 千里香馄饨[图] 原料：& Q% R M0 m, V4 U4 V2 r5 z" `( [
面粉、猪肉、鸡蛋、韭菜、紫菜、姜、葱、香油、酱油、鸡精。9 N2 Q) l3 L5 t2 O; b3 u
做法：
5 P* `; f% A& u2 F$ c& R- u X: _1、先把面粉和凉水按5：1的比例混合。新手可能掌握不好，就少弄点，水多了面会稀，不容易擀好，就加点面；面多了，就加点水（一定要一点一点的加，边加边试试），水少了面会太硬，吃起来口感不滑。如果喜欢，也可以打个鸡蛋进去，就少加点水。和完了，用力揉（这个要用劲才会劲道~~~有老公的JMS就让他练练手吧）8 B! ]4 V) h/ ^
; {# S. L$ e, w$ [# Q 此主题相关图片如下：
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, m& C: y/ T; r/ S; M B+ m2、快速把肉剁碎，需要快哦，这样会保留肉汁原味不流失~~~9 s# X: ?6 S! R2 k ]: h- Y
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此主题相关图片如下：* p# c6 K b+ T+ a; `* m6 C
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5 f- e7 a4 a: R" L& O2 Y+ [3、有肉了，就要加入生姜！把姜也剁成末。! F, I0 O" J5 J" V, g' G: q# Y' C
姜汁和肉混合，会让肉嫩而不柴，而且冲淡肉腥味；不爱吃姜的朋友也放心，生姜的呛味同时会被肉味掩盖。1 q+ ]0 o+ O2 }$ u
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此主题相关图片如下：
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( }" m5 i, H3 Q" b ^4、把姜末、肉末混合，加入酱油和适量盐，打入一个鸡蛋搅拌。顺着同一方向快速搅拌，直到感觉肉馅有了弹性（有点《食神》里说的撒尿牛肉丸的弹弹感觉）。, L1 v* F4 y$ }' y X& m+ J9 @
好了，那边的面不理它就该硬了。9 j0 e& }; W8 a1 n
! y+ y; @0 x& B" S1 H' v1 g" f此主题相关图片如下：- a8 y( Z; b. i* i. J- Y
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5、面板上多铺点面粉，把面团擀开。（注意以下擀皮的整个过程中，面板上一定要多铺面粉，不会粘连。）: g$ ?# ?" U2 [( f; Z) L7 H; N. B
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此主题相关图片如下：# Q. o- q3 U( I1 E2 Y2 M9 w" H
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6、擀到面板放不下的大小，就将面皮折叠，在两层面皮之间铺上厚厚一层面粉，继续擀开。直到又放不下，再折叠铺上厚厚的面粉…直到擀的很薄，自己觉得满意为止。（注意：一定要及时观察，别让两层粘成一层了…新手建议把面团切开，分次擀）. L# Y+ {: h* k A" L. p" F2 K& V
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此主题相关图片如下：
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7 s- A+ x" x! M% v) x0 e7、擀到足够薄之后，就按图上那样用刀切，大约8~10cm宽，根据个人喜好，喜欢吃大馄饨就宽一些10cm左右，喜欢小馄饨的就窄一些。
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此主题相关图片如下：
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8、将切好的一条条整齐的堆一起，再按图上这样切斜线。这样馄饨皮就做好了
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此主题相关图片如下：* t& `# Z/ J0 M3 b
c" Z. f0 y- B5 @% l$ q9、之所以处理韭菜放在后面，是因为肉馅里有盐分，如果马上加入韭菜会让菜蔫掉，并且出汤，馅就稀了，不好包。( v/ A) B' _1 V
将摘好洗净的韭菜切成末（注意是切哦，不是剁，不然菜就烂了，汁就没了）0 k- h& P. @3 ] L: K+ e3 {$ B$ M! J
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' ^, B8 T9 a! J1 b* }此主题相关图片如下：0 U" x) o8 A1 x9 E
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; Y0 D9 E* [! {6 d5 Y% _% f9 P10、将韭菜到入刚拌好的肉馅里，加入适量鸡精、香油，搅拌均匀。馅也OK了，虽然是生的，但闻起来香喷喷的~~~8 o; ~; `! d4 m- y2 W
- c- T, C8 S1 A# i7 X此主题相关图片如下：
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11、打开一片馄饨皮，窄的一边放上面，宽的一边冲着自己，将馅抹到中上部。6 |+ @5 P' T( m# C4 E
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此主题相关图片如下：" G W0 ]$ E( n0 d2 A* ]' _
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* v) w, a0 l) B7 t L; a9 ^12、从窄的一边向里叠
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此主题相关图片如下：: b; [% I8 G2 @: `4 ?: P0 V0 f
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13、叠两次6 e6 c ?' _0 M0 v
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, c. @" D8 H3 F6 ?' a- o3 k; r* f此主题相关图片如下：1 a/ b7 Q# N/ n: ]& {
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1 `! F( D2 _/ w9 C( \5 `2 E E% F( i14、捏住窄的那头的两边（就是叠完了比较厚的部分），将这两边捏到一起。要捏紧哦~~~不然下锅的时候就露馅了
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此主题相关图片如下：
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1 y1 _# ]! v- O* |- Z15、点火烧半锅水，水开后，下入馄饨，等待水开。
/ x; W! I( d9 ?3 G另一边，开始做汤。。。。+ W9 F( {; z& H6 H% x
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16、热乎乎的馄饨，尝一口，真是美味呀！* L) v( g6 T; P
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此主题相关图片如下：
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应掌握的方法和技巧应掌握的方法和技巧5 c5 x9 d* A: w) k
1.包小馄饨的诀窍在与馄饨皮不能捏的很紧，轻轻一按就可以了，不必担心这样会散开来，因为这个力度就已经足够，用了力反而就容易会成变疙瘩的。! Y2 B3 @! ]2 j" X, I" N$ G3 p
2.五花肉剁馅，鲜虾处理（挑去虾线背和肚子两条，处理干净才好吃很费功夫，但是非常值得）虾肉剁的不用太小。和肉馅顺同一方向加少许盐，姜末，味精，鸡蛋清一个 搅拌均匀即可。 0 V5 X5 M ^1 C& B- ~0 S- ]* V4 R1 t
