[主食] 型男厨房----香郁萝卜干炒饭[7P]

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( {) s0 b9 D) ?. e7 y                                     型男掌厨香郁萝卜干炒饭
4 X# U  @; \  g/ {6 o% |　　刘毅的梦想是开一间餐厅，为此曾拜过大厨为师，学了一手好厨艺。要让萝卜干炒饭口感爽脆、弹牙又松软，刘毅有三个妙招：一是用隔夜饭，因为隔夜饭硬度适中，下锅后容易炒散；二是先旺火热干锅，下油烧热倒入蛋液，改小火再放入米饭快速炒散；三是萝卜干要切成细末，要不然会过咸发苦，影响口感。 　* m  y8 U$ P& P8 `7 N
　　烹制材料(五人份): c! L! e" b8 n$ ^+ F7 u
　　材料：
' M$ C8 K6 f% I+ E* M6 i　　猪绞肉(50克)、白米饭(3碗)、萝卜干(1/2条)、鸡蛋(2只)、葱(2支)、蒜(4瓣)　　8 i, v4 W; G0 b. I
　　腌料：0 q2 \( e: v' t2 J: Z
　　鸡粉(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)　　
2 Y2 ]8 }) B  J0 \+ o% P# D1 j　　调料：7 i1 h1 D1 U) L+ c4 [# e
　　油(6汤匙)、酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)3 I  K6 E+ i& y! }0 U. P
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5 s6 G' {, G! X0 R                                        第一步
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　　1 猪绞肉置入碗中，加入1/2汤匙油、1/3汤匙鸡粉、1/3汤匙料酒、1/2汤匙酱油和1/8汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟入味。
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& M/ ?5 s6 P9 V) ]* u1 |                                        第二步
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　　2 萝卜干洗净拭干水，切碎剁成末；蒜剁成蓉，葱切成葱花；鸡蛋磕入碗，搅打均匀成蛋液。
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                                         第三步
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　　3 烧热锅内2汤匙油，爆香蒜蓉，先将猪绞肉炒散，再倒入萝卜干末一同翻炒，至肉色变白便可盛起。
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                                           第四步( b5 f8 k0 G# x) y0 T: T$ f* T
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　　4 旺火将锅烧热，续添4汤匙油，爆香葱花，倒入蛋液后改小火，将白米饭倒下锅后快速炒散，炒至米饭松散，饭粒裹上蛋液。
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                                          第五步
: ]  f, T+ d' R- R5 O5 将肉末和萝卜干倒下锅，与米饭一同翻炒均匀，加入2汤匙酱油、1/3汤匙白糖和1汤匙鸡粉拌炒入味，洒入葱花，即可盛盘。! }/ r+ G1 ?# D! V6 @4 G- B1 r" g0 S
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                                         厨神贴士. S/ Z1 ]/ f5 ~5 k1 V- C0 W
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　　1、炒饭用的白米饭，应先在冰箱放一夜，可使炒饭香松可口，饭粒饱满弹牙。 . y% a* B8 A5 G' Z: [, A6 o; @$ h
　　2、宜选皮嫩肉脆的萝卜干来炒饭，可增加炒饭爽脆的口感，萝卜干已有咸味不宜加盐。4 E" L3 z' Z# H9 [& x
　　3、在炒饭的过程中不宜加水，火候也不宜过大，加水容易使炒饭变成泡饭，火大则容易使饭粒炒焦。  R0 z- o$ Y- V' h  d8 D1 v
　　4、萝卜干的维生素B、铁质含量高,具有降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、化痰止咳等功效。
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