[其它] 500道—家常菜（有空试试吧！）

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1楼大中小发表于 2008-3-25 23:04 只看该作者

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500道—家常菜（有空试试吧！）

500道家常菜& W- c$ x- I) Y- f) C8 m9 T
拔丝红薯+ E. x# c& |) Q1 n8 ~5 D- K+ c
*红心红薯500克
*熟芝麻25克
*植物油500克（实耗60克）3 `. c2 @2 c4 h
*白糖150克。
1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。
2、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块7 G5 \! y; @& d
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上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了
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糖的温度，不烫嘴。# @1 S% M+ V9 T
特点：呈浅金黄色，光泽晶亮，外脆里软，味道香甜，是压味菜。9 @, D7 G1 r4 f
白菜炖豆腐
*大白菜500克! `& |' M- p; @& z4 g
*豆腐300克
*葱姜共30克; ]% @2 n0 h) v  m3 x
*盐、胡椒粉、鸡粉适量。( U5 W8 q5 y7 J* j* q
1、白菜、豆腐都适当切块，姜切片，葱切丝。( H% ^- K; w. a9 R+ o+ N
2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香后加入白菜稍炒。
3、下豆腐，放入盐、鸡粉、胡椒粉，稍加一点水，烧开移至小火，待白菜豆腐烧透后出锅。
Dawnrain:因白菜烧时会出水，不用放太多水；如果有“鸡精清汤块”可用它代替盐和鸡粉，味道更好。
白糖莲心粥3 j$ A/ T8 X6 T7 y* u$ o
*大米250克7 \) s# q- X: i5 ~( ^4 C
*去心莲子75克
*白糖200克。
大米淘净，放入锅内，加莲子、清水2升，旺火烧开后，用小火焖煮一个半小时左右，加白糖煮至米汤稠浓、莲子酥糯即可。
Dawnrain:要选用去心的莲子，否则有苦味；莲心要煮酥，粥要稠浓，要突出香甜味（甜品）。
白油豌豆
*嫩豌豆400克
*鸡汤500克
*盐、糖、水淀粉、鸡粉适量。; B1 R; s! K/ q$ e$ ^6 G3 ?( s+ f
1、将豌豆米洗净沥干水分。. \  |( S9 ~0 t; a, Q8 c  x3 D  w3 \8 j
2、炒锅置中火上，放油烧热，倒入豌豆炒一下，加鸡汤、盐、鸡粉、糖烧沸至软熟，用水淀粉勾薄芡，起锅盛碗即可。
Dawnrain:鸡汤可以用鸡粉或鸡精清汤块加水代替；如果愿意吃猪油，味道更好；也可加熟火腿、海米、鸡油、干贝等原料做配菜，味道更鲜美。& B1 r6 G; Q( f2 `9 z8 ?. j+ V
白玉如意汤4 x- V; R- F& f( L$ c, y' I
*黄豆芽、豆腐、冬菇、冬笋各适量* s5 k9 J5 ^5 a9 m
*香油、味精、盐各适量。( Y  F5 F( o4 z
1、把豆腐切成长方块，放在锅内用水煮透，成蜂窝状取出沥干，加油略炒。
2、将冬菇、冬笋切成细丝，炒熟待用。
3、将炒好的豆腐块、冬菇丝、冬笋丝放入砂锅，加入黄豆芽、适量水、盐同煮，待所有原料煮熟、煮透，少加点味精和香油，即可上桌。
Dawnrain:各原料用量的比例，按各家喜好酌情安排；此菜煮得越久味越鲜；还有，就是名字好听。+ |  T! q: A8 G3 o
百合糯米粥: V+ h" U0 i) l* f8 F- H
*糯米250克4 L" a0 i1 E& _& D
*百合250克
*小红枣100克
*白糖200克。
1、将百合去除残片，剥下片叶，洗净，糯米淘净。( c9 j! D. _) a" g% W3 B, p! g
2、将小红枣入锅加水500克，先烧半小时，待红枣涨胖后，在加水1250克，同时将糯米、百合放入，旺火烧开，小火煨煮至红枣、百合酥烂，米汤稀粘，加白糖搅和即成。: d" P; \; h# g% [9 T! M6 Q6 ~  Z
Dawnrain:如用干百合应先用水浸软后再入锅煮；百合、红枣必须煮酥，粥要稀而粘稠。3 g+ `2 E4 }; H% R: G0 y
拌葱头. c( |4 [" t! a* k
*洋葱
*小辣椒* ~  x+ b( z4 q/ V9 H0 O
*酱油、醋、盐、香油。
1、把洋葱去掉老皮，切成粗丝或小片；辣椒切成丝。* o0 w9 M! x; ]4 b
2、将洋葱、辣椒与酱油、醋、盐、香油拌匀即可。* ~. Z& q$ }: @6 h  R$ K
Dawnrain:如果受不了洋葱的刺激可以在切好后用水焯一下，但别太久，否则没有脆嫩感；建议酱油、醋、盐的比例为1:1:2；如果青辣椒和红辣椒都有，可各放一些，颜色更" l4 O* h: x: w% M. u! M6 v
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鲜艳；洋葱与辣椒切成同样形状更美观。. V' U5 x) ^  x" W1 T/ A
槟城娘肉粽: B# d) K5 u* h, _5 U
*糯米600克
*猪肉/鸡肉碎250克! M- `% Z8 {; S3 |
*虾肉150克
*葱头仔120克: M5 {) ^+ E. o1 Q
* 糖冬瓜120克
*蒜米2茶匙, H. k& J7 {( x( y4 R
*花生碎4汤匙
*芝麻3汤匙
*香叶4片
*粽绳适量
*粽叶适量芫茜仔粉2汤匙
*胡椒粉1汤匙
*鸡晶1茶匙
*沙姜粉2茶匙
*生抽1 1/4汤匙
*糖半汤匙  B* k  r  P& T  W3 G) E) D9 `7 o
*盐1茶匙
*黄姜1茶匙
*水半杯2 y0 Y! f9 E3 {; ]" ?, ]
*红鹰油4汤匙- ?- ~4 U# J. f, b: @
将糯米洗净，净，浸水2小时，沥干水分，加4汤匙油和2茶匙盐，搅匀。烧热4汤匙在锅中，爆香葱头仔和蒜米，加入猪肉、虾肉糖冬瓜和调味料，炒好待冷。把粽叶折成斗形! `" C7 u. h! k( k6 d% R) o( m
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，加入糯米和馅料，用绳裹紧。把粽子放入沸水中煮约2小时取出供食。0 U3 c4 E/ \; R3 O2 |) [+ W  ~& {: N3 S0 R
来源：网易虚拟社区作者：xiao_zx (sylvia)2 R. d+ B3 U$ u. A6 ^1 @" P
冰冻蜜桃
*罐头桃子1瓶
*白糖50克* x! J2 S$ a! H) {
*蜂蜜30克4 v2 h, ~4 b% x6 B' q
*糖桂花少许。
炒锅内放入清水少许，倒入白糖，用小火慢炒，使糖熔化成汁，再加入蜂蜜、糖桂花，见糖汁起丝时，将桃子放锅内略烧，糖汁浓稠时离火，整齐地摆入盘内，冷却后放入冰: I, q* x+ v: l$ Q0 t8 \1 i

