7 M: L9 A* k" r海南传统名菜。原出自三十年代海口市老牌琼南酒家名厨师覃启杰 （外号“琼南四爹”）之手。/ U0 U; v! \' ^+ m+ X
　　当年宋子文返琼省亲尝过此菜，甚为赞尝。其制作方法经几十年流传演变，厨师们各自发挥，已无单一的固定格式。但基本料味不变。
: T0 M7 i+ ?, V3 M) q$ P; H6 W　　 这里介绍的是传统制作法。; c2 J% D$ I9 i4 p  p5 |
　　 用料：" t5 ]3 ]* Z5 D( ]9 w1 r  S
　　文昌鸡（取将近下蛋而未下蛋的母鸡最佳） １只（重约1.5千克）、上汤350克、鲜牛奶100 克、鲜椰子汁100克，味精４克、精盐5克、白糖 ５克、生粉15克、绍酒15克，生姜５克、生葱４ 条。
$ @8 {) t& ]6 B- @　　 制法：- K7 I) p) s3 G3 o& K1 s! I0 G  K
1、将鸡割颈放血去毛除脏洗净，在滚水中 稍烫，捞起放在纯盆内，加上汤、姜片、葱条、 绍酒，调入适量味精、精盐，盖好上笼蒸炖约1.5小时，至念时取出。& T* `* p! t0 j6 T5 T6 a( Z6 O) ~2 z
2、将整只鸡放置菜盘中央，将炖鸡汁滤净倒人锅内，猛火烧锅，加入鲜 牛奶、鲜椰汁、味精、精盐、白糖调匀，用湿生粉勾芡，加尾油，将芡汁均 匀淋在鸡身上即成。
/ N5 t% W: A8 Q; g　　特点：& B" g9 n8 |, |9 l* _
　　　　鸡肉嫩滑，椰香浓郁，味鲜可口，营养价值高。不须斩件，用筷子 戳开分块即可挟食。

楼主，我们呢这里文昌鸡买不到阿！能不能用其他鸡代替阿！

鸡的做法还真是多呀,感觉和福建的鸡汤差不多.