3.底汤做法：鸡架一只去油加水大火烧开，炖20分钟去渣，碗内放入鸡汤，紫菜，榨菜丁，虾皮少许混沌下熟入碗加少许胡椒粉，香菜，香油。快吃吧还等什么。。。。。。$ h8 M0 b; E! ~& i- P
配方参考千里香馄饨是在汤里面放上一种黑黑的东西, 其实就是用油将葱、虾皮，大蒜爆香混合制成的东西，这样馅也比较鲜，而汤在这种卤汁的调和下更鲜香，远不同于其他地方的馄饨。其实它的馅是用鸡脯肉和淀粉一起打起来的.
h1 {. C; p2 \; g0 n以下供参考
: Z" I" r J0 y$ E& `: I. q6 d梅菜鲜肉馄饨
. \2 q1 [) Q* I, M6 R
, R& C) s% s1 t/ [) Z原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根
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K; s, W* q% t- @辅料： 6 W3 M! }* j. s* j7 \3 c `
$ f6 ^, L! H) v(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙 5 c( z! ^3 |6 V. o L
6 ]% w1 [ t9 |, w' H' h0 z# `(2)高汤1碗、盐少许 ) `" P. o; p% A
8 e% W/ Y8 d& U# ~' Z做法： 3 J- g2 \, c9 O; N' Q
0 S. A2 i4 c$ F+ l- i8 M1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。 4 T* o2 }3 z9 e. u: l2 @6 f: B# Q
: p0 {" y' f5 G0 m* N' W' g* X2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。
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3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
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4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 9 a. ]3 I/ U2 n' m
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干贝鲜肉馄饨 : D6 q$ O4 I B
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原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根
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: L" p' w, A0 Y- W, N辅料： 0 u1 h4 b4 R% q# a: @
$ ~4 o. L- D# t0 {+ X& i! @! \(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许 ) H8 j: A: s* |
$ B2 H: h- L7 W$ v; A(2)高汤1碗、盐少许
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9 R6 t* W) y9 }5 e做法：
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1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。
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2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。
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. j, @5 M) Y5 i0 h7 W1 u) M6 [3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 % ?: D6 U# X5 \) B# K
V2 |, a5 x" q* ^% y1 }* d4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。
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) a( I! C' i$ n6 u! k" b三鲜馄饨
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原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根
" g0 t+ q, Z }) W3 q* q: m; z# l& J# F& q8 Z+ D' `3 k
辅料： + S. d$ ]7 Z; y( g; u
7 n6 u# }* I1 o7 ^9 D# ~4 S+ H(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙
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9 w0 R4 ~. A% i& q6 M# a(2)高汤1碗、盐少许 , X2 x* s$ h7 p
: J8 v0 E2 r; g# E! P' ?: r做法： 1 @( a" Y4 ~/ T. E2 ? ~1 L
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1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。
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2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。
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4 X1 Q7 ~- t5 g% ]0 ]) g3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 . h8 B3 S# A' E8 T( x O
: [5 i: d6 p% }' O" S6 U
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。 / U: D9 n. k$ c( P ]
' z6 [9 r/ W K9 t+ ?' v/ }鸡柳蘑菇馄饨
( R! d, O" ]3 q; z
. Y; J( [& j/ R, N- C原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵 - y( ^+ J7 s( r1 e
+ U5 g% N/ I# d/ `; m' @) \辅料：
* K8 z5 r( t- s; w" H4 p
7 I0 n' @) u% u M( \ b% Y, k(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙 4 C) l! d* A; g: K) ~/ Q
( I3 ]! l: C" z, q9 |(2)高汤1碗、盐少许 2 `$ g" N$ k* C& c, G' D2 Y
/ e/ {6 u5 _, z8 o* x( f( s
做法： * @& R7 _+ r/ w5 b
- C+ |" P4 a; F0 O( |6 U" J+ @1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水氽烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。 9 o. a- V! I6 u7 `" O' u/ U g$ P h
- k% W6 X8 B9 u2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 m% ^( M8 l5 k7 S0 S. @/ g$ C