箱中，食时从冰箱里取出即可。, f& u/ \, X! a6 f8 m$ F- f
特点:香甜似蜜，清凉解暑（甜品）。
冰激凌水果沙拉3 O: u* q. ?1 S7 y
*香蕉2根、桔子2个、苹果1个（不宜太大）、猕猴桃2个、红樱桃20粒左右。2 b" f! u- A4 _8 j8 `: g
1、将香蕉、桔子、苹果、猕猴桃去籽、去皮，切块（大小随意）与红樱桃一起放入玻璃器皿中。1 ^6 H8 y' `% j
2、取冰激凌（多少随意，但多点好吃，最好能包住水果块），搅拌均匀即可食用。/ V$ z4 j9 c4 H' l( l" y
黛瑶:本菜特点是色泽鲜艳，香甜爽口，做法简单。水果的种类数量可随个人口味随意增减。做成后立即食用，不宜放置时间过长。0 e, }" j- n$ G5 y( j3 d: Y( B3 ]# m2 W
菠菜炒鸡蛋
*菠菜300克
*鸡蛋3个5 b0 V8 I5 J1 v+ i% {; p9 D
*盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。
1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。
2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。( \$ f: Y1 V. G1 a
3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。7 {- l: K1 X: h! X) t' p6 ?. B9 T/ Q2 T
Dawnrain:菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。
菠菜金钩豆腐汤' }  s1 V5 N4 n* W
*菠菜150克" R' [% x3 @& `! e
*嫩豆腐200克
*水发海米50克3 B: G1 m! \) K8 P
*盐、味精、绍酒各适量
*葱丝、姜丝共5克0 f2 Q% O7 h% b- ^% W. V$ M
*香油适量。( ?* ~' q# o9 r$ ~
1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉水过凉；将嫩豆腐切成宽1公分左右的片待用。$ D$ p- h+ O% @% O0 k! J/ q* D" X
2、油锅中放油2汤匙，旺火下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，加入适量清汤，将菠菜、豆腐、海米、盐、味精下锅，待汤煮沸后，撇去浮沫，淋上香油即成。$ V% X3 r0 E  t. V2 U( h% N
Dawnrain:味精可用鸡粉代替，有了鸡粉再加适量水，即可代替清汤；爱吃猪油的，可用同量猪油代替植物油。9 P% p8 C, E: m: [8 k( S& W+ H# f
菠菜丸子汤4 j. |8 Y: E" ~$ t
*菠菜150克  O$ T0 A& U6 T
*瘦猪肉150克( w1 E$ R& P8 W8 I! O
*葱末3汤匙0 a7 ^2 V6 d2 e) h: s( G
*酱油1茶匙! a$ n( |" r1 b. b7 d* H
*水淀粉1汤匙! z5 `# O, }% V. o" K- u# r4 f
*姜末、盐、香油、鸡粉各适量。5 a2 X" B8 h: N5 R2 j) S
1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段；将瘦猪肉剁成泥，加盐少许、酱油顺一个方向搅上劲，再加入水淀粉、葱末、姜末、香油继续搅上劲。( g0 D5 I8 f- s! f* M- ?
2、在锅中加入适量水和鸡粉，烧开后，改用小火，把调好的猪肉泥制成小丸子下锅，烧透烧熟，加适量盐调咸淡，最后下菠菜段，开锅即成。; H4 }3 G, t6 @8 }/ P6 Q+ O
Dawnrain:水淀粉要浓一些，或加入适量鸡蛋清；可留一部分葱末和香油，待出锅前点在汤里。+ X5 J4 L+ O: m( J
薄荷莲子羹. s% ?9 {; K# D; |  |* k. I
*薄荷梗25克
*干莲子100克
*白糖200克
*水淀粉少许。
1、将薄荷梗洗净后放在锅内，加清水（约2升）用大火烧开后改用小火煮15分钟，离火去渣取澄清后的汤汁待用。
2、选用去皮去心的干莲子，放在高压锅内，加入煮薄荷梗的澄清汁，用大火煮开后改用小火焖至莲子极酥烂时，加入白糖煮至糖全部溶化，倒入水淀粉迅速搅匀，开锅后即可
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停火，分盛入小碗即可。/ W; e) o! H6 S* ~5 b0 `/ b# z/ U
附注：薄荷梗一般中药店有售，此羹香甜美味，凉爽适口。
炒萝卜# U: X* o* }6 z8 v* V
*萝卜
*酱油、鸡粉、盐、淀粉、葱花、姜末、蒜末各适量。
1、将萝卜洗净，去皮，切块、切丝、切条都成；将酱油、鸡粉、盐、淀粉加适量水拌匀成调味汁待用。
2、炒锅上旺火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒至八成熟时盛出待用。
3、锅中再放油烧热，爆香葱姜蒜，将调味汁和萝卜同时放入拌炒，再放入少量熟食油炒匀即可。
Dawnrain:做泡菜，萝卜皮最好吃啦，剩下的萝卜心，简单切一切，做成此菜脆嫩适口。
炒鳝条9 R* h/ A  D" E
*鳝鱼400克) d' ^4 }& M5 z) H& s* t6 W
*莴笋100克
*葱段20克、姜片5片、蒜片5片( ^' y- m0 L8 L5 k
*绍酒1汤匙& ], a8 C0 E4 h9 @& }  d, y2 `
*酱油1汤匙
*醋大半汤匙、盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉各适量。1 q) b( h& E, Y' o3 l. |
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米左右的条，放入开水锅中焯一下待用；莴笋切成大粗条，用盐腌上。4 R4 k4 F' F6 f, `$ R( G  X
2、将盐、绍酒、酱油、醋、鸡粉、淀粉加适量水兑成调味汁。
3、锅中油烧至7成热，放入鳝条爆炒，加姜片、葱段、蒜片炒香，加莴笋条炒至断生，倒入调味汁，收汁起锅即可。; o9 b0 B5 {6 k' f
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果有泡辣椒或红辣椒等与葱姜蒜同时放入，成菜颜色、味道更美。
炒猪肝
*鲜猪肝500克: }( b3 G; `* W! C% ~, V
*葱白段50克
*熟茭白片100克
*酱油2汤匙  `* {. r5 K$ Z& E% p9 e
*白糖1汤匙6 T9 G9 h5 Q- {' L$ b5 h9 v- q* c
*醋2茶匙) y  `8 N" d! y& |4 x, }; `
*绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。1 B. Z3 q9 Y8 k% t% V- k* Y
1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用水淀粉、精盐浆起待用。葱切成斜片待用。1 L# s+ W# Y( h0 Q" E& {
2、炒锅上火，放约500克油烧至六成热时，放入猪肝，用勺拨散，待变色时倒进漏勺沥油。1 F2 s( m) ?. o2 Y; O# b
3、原锅内留少许油复上火，放入葱片、茭白片煸炒，加绍酒、酱油、味精、白糖，水淀粉勾芡，放入猪肝，淋上香油、醋，炒匀装盘即可。0 o7 }: f2 L( [) I" W& i
Dawnrain:猪肝切时要求清爽利落，厚薄一致；猪肝划油断红断生即可，过度则质地发老，不足则内部不熟，血水容易外溢。
豉酱爆鸡片
*鸡胸肉300克
*蒜瓣4-5粒
*小辣椒3个1 D4 B; w* R1 y, m. q, h! O
*绍酒1茶匙
*酱油1汤匙
*淀粉1汤匙
*胡椒粉少许* f9 s. `! g' j7 [8 b
*豆豉1汤匙# X& c1 k( l, o7 z8 J
*番茄酱2茶匙
*糖2茶匙5 Z2 B3 a' Z% R/ G
*香油少许。& W+ G% e3 q0 X' }0 R
1、将鸡胸肉洗净切片，用绍酒、酱油、淀粉和胡椒粉拌匀码味；将蒜瓣切片；将小辣椒切成丝待用。
2、将豆豉放入碗中，加1汤匙水磨碎，加入番茄酱、糖和香油，可再加1汤匙水，勾兑成调味汁待用。4 }0 {+ b: D3 D3 _6 v, }
3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至温热，将鸡片滑散捞出，沥干油份待用；锅中留少许底油，爆香蒜片，倒入兑好的调味汁，下鸡片和小辣椒丝椒炒匀，出锅即可。! Q( f. x. ]. u" Y3 W% X
Dawnrain:此菜偏甜，可按您的口味在勾调味汁时加适量盐或鸡粉；不吃辣椒的朋友可用柿子椒代替；滑鸡片的油温不宜高，以免鸡片熟过了，发柴。
豉汁苦瓜
*苦瓜500克: k$ D, G5 b. q% H
*豆豉1汤匙
*蒜泥、白糖、酱油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。/ B: |6 X& e0 }' X" z
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成大厚片，豆豉切成碎末。
2、炒锅上火，加入约3汤匙油烧至六成热，放入苦瓜片，煎至两面金黄色，再放入大半杯水，加鸡粉、酱油、豆豉、盐、白糖、蒜泥，用大火烧至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡( [. r) M3 c& Y6 x5 `0 x

，即可起锅。
Dawnrain:烧苦瓜时不要盖盖，也不可久烧，保持质脆色绿，防止焖黄。# b3 ~3 T) g* s
豉汁蒸白鳝' Y$ R) t9 Y8 |' G5 F" @4 s
*白鳝一条约500克
*蒜瓣2个1 J! G! c$ @# `' a- `0 `1 _* B
*红辣椒半个5 D& Q( T5 S, D! G0 b. g8 F
*豆豉1汤匙# \4 Z0 y  F6 i+ d' w/ ?3 l  D/ p0 ?
*葱适量
*盐、糖、淀粉、老抽、绍酒、胡椒粉、姜末各适量。$ f% A* ^) @" f+ Q; e+ S5 K
1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的短；红辣椒切颗粒；蒜头剁烂；葱切颗粒。  ^5 R( R% F. ~  s/ f) Y! s9 E: L0 C
2、将白鳝加盐、糖、淀粉、胡椒粉、老抽、绍酒、姜末、油拌匀，码放盘中，用旺火蒸约7分钟取出。
3、炒锅放油，爆香蒜、豆豉、红辣椒、葱，加入盐、糖、胡椒粉、老抽、水，用水淀粉勾芡，淋在白鳝上面，趁热上桌。
Dawnrain:白鳝肉滑，皮有脂肪，用来蒸比较好；蒸的火候要适当，过火肉硬；一定要洗净白鳝黏液，否则有腥味；讲究美观者，则不要把白鳝完全切断，盘在碟中，称为“豉
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汁盘龙膳”。  Q  M* Y% S. O' s# D
川汁烧草鱼8 D$ v2 S% v- T
*中段草鱼约500克: [; S! F/ J, q
*榨菜1小袋（80克）4 a/ L! n- f3 B; H, z) @, A
*蒜末1汤匙& L7 a- x0 w9 U1 e( J# Z
*豆瓣酱1汤匙
*蒜苗（或芹菜）适量
*小辣椒1只。酱油适量! C9 F9 H- X- z- @0 n" t
*糖1茶匙$ g6 g+ r* M4 G% N4 @, K0 m- v* n: A
*盐适量; C0 a4 E2 [0 Z
*胡椒粉少许
*辣椒油1茶匙; u% D/ T9 j7 N4 u/ E; T
*香油1茶匙! J' p7 m9 N; u7 e  P+ X; i3 X
*水淀粉1茶匙。
1、将草鱼去鳞，用少许盐搓洗，用清水冲净，抹干水分；用盐半茶匙、酱油1茶匙、胡椒粉略腌，抹上薄薄一层干淀粉待用。0 c# c$ O, L+ G& p' f7 s' G
2、将榨菜用水浸泡，洗净后挤干水分；将蒜苗洗净切成小粒，用油先炒一下待用；将小辣椒去蒂、去籽，切成丝。: Y  V9 H* V9 _8 t& ]# s
3、炒锅置中火上，放入约100克油烧至八九成热，下草鱼煎炸至熟，捞出待用。  }4 p1 J, j# `8 u6 ?; `
4、炒锅中留少许底油，依次下蒜末、豆瓣酱、小辣椒丝、榨菜、糖、酱油、辣椒油、香油和3汤匙水，烧开后用水淀粉勾芡，将炸好的草鱼下锅，翻转草鱼，使鱼的两面都沾1 Q0 y9 H: @; J1 O0 a

