麻婆豆腐
/ r& H' {$ X8 |- D
' K! E( e( `5 i5 U原料：
& T% K. n8 L2 f豆腐一盒、牛肉末半、碗郫县辣酱一汤勺、花椒粒、辣椒粉一小勺、红辣椒粒、蒜粒、姜粒、鸡精1/2勺、花椒面些许、水芡粉1/4碗（小碗）、葱花。) u! s& G, W) K! |; ^
7 e  `/ h8 C8 K/ i  D8 h

% F3 d" R" y) y! n. X. g( u: s+ s/ R* E, z. A
做法：
: H$ A% @! _! i! Y. r% e1 t: C1、锅中入油加热，待油4成热时（将手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。3 ?; _: }1 \; a4 A$ i( ^( v
9 f/ u% r0 ?* v0 T6 K! [
2、炒锅再次倒入油，加热至3成热时，将花椒粒、蒜粒、生姜粒倒入炒出香味9 D& @) K1 u$ a1 J. S
4 }3 i% w6 d3 l1 A$ F" N

, q4 \- ^8 K0 u* q/ l/ }( x0 s% I3 n, y$ |
3、加入郫县豆瓣炒出红油后，加入红辣椒粒和辣椒粉，倒入豆腐烧约3分钟。% m- i' a' `- j0 x+ ~% a5 b

; x/ s# W+ b8 I/ O+ k# ^7 h4、加入肉末、鸡精翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面和葱花即可。& _8 x. o/ N1 J/ s9 w' w& Q8 y) ^

6 ^7 z- w, g* c+ ^& J
, O( I" Y( Z# W2 r6 ?8 F& |% M; i7 {9 Y$ W
' q( d+ B: Q+ t  u: {4 Q
建议：, e) _0 t- u- [4 E+ o/ M' R3 `4 _
" i6 J- f5 h' x: ]4 }4 [
1、听说豆腐切块之后，用淡盐水焯一下，炒的时候不易碎涅！' B; C: u/ f( ]7 v+ u

5 C9 x7 e  e6 x$ T% K3 g& T. F2、另外经过我数次失败的教训得出——炒郫县豆瓣时，一定要温油下锅中火炒哦，这样豆瓣和辣椒粉才不会炒糊。8 f( ]1 y+ }& Y. G& {
* L- q+ @- o+ J' v5 J

这是我最爱吃的一道川菜！麻、辣、香、嫩……，吃起来就香四川人的脾气，那叫一个火暴。我家里这边有一家叫川味号子的饭店，做这个菜我去了就点。相当好！！！！顶起来！

每次都是 只会吃不会做 这次自己抄下来试试

在餐馆吃的好象没图上这样好看，肉末肯定是没有的 ,呵呵

水芡粉这个调料我听到没听过，
& N# m" I* |$ C& d' [2 k4 p+ w有什么功效啊。
5 ^" ~' e* ]& @+ ^+ h, c; |; I2 {喜欢吃麻婆豆腐，但就是不知道做。
% r0 H7 i! }6 A. V: R

引用:

原帖由 leaf 于 2008-1-3 23:37 发表
: m2 O5 z' H+ n0 A( C; ]水芡粉这个调料我听到没听过，
! e4 J9 v# U1 ]8 A

; E5 f. R3 m" l! R 水淀粉就是淀粉加水，感觉说的是废话呵呵 淀粉一般有马铃薯淀粉 红薯淀粉 玉米淀粉等很多种 主要是给菜上浆用的，起到汤汁粘稠 色泽好看 又比较挂味
0 j$ n5 X1 K3 M7 B$ N8 G2 w楼主推荐这道菜用料简单，制作起来不难，喜欢做饭的朋友可以试试，不爱吃肉的朋友肉末可不放2 L3 M( H6 z0 r5 I) ~& O2 A6 s* t
$ L9 H2 x9 W9 `, I* J7 G
[ 本帖最后由 zrf505 于 2008-1-4 00:54 编辑 ]

我也很喜欢吃这个菜，不过我们这里的做法有点不一样，非常好吃哦