. a/ t, M" Q1 N2 s' J3 油菜剖开，氽烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。 ' A6 x7 C- E m
" Q0 R& G9 d, P, N" Y4 O白菜鲜肉馄饨
) W* K" k/ E) l, I& }- U
! ?3 Y! P3 _8 O0 a; ^" {原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根
) z) n+ ?1 i- t+ Y+ D) a1 b R( }/ D! n4 \3 |1 B) t
辅料：
: U/ e4 d% A. [+ D V$ v- x
# q7 t$ O2 ^ S1 I: ]/ o; g1 g& d+ k6 S(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
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! O; X$ I0 c9 t+ }(2)高汤1碗、盐少许、香油少许 ) t2 I$ W9 w; x; K8 N& ^' R+ s
! o8 I# e$ V, L* ]% F
做法：
* n7 k3 j8 }& h* E( ]# ^2 D
- ?) W, j3 _1 d1 ^1 大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。 , e) h' X* }6 x
! i5 g! i; U9 J! R# H& u2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。
8 ?" t# y" s$ W3 g3 J( V; C% q( t/ P) \+ {# Z V! C
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 , b1 x h2 U1 |! H
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4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 2 M0 C# L1 h5 s) g6 |% X9 s7 n
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鳜鱼馄饨
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原料：鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克
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辅料：
1 c0 i+ r6 s2 q$ O% T1 X$ k# v5 P/ m5 X; y9 y: L
(1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙 & _7 }* w5 W7 h: `, A/ b4 y
, G- w: ~0 w _% X% J
(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许
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( N3 a* c( H; |- h做法
) O Y- R. v# r$ r" |' r$ `$ p
) e# Z$ R9 \& }+ Z; R1 鳜鱼肉洗净，去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料(1)拌匀成馅料。
, W- T+ j2 a1 Y1 C4 B8 X T
$ j, p2 Q0 z/ V& T8 w2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成长方枕状馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
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: o* b, Y8 N2 t$ x3 ~3 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。 , Z3 B1 t0 a- ]8 N$ U2 k
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鲜肉蛋黄馄饨 , L% C; P4 c, e6 r
4 L7 O- V g# E; n原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 5 Z* _- j1 B+ m9 @4 S9 Q2 H9 n: r
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辅料： ! ^, r2 C# Y; R2 L8 \5 f. d
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(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙 : u; A/ g* F' _3 m8 s# F+ q/ K
- {2 B- h! r1 T3 A6 A% `' p* S. I5 j/ @(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 ; F* A, }) [5 P. A6 W( A: L t; u
3 c6 F; U. [0 @/ L1 h+ K: k- e9 i, b做法：
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1 }9 o; z6 ]5 v; _' X3 o1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。
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7 ?5 D( y" ~6 N0 O# Y O Z% A2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
% u1 V+ a7 b( Y+ a4 L! y9 ]) H# O' E1 n$ K% B8 D
3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。
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8 l$ u) t! j3 n) o w# d. n韭菜鲜肉馄饨 * c0 c: G8 b+ q; [! _ O+ z
# b* ~1 n' X3 P% g
原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 2 T9 u1 A( A6 J) w$ }
3 z9 ~; @4 V0 T" l: c0 b+ b4 R辅料： , j# n4 v9 `9 d8 n l# z5 t' M
! K1 K+ k% R( O6 G' w
(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙
" D( F; Q% D& S3 E# L* o+ o" Z! t$ n1 s0 Q! d
(2)高汤1碗、盐少许 5 {8 W0 z# X1 s: J
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做法： ' x# ]) g( i2 V# A0 y
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1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。 7 D0 _3 q! f% {) H5 f& ]/ o
! k' V6 }; f3 j4 ~( u2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
. U+ n5 T( x6 f9 _) P& q% U; d ^% o3 ~* o @1 i& M" h
3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。
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