满汤汁，放入炒好的蒜苗，即可出锅。- w, d4 p! e# N
Dawnrain:此菜选用草鱼的中段，头尾可用来做汤；做法1中用少许盐来清洗草鱼，是为了去除鱼的腥味；若用芹菜，可直接下锅，不用事先炒好；为了美观，小辣椒可选用红

色的。
葱爆鸡块8 z8 f  ]* j/ D% I' A7 W2 V
*鸡肉500克
*葱100克4 u0 B8 R* e7 m5 [9 E% z7 N7 B
*姜20克
*绍酒半汤匙
*酱油3汤匙
*糖2茶匙
*黄酱1汤匙
*高汤或水适量。
1、将鸡肉洗净，切成3公分大小的块；葱切段；姜切片。" N/ Z, e6 t& }) s2 K
2、将绍酒、酱油、糖、黄酱和高汤勾成调味汁。9 ?6 u/ A/ f4 a4 W7 R5 l) T" p
3、炒锅下油2汤匙，大火加热，将葱段爆香后取出。
4、炒锅中再下油3汤匙，炒香姜片，下鸡肉块用大火爆炒，待鸡肉变色后下调味汁炒匀，盖上锅盖用中火焖20分钟。待汤汁快收干时倒入爆香的葱段，迅速炒匀，出锅即可。$ o9 V5 K+ W* M  {! _( N3 i2 M$ w
Dawnrain:采用鸡腿肉较好；高汤可用鸡粉加适量水代替，一般我采用1茶匙鸡粉溶于100ml水。7 T+ j* O6 _* k. S8 U' Y
葱爆鳝丝
*鳝鱼400克
*水发木耳25克, R! q' c5 T4 D! `2 a. X
*蒜25克
*葱25克) V/ U3 P; w+ D
*鸡蛋清1只
*姜丝、淀粉、盐、糖、白醋、味精、胡椒粉适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的细丝，放蛋清、淀粉、姜丝、盐拌匀待用；木耳切片、蒜切片，葱切段（大葱切丝）。2 {+ A/ n/ B6 L" a: c0 t3 S
2、用盐、白醋、味精、葱段兑好调味汁待用。
3、炒锅上火，倒入足够油，待油烧到八成热，把拌匀浆的鳝丝均匀撒入油锅，用筷子划散，待鳝丝伸直后捞出沥干油。% |8 v0 S" s5 r# P1 H' a; `3 t
4、将锅中余油倒去，再将过油后的鳝丝，连同木耳丝、蒜片一起入锅，倒入事先兑好的调味汁，迅速翻匀，撒胡椒粉后即可出锅。" c% k& w2 t2 p1 s* D
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；划油时锅中油量要充足。特别说明：切鳝丝可辛苦（太滑），要有思想准备。如果你有好的方法，请来信赐教（除了先用水焯一下外）。
葱爆田鸡腿! N. ~( b" r. B7 q1 Y
*田鸡腿400克  R% |% v( C: I5 J
*葱白100克
*泡辣椒5个
*姜丝、酱油、盐、糖、胡椒粉、绍酒、水淀粉、香油、鸡粉适量。5 i* ]: w. ]5 J  u: X7 D
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用绍酒、盐腌一下；葱白切成长段；泡辣椒切段。
2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。! V* E+ X! G+ f6 K
3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入姜丝、葱段炒香，下田鸡腿稍炒，烹入绍酒，加盐、糖、酱油、胡椒粉、泡辣椒、少许水、鸡粉炒匀，勾入水淀粉即可。
Dawnrain:一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有泡辣椒，用豆瓣酱也可，不过最好将豆瓣酱与葱姜一起下锅；用新鲜的牛蛙，味( f- N( n- ]. n8 J3 E
: W; N# u) w' x" {- }# T
道更鲜。
葱炒豌豆
*嫩豌豆400克! n$ K9 W5 V4 Q" i9 y. T
*葱末50克) m& P. {& f) J' A6 z
*盐、味精适量。: O1 _; j0 `3 D1 [2 t
1、将豌豆米洗净沥干水分。) ]( ^) |" t1 K$ y; M
2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，放少许开水，加盐，盖上锅盖焖一下，继续煸炒，加味精装盘即可! m( V/ V8 K9 F! s- @  X
Dawnrain:豌豆要焖一下才能熟；炒时宜用旺火速成。; l/ D$ h9 n& {) W- j0 V
葱姜豆腐汤" Z; t5 D1 R1 G% w$ A  A* b% t( \
*葱白
*姜
*豆腐250克# }( t* L8 b& x
*盐、香油适量。
1、将姜切片，葱切花；豆腐切小块，放在开水锅中汆一下，捞出沥干水分待用。' O+ `1 a0 u) t, }; G
2、炒锅上火，下豆腐干炒，煎至微黄色下姜片，加适量清水煮一会儿，加盐、葱白，淋入香油起锅即可。
Dawnrain:豆腐用开水汆一下可去除豆腥味；煎豆腐不放油，要用小火，不要煎糊。
葱烧鸡翅! e# L/ h2 H) N
*鸡翅300克# c0 S, e/ |: e8 `
*葱100克
*泡辣椒20克& F5 ]8 ?# j3 E2 s: ^
*姜20克0 b% s, M0 T' U( p! w
*水发香菇5个克
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。
1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；香菇切片；葱切段；姜切片；泡辣椒切段。
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡翅炸成浅黄色捞出待用。# T5 z5 ~( c" u1 g+ K4 K
3、炒锅放油烧热，下葱、姜、香菇、泡辣椒炒香；加水、鸡粉、绍酒、酱油、胡椒粉、鸡翅；改用中小火烧熟鸡肉。4 m% u6 N1 L/ d) k7 B
4、加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。+ g6 A: x4 d  }) ^& U
Dawnrain:鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果有冬笋片与香菇一同加入更好。9 n2 W: d  E* [& c$ [
葱烧鲫鱼; o3 F1 c/ }: b1 {. E
*鲫鱼500克
*小葱250克9 }: r3 w9 G  ^# W' ?" y( e# L8 \
*姜3片
*酱油4汤匙
*绍酒2汤匙
*糖3汤匙
*醋1汤匙
*香油1茶匙。
1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用1汤匙绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成大段。
2、锅中放适量油烧热，把鲫鱼煎至两面微黄，下葱段、姜片略炒，烹入料酒，加入酱油、糖及适量水，烧开，转用小火慢烧至汁干，最后淋上醋、香油，出锅即成。
Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；另外，一定不要用北方的大葱，会影响菜的味道。, {/ I3 z* F& i9 v7 e
葱烧薯条2 Y( J- m; f9 q
*土豆300克8 ~# V- E- O; m
*葱150克: P' O  _. @. M. J. F2 Z! p; E
*姜3片  F. V3 |" ~4 H# b* p, |0 R/ D
*酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。
1、将土豆去皮切条（像快餐店卖的薯条那样），葱切成相应的段。
2、将薯条外沾一层干淀粉，放入油锅中炸至外表金黄时捞出（约需3-4分钟），沥干油待用。  s3 o; I4 i; n( Y$ t9 b* `
3、炒锅置中小火上，放少许油烧热，放入葱段，煎一会儿，下姜片略炒，再加入酱油、适量水、鸡粉，放入薯条，烧至薯条入味，收浓汤汁，淋入少量熟油，即可出锅。
Dawnrain:如果采用超市中卖的速冻薯条制作也可。不过需要注意：速冻薯条一般都有盐份，需要注意酱油和鸡粉的用量；炸薯条时就不用裹淀粉了；由于速冻薯条是做快餐中
( X! V! W/ z. ]9 V. T' m+ w* ^
炸薯条的，其中含有牛油，成菜风味与上述做法有所不同。
葱蒜滑豆腐
*北豆腐1块; n% d) z0 \8 T5 F
*葱花、蒜茸各半汤匙
*豆瓣酱半汤匙8 ]/ ^% ]6 `7 |/ {
*生抽1汤匙
*盐、糖、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将豆腐切成小方丁或片，在开水锅中煮一下，捞出沥干待用。! y* Y9 o4 ?* |& e$ T! n* `- E+ Y
2、炒锅置火上，倒入油烧热，关掉火，下蒜茸、豆瓣酱炒香，开火加入1杯水，放入生抽、盐、糖、鸡粉、水淀粉烧开，加入豆腐烧至汁干，调好味，下葱花炒匀即可。
Dawnrain:将豆腐用开水煮一下可以去除豆腥味和部分水分，以免成菜汤汁太多；烧豆腐时要注意铲动，以免糊底。9 o; |. x" ?$ d
葱油豆腐
*豆腐300克
*盐适量* z0 A0 \! @7 h$ x3 S( V3 l! o
*绍酒少许
*糖半茶匙6 u, z4 b7 w' e9 m
*葱段50克
*鸡汤或水50克
*水淀粉少许
*香油少许0 @" `$ q) P4 B3 d, v+ K' S
*酱油少许。
1、将豆腐切成5公分长，1公分粗细的条，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将葱段用刀略拍待用。8 B- a# ^+ P: U4 y* q/ X
2、炒锅置小火上，放入2汤匙油，放入葱段炒香，加入豆腐条，翻炒几下，随即倒入鸡汤、盐、糖、绍酒、酱油，用小火略烧，用水淀粉勾芡，待汤汁收浓，淋入享有即可出

