# _2 g0 n# ^! U$ J5 U; o6 q2 I9 ~  烹调类别：煮
6 \2 f7 Y/ g, D8 n8 c  E菜系：川菜% O% M* Y5 l: X" p0 l1 y6 @
  食材类别：猪肉
( p/ b9 o3 S/ i% O7 P# v味道：香辣( m$ _! I" a, S; U- i% l' l" L( Q
  适宜季节：秋
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& Z7 i0 y5 p3 F3 e" y8 g) a; ]0 }　　色香味：色润红、微辣5 P& a* c* o% J, d1 a; B$ a  J
　　主料：猪肘(去骨)500克、青蒜苗100克、郸县豆瓣25克1 N7 P  l" O/ l' @4 f1 J  F
　　辅料：猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。4 H5 w7 M! [; J$ [$ A8 d2 I! \
　　制作：8 k! s. l4 @5 _; }9 u; |
　　1)猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净；
8 c. K! t% R1 h, `( x　　2)用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅内，肘子皮向下放于鸡骨上；7 i: Z/ |) v" I) i2 _  j7 w3 N
　　3)炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色；- C* g" X0 v% d
　　4)加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中；1 E" N" _  t0 Q% P, e( K
　　5)将锅置大火上烧沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁浓肉火巴时，将肘子捞出；
* H' G7 E0 D9 B& e  T; d4 ^4 ~/ n　　6)锅下油烧热，下青蒜苗、盐、料酒，稍炒，起锅垫于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上；- {7 i9 g* }3 G, _! Z
　　7)煨肘于厚汁收浓，加水豆粉勾芡；
. a! m) l) j% b/ l$ i5 `! }+ F$ I/ E　　8)收汁，亮油，起锅后淋在肘子上。

第一眼看过去感觉色泽不错，给人一种香辣的感觉。

看上去好像很油腻的样子
- J! W5 `. u4 f4 t4 J还是喜欢东坡肘子 肥而不腻肉皮老香了6 Q0 H9 Z, J! p8 P
还是要感谢楼主教会肘子的另一种吃法

感谢楼主，带来这么好吃的菜，学会了，马上去做来吃吃。