红烧菜，家家都在做，但要做到红而发亮、味浓汁厚，可要一点工夫哦。
+ U8 G: |# H( Z3 Q# C7 e# J　　首先，肉要煸透，鱼要煎香。所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，可以滗掉一些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼，一定要等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时放可出锅待烧。这一步是红烧菜形成光泽的关键，否则成菜暗淡无光、支离破碎。
2 }' G: X2 \* Q: N6 r其次，要先上色，后加水，一步到位。当原料煸炒或煎好后，应先倒入绍酒、酱油等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加汤或水，并一次放足，盖上锅盖，大火烧开，小火焖煮。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。汤一次要放足，烧肉最好腌过原料，烧鱼可以少一些。如果汤多，难以收浓卤汁；汤少，中途加水会影响菜肴的口味和颜色。
% A; b" c# u  Z& L3 N8 R' [关于焖烧用火，还是听大厨的――“文火肉，急火鱼”。 . F; @+ v# @0 J8 l6 {7 C9 c
　　当原料接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁。此时，应及时调整菜肴口味，确保菜肴成熟时口味准确，色泽红亮，汤汁浓稠。
, l) h# q5 s  a4 Z$ w红烧水鱼 + x" q$ n' a- a6 ?/ p5 u3 L) V- M
　　原材料： * b' b2 v) Y" @/ n+ v
　　水鱼1只（约500克）、冬茹10克、火腩20克、炸蒜子10克、生姜10克、香葱10克。 7 ^  H8 j9 I- t" ^
　　调味料： 7 y5 z3 O! F, `  _) s. e
　　花生油500克（实耗油80克）、盐15克、味精10克、白糖5克、湿生粉20克、胡椒粉少许、麻油5克、老抽王10克、绍酒。
: H8 X4 j6 X* W, n9 R3 \! |, H　　制作过程： / u1 g0 B0 W1 l; N  p) ]
　　1、水鱼杀洗干净砍成大块，冬茹切片，火腩切块，生姜切米，香葱切段。
- K. v$ f; Q1 n) k8 b; Z　　2、烧锅下油，待油温120度放入水鱼块，炸至外金黄捞起，蒜子炸成金黄。
1 P8 j, H* E% @# ]5 r　　3、锅内留油，下入姜米、炸蒜子、水鱼等所有原料，沾酒、加清水，放入盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王烧至汤汁浓时，下入湿生粉勾芡，淋入麻油即成。 4 S+ m9 t4 P% ?/ a0 g4 d# n
红烧狮子头 , k8 t! h6 t/ t% J& V& R( V) q% u
　　原材料：
. j8 L$ N9 X+ A　　五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。 7 X# |' M% Q7 [; ]5 I
　　调味料： ) R" t0 I7 ?* p1 E
　　花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。 $ u! N3 X1 a& N5 k- K  ^  T5 G
　　制作过程： % }) z" C& H, ^" h& L
　　1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。
; l" ^. z- \8 I. c　　2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。
8 ~9 h3 ~& y5 f　　3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
: b7 Q" \7 U/ A8 h红烧猪手
$ L; _$ Q' U- u% o, a　　原材料： ; C( I1 ?6 k' i( a2 ?" w
　　鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。
; f* ^; q/ ^! v$ a% d" N) B　　调味料：
" H* B2 ?9 V) I% U$ ]9 s　　花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。   v( K( \% f- c$ t% r
　　制作过程： 8 Z# s% u  g5 c
　　1、鲜猪手烧净毛，洗干净切成决，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黄。
" _4 u5 i% t! u. ~　　2、烧锅下油，先放下生姜、猪手、洒一些绍酒，煸炒片刻。 , f& c; b2 o3 [! j
　　3、煸炒后加鸡汤，用小火烧至酥烂时，再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓，再用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
* I) F" b& F$ @) ?: O% U6 C/ c红烧冬瓜甫
4 R- y" B/ M$ z* Y) k　　原材料：
0 U5 F- e( r* }. v" U2 i　　冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、香葱5克。