锅。
Dawnrain:最好选用葱白，葱香会浓郁；炒香时千万不要炒糊了；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。( w% M" i- U! @( R- F, }/ t% n
葱油黄豆芽" `. S- o- W% }( L) ~5 C# G1 R% Y
*黄豆芽500克5 a4 S& ?8 }. t$ Q8 e
*盐适量
*葱末1汤匙。7 i* m7 R7 D% D0 a
1、将黄豆芽洗净，加水煮熟，捞出沥干；煮黄豆芽的汤留用。
2、炒锅中放少许油，烧热后下黄豆芽炒2-3分钟，加入葱末炒出香味，倒入煮黄豆芽的汤和盐，烧至汤汁快收干时出锅即可。& k1 v4 u& r& _4 i7 e1 [
Dawnrain:此菜要用嫩黄豆芽，最好是刚发芽的黄豆。3 D; Z" l) d' d* v
葱油苦瓜
*苦瓜500克; ~8 r: v' o( @& X- K
*香油2汤匙
*葱50克8 \% ^5 _" m; I+ _2 R
*花椒10粒9 N! B, Z* n) w9 [+ A! x1 h/ [; S& Z
*盐、味精各适量。( f9 P+ W9 B! @( W! [2 {
1、将苦瓜去瓜蒂，剖开成两半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至断生，捞出控净水分，放入盘内，趁热撒入适量精盐拌匀，控干水分待用。% c8 ~8 x' q6 n3 J
2、将葱切成葱末，取碗将适量盐放在下面，葱花集中放在上面。
3、将香油烧至四成热，下花椒炸出香味后捞出不要；再将香油烧至七成热，迅速浇在葱花上，搅匀后将苦瓜片放入，加味精拌匀即可装盘。+ N" ]2 }2 B/ r* E
Dawnrain:苦瓜用开水烫可去苦味；此菜香味浓郁，开胃爽口。
葱油土豆泥
*土豆500克% q% D8 E9 L! u+ o) y  }! {* u
*葱花30克3 f4 {: N$ E! F/ F$ `. L
*植物油6汤匙6 t! W8 P7 L7 k! [9 O
*鸡粉适量。
1、将土豆去皮切大块，放入微波炉中用高火加热5分钟（也可将带皮土豆煮到熟烂，剥去皮），取出用刀压成泥。" E1 q. U- \3 S) {. w% F6 D1 k
2、炒锅置中火上，放油烧至7成热，下葱花炒香，加入4汤匙水，放鸡粉调好咸淡，放入土豆泥炒匀即可。( b: [3 c2 S; P: r& r: _
Dawnrain:葱花一经炒出香味即可加汤，不宜炒得太久，以免香味散失；土豆泥下锅后，要不停翻炒，以免粘锅糊底。. v7 R' P" w' L  Z% o2 `0 o: O
醋椒火鸡( R% _, a/ O' W* X# k/ i3 c& T; R
*火鸡腿肉250克
*青椒100克
*泡红辣椒20克2 \: \. F: |7 }8 {  z9 E1 R- v3 X
*姜片、蒜片各数片1 Z! z0 J. M' ^
*酱油1茶匙
*醋1茶匙7 y) J  }. j" s: a2 r
*糖半茶匙
*盐、鸡粉、水淀粉各适量。0 M; L  }8 ]  q0 H' G: S' ?
1、将鸡肉洗净切宽条，用鸡粉、水淀粉、盐拌匀码味；将青椒切宽条，泡辣椒切碎待用。
2、将酱油、醋、糖、鸡粉、盐、水淀粉、少量水勾兑成芡汁。# P5 S- ~1 @: r3 f& Y5 m
3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至六成热，下鸡肉炒散变色，加入泡辣椒、姜片、蒜片炒香上色，放入青椒炒匀断生，烹入芡汁收汁装盘即可。
Dawnrain:当然，用普通鸡腿也可，注意鸡腿肉要切均匀，不能太大，否则不易入味；没有泡辣椒，也可用豆瓣酱；勾兑芡汁要突出酸味，但不能太酸；炒制时要旺火速成。
醋溜白菜
*白菜500克
*醋2汤匙
*酱油2茶匙: t+ Y. S0 A- C+ x
*盐、花椒、葱、姜、水淀粉、鸡粉各适量。0 D( J* m% W1 R5 @, F
1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片或切成丝。
2、锅中放油烧热，放入花椒炸成深棕色捞出，放葱、姜炒香，投入白菜片翻炒，加醋、酱油、少量水、鸡粉和适量盐，待白菜片渐渐变软后，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出( j8 ?5 }8 Z3 S2 m! S! U

锅。- [- E7 ?8 U  M& S3 v, ?
Dawnrain:如果用此法制作圆白菜，最好先将白菜焯一下（放入开水中，不等水开就捞出），这样白菜成熟快，也不易炒糊。$ u) U6 `1 e8 }4 ~4 Q
醋溜藕片
*嫩藕400克/ F7 @  L7 g$ g
*酱油半茶匙
*醋2汤匙
*盐、味精各适量
*水淀粉1茶匙
*花椒油半茶匙
*葱末、姜末各适量。4 o$ T; I/ H# L, o9 v: v2 P  S8 E* i" }
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成薄片，放入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用。% V4 a) {* T0 {
2、炒锅置旺火上，倒入油3汤匙，烧至温热，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、盐和清汤4汤匙，加入藕片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀后出锅即可。' x4 `: v5 x6 f& e5 T; H
Dawnrain:没有清汤，用水也可以，或是用少量鸡粉加水代替；花椒油可自制，炒锅置中火上，加适量油，烧热后下花椒粒，待炸香后撇去花椒粒即可。% b- I! H2 w. e4 d/ ~1 J& F5 Y
醋溜蟹7 A& U# f! w8 n/ X" ?' t# n3 A
*蟹500克3 ^+ o6 v4 R) F+ v& q$ ~& |6 _. o( `. W
*鸡蛋1只
*葱丝20克. \: n! O3 }+ P" y, L" u" Y
*姜丝10克
*蒜1瓣剁茸) k  i  v. J$ ?" f
*香醋3汤匙) n: d" P8 H, f2 ~6 c: o
*糖2汤匙半7 M$ C- D' a' u, O
*酱油1汤匙
*胡椒粉、淀粉适量。$ N$ O0 q! g- p1 H
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分，撒上少许胡椒粉拌匀；鸡蛋加约1汤匙半淀粉，打成蛋糊。4 r! G" P9 K8 z+ ?
2、将蛋糊倒入蟹中拌匀，再将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。4 F$ ?/ Y# B! e% u/ G
3、炒锅放油，放入姜片、蒜茸爆香，加醋、酱油、糖及少量水，下蟹炒匀，煮约1分钟，下葱丝炒匀，勾芡即可。
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。
醋溜圆白菜
*圆白菜500克
*葱末、姜末、蒜末共2汤匙9 `+ T/ o) K! K" u
*酱油、盐适量
*花椒油1茶匙1 \0 s4 @% _; |9 ]" c' B
*醋1汤匙
*酱油、盐、绍酒适量
*水淀粉1汤匙。
1、将圆白菜洗净切成菱形片，放入开水中略烫，捞出后放入凉水中过凉，沥干待用。
2、炒锅下油3汤匙，置旺火上烧至七成热，放入圆白菜煸炒，待圆白菜断生后，铲出待用。: b4 `( R" S+ I$ C4 x# k' r+ j1 ~1 Z
3、炒锅中放少许油，烧热后爆香葱末、姜末、蒜末，放入圆白菜，烹入醋、绍酒，再放入酱油、盐，炒匀，加味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，再翻炒均匀出锅即可。( ?( p1 N; G! o2 S1 u2 t
Dawnrain:用小火将油加热，放入适量花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒，制成花椒油。
汆斩肉$ u% `. i' r+ ~
*肉馅250克
*时鲜蔬菜150克
*鸡蛋1个
*葱、姜各10克: B5 U8 ~& U& g5 L( y2 {# Q* L6 {" P
*盐、绍酒、味精适量。4 @, ]0 J# I- Y' N, g( F
1、将肉馅放在碗内，加入葱姜末，绍酒、鸡蛋、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净。。
2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后，撇去浮沫，加入盐、味精，放入蔬菜即可。5 r7 X9 N6 Q6 ^& N; x% `
Dawnrain:葱姜末越细越好；肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮时及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。
大黃瓜鑲肉
*大黃瓜一條
*絞肉一碗
*香菇數朵7 e+ Y3 F- h6 ?  h, l6 ^! [
*蝦米少許
*薑少許4 h1 p: J. P1 ]. j# I
*鹽一小匙" p6 P4 S4 T: ?$ a2 D) E; A8 [
*味精少許4 v( {$ [/ T1 j8 I1 N
1、將香菇與蝦米分別用冷水泡軟，蝦米背上的腸泥用牙籤刮掉，然後將香菇和蝦米都切成碎末。
2、將絞肉放在大碗中，再放入切碎的香菇、蝦米，並加入鹽、味精、切碎的薑後攪拌均勻，放十分鐘。
3、然後開始將大黃瓜洗淨、削去外皮，接著切成四、五公分高的小段，再小心挖去中間的籽，使大黃瓜成為空心的管狀。
4、將肉餡填入大黃瓜中心，並讓肉餡有少許突出於表面，填完肉餡後，放在盤子中。
5、最後放入電鍋中蒸十分鐘左右，在稍燜一下即可。。* ?7 U4 g! m; F8 T6 e, C
JINN：一般而言，肉團總是會給人油膩的感覺，但是，如果把肉裝到大黃瓜中，藉由大黃瓜的清爽，就能消除肉的油膩，加上用蒸的方式烹調，肉中的油份都蒸出來了，使得5 W5 G% |' U% }; I$ y

