 千里香馄饨[图] 原料：' P! @* e9 e# e9 T
面粉、猪肉、鸡蛋、韭菜、紫菜、姜、葱、香油、酱油、鸡精。
T) c1 h( u" q做法：
2 k; I7 y: ]3 L4 s" ?( h; M! a9 h1、先把面粉和凉水按5：1的比例混合。新手可能掌握不好，就少弄点，水多了面会稀，不容易擀好，就加点面；面多了，就加点水（一定要一点一点的加，边加边试试），水少了面会太硬，吃起来口感不滑。如果喜欢，也可以打个鸡蛋进去，就少加点水。和完了，用力揉（这个要用劲才会劲道~~~有老公的JMS就让他练练手吧）
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4 g' X7 @. r8 ?6 h$ `; A 此主题相关图片如下：
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- H* j+ u! z0 ^* D2 j) w2 k+ L2、快速把肉剁碎，需要快哦，这样会保留肉汁原味不流失~~~
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此主题相关图片如下：
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3、有肉了，就要加入生姜！把姜也剁成末。, a; R7 i& C, y8 k) N* c& R) v
姜汁和肉混合，会让肉嫩而不柴，而且冲淡肉腥味；不爱吃姜的朋友也放心，生姜的呛味同时会被肉味掩盖。
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此主题相关图片如下：$ {: F* I {- D4 v2 B
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4、把姜末、肉末混合，加入酱油和适量盐，打入一个鸡蛋搅拌。顺着同一方向快速搅拌，直到感觉肉馅有了弹性（有点《食神》里说的撒尿牛肉丸的弹弹感觉）。6 C/ f! G2 @0 @% ^
好了，那边的面不理它就该硬了。
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3 r* h7 p a- ?/ z1 x此主题相关图片如下：5 V$ |! Z6 _4 ?- R
) }. N. o3 o: l7 |2 H( g. |" b4 A5、面板上多铺点面粉，把面团擀开。（注意以下擀皮的整个过程中，面板上一定要多铺面粉，不会粘连。）
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5 X+ `$ ]. q1 V$ p5 c8 y此主题相关图片如下：! W6 @& A: O3 R/ G
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/ y w' ^1 J1 K0 W% M& [6、擀到面板放不下的大小，就将面皮折叠，在两层面皮之间铺上厚厚一层面粉，继续擀开。直到又放不下，再折叠铺上厚厚的面粉…直到擀的很薄，自己觉得满意为止。（注意：一定要及时观察，别让两层粘成一层了…新手建议把面团切开，分次擀）
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此主题相关图片如下：1 }3 ?/ S! T+ r9 T( V9 n
+ j) n$ b! ], Q" V7、擀到足够薄之后，就按图上那样用刀切，大约8~10cm宽，根据个人喜好，喜欢吃大馄饨就宽一些10cm左右，喜欢小馄饨的就窄一些。
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此主题相关图片如下：1 y0 J; v" u0 h W
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8、将切好的一条条整齐的堆一起，再按图上这样切斜线。这样馄饨皮就做好了
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4 e* ]: p( V% U" \' \/ X' F% d此主题相关图片如下：$ |' ]$ E9 v& Q* ~' D3 o7 P
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9、之所以处理韭菜放在后面，是因为肉馅里有盐分，如果马上加入韭菜会让菜蔫掉，并且出汤，馅就稀了，不好包。
! }; }" n) C+ E将摘好洗净的韭菜切成末（注意是切哦，不是剁，不然菜就烂了，汁就没了）
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此主题相关图片如下：
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: L) ]/ b, f( ^' E3 K2 b8 L& w10、将韭菜到入刚拌好的肉馅里，加入适量鸡精、香油，搅拌均匀。馅也OK了，虽然是生的，但闻起来香喷喷的~~~+ I6 C Q/ N' h5 Z# e+ L* ~6 t$ k
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此主题相关图片如下：% C! n1 \+ [/ b
& h) F% t$ E+ t0 `11、打开一片馄饨皮，窄的一边放上面，宽的一边冲着自己，将馅抹到中上部。5 s0 ~3 r4 ^8 V6 _, x- F) ^; z3 ]
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. {0 C7 T | r2 P. G12、从窄的一边向里叠4 K& ^1 X0 C7 E+ r* q
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此主题相关图片如下：
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1 E- P4 R# g) r9 I13、叠两次
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14、捏住窄的那头的两边（就是叠完了比较厚的部分），将这两边捏到一起。要捏紧哦~~~不然下锅的时候就露馅了
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+ I$ C. s: {) z6 e4 B. g- n此主题相关图片如下：
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15、点火烧半锅水，水开后，下入馄饨，等待水开。2 |$ b4 V1 R8 ]
另一边，开始做汤。。。。
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5 j }) ^. l4 O& p此主题相关图片如下：
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# x2 \2 x/ O# H8 k0 }, F16、热乎乎的馄饨，尝一口，真是美味呀！
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; M& [5 r+ R, Z9 E- J5 I此主题相关图片如下：
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1 k2 J; v7 n2 V/ {1 M& i应掌握的方法和技巧应掌握的方法和技巧
+ h( ?3 g+ R7 i# H1.包小馄饨的诀窍在与馄饨皮不能捏的很紧，轻轻一按就可以了，不必担心这样会散开来，因为这个力度就已经足够，用了力反而就容易会成变疙瘩的。
+ C c1 G; _" J! J- y! x/ @2.五花肉剁馅，鲜虾处理（挑去虾线背和肚子两条，处理干净才好吃很费功夫，但是非常值得）虾肉剁的不用太小。和肉馅顺同一方向加少许盐，姜末，味精，鸡蛋清一个 搅拌均匀即可。 & q* X" [0 f% m& K
3.底汤做法：鸡架一只去油加水大火烧开，炖20分钟去渣，碗内放入鸡汤，紫菜，榨菜丁，虾皮少许混沌下熟入碗加少许胡椒粉，香菜，香油。快吃吧还等什么。。。。。。
