水煮牛肉之典故：
- y! c1 `+ b) K' K+ z6 T1 `相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，井盐采卤是用牛作为牵车动力，故有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。
! x' {& N' `4 q+ ?+ [7 M准备原料:牛肉!6 e* }6 n9 A& e) r6 I, e

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青蒜两根:
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# X  H0 h  Y; a" D9 Y  k$ }5 K青菜 :
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辣椒和花椒;3 J% M: Z: Z8 P1 n

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加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形
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制作过程:' f3 B/ S. R! V3 c7 N& G
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1. 牛肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。
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2.炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。
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3.辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。5 j: ?% d0 ?0 ~9 k4 Y9 B8 o
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, Q9 ]3 D1 q* S+ b- _4.姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片。2 ~4 b/ Z) q5 S6 V9 G' \/ x9 U
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7 C  k) R' }' Q8 ?5.豆瓣酱一勺半。爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。  f" [6 C  s4 y0 ?/ e

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* ]4 Y+ p: z3 z' k: T; G7 O6 u6.炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。R;ot{K.O~
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7 l" ^3 k: k9 f, G+ M) d7.加水做汤。炒好的佐料加水（如用高汤代替水味道更佳），放盐、味精，青蒜。
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8.加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了。6 p; Z7 O# F2 j: x2 E& k: ^! k
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9.煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。$ X4 ]0 L9 W- R# e$ o' k

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+ K! P. L9 L# ^1 U10.水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来- E( \1 a! X% X, ]) G
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% u2 c2 U! J" L! [至此，一道令饕餮之徒垂涎欲滴的水煮牛肉已经大功告成了。如果再放些香菜或葱花点缀的话，那就色香味俱全了。
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" u  q! c# E4 y+ R& h- T特点：麻辣味厚，肉质鲜嫩，非常适口。
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$ I& L; I6 `3 D$ ^关键：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质易变老。

太详细了，第一次看到这么好的水珠牛肉，周末照片做一个

一开始还以为是豆花牛肉，不过看上去很不错

好东西哦　做得太好　了　谢谢楼主　哈　颜色不错

很详细，连姜、葱白、蒜、都有图片，真是感谢楼主了，又有新菜可吃了。

好详细呀，以前就是做不好好的水煮牛肉，原来是要将浆好的牛肉逐片划入锅呀．谢谢啦

我要做，我喜欢吃，是我们都喜欢吃，每次都是在饭店，以后自己家里要吃，谢谢楼主的分享哦，记下啦，呵呵。

好详细啊,谢谢LZ的分享,但是好象很辣的样子,因为本来很少吃辣的,但是看到又觉得非常好味道啊,等我有时间的话可以学学啊

色香味俱全！！6 V3 i* |8 B' o" {6 y: K
可谓人间美食！！
* E' W! x  v3 T, ?  h9 B2 N支持！！

真是垂涎欲滴呀，害得偶直咽口水！一定得找个地方大饱口福去~