這道菜清爽而可口，當飯盒菜時，還很美麗呢！) x# R! I' `- U! G  f: u4 `9 R
大盘鸡
*鸡（没有严格要求. Y/ R& P' ~* ^  i
*只要好烂就行）、洋葱一个、土豆适量、青椒几个、红辣椒干适量（最好是多一点才符合大盘鸡的宗旨）、八角、茴香适量、番茄酱、姜、蒜。
将油烧至八成热，将姜切成丝和红辣椒干和蒜末一起放入油锅内煸炒（一小会即可）再加入八角、茴香翻炒一下，放鸡略炒一会放入洋葱然后加酱油、盐、糖、番茄酱，加水
2 h* _- q" K* ?
（盖过锅内物品）加锅盖中火煮一会（不要太长）放入土豆快，如果水快干了，可再加一些，继续煮至土豆烂了即可放入青椒块，（这时的汤汁应该还有很多）放一些味精就9 q. w) x: y: |4 b

可以装盘了。4 a/ u3 }9 B# S( A7 W
yuxi:要点：要等鸡肉烂了以后再放土豆，土豆烂了即刻起锅（时间长了土豆就糊掉了）汤宁可多一点不能少了，糖可放可不放。特点：这道菜口感辛辣，汤汁厚重，香味浓郁
: p7 x/ m# N& |8 k" U) ]
。注意：鸡吃完了，汤可千万不要浪费，煮一点面条拌一下，别具风味。版权说明：本食谱来源于网易虚拟社区，作者：yuxi
大酥炖牛肉$ M$ c" P4 G5 r, ?
*新鲜牛肋条肉500克% w- q/ |7 j0 l2 E4 L/ b
*绍酒1茶匙
*蜂蜜半茶匙. X; V* N6 o) {' ~0 k# R
*鸡蛋1个/ |, ], a) f9 u6 [* k+ a9 \/ i
*干淀粉3汤匙/ A. x, _" p7 [1 c
*葱50克1 s; J2 y# ^" A
*盐1茶匙! q& t5 q4 Z: D7 c2 n9 }* a8 T8 {
*姜、味精、胡椒面各适量。
1、将牛肉在凉水中浸泡2小时，切成小块，在清水中揉洗，沥干牛肉的血水；将葱、姜拍破待用。. p; E/ D( K5 P! E. m
2、把沥干水分的牛肉放入盆中，加入盐约半茶匙、绍酒和用少量清水稀释过的蜂蜜，揉拌均匀后静置15分钟；将鸡蛋磕入腌着牛肉的盆中，加入干淀粉搅拌均匀挂糊。( ^, I1 H1 q& ^( L% e. c9 {
3、炒锅中倒入足量油，烧至温热时，将挂好糊的牛肉慢慢放入锅中，边炸边用筷子拨散牛肉，避免粘结，炸至金黄色时捞出。. T3 d' a+ d3 M1 Y* X# a  f
4、在高压锅中倒入1升清水，放入酥好的牛肉，在旺火上烧开，下拍好的葱段、姜块，盖上锅盖压上阀，转到小火上，炖45分钟；开盖后，加入味精、胡椒面和适量盐，烧开
7 W8 H! N0 ~: ]
后即可装盘。% B. Z. L( n5 S# z  _
Dawnrain:“大酥”是云南菜的一种烹牛方法；把牛肉放在凉水中充分地浸泡，是为了除去牛肉中的血水，若时间不够，可先切块再泡，尽量多泡会儿，清洗时要揉搓；也可用! Q9 L1 ^, i! y% ~" I
! f7 h! s! v2 C
砂锅或普通铝锅炖，时间很长，约4小时，要把牛肉炖到软烂。
大蒜炖鸡1 T4 |/ ~+ b0 b; H7 |" S" V: [# [
*母鸡一只约1000克
*大蒜200克
*火腿50克
*姜一大块5 |# f: F% ~' c; w. n/ W" u
*盐、料酒、胡椒粉适量。- J8 _# P- p" {  b  B% j
1、将鸡洗净后放入沙锅，加清水烧沸，滗去浮沫后加大蒜、火腿、姜片、料酒、胡椒粉用小火炖约一小时至鸡肉熟烂。) _. D& d# @) O: L5 u1 }
2、加盐调味，即可出锅。) h' n0 e2 J8 E3 ~; l1 \& d
Dawnrain:鸡也可切成小块；可以根据个人喜好加香菇、口蘑、干贝、冬笋等辅料。: b5 T# A) j! @: b
大蒜鲶鱼
*鲶鱼500克
*蒜瓣100克- N" H7 r$ D; u3 A) n# u) V, U
*酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水适量
*葱姜共40克。6 H7 U% w8 s8 Z8 N- L0 K, [
1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，在沸水中烫一下，洗去鲶鱼表面的白色黏膜，切成大段待用。
2、蒜瓣一切两半；葱切成段，姜切片。
3、起油锅，放油加热，在油温较低时放入蒜瓣，炸到蒜瓣表面起皱纹后，加入葱段、姜片煸香，放入鲶鱼、适量水、鸡粉、酱油、绍酒、盐、醋，烧至鱼熟入味，出锅即成。
Dawnrain:做法1中对鲶鱼的处理，是为了去除鲶鱼的腥味，但烫一下就行，以免鲶鱼不成型。
大汤黄鱼' E$ p# q" y, m% E
*黄花鱼500克
*雪菜150克1 d9 N3 ^/ V" z% g8 E
*冬笋少许
*姜数片
*绍酒、盐各适量。+ c6 B+ g6 z: @' M0 D
1、黄花鱼去鳞洗净，用绍酒略腌；雪菜洗净挤干水切段；冬笋切小块。
2、用油将黄花鱼煎至两面微黄，烹入绍酒，放姜片、加水，烧开后，加入雪菜、冬笋，用小火煮至汤浓，加适量盐调味即可。
Dawnrain:在超市中有象袋装榨菜一样的雪菜出售，也有袋装冬笋，储备一些，不出门就能做出个美味汤菜。; b7 H4 ]$ Y+ v( \% b8 F
灯影苕片2 b; ~/ }: U' [( X- u2 I
*净红心苕500克
*辣椒油25克' i& j  h" I1 f
*白糖3克
*花椒2．5克
*味精1．5克
*盐2克" O. d0 P0 R* R- p# `! Z* q
*白矾25克
*香油25克6 X6 _4 K0 k2 V$ r9 i7 F+ N% J
*菜油150克。
1、选用红心苕洗净，切成6.6厘米长、5厘米宽的长方形，再切成极薄不穿花的薄片，用清水加明矾搅匀，放入苕片，浸渍20分钟后捞起，再加清水、盐搅匀，放入苕片浸渍半

小时，捞出晾干水分。- l% p) B  |$ _4 J
2、将苕片放入热油锅内炸至棕红色（分2次炸完），捞起盛入大碗内，将辣椒油、盐、花椒、白糖、香油、味精调匀，倒在盛苕片的碗内拌匀即成。  N) {2 O5 T/ P% M* Y! [
特点：色泽金红，酥脆爽口，片薄透明，故名“灯影”。1 S+ E# j/ H. o2 @5 \
冬瓜炖排骨8 O6 f7 W* J1 r0 S3 `
*排骨500克
*冬瓜500克
*姜1块
*大料1个
*盐、胡椒粉、味精各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。
3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。
Dawnrain:为了保证汤汁清爽，一定要把排骨烫至血沫出尽；如果口味较重，可自配喜欢的蘸料。
冬瓜盅
*新鲜的小冬瓜1个3 A0 o3 @6 C5 p5 ^4 f2 a! Y9 u
*水发香菇若干( \/ g2 S* n5 p; q
*冬笋肉50克
*鸡腿肉（猪肉也可）50克
*鲜虾仁80克
*宣威火腿2小片（金华的也可）
*盐、绍酒、胡椒粉少许
*鸡粉1茶匙
*淀粉适量。; m8 S- ^2 z4 Y4 P# Y1 x$ c
1、将鸡腿肉洗净切成丁；摘净虾仁的沙肠，洗净待用；将香菇和冬笋切成小丁。
2、将鸡肉丁和虾仁加少许盐和淀粉拌匀，入开水锅中焯1分钟，捞出沥干水分待用。8 o  H! U+ `3 k; ^2 g# q# i
3、将冬瓜洗净，从带蒂的一头下刀，将冬瓜切成一大一小的两部分，小的带蒂的这头自然是冬瓜盅的盖子，另一部分就是冬瓜盅的雏形了，将瓜瓤用勺子掏了去，洗净了就有

了冬瓜盅。& v& d+ R3 I! Z1 A
4、炒锅中加入5汤匙油，烧热后倒入焯好的鸡丁和虾仁，略为翻炒后下香菇丁和冬笋丁，翻炒均匀后烹入少许绍酒，加入半杯水和1茶匙鸡粉，煮开后盛入冬瓜盅内，放入火腿: `$ X0 o8 D# Y2 F6 z
! }: r. C4 o( j  q. r/ {3 d8 M# w/ h
片。% C+ n6 _1 v. e
5、将冬瓜盅放入高压锅中蒸，开锅后用小火炖15分钟，出锅即可上桌。食用时，用勺刮下冬瓜肉与馅料同食，外皮是不吃的。6 f1 T, Y1 C' i  i2 w2 f& M
Dawnrain: “冬瓜盅”就是把冬瓜当作盛放馅料的“容器”，蒸制后食用，只是这个“容器”是可以吃的；成菜后的汤中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有馅料的味道，互相映衬，5 n$ l3 A, v- O2 o
7 S( g* F  n, k/ l
美味得很。专业的厨师还在冬瓜上刻花，不妨自己试试！冬瓜的大小以您家锅的大小为准；用蒸锅的话，水开后改用中火蒸30分钟至冬瓜肉软烂；一定要用鸡腿肉，经高温蒸: ]: j) r/ o  F3 I, a. ]  g

