铁狮子头的做法# \$ u7 E+ ]& n
红烧狮子头是淮扬名菜，其实做法也多，因人因地而异。这里介绍的是家传做法，自有独到之处，与北京不少有名的饭店相比，仅仅在价格上不如他们。只要严格按本法操作，保证男女老幼皆大欢喜。 这是一道功夫菜，很需要耐心。
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5 A# T, o& a& F0 y3 ~! }% s9 M原料：精瘦肉 900克 ，精肥肉 400克，鸡蛋 2只 ，鲜藕(红皮) 200克 ; o& D# L5 L4 o0 ?5 q
配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。
, f7 }, ?5 o; l配菜：即底菜。以豆类为宜，如：青豆、毛豆(去壳)；也可用大白菜等。
6 ]$ b0 @' {: b$ X6 J' x( g选择原则：不夺味而喜食者均可。
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  p7 C: i5 z- ?* z1 L% m准备：6 U  O# y$ d9 {* W& A& l8 _
1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取)；
* m6 \- o' l1 I: C( u" L* a2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中；
' f$ j3 h8 R; x( I3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中；
) y$ x+ ]5 ]& z  D7 a% K+ N* s9 Z; v4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖； 1 k$ ?+ }/ q0 I
5、滴7、8滴镇江香醋很重要！
3 v" C$ i$ \7 ?1 Q6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克； # d; f0 B* p8 `/ M, U3 R
7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲(即有弹性)备用；
3 K* I9 P# ~8 Q( b$ T! {  A: T8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。
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0 f8 i3 w+ X2 j" j; ?制作：
2 i0 u" P- o7 ~+ f/ N5 F1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁； * r7 m# d- P6 S1 X% t
2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色 的——这道工序是本菜能否成功的关键； ! f- u+ Z3 g8 P, o  p1 i
3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中；
; [# H* G. c! @9 r. k4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可； $ u6 Q6 K: F4 s8 q4 X2 p
5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火！
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& }9 z1 f9 a7 R8 J红烧狮子头的特点：色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。往往底菜(青豆)先被一抢而空。   @5 [6 ^/ y, @0 o
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调料中不放酱油，将扁圆形肉餠直接放在洗净的荷叶上，上锅大火蒸2小时以上，即为“清蒸狮子头”，此亦名菜也！ / K( E: E, q, g  `& h- {
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改用“蟹粉”可做名菜“蟹粉狮子头”。
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记得《神医喜来乐》大笔介绍“铁狮子头”，产地“沧州”，乃喜神医之最爱也！很是想尝一口！！！

扬州狮子头确实挺出名的，吃到嘴里面不肥，弹性好，值得尝一下

应该是淮扬菜系的一道名菜吧，应该是这样的

狮子头于肉园不同的地方是肉是切成豆粒状，不能剁成肉糜。这样做的目的是保持细胞间的汁水。如果剁的话，就成了肉糜，成菜后就会比较老。狮子头，也称为一刀不斩狮子头，就是说它是一刀多不斩（剁）的。