2 E6 c( O+ F# V0 ?3 x! h1 i

: Y& s, G% b$ I' v  w+ _- n1 w烹制方法：
% i& U7 I8 c; _( e+ I主料：嫩豆腐 1块 , L4 a  B) `. Y0 t" s9 ~; [) b* _
辅料：鸡架  1个  五花肉 1条  火腿片 适量  盐 适量  葱 适量  姜 适量  枸杞 少许3 q7 r, ?4 m" ~9 P/ R

& [4 @/ v+ G) @3 H. \9 S' \6 ~# z
/ ?$ \8 D  z7 t! |. U
+ E/ E0 _5 ~; L( i! g
1  将鸡架和五花肉焯水备用。火腿片用开水浸泡片刻，并洗去表面油脂。; N8 m! \. Q$ h; b* t
( l$ d2 G; m) U% C+ E- p

+ E6 Q* K  g9 ^; z2 n
* u  L4 h3 a# E2 A4 c+ \2  将处理过的的鸡架、五花肉、火腿、葱姜、盐放入汤锅中焖煮，熬制成高汤。
% k# I% I( k8 R/ M& `( K/ W# M
" j- }1 V# s# [# r6 S. Q% |7 ~ 6 \5 M2 @* q& {' f7 k

- @8 U1 ~$ a% T' z. j  O3　准备好嫩豆腐和菊花豆腐模具，先把豆腐表皮切掉，再继进行操作。将制作菊花豆腐的方桶模具小心嵌入豆腐中，然后用刀修去模具周围的豆腐。
, n  m8 C" R% N) A3 F! L7 f7 H  _9 P) B$ r8 S2 Q
! F7 l( q. A! ?# u2 e* h
+ Z  }, t% s) n* F$ [+ ]
4   把网格模具嵌入方形桶模具中，用推板轻轻的将豆腐小心推入盛有足量清水碗中，未切段的一端在下。在盛有清水的碗中，轻轻将豆腐“花瓣”散开。
0 g+ _( _5 s2 x6 S! @  d. s- e
1 W8 ?, a1 V& t2 ~) V4 x' t: o 2 j2 S/ T- U+ d; e- U7 D

, A: o8 j# g% S8 }5   将事先煨好的高汤倒入小汤碗中，盐味要略微重些，然后将散开的菊花豆腐，用手指托着，小心的放入汤碗中。
7 E, j: z3 f! U( @+ o# ?5 }
8 }- g! W% |% F; N' W& M1 h$ J- l   q" M3 s8 c! e/ W0 U
. N) K# h) b' s. @
6   蒸箱蒸制5分钟左右即可。出锅后，用筷子稍加整理，点缀上泡发好的枸杞即可享用。

这汤一定很鲜，而且豆腐嫩而爽口。在外面没看到过这样的汤，不过在扬州看到过师傅用刀刻成花，非常不错的。

这道汤菜，纯粹是手工菜，只要刀工好，就成功了一半，另一个就是要调制好靓的底汤。

这个做法真的太有想法了，菊花，哈哈，刀功真是不错！