$ ?; Z3 K+ [' q9 Y配方参考千里香馄饨是在汤里面放上一种黑黑的东西, 其实就是用油将葱、虾皮，大蒜爆香混合制成的东西，这样馅也比较鲜，而汤在这种卤汁的调和下更鲜香，远不同于其他地方的馄饨。其实它的馅是用鸡脯肉和淀粉一起打起来的.
5 y# D; |9 b1 z以下供参考
" Z+ j8 D6 L% O/ B F) l7 M J6 G) v梅菜鲜肉馄饨
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原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根 : Z: d6 f- ?! ^" M% E3 ^ r9 h
$ P# a( p- F/ W* I+ w* l* [辅料： ! V$ D4 H" Z6 d+ @
6 ]" j, i* z5 r# M2 G/ r- k(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙 7 W3 T2 I- l: n% i
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(2)高汤1碗、盐少许 & E- i6 y8 y9 K0 n$ X0 m3 w4 A
5 o, Q! n5 M2 ^% l做法： 6 s8 T" U$ P! B7 }
3 V' U# X' M* D! Y# W1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。 % a2 @) }+ i! {. Y7 s# {
0 @1 \/ h! d- u8 h2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。 2 E; k3 @ b/ K. e9 B8 [+ d
# d) H. }5 ? r2 Q j3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
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4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
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干贝鲜肉馄饨
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1 \( Q- J/ I9 W: U原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根
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9 m! @# ^/ {) r5 T0 W辅料：
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/ q6 A) u3 Z5 q1 g3 K8 \(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许 5 `+ A5 j. Q. @2 I6 C2 Q
6 R P: x, D( g2 L: |! e* X(2)高汤1碗、盐少许 8 P5 b) `9 I1 M2 @; F, W
_9 g; M; {8 j做法：
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1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。
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. y, {; n& Q, X- `7 ?1 [2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。
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3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
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! Q0 x5 F; Z0 z; g7 q7 U4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。 # e+ T* a6 p4 C. Z n2 I# ]3 ^8 G
* S/ v" a7 k# }三鲜馄饨
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原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根
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$ O2 [3 X5 N* W0 F' }辅料： 7 P7 a! d" }% M: I" \; s' a0 W& ^( ^& ~
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(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙 - P7 B, X3 E7 A" d% [4 R! U
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(2)高汤1碗、盐少许 . P+ Q0 l' G, F4 d
& a5 U+ f, Y0 G' f% H( n5 L. L2 w
做法： , m2 k( O0 d0 A9 F
) M& f0 P8 l- D: K" ]" R3 O. K
1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。 & p8 b% t c% m0 b" e" C
9 E; {8 x" i# c2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。 5 E, }- _$ o# ?# R6 d# q3 S
/ B0 s* _' N; S) e5 w/ i4 t9 Q) e3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
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4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。 + x2 q' i5 } u9 B; P4 Q( c6 `( v
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鸡柳蘑菇馄饨
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5 W) p3 \/ X5 E$ }原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵 ( l! s$ U b& s. P9 t0 }
% p8 m$ a) _' d辅料：
" q- k6 z- M; @" K/ G, \, s
4 l, n* |6 X) M- n1 E a(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙 1 |2 j- x9 Z8 n1 f# {, A
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(2)高汤1碗、盐少许
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做法：
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3 D$ m* @. V, @1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水氽烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。
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- n) N6 [3 k$ Q! B& h2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
