[热菜] 型男厨房香辣宫保鲜虾

引用:

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型男厨房香辣宫保鲜虾　　
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      宫保鲜虾是一道四川风味菜，是以花椒和干辣椒的麻辣味衬出虾肉鲜嫩的口感，成菜适宜佐酒下饭，很受嗜辣一族的青睐。一向嗜吃辣菜的苏鹏说，此菜的香辣味较重，鲜虾剥壳后做成虾仁，会吸入较多的辣味，为了迎合家人的口味，他便直接用鲜虾入菜来降低辣味。
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烹制材料(两人份)
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材料：( G; O9 P4 h) B# C
　　
' q' D4 ~' ]; z+ [% u5 G1 l9 I$ _基围虾(304克)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(2瓣)、花椒(2汤匙)、干辣椒(10只)
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) A5 |  X3 i# N4 r, A/ Z. i, u1 N腌料：
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盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
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/ G. Y5 F( k; q7 h7 N5 j调料：
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1 p; s6 Q2 \3 R7 m( i2 e  v5 s7 J油(4汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)
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- {: ~" G7 D' j+ ~0 F* I/ p1、基围虾剪去虾须洗净，在虾背上横切一刀，加入1/3汤匙盐、2汤匙料酒和1/5汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。   y6 F. E7 ~5 x: R2 B1 W; F
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2、葱去头尾洗净，切成段状，将葱白和葱青分开；姜、蒜都切成片。 9 q+ I+ z( p5 O7 B/ ~9 V

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3、烧热锅内3汤匙油，倒入基围虾炒至虾壳变红，立即盛入碟中。+ D/ j2 ^& U$ |+ l" S" p

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5 n9 e- u$ k4 |2 ^  h4、续添1汤匙油烧热，用小火炒香花椒和干辣椒，倒入葱白、姜片和蒜片炒至香味溢出。
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5、加入1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、1/2汤匙香油和1汤匙酱油拌炒均匀，倒入基围虾和葱绿炒匀，即可上碟。
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* L8 D1 U$ k( W5 j  i7 H7 `厨神贴士：
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2 A  L# N' r. g$ @( q# W. g* ?1、鲜虾洗净后剪去虾须和尖刺，烹煮后进食时，不用担心被虾头的尖刺弄伤嘴。" J! U1 m' L' w
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2、在虾背处横切一刀，一来可使鲜虾烹煮时更入味，二来方便能挑去虾肠。0 T' a0 m% f' Y$ q0 |
　　
: N# ]. r3 Q) j9 u6 d3、要掌握鲜虾的火候，可先将鲜虾用调料腌制再下锅爆炒，待鲜虾蜷曲变红色，便快速起锅，这样的虾肉会鲜甜爽口。' @6 Z. d; N8 |% A9 Q3 M
　　
  R0 J0 R& A8 |# X. u8 B3 f4、炒花椒和干辣椒时，需用小火煸炒至香味溢出，用大火炒的话，易将花椒和干辣椒炒糊烧焦。
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