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. h& W3 D5 h# }7 M4 r% x5 C    虾酱是用小虾加盐经自然发酵后制成的酱食品。虾酱营养丰富，滋味鲜美，且咸香味十足。用清淡嫩口的空心菜与味重的虾酱一同拌炒，食之能令人生津和清热败火。
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6 b: Z' H. v% J! R/ |烹饪材料& o# ?5 o# j) z( u$ h- h' P+ i
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) d2 K' Q* c, K制作：& G2 `, }* M5 d7 ]+ F6 m

1 q# z" `! v: Y& E9 p    1 红辣椒洗净去蒂和籽，切成丝状；空心菜清洗数遍，摘成段待用；蒜头拍扁去衣，剁成蓉；虾皮用清水泡软备用。 - N  W: J0 p+ t. Y: Y( l# V: S

( Z  V) E+ ]6 a$ N$ w/ [) ~& g　　2　烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉和椒丝，倒入虾皮炒至有香味，再舀入2汤匙虾酱，洒2汤匙清水炒匀。
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    3 将空心菜倒下锅翻炒60秒，直至锅内空心菜的叶子变软。 ( d9 X+ i9 V: x
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　　4 洒入1/3汤匙白糖，与空心菜一同拌炒均匀，便可起锅了。
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　　1、虾酱的味道很咸，与空心菜同炒后，不需要放盐，放少许糖吊味便可。, D7 L* K5 I6 m6 \

/ [) h! x8 v, a. t5 b" m  w1 j3 d　　2、虾酱一般被制成罐装调味品出售，当它被制成干燥的块状出售时，就被称为虾羔，虾羔比虾酱的味道更浓。3 ~4 N" l  y+ g- S$ E
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　　3、虾酱成浓稠状，炒时要洒点水兑开，再放入空心菜炒，这样可使它能裹在空心菜上更入味。虾酱的咸香味浓，喜欢的人对它爱不释口，不喜欢的人则避之不及，就如同人们对待榴莲一般。
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" i3 }# L: ^/ W　　4、虾酱最好现炒现吃，保存时要盖紧盖子，放入冰箱可保存很长时间。

到青岛旅游时买过虾酱,味道独特,但家人有的吃不惯.