! K4 d5 n2 `6 _
4 k2 ^' r0 [; @8 f烹制方法：# g- n* w/ Q. s0 p0 e2 L9 s
材料：老虎斑、冬菇、火腿、姜花3 N, ]- M7 c0 f5 @9 w# `
调料：盐、胡椒粉、麻油、生粉
! O; s  m2 z8 c9 X8 r; w1 g/ Y3 e, c! S& c' s
- k* ?2 `$ X  Y
1 u; [/ h  ^4 c1 X9 J' U* l" `
: z* d. H9 c& W3 c$ Q
1　横刀顺纹将老虎斑的鱼腩起片；另外，冬菇和火腿也要分别切成鱼片般厚薄的片状。7 W  q; ~1 t  F1 `! o  F

( s$ t4 b" A) U: l3 {2 R# y , d" z! B) [+ R5 {; H7 m$ k
" U8 U, o$ s0 i% H( w* P" _
2　将鱼片用盐、胡椒粉、麻油调味，捞匀。冬菇和火腿切片后都要分别飞水。# E# l$ X; o/ d# x! }  Y

" ?5 d2 G* d1 o5 g4 D - \; I- U, z" t, s
- c; i; q0 K0 \) d
3　将鱼片、冬菇、火腿按顺序平铺在碟子上，放入烧开了水的蒸锅蒸8分钟。（鱼头和鱼尾则要先蒸5分钟。）鱼片快蒸熟时，另起一锅，烧开少许清水，用盐、胡椒粉、糖调味，下少许生粉水勾薄芡，' m- ], G$ x* h
( h: h: f8 }; `+ e8 O
并淋入尾油。
: h( h4 B7 R$ I% u1 M- F: D( q, x  
% S# D% W1 R3 V/ }* r * X5 ^7 k8 }4 g7 `% Q
  T; x* f9 D) f6 S! V
4　鱼出锅后，将琉璃芡淋在鱼肉上，这道“玉树麒麟鱼”即完成了。

老虎斑鱼片、冬菇、火腿放在一起蒸，鲜美呀。

老虎斑 在北方 好像没有这种鱼 ， 没吃过  不过看着图片 挺有胃口的。

玉树是哪个有名的狗肉节的地方吗？还是这个菜的品相有如玉树？

一直不会用电磁炉炒菜，感觉很难掌握，一定要用普宁豆酱吗？

略感失望的标题菜 虽然简单的烹调手法保留了老虎斑原有的味道 但是火腿有些突兀

我是北方的，没这种鱼，很好吃的样子。有机会去吃

这个名取的，可是牛皮哄哄的啊，不过好多菜都是这样，哈哈。

看图片LZ是专业厨师，怪不得菜做的那么好看，虽然只能看到色闻不到香尝不到味，只看食材就让人流口水了。

不在海边，买不到老虎斑，可以用鳜鱼代替吗