秋冬是鲫鱼最肥美的季节，此时的鲫鱼肉肥籽多，味道鲜美，不仅含有丰富的蛋白质，还可益体补身。# s. {3 a+ z7 \/ I0 x( G1 P
烹制材料 （两人份）  c$ J% a5 C% C' d& N
　　材料：
' S# X* V4 R$ p! J1 p+ q　　鲫鱼(1尾，488克)、葱(2支)、姜(5片)、香菜(1棵)% y; B- @( J+ Y; T( r. v" P3 P( B3 `
　　调料：　' N# I' K! ]' Z3 P0 U0 ~$ N8 O
　　盐(1汤匙)、郫县豆瓣酱(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)0 [) o$ e6 T( `3 i" m- A

. v3 k. q4 j. ]* R0 a8 S5 `鲫鱼洗净控干水，从鱼背处横切一刀，将1汤匙盐抹遍鱼身，腌制5分钟。
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香菜洗净切成末；姜切成丝；葱切成葱花；往鱼腹塞入少许姜丝，鱼身也洒少许。
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将姜丝、葱花和香菜末置入碗内，加入3汤匙郫县豆瓣酱、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒和5汤匙清水调匀，做成酱汁待用。: G, e7 d% m! N7 B3 ^$ ]

" w! i9 [+ y3 V8 z将酱汁均匀地淋在鲫鱼上，盖上一层保鲜膜。) [! m/ f9 R4 w) z6 M

; _; c5 a( M6 k( i鲫鱼放入锅内以大火隔水清蒸15分钟，取出洒上少许葱花，淋入1/3汤匙香油，即可上桌。
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& ]- u6 y3 ~4 U: a# ]/ r7 f; X    厨神贴士
2 [0 {6 z9 \. i/ e- ~    1、鲫鱼剖腹洗净后，应在鱼背处横切一刀(不要切断)，以便清蒸时鲫鱼易熟，也更易入味。
6 K# T( E3 @7 C　　2、鲫鱼下锅清蒸后会出水，因此调制蒸鱼的酱汁时，清水不宜多加。8 V* J/ v7 ]0 L! {" O
　　3、给鲫鱼淋上酱汁后，要盖上一层保鲜膜再下锅清蒸，可避免碟内水份过多，冲淡酱汁的味道。
8 |5 W% t( x9 w+ x9 j　　4、鲫鱼有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清 9 J0 Q" a( S1 m1 Y2 O3 A# J! s
热解毒之效，还有降低胆固醇的作用；常食鲫鱼可防治高血压、动脉硬化、冠心病，很适合肥胖者食用；此外，感冒时喝鲫鱼汤有益于身体康复。
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用保鲜膜包住再下锅蒸?: y6 p- d$ O" f7 T3 |  j& v0 f
好办法,以后再做蒸菜就知道如何保证原料的原味了.谢谢lz