+ W3 w7 r* h- ]# g1 D4 a& q3 c7 u  `, f- v) Q  F/ T9 \
                                           型男厨房的虾酱空心菜
  x, ^9 v5 v! a& ~& T: x6 l　　　虾酱是中国、韩国以及东南亚等地常用的调味料之一，是用小虾加盐经自然发酵后制成的酱食品。虾酱营养丰富，滋味鲜美，且咸香味十足。空心菜正值当季，用清淡嫩口的空心菜与味重的虾酱一同拌炒，食之能令人生津和清热败火，还十分惹味哦！+ Q5 f3 v0 T0 i
# A/ K5 w0 d: ]% ?( U

; n/ ^  P6 Q8 O4 f                                              烹饪材料
! S7 \- n% O4 z2 _) H! x7 e
( x  M# V/ e1 T( V2 T7 A1 s! f                            4 {4 c; j; j, N
6 Q  I1 I( {5 K( v( O
                                               第一步& I% K8 |: ~$ H. L
　　1 红辣椒洗净去蒂和籽，切成丝状；空心菜清洗数遍，摘成段待用；蒜头拍扁去衣，剁成蓉；虾皮用清水泡软备用。
  }! O1 h2 |. I8 u4 W3 z
5 Y! Q' A7 \! M% m* l. I- \; `
4 ~! e2 Q3 v; m) k; A2 K6 s; h) N
4 k# g; M" s- \. D                                                 第二步4 M, Z' j& o8 d. a$ D+ E" a9 D

% Z( c( e: I4 N                                                         第二步5 D- z" W1 a& s: e/ P9 p  \

8 ^) j/ ^# K9 p- J2 D6 r3 _* T; t　　2　烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉和椒丝，倒入虾皮炒至有香味，再舀入2汤匙虾酱，洒2汤匙清水炒匀。
1 c/ E2 `4 }) j# F/ f8 g
  M$ |' S& {% s+ E- v1 B. V+ O$ g7 D8 U! f9 C, B5 j
  S" @& J9 ^) {+ V. |5 V" c/ ^: c

" w3 R: b/ @  G                                                 第三步
. A- W! k1 E6 I　　3 将空心菜倒下锅翻炒60秒，直至锅内空心菜的叶子变软。
, H# _) ?! Y2 b; Q' }" N
7 n7 }$ y4 A  ^/ s/ R4 f6 ?- R4 T2 ^
% t/ n$ p5 {8 `1 M$ }" v. m% c) [  ^) V2 u$ e
                                                  第四步! b6 {! p; N0 I1 o0 P4 v
　　4 洒入1/3汤匙白糖，与空心菜一同拌炒均匀，便可起锅了。2 Q: a) ~- Y& @3 Z# x. U
* J0 e+ p, J+ q, U6 P$ C
                                          . C3 f' ~& M6 `
                                                   完成% ~3 K$ `, e7 j% F$ g6 J* c6 W$ _
                                                  0 Y8 L" X; i: _6 c7 q$ B
* `( @+ K; A3 ?6 ~; ]/ D

5 h5 ]9 L9 F' Z! M  ]8 m                                                   厨神贴士1 a/ v- ?7 G: C: W/ E$ Q/ r
　　1、虾酱的味道很咸，与空心菜同炒后，不需要放盐，放少许糖吊味便可。
% l) I/ s) ]# R　　2、虾酱一般被制成罐装调味品出售，当它被制成干燥的块状出售时，就被称为虾羔，虾羔比虾酱的味道更浓。. J2 D& \1 j- F6 P  F3 |# o& `, ]$ L
　　3、虾酱成浓稠状，炒时要洒点水兑开，再放入空心菜炒，这样可使它能裹在空心菜上更入味。虾酱的咸香味浓，喜欢的人对它爱不释口，不喜欢的人则避之不及，就如同人们对待榴莲一般。( w2 z# s( x6 {% [* i3 L
　　4、虾酱最好现炒现吃，保存时要盖紧盖子，放入冰箱可保存很长时间。: m% @3 X6 T/ D1 I0 C; N7 V3 Z

3 [  h; Q& [8 T# l8 F# v9 ?[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-3-3 15:56 编辑 ]

感谢楼主，带来这么好吃的菜，学会了，马上去做来吃吃。

这菜是夏令的好食品，粤菜中也有另一种近以的，不是炒是用沙锅爆，也叫嗜嗜，因爆时发出的声音而得名，材料和步骤也基本一样，只是改炒为用沙锅，而且通菜只要径不要叶。此菜名：嗜嗜通菜埂。

世界好奇妙，以前没吃过这种，试做一下吧，谢谢上面的了

看起来很不错啊,我中华美食实在种类繁多啊

我以前只会简单将空心菜切断，再加大蒜、椒丝、花椒等一些佐料暴炒，今天学习了，谢谢楼主