制后肉质才不会发柴。至于冬瓜内的配料，大家可以根据实际情况自由发挥，创造出好的配方别忘了寄来与大家分享哟！
冬笋里脊丝% Y+ g* N  }/ w! h$ q! ^
*鲜冬笋200克
*猪里脊肉150克) y0 u- V$ R( l! {
*鸡蛋清1个- X; @& H4 G9 Y- e8 _. |; s: x
*盐、味精、绍酒适量: ?/ d: o; G9 M2 p! L# d
*葱丝、姜丝、水淀粉适量。9 j, |( g2 f' {5 f6 L
1、将冬笋去根、皮，切成细丝；猪里脊肉切成细丝，用清水略泡，捞出挤干水分放入碗中，用鸡蛋清、味精、盐、水淀粉拌匀。
2、炒锅置中火上，倒入适量油加热至温热，下肉丝滑散，再放入冬笋丝一起煸炒至熟，捞出沥干油分待用。
3、炒锅内留少许底油，旺火烧热，下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，下炒好的里脊丝、冬笋丝翻炒，加入清汤、盐、味精，烧至入味，用水淀粉勾稀芡，出锅即成。# R1 Y. C4 d4 ^- u( ?+ u
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，如采用了鸡粉，就不用加味精了；如没有鲜冬笋，可用水发冬笋。1 B9 e2 o' _8 j7 q* ^) e, |) e5 o
豆瓣鲫鱼2 K" K! I* K% l' u
*鲫鱼2条
*豆瓣酱2汤匙
*四川泡姜15克1 x: y0 h( u6 _
*糖1茶匙
*葱末2汤匙
*蒜末1汤匙
*绍酒1汤匙
*酱油半茶匙4 f4 ~* M& F6 e3 ^6 z1 m/ f
*醋1茶匙
*高汤（或1茶匙鸡粉溶于150克水）150克1 q7 I9 k6 Y. \7 {" j
*水淀粉1汤匙; F/ t" P# U1 C& Z$ c( {1 Z- R
*盐适量。# q0 Q& Z& v4 A4 g, K+ f- j8 Y3 d( ]1 m
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用绍酒和少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将豆瓣酱剁碎；把泡姜切成粒。" O+ Q/ t7 a; p+ D4 W% J) c$ Z
2、炒锅里放入100克油，烧热后放入鲫鱼略煎，铲起待用。# G# I" _* k4 x' s0 \
3、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，再放入泡姜粒、蒜末略炒，加入酱油、绍酒、糖、高汤和煎好的鲫鱼，用小火慢烧8分钟，把鱼捞出上盘。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和葱末，翻匀后浇在鱼上即可。8 }, l8 w! }3 E9 W$ V7 p6 @
Dawnrain:鲫鱼大小不同，总量在600克左右为宜。
豆瓣鲜鱼
盐、鸡粉各适量。1斤左右鲜鱼一条( N$ g# n2 L1 r- T, w  O5 B5 _
*葱、姜、蒜共50克( P$ w) I# O8 G; B  I9 ?
*豆瓣酱3汤匙0 `0 J7 C- a+ J
*将油、醋、绍酒、糖、淀粉、盐、鸡粉各适量。
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀；将葱、姜、蒜切成细末；豆瓣酱剁细末。3 E7 T1 x8 ?5 U7 o+ G/ B5 |
2、烧热油，下鱼炸七成熟，铲起待用。
3、锅中留适量底油，烧热后，下入豆瓣酱炒酥，再加入葱姜蒜炒香（留些葱），加水、酱油、糖、绍酒、鸡粉，沸后把鱼放入锅中，鱼熟透后捞出盛入盘中。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。6 f# `8 ^+ d0 L) ]& E& a& S
Dawnrain:用青鱼、鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼豆可以做此菜；煎鱼时油温要高，鱼身上的水要抹干，要保持鱼身完整；炒豆瓣酱时火力不可太大；烧鱼时火力要小，芡汁不要过

多。) }) L1 d5 f! f5 F! H6 U
豆瓣鱿鱼条3 U) u. E4 r9 E1 E8 O
*鲜鱿鱼500克
*黄瓜1根
*豆瓣酱、绍酒各1茶匙- S% D: a* @8 Y0 Z( g
*酱油1汤匙
*香油1茶匙
*葱丝、姜丝、盐各少许。
1、将鱿鱼去头、去杂洗净切成条，在开水锅中烫至刚熟，捞出沥干水分，晾凉待用；将黄瓜洗净切成4公分左右长的条。
2、将豆瓣酱（捣烂）、绍酒、香油、酱油勾成调味汁。: Z5 N3 N3 b$ |, u; p: f
3、炒锅中倒入2汤匙油，油热后爆香葱丝、姜丝，随后倒入黄瓜条和烫好的鱿鱼条，加入勾好的调味汁，炒匀即可上桌。
Dawnrain:鱿鱼要选用新鲜的，肉质才好；烫鱿鱼条的时间不要太长，刚熟即可；因采用了豆瓣酱和酱油，盐（或鸡粉）的用量不宜多。
豆豉苦瓜0 |& V8 o2 F6 A2 P# M) h) v' T% H
*豆豉50克
*苦瓜400克; s; X" K4 _2 t: O1 z
*红辣椒1个  ]; ]2 p' E% h$ a7 D3 x; m0 n
*酱油1茶匙% k% ^# P7 e* U
*白糖1汤匙7 \' W( G, a6 Z; p; Q% u
*香油1茶匙1 V; Z8 w7 J# A% w! R
*素汤3汤匙$ H. b2 }& X; P5 M* c" ?
*盐、味精适量。: ]9 \) n. m0 V$ R! {2 w
1、将苦瓜去瓜蒂，洗净切成4公分长、2公分宽的块，加入适量盐拌匀，腌10分钟左右，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。
2、将豆豉用清水洗净，沥干水分；把红辣椒丝去蒂、去籽，切碎。, I5 o7 V8 ?; u3 |) r) u" L  Q
3、炒锅置中火上，放入3汤匙植物油烧热，放入红辣椒末和豆豉，炒出香味，放入焯好的苦瓜块翻炒几下，下酱油、糖、素汤，烧至汤汁快收干时淋上香油，翻炒均匀后即可

出锅。: R- i1 ]1 F- n9 g6 l) B
豆豉鳝鱼1 H* E- E+ j: D
*鳝鱼肉500克9 |1 k3 }4 ^6 I  u  x8 v; _
*葱花2汤匙  n# E0 K7 g& J; b
*葱段20克
*姜片5片$ R* J; |8 G; A1 J# W* a
*绍酒1汤匙
*糖少许
*鲜汤100克
*豆豉50克
*盐少许
*醪糟汁1汤匙
*醋适量2 H& O7 i8 e! l& ^) h
*香油2茶匙。2 G! J4 W2 z5 t# {3 P& Z
1、将鳝鱼肉用醋揉搓，洗去黏液，切成8公分长的段，加盐、绍酒、姜片、葱段拌匀码味。. I& r+ Y; F9 R4 o6 i8 c; {: ?
2、炒锅中加入足量油，烧至七成热后，放入腌好的鳝鱼段，炸至鳝段体酥捞出，并将炒锅中的余油倒尽，洗净炒锅。% Q* H5 e. G- C) F$ |5 c( s
3、炒锅中加入3汤匙油，稍微加热后倒入豆豉炒至酥香，捞出待用；将炸好的鳝段倒入锅中，加鲜汤、绍酒、糖和醪糟汁，用中火收汁；待汤汁被收至半干时，加入炸好的豆0 D: F; I( E2 t0 J8 n  m' B+ ]7 p5 P

豉翻炒，淋入香油收至亮油，撒上葱花，出锅晾凉即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；炸鳝鱼段时，要将葱段、姜片挑出来，一定要炸酥；如没有醪糟汁，可用葡萄酒代替；鲜汤可用少量鸡粉加入适量水来代替。. e# a4 n' C% @/ {
豆豉小辣椒4 v1 @3 p6 Y+ P
*小辣椒500克
*黑豆豉250克。
1、将小辣椒去蒂去籽，洗净后切成1公分左右的片待用。4 m, o6 e# ^5 n' f+ e+ C4 z
2、将切好的辣椒段倒入不放油的炒锅中煸炒，待辣椒被煸软后铲出待用；炒锅中倒入约半杯油，烧热后炒香豆豉，将煸好的辣椒段倒入锅中，炒匀后出锅即可。
Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火；豆豉一定要炒香炒酥才好吃；可以一次做成分多次食用，开胃下饭。
豆豉蒸排骨8 [1 h$ `" W2 M1 V
*排骨500克
*淀粉3汤勺
*豆豉1汤勺# R2 I3 D: z0 K! }( Q6 P
*辣椒粉1汤勺
*酱油2汤勺9 m3 x2 V1 _; k( o7 w5 e& f( |5 |
*糖1汤勺0 ~. M- ^, {2 w  I6 D
*绍酒1汤勺
*葱5段
*姜4片。
1、排骨斩成小块，洗净沥干水分待用。; W7 Q" H3 Z! K- h% l' i+ @" E# B5 G
2、起油锅，爆香豆豉、葱、姜、辣椒，再加酱油、糖、酒调匀。. t% c: \  G9 q* P8 O
3、将排骨与刚才做好的调料加淀粉拌匀，放入蒸锅蒸三十分钟出锅即可。, n) q9 k; P  {4 {1 J
Dawnrain:排骨要纯肋排，斩小一点香；豆豉和辣椒如果采用市场上买的“老干妈”风味豆豉代用也可；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉酱（就变成蒜茸豆豉蒸排骨了〕；

