[热菜] 干贝边炖豆腐【12P】

用料：杭椒1个、豆腐200克、干贝边20克、胡萝卜30克、油、料酒、生粉、京葱、生姜、白糖、食盐、豆瓣酱
0 s9 T1 P' Q8 D1、备好食材、豆腐切小块提前用盐水煮下去除豆腥味
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2、这是开袋即食干的干贝边、不用提前浸泡
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8 O" Z& p1 [6 m$ |0 y. K3、用水简单地冲洗下就全打开了
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4、葱姜、杭椒和胡萝卜洗净后切好备用
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: Z  z9 P% v; N4 z5、平底锅烧热后倒油、转小火下郫县豆瓣酱炒香炒出红油、再放葱姜煸香2 \% a$ M5 D% ^7 i4 c+ W: t
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6、烹入料酒去除酱的异味后，再加点点白糖和适量清水烧开，增鲜提味0 N. X( C( ^" }& |

: E0 x, q5 b& A' y. s7、放入豆腐加盖煮开后转小火$ [7 _) s- b' p3 }9 q

+ M7 g; u! o1 q* C' I# l8、待煮至豆腐逐渐上色后下入胡萝卜
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9、稍后放入干贝边
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10、待卤汁不多时放入杭椒碎，再根据咸淡加点食盐! D  q5 `' u, _; E
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11、因豆腐外表滑嫩不容易挂上芡糊，因此分二次挂糊：在锅中冒泡最多的地方、淋些淀粉糊、稍后晃动下锅子) F, b- M" ]) d$ ^
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12、接着再在冒泡最多的地方再淋些淀粉糊，稍后轻轻地翻炒均匀既可关火出锅; l/ G2 ~6 w  A, X, x