引用:

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型男厨房一个人的扬州炒饭　　
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1 F4 a* c+ |, l9 U      扬州炒饭，是一道家喻户晓的淮扬风味菜，是选用白米饭，配以火腿、叉烧、虾仁、香菇、冬笋、青豆等原料下锅爆炒而成，炒好的饭粒不仅色泽金黄油亮，还很鲜美爽口。姜禹喜欢扬州炒饭的原因很简单：一打蛋液是他的绝活；二是每次看到金黄的饭粒在锅里跳舞，他就觉得心情愉悦……' c, p  {& t' a5 ~1 s. s$ Z
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烹制材料(一人份)
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材料：
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: r5 u# L6 F+ l- V( L( G* i三明治火腿(50克)、基围虾(104克)、鸡蛋(2只)、青豆(35克)、白米饭(2碗)、葱(1根)
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/ ?& z7 u9 Q- i8 l" P  ]. Q调料：　　
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# w- O$ }* Z5 X$ _油(5汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)
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) m9 @3 d; M, K$ _! p( Z8 x( m1、基围虾去头尾，剥壳洗净；火腿切成丁，葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液。 $ H8 w9 Q& P$ ~% g  q' U6 A

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% J- c3 d) r. W/ Y2、烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆汆烫30秒，捞起过冷河，沥干水备用。 * U# }5 v. Z- }+ }- p  u
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5 e3 c) v' o/ G2 G3、烧热2汤匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鲜虾仁炒匀待其变红，便可盛入碟中。
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4 续添3汤匙油烧热，倒入蛋液等待10秒，放入白米饭大火快炒至散，待米粒松散呈金黄色。
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5、倒入火腿、虾仁和青豆翻炒1分钟，直至锅内食材拌炒均匀。! w' n$ [4 Y0 k6 T+ w# S

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6、加入1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐炒匀入味，即可出锅。 4 E1 c5 y' ?+ ~4 r
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6 P' o: V3 S- d9 d" O完成
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厨神贴士：
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1、白米饭应提前一晚煮好，放入冰箱过一夜，再取出下锅做成蛋炒饭，这样的饭粒会饱满干身，口感也很弹牙。) Y% H5 V8 Z& W+ k$ j% M
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2、火腿丁应用小火煸出香味，再放入虾仁翻炒，用大火炒火腿丁容易炒焦烧糊。* A% V) u0 ~+ }8 c( C6 u9 F
　　
# p$ `4 J4 I9 W  p+ \3、蛋炒饭的秘诀是先热干锅，下油烧热倒入蛋液后，放入米饭快速炒散，便可将金黄色的饭粒炒得香喷喷的。
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7 _4 `3 w7 J, \5 t( s* n/ ?4、宜用淡酱油给炒饭调味，不可用颜色过浓的生抽或老抽调味，否则饭粒的颜色会发黑难看。
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5 `$ Z5 e  }& y! ~, O' k5、青豆是扬州炒饭的主角之一，虽然价格稍贵一点，但它的卖相和口感都很好，也可用黄豆粒来代替，不过味道就逊色许多。 9 z: p; B! J9 ~  W) W! |+ e8 p

别小看印度人，人家做的扬州炒饭还是十分正宗的！ ' B, R4 R: l  }$ c" r! D
好帅的地耕头！

东西都齐了，就差菜谱了。谢谢哈
! |( }( Q0 m% M6 }1 [: lps；现在的厨师都要这么有型的？完了我又该减肥了:P

爱吃不知道怎么做,说明详细,做法也很简单很是实用!感谢楼主!
2 f$ V* m, Y5 _确实很有型哦!

光是这些料，就够一番苦心的，还真对得起这碗剩米饭，有一点补充，那青豆不是夏天有卖的，多买一些，包好后，用塑料袋封好，放在冰箱冷冻室里，那样的话，一年四季都可以在餐桌上有一道亮丽的颜色，尤其是春节，菜桌上大都鱼肉，无论是在炒菜（先煮八成熟，再炒），做汤（直接放，煮熟），青豆，都是很好的东西。

爱吃扬州炒饭，就是不知如何去做，今天总算知道怎么去做了，谢谢楼主！！！

自己家做的，鸡蛋放的就是多啊，每次在外面吃，全是绿的，红的，黄的几乎没有，其他满碗白色，要颜色没颜色，要味道没味道，这盘菜做出来，光看，营养就不错啊！味道肯定更好！

怎么还有基围虾啊 那成本就高了啊 那就不如蛋炒饭来的爽了啊

还要说到的是，做扬州炒饭最好的是用猪油来炒，那才叫香，饭一定不要太软，一定要是隔夜的。最好还有小半碗高汤一起炒！

自己一个人做着吃，当然不能委屈了自己，真材实料。