7 T+ S  t" o$ M- u: A$ C8 B  _　　调味料： & a9 X  W1 q; e  O2 r
　　花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、湿生粉20克、老抽王5克、鸡汤50克。 3 N* _& l5 R1 ~  t
　　制作过程： . @$ c- t# ^6 {( X( z
　　1、冬瓜去皮、去籽，切大块，冬茹切片，生姜切片，香葱切小段。 4 \- l& n+ J' |' x2 F* I
　　2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、冬瓜甫，加入鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王。 0 B1 ?5 f3 A( k3 A( Y1 i0 P
　　3、同烧至熟透，加入葱段，即可入碟。 / H0 I! L& p7 p8 @/ l, _
红烧猪腰 + Z: I# z! r6 l1 v
　　原材料：
6 H5 D1 O/ T0 C% [9 d: T　　鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。 ; L# S. `5 M8 n/ l% ?. n
　　调味料：
7 I: w8 Y6 W$ U- I* D　　花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。 9 n8 f- n5 k4 e& e5 t; g, z
　　制作过程：
/ {' u1 @: T6 b5 V; T0 |　　1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。 / z* P; v* H+ r& v- @
　　2、烧锅下油，撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。 8 [& P# W1 Z( Z
　　3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉，烧至汁浓时用湿生粉打芡，入碟。 - O$ w. e/ t' q# @2 ?9 z0 S
红烧肉排 2 o, P' ^. X, O3 }. ^
　　原材料：
1 `) ]+ M- t: C3 b" J　　猪排骨150克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、红椒1只。
( Q5 y7 e1 z: U0 `　　调味料：
: t% p/ m8 z1 Y( h+ h　　花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。 2 P  E+ I. J& H1 y- s0 a# [4 e
　　制作过程：
$ x& `+ G' h5 M- ]; D$ R% I　　1、排骨砍成块，冬茹、生姜、红椒都切成片，葱切段。 . ?8 n( P# W) d3 t; u
　　2、烧锅下油，放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香时，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油，用小火慢烧。 0 @- s! W& N( s2 T* H- n  X5 G
　　3、烧至熟透时，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。 ) W1 Q0 q1 Y% `- B% Z7 E
红烧猪肚
7 u; m& i8 \+ A% j6 u7 I　　原材料： . J% p, h1 u$ p" S- E- L& j
　　猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。 : [, C6 D3 E9 Y* c; E0 J: P
　　调味料：
0 S4 m: Q9 D& _2 H4 R) P　　花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。
% Q: _( e! u3 ^0 V　　制作过程： - f8 v6 E* e, I8 g& J& m3 E, R
　　1、猪肚洗干净，煮熟切片，冬茹、红椒、生姜都切片，香葱切段。
" T$ q4 ^! H& D& N  z, c　　2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、猪肚炒香，再加入鸡汤，调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。
/ N4 a; C; ?, q- w& b　　3、然后撒入胡椒粉。
. X4 L7 G9 `; k' I& _' ^红烧肉 : B" d" J: G" A2 w! ~; x; K" y% k
　用料： ' e3 u8 U# j3 J! {  a+ D! [
　　蒜(拍破) 4粒　　水 5大匙　　味精 少许　　酱油 4大匙　　料酒 3大匙　　葱(切三公分长段) 3枝　　料酒 3大匙 - J" B4 s2 s9 I# s
　　制法：
* Z5 U  s, k: U7 ]! E  ~3 Q　　五花肉或前腿肉 1 斤2两，五花肉洗净切块放入锅内，再加蒜及料酒，酱油，水，味精，葱，盖锅以小火焖煮约30分钟，(煮时需翻拌以免烧焦)至汁将收干时 入葱段即成。
' V6 d* h% q& v1 {5 F/ H& s1 z　　若喜甜味可酌量加入少许的糖。 将肉整块煮熟切块后，再红烧则形状比较方整美观。

很不错的，如果在配上图就完美了，喜欢吃可就不会做，这下可好可以学这做了