* [4 }( G+ n" w) U8 M, k1 {4 _+ X" @5 R+ B {# M' H, Y& h
3 油菜剖开，氽烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。
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9 \* h/ C7 `% W白菜鲜肉馄饨 H9 {$ t; u8 T7 j, J; S% {2 r
, {7 E" M/ x0 r5 X原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根 6 T1 }$ r" b/ Z7 ^* @4 C! [0 n1 K% q; a
6 _* p0 K& \( p3 ^辅料：
. s6 B/ W- o: _ L6 Q
i* W E# G/ a5 m(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
2 O2 o' J6 M( u) m3 L3 E3 C
2 }8 U( E2 A s- p) E( G' R6 W0 w(2)高汤1碗、盐少许、香油少许
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做法： ! ~7 u% m7 N9 v$ S2 G
* Q1 }9 [/ X! l" o1 大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。 ! M+ Q2 ?/ S( {7 L
4 q4 j$ S2 N& k% R1 f% g7 M4 E2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。 % i. b1 |; D* L7 w) h. J
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3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
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4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 5 W( @! J2 i) I7 j, _+ T( l
+ g6 W- k9 u0 R, r9 L鳜鱼馄饨 4 |/ @ p6 i4 Y0 x7 N; D1 ]- P
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原料：鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克 ) f5 y8 s& _8 N5 L) H$ Z
: z2 A; {1 t* e; x9 D辅料：
% f1 a" C3 R7 C8 `5 O% J2 V3 ~$ \- I
(1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙 6 m: a7 s3 k! `+ |5 C" o
' M2 n* X; O, ~) |! o; r$ j; c(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 , [* A# Y3 p" P% ^) n1 l! n
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做法
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1 鳜鱼肉洗净，去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料(1)拌匀成馅料。 ) b# [% i( ^6 I$ K
/ q* p+ n- s' Q, F4 t L2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成长方枕状馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
9 a( c, N5 r* k, M l+ g) K# @! D: W# h3 [, J: j4 p' ]# A4 [
3 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。 : T- M2 f( T. \: m- v9 W
4 A5 e% m2 _' t鲜肉蛋黄馄饨 2 B: v2 Y9 {* W( |7 e- U
: c8 o0 b7 L) S# H8 U6 P
原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵
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辅料：
9 ^' p) I! F/ a9 u0 z. e& s. f: Z2 K- ]- v, l0 o
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙 ! j; g2 s; C( o% e9 i
I$ F4 h, d) t1 j
(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 ) Q. v0 j, g* o; i$ F
0 X* d j& N& J! T5 d做法：
@+ F- e+ o4 d2 j5 K$ d4 ~1 U L2 M1 b3 j3 C
1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。 7 \$ w9 @& R1 ?- k: F+ b
2 B+ P5 A T6 S' g' \) k+ j2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
9 [, }0 r2 ^% t0 y3 \$ d+ t& t, x/ X' _" C# U. [
3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。
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韭菜鲜肉馄饨
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- s2 N- f* j7 u- A7 V8 d) o5 v' g原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵
. E) F" N. H7 h9 B2 i
/ r; F+ Q( ]/ K3 v( R; v辅料：
2 X. T- E, J6 d$ v z' E" l3 h
2 x4 M3 X( H7 V, r& b4 ]9 P: n0 n(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙 # l& G" u" p+ z
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(2)高汤1碗、盐少许
9 y; X. R; B8 T7 {) P# ~& x% H4 p, A9 h2 L7 q
做法： ; T0 r& L7 _$ Q! O
0 B+ ]9 q2 B& y1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。
2 Y0 {1 h7 K# }: l) A) B$ Q0 ]
! a; P! ~- {: W+ d/ }- R2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 ) O5 D; h8 ]3 H: Z/ w' d% G- I( h3 R
1 _) \& C0 C* [: ]0 I3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。/ C1 f. L% b. c) b0 D* j) w; n- J
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