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主料：鲍鱼干(100克)鸽蛋(350克)
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* e1 G, g5 J- {" p4 \1 x* o/ q　　调料：黄酒(2克)胡椒粉(1克)姜(5克)淀粉(玉米)(8克)小葱(10克)盐(5克)鸡油(10克)味精(2克)猪油（炼制）(50克)
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. `3 Q; t* d$ a　　类别：安徽菜 补虚养身 调理滋阴 调理肝 调养 调理夜尿多 调理明目 调理2 k0 a5 R5 g5 X; A, q6 i7 g# d

; g" H* m. l+ N% j　　制作工艺 9 ^  \9 U$ @# l$ o' g
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　　1.干鲍用温水浸泡12小时，换水反复搓洗，放铝锅中煮一昼夜；
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5 Q7 s5 |. s4 n　　2.待其发软，即鲍鱼的边缘容易撕下时，用温水洗一遍，放入原汤中续煮，熟透为止，凉后备用； ) z* v: B% D" ~  @& j6 }

) j: O* P  I! d　　3.水发鲍鱼两面用刀剞成兰花刀，深度为鲍鱼的2/3； 9 I; A( W8 v$ I7 o1 {/ u
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　　4.换水炖焖至鲍鱼膨胀软嫩，用热水浸泡后，切成1厘米宽的长条，放碗内；
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$ U/ V. W3 J% I+ H) c　　5.鸽蛋煮熟去壳放碗内，加鸡蛋清l00克、精盐少许浸泡入味；
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　　6.锅置火上放猪油，投入一半葱（切段）、姜（切片）炸出香味时，加入鸡清汤500毫升烧几滚，捞去葱姜不用，汤倒碗内待用； . ~; |" u$ H0 D2 h3 L

+ {& I4 N" O7 B8 z9 h　　7.再将锅中放入开水和葱姜、黄酒15克，投入鲍鱼烧一会，倒入漏勺沥水，拣掉葱姜； $ X, c1 a6 ]  b& q& N! ^+ I0 p' N7 k* t
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　　8.再用肉清汤套煮一至二次，锅内放入鲍鱼、黄酒10克，倒入碗中汤，加精盐5克，烧几滚移向小火烧透，再用旺火收浓汤汁，放入味精，用湿淀粉10克调匀勾芡，撒上胡椒粉，淋上鸡油出锅装盘； 9 z, f/ z. ]5 N6 {* V5 i0 T" e- p* U0 X

+ K; g' ]+ F. n, n* g; y, t　　9.鲍鱼装放四周，当中留一空档；
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　　10.在烧烩鲍鱼的同时，鸽蛋倒入锅加味精烧烩入味，用湿淀粉5克调匀勾薄荧，放在盘中间即成。
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; |$ B+ v& f, h4 w3 D: K　　食谱营养 ) u$ s0 A" t$ z1 s! ]
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　　鲍鱼干：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。
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+ J0 @1 y+ `0 j# x/ K) w4 |/ V; j　　鸽蛋：鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润（改善血液循环、增加血色素）等功能。鸽蛋丰富营养，常吃可预防儿童麻疹。鸽蛋味甘、咸，性平，具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神，解疮毒，治疗阳萎、营养不良之功效，主要用于肾虚所致的腰膝酸软，疲乏无力，心悸失眠等症。
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　　食谱相克 + y# r' `: m" B

/ K& B" l( Y8 I; J: H　　鲍鱼干：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 * P0 s0 m+ \7 R  G; q+ J
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　　历史文化
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　　鲍鱼是海产软体动物，并非鱼类，有紫鲍、灰鲍等品种。其贝壳即中药材“石决明”，其肉鲜美，是海产品中之佼佼者，自古以来视为海味珍品。明珠酥鲍是以肉汤、鸡汤多次烧煮鲍鱼使其肉质鲜酥，在鲍鱼四周围上熟鸽蛋，色白形圆如珠，故名“明珠酥鲍”。

鲍鱼我只在外面吃过，也不会做，改天我试试