5 \4 c4 L8 S/ W! D$ ^配　　料:
; K: Q5 a. e6 g( i% j8 ?; t鳜鱼500克。5 r* g& k& M! {
猪肉(肥瘦)100克。
" w: Q. F0 W: n/ D4 `盐5克 白砂糖20克 醋10克 小葱50克 酱油40克 泡椒10克 植物油30克
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. g9 _3 M/ `. @+ N! Z: J7 C·特　　色: 此菜借鉴四川“干烧”之风味技法，又利用本地调料，改造后而成，充分体现了江西厨师兼收并蓄，外为己用的特点。此菜无汁、色红亮，质鲜嫩，口味香咸辣酸而回甜。5 d' @( x  e* q" e- [
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·操　　作: $ U7 N/ g5 d: X; {
1.桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；2 @; H- B9 S9 a& @8 V% i3 I% V

6 P; W' Y0 g( Z9 ]3 |5 G' s7 K5 E& d2.用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2分钟；6 b: J  Z1 I# n0 \: t* s. Z! W) e4 Q
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3.将肥瘦猪肉剁成细末；  R7 L" U  F$ A" n" F0 f1 I, K4 r

; n8 y- B" |8 l) e3 Q) g. \4.葱去根须，洗净，切6厘米长的段；" Z# Q) L0 k: G1 B
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5.泡红辣椒去籽剁细；: h* L. U! P# t/ a( ^: c

8 H& d* y3 `. F6.将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁；
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7.炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色；1 Y6 d9 e! r& u' G0 \

, z( N4 x( U. p8 |' p. c* A8.砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散；( y# p: y. F2 d& q+ [( w

3 u4 t3 j9 t% I- W1 M9.亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸；  d4 e8 M8 |: `$ O" a* e# b& |

' u2 q" J' b0 S- {) I  m10.加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼；
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11.在小火上烧5分钟，翻身，汤干亮油时入盘;$ L# K  b" k7 @# Y" C6 }0 ^

2 [9 N3 |5 R" ^0 n12.将锅内诸物合匀，挂在鱼上。
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贴士：* \- p8 l) B  T" j
1.煎炸鱼时，热锅温油，注意鱼的完整，不要破皮；9 R( B& t' \' M

( H8 {5 t* d- \1 i( R2.此菜为“自来芡烧”要小火煸足，让鱼、肉中的胶原蛋白溶解在汤内。
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( W+ a, I# g- ~# {- ^% H·营养价值: 桂鱼 - 又名鳜鱼、鳖花鱼、稣鱼、鲜花鱼、石桂鱼、花鲫鱼。鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有...
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·所属菜系: 江西菜 -

感谢楼主，带来这么好吃的菜，学会了，马上去做来吃吃。