不管怎样一定要爆香葱姜。
豆豉子鸡
*去头、脚的光嫩童子鸡一只约500克
*豆豉25克  U# G- D/ i2 K  ]$ f
*葱末、姜末、绍酒、盐、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。
1、将鸡洗净，砍成小块（约1.5厘米见方）；加葱末、姜末、绍酒、盐、胡椒粉腌20分钟；豆豉压碎剁末。: X; y4 Z3 A/ d' T5 I- I
2、炒锅烧热放油，爆香豆豉，下鸡块，炒至鸡皮收缩，加少量清水，放盐、糖、鸡粉，加盖煮3分钟，用水淀粉勾芡即可。5 `: Z: Q( I3 T, _3 [% T' d+ S
Dawnrain:此菜豉香浓郁，鸡肉鲜嫩。最后煮鸡块的时间根据实际情况定，以刚熟为好，时间长了，肉质就老了；鸡块不可剁得太大；有李锦记的蒜茸豆豉酱也可制作此菜，注+ J- A! o# [3 S* K" @0 @' V9 R

意掌握好咸淡。
豆腐鲫鱼
*鲫鱼500克( I- G3 r% W2 C( c% k! }. j2 _
*豆腐500克. n% e, m, E& z; G
*姜末、蒜末各15克
*葱末25克
*豆瓣酱50克
*酱油、盐、甜面酱、醪糟汁、淀粉、鸡粉各适量。" o, r. ~1 O# H8 Y6 ]
1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；豆腐切成适当大小的厚片，入沸水锅中汆一下以去除豆腥味，然后用鸡粉、盐兑成清汤泡上。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，把鲫鱼炸至两面金黄，捞出待用。6 f, g# G. A2 J, _4 z' h5 ^
3、锅中适量放油，下豆瓣酱炒香至油呈红色，在下葱、姜、蒜末炒香，再放入鲫鱼、汤烧沸，改用中火烧约8分钟，然后放入甜面酱、酱油、醪糟汁调好味，加入沥干水的豆+ e6 d3 e' h3 c9 \8 |
5 M6 N! K6 a( E1 ]' ~
腐，再烧约3分钟，将鱼盛入盘中，锅中剩余汤汁和豆腐用水淀粉勾芡，倒在鱼上即可。
Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；炒香豆瓣酱是关键，其他调料请根据自家情况调配；此做法也适合于制作草鱼、鲤鱼、鲢7 i. w, n8 T' J$ X* [

鱼等。: j4 b, t' |" \% k9 f
豆腐鱼头汤9 {( L) i, ^' H3 u# t( I: j; G4 y
*嫩豆腐5 {$ c" }4 R! Y7 Z
*鱼头、鱼骨2 z9 a! H* l6 t% z) \# a
*料酒、盐、味精、胡椒粉、葱、姜各适量。) a! o  {8 b# g* t7 y' c! y5 T, J
1、将鱼头、鱼骨、葱、姜放在锅中熬煮；豆腐切片待用。2 a% _2 o/ ~+ Q9 R( q( A3 O) a4 E: b
2、待鱼头煮烂，将豆腐、料酒、盐、胡椒粉一同放入。
3、待豆腐煮透后加味精调味即可。
Dawnrain:做其他鱼菜肴剩下的鱼头、鱼骨顺手做成此菜，简单方便，豆腐细嫩，汤鲜味美。+ _" L2 m' V% i# M' |8 B
豆茸馒头
*面粉500克% r' v8 G/ p8 b$ B5 x$ J' w, c, J* n6 F
*面肥75克
*豌豆500克, T, X9 P$ X' Q! q
*白糖125克& R% g& O3 I% _* U4 p% ]
*糖桂花、食用碱面各少许。% K' F, W' l: ^1 Q! e; \
1、将豌豆去皮洗净，放入锅中，加水煮成泥，加入白糖、糖桂花搅匀，晾凉即成豆馅。
2、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，待面团发好时加入少许碱面揉匀。- G8 t. E* {3 I1 h7 X- ~/ l
3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成15个面剂，把面剂按成圆饼状，放上豆馅，包成圆形豆包，封口朝下码在屉上。4 z! p" x: C: ~  I6 _5 C( `& m
4、把码好坯子的笼屉放入蒸锅中，用旺火烧开蒸15分钟即熟。
Dawnrain:馒头雪白松软，豆馅清香甜润。
豆芽肉片; C0 O  ~: B7 I
*黄豆芽400克
*瘦肉150克
*香菇5个: e! I+ m# c- W$ q
*葱、姜、生抽、淀粉、糖、香油、胡椒粉、鸡粉、盐、蚝油各适量。
1、瘦肉切片，加生抽、淀粉、糖、油腌上待用；葱切小段（大葱切丝），姜切片。4 M  {: p& }( ~& `  c- H4 {
2、用香油、胡椒粉、鸡粉、盐、糖、蚝油、生抽、淀粉、小半杯水勾兑成调味汁。
3、香菇用水发开，去蒂，用微波炉加热1-2分钟至熟（也可蒸熟），切片；豆芽去根后切成两节；炒锅不放油，放豆芽炒干水分，盛出待用。* h) t2 E# r5 H) c
4、炒锅烧热放油，爆香姜片，下猪肉炒至将熟，下香菇、豆芽炒几下，烹入绍酒，下葱炒匀，勾入调味汁，炒匀即可。
Dawnrain:黄豆芽用不放油的锅炒，可以去除豆腥味，但注意不要炒得太干，以免太韧。万一煸太干，就做个“干煸黄豆芽”吧！

炖胡椒肚
*熟猪肚500克
*香菇15克: Y; Q% d- Y6 X& e
*胡椒粒（打破）30粒3 v& v4 [$ q1 k% E
*笋花几片。味精5克
*精盐5克" W6 ]: j) ~+ u+ {9 e( V" R
*上汤500克- `: U, S3 [+ M
1、将熟猪肚切成每块1厘米长3厘米宽，卷成肚花待用。
2、将猪肚用炖盅盛好，放入胡椒、精盐、味精，放进蒸笼蒸炊1小时取出，砌在汤碗配入香菇和笋花灌入上汤，校对咸淡即成。: M2 Y: |* ]' }: N* H! e: D
肚肉透烂，汤味椒香。作者：笑话( P$ u6 N% M" y0 h( z; |/ F
多味黄瓜
*黄瓜500克0 N* `/ |& {( ]/ V: z
*干辣椒2个
*姜少许
*香油半茶匙
*酱油1茶匙) v% ^3 ]0 d" e* w
*糖4茶匙1 t; {% J1 Z" E$ p0 [! s/ s8 T
*醋2茶匙( o2 G8 Q5 M" ]! ^' a! m; h0 E# `
*盐适量。. B1 B2 F" I0 w+ }
1、将黄瓜洗净，每根批成4条，再切成滚刀块，放入碗中加适量盐拌匀，约10分钟后沥干水分待用。
2、将干辣椒去籽，切成细丝；把姜洗净，去皮切成细丝。8 e9 |2 m3 R# j# w/ h
3、炒锅中放入1汤匙油，烧热，倒入干辣椒丝和姜丝，煸炒出香味，再加入酱油、糖、醋，略熬成汁，加入香油搅匀，倒入碗中待用。
4、将腌好的黄瓜块放入调味碗中，拌匀后腌制20分钟，装盘即可。
Dawnrain:为了成菜后的美观，可用白醋代替普通的深色的醋；炒干辣椒丝和姜丝时，油温不宜过高。
剁椒白菜# q, d6 g1 Y  j) c4 z- B
*大白菜300克  D3 ~9 g- d3 C) d
*剁椒酱1茶匙
*盐、味精各适量
*葱末少许。
1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片。  V0 g/ n& W/ N
2、炒锅置中火上，放油2汤匙，烧热后下葱末炒香，投入白菜片翻炒，加适量盐和3汤匙水，待白菜片渐渐变软后，下剁椒酱和少许味精，翻炒均匀即可出锅。0 B) _! ^* R' U7 w+ P/ S- A3 `8 l; ^: n
Dawnrain:我家用的是“雄民食品”的“湖南剁辣椒”酱。经反复实践，发现当白菜快熟时下剁椒酱，可保持酱的原味，也不会太辣；用鸡粉代替味精，会更鲜，但要先放鸡粉

后放盐，一是避免太咸，再是白菜更入味。
剁椒鱼头
*胖头鱼（花鲢）头1个( N. ]  O8 l6 t2 M
*剁椒酱. k3 v. G0 d1 x3 ?: b: r: v' `0 K( J
*盐、鸡粉、猪油各适量
*葱丝、姜丝少许。
1、将鱼头清洗干净，用刀劈成两瓣；将鸡粉加少量水兑成汤。1 H  n* I, K  U' {; x4 W, Q
2、鱼头抹上猪油、剁椒、盐、胡椒粉，掺入汤，撒上葱丝、姜丝，用旺火蒸15分钟即可。
Dawnrain:剁辣椒酱的好坏与此菜味道有直接关系，我用的是雄民牌的“湖南剁辣椒”酱，成菜味道上决不亚于多数湘菜馆。8 d- U) H& U3 e; o- k
发面馒头
*面粉500克
*面肥50克
*食用碱面5-8克（就酵面老嫩而定）
*水250克。1 X' y+ F, g: K% ?' ?4 w' b
1、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，见有蜂窝状即可。
2、将碱面放案板上，用擀面杖碾细，放入发好的面团揉匀。将面团分成10个面剂，逐个揉成馒头坯。
3、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯上屉，码放均匀，用旺火蒸15分钟即熟。
Dawnrain:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上。
番茄煎蛋汤* ?/ k( v" j9 [. Z& ]5 z
*鸡蛋3个, Z* C- B+ B) b( m8 c. J# q+ w
*时鲜绿叶蔬菜100克
*番茄2个2 z, \5 m" }8 N9 @- I
*葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。
2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤（可用鸡粉加水），放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。  E3 {+ I* I8 m9 ]4 H8 F
Dawnrain:可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。
番茄焖大虾  s+ r$ I6 `; _2 `7 L
*大虾500克( D. w/ N$ N7 R% ], Q! V
*番茄酱2汤匙& t5 w  Q# U# Q( e
*洋葱、胡萝卜、芹菜各30克1 o8 s8 R6 t4 S. B; Z6 _
*盐、糖、蒜、胡椒粉、鸡粉各适量。4 q7 W7 K  _! |. y1 S+ p
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；洋葱、大蒜、胡萝卜、芹菜适当切碎待用。
2、锅中放油烧至六七成热，放入大虾，煎至大虾变红色后捞出待用。
3、锅中再放油，下洋葱、大蒜煸炒出香味，再下胡萝卜和芹菜末，炒透后，加入番茄酱，炒至油成红色，加入少量开水调匀，加鸡粉、糖、盐、胡椒粉，再放入煎好的大虾，4 h( N; c) }, z+ I* A" t) H# B

