鲜，酸菜要真宗。。。。

很多时候，酸菜鱼的酸菜味道，对这道菜的影响很大。
& |; _5 B1 L" k! }; ~8 j8 {7 J酸味也有很多种的

小时候一直喜欢这道菜，后来在外面吃的时候，好多次都是兴冲冲的去，吃了酸味之后，不做声了
2 r# ]8 K* T- o2 N鱼还是那个鱼，酸菜就不是那个味啦。0 J. a% F0 q. J7 C& e. a
渐渐的吃这个菜就比较谨慎了。: w2 u# L. w8 L, b5 A$ M- }! T
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[ 本帖最后由 毛小头 于 2016-12-7 18:53 编辑 ]

酸菜鱼是我的爱爱，说实话，老家那里原来没有这些菜品的，起初看到腌酸菜的缸里臭乎乎的绿水就感到很恶心。后来还接受了，还渐渐的爱上了。酸爽可口，胃口大开的下饭菜。

酸菜要够酸才做得出来呢 :smoke

因为家人吃不了太辣，所以去饭店不会点剁椒、水煮鱼之类的，总是点酸菜鱼，也很爱吃，以后可以自己做啦

这个好，但我最喜欢的，还是剁椒鱼头里放的那个剁椒啊

酸菜鱼应该是南方菜，但是非常适合北方人的口味，唯一在家里制作不方便的是片鱼的手艺不是人人都可以的。