用小火焖10分钟左右。
4、捞出大虾，整齐码在盘内，将蔬菜末围在周围即可。
Dawnrain:胡萝卜、芹菜这样的配菜可根据你的实际情况改变。
番茄青豆汤
*番茄250克! Z6 M: a5 K8 L4 K. I( }/ I: {6 a
*青豆150克; Y0 _! I3 H) Z# f# U& _
*鲜汤500克8 e/ h$ P7 t1 G1 b& S0 r
*盐适量。
1、青豆淘洗干净，沥干水分；番茄用沸水汤后去皮、去蒂，切成小丁。: w' `- M# r) T5 c! S9 i, \( b, C
2、炒锅置旺火烧热，放油烧至六成热，下青豆微炒，倒入鲜汤，将青豆煮熟，加盐调味，再放番茄丁稍煮片刻即可。
Dawnrain:不要过早放入番茄丁，以免煮烂太酸；青豆也可用罐头的。
番茄肉丸
*肉馅250克
*番茄250克
*时鲜蔬菜150克/ [' n8 p- l, X9 ~
*鸡蛋1个' i- f8 x( t! v( Y
*葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉适量。
1、将肉馅放在碗内，加入鸡蛋、淀粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；番茄用开水烫后去皮切成块。3 u- M- D2 ?. p- Q, M
2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后捞出待用。9 K: n+ _8 p% t$ [+ W, _1 Q8 `- x
3、炒锅置旺火上，放油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入刚才煮肉丸的汤（约250毫升）烧沸，捞去葱姜不要，放入肉丸，鸡粉、盐、胡椒粉、蔬菜烧沸，用水淀粉勾芡

，加入番茄块推匀起锅即可。% X2 `. @9 G" ~7 z
Dawnrain:肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。此菜红白绿相间，是夏令佳肴。% Y" H8 i% H8 {& l3 R. ?
翡翠扇贝
*鲜净扇贝肉300克
*鲜嫩豌豆100克
*鸡蛋清1个) c  n# A9 M8 Y
*绍酒、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量5 S4 P5 G4 G& B4 `. @5 n3 F3 l2 ?
*葱丝、姜丝各少许。
1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、胡椒粉、蛋清抓匀待用；将豌豆洗净，在开水锅中焯一下，捞出后去皮分成两半。
2、用绍酒、鸡粉、少量水、盐和水淀粉勾兑成调味汁待用。2 g6 l! H& L) S, K# H7 l
3、炒锅置中火上，放油4汤匙，烧至温热时，倒入拌好的扇贝肉，用筷子划散，滗去油，炒锅中留少许底油烧热，下豌豆煸炒，倒入芡汁，翻炒均匀后，出锅即可。. z8 ]% p7 _* j$ F- x6 B/ F# [
Dawnrain:扇贝肉一定要新鲜；在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉，一般是每盒300克左右，用凉水或静置化冻。
粉丝蟹煲8 i2 U/ o4 L' r  k
*肉蟹500克& A2 X' k9 D( a! {( V; A
*干粉丝100克& ^3 A; j! q: J' r' [$ f8 |( W2 p0 w
*葱段、姜片各少许- q6 ]$ h3 _  F0 S1 U- M
*蒜瓣3个
*清汤400克左右或适量
*香菜段少许
*酱油1茶匙
*绍酒1茶匙( P; B+ ^! W9 V; O
*糖少许+ D' I- [1 o+ t& y$ b
*蚝油2汤匙
*香油、胡椒粉、干淀粉各少许。
1、把肉蟹洗净，剁成块，均匀地抹上薄薄一层干淀粉，用油略炸后，捞出待用。
2、将粉丝用温水泡软，捞出沥干水分；在汤煲里倒入少量清汤，放入泡软的粉丝，小火略煨，离火待用。) ?" B: @3 w( [7 ]0 M4 W1 A- h5 a
3、炒锅放少量油，爆香葱段、姜片、蒜片，投入炸过的蟹块，烹入绍酒，加入蚝油、酱油、糖、胡椒粉、香油和少许清汤，炒匀。
4、连汤带水地倒入汤煲，加适量清汤，与粉丝同煮片刻，放入香菜段即可。$ a( i  I" S* G; _, D
Dawnrain:此菜要用鲜活的肉蟹；清汤可用鸡精清汤块溶于适量水代替，或在超市买铁罐装的清鸡汤；汤煲是南方炖汤的炊具，北方朋友可用砂锅。0 p$ r  H3 ~9 K* W6 I
芙蓉鲫鱼
*活鲫鱼两条重约750克
*鸡蛋清5个
*熟火腿末少量
*姜片、葱段、绍酒、盐、鸡粉、姜末、醋各适量。. X, j  I7 }, d2 B- V* k1 U( A1 x
1、把鲫鱼收拾干净，切下鱼头、鱼尾，用刀沿脊背平剖成两片，剃去脊骨，将鱼头、鱼尾、鱼身一起放入盘内，加姜片、葱段、绍酒、盐，等水开后放入蒸锅蒸15分钟，取出
3 G" B/ R+ m( @
拣去葱姜，用手抽去鲫鱼的胸刺，将鱼头、尾、肉在鱼盆内拼回鱼形。) K" K; _( h0 b8 K) H5 I
2、蛋清加约200ml清水，加鸡粉、盐搅匀，倒入鱼盆内，盖上盖盘，水开后放入蒸锅蒸10分钟，揭开盖盘，撒上熟火腿末即可。
3、上桌时带姜末、醋一小碟。' t0 r9 l$ x6 W/ E3 p7 G" O5 f: ~
Dawnrain:此菜中芙蓉嫩似腐，鱼肉清鲜。注意要选用新鲜的鲫鱼，腹腔黑膜一定要去净。7 v8 h4 u% |1 J- `
腐乳炒蛋
*鸡蛋、腐乳（1个鸡蛋配1块腐乳）
*香菜末/ G- I9 F( P- F9 F, X
*葱末。) [- [8 Y4 N  Y0 r+ j& t8 m
1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油（1个鸡蛋配半汤匙油）、葱花、香菜末打匀待用。  W2 a* |' O; T2 |: c1 ?  i
2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。) z8 }( x- V, B& `$ \2 a
Dawnrain: 可根据自己口味自由选用腐乳。
腐乳虾
*虾500克; t7 X: Z% o4 h+ \* Z7 y
*蒜茸2茶匙  r/ f; x9 I" E; A8 _
*红辣椒1个/ t5 Z4 [" f; }. e* F
*葱末2汤匙
*白腐乳4块
*腐乳汁4茶匙
*酱油1茶匙
*糖半茶匙
*香油半茶匙。+ u5 R% y% I& O1 _2 V
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分；在热油中炸1分钟，捞出沥干待用。
2、将红辣椒去蒂、去籽，洗净剁碎；将腐乳用勺捣碎与腐乳汁拌成酱料待用。4 q, e; S4 D' f% l- e
3、炒锅中加入1汤匙油，爆香蒜茸和半份酱料，倒入炸好的虾炒匀，烹入酒，加入酱油、糖、香油迅速炒匀。
4、最后将葱末、红辣椒末和剩下的半份酱料倒入锅中，炒匀后即可出锅。4 s: \7 t# E; m5 W
Dawnrain:我选用的是鲜活的大头河虾，既便宜又很干净；腐乳选用南方的那种白色的腐乳，有辣的，有不辣的，我个人认为红色的腐乳更适合作米粉肉。: g  d1 Z  D  o6 O/ g9 y  D
腐乳蒸鸡
*鸡一斤
*腐乳2块
*腐乳汁1汤匙
*蒜瓣3粒
*姜数片
*绍酒半汤匙
*糖半茶匙
*酱油1茶匙% i0 s5 F: ?# y* O  H
*淀粉一汤匙5 ?( U8 P8 H1 C9 r3 I1 n
*香油、胡椒粉少许
*盐适量。; t$ y. V0 z$ M/ ^$ K# m5 s
1、将绍酒、糖、酱油、淀粉、香油、胡椒粉和盐到在碗中勾兑成腌料；将蒜瓣剁茸后，与姜片、腐乳、腐乳汁和油一起勾兑成调味料。
2、将鸡洗净切块，用勾兑好的腌料拌匀，之后再加勾兑好的调味料拌匀。
3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。
Dawnrain:腌料、调味料中都有盐分，具体操作时可按您家的口味适当增减；可在调味料中加点红辣椒丝，出锅后撒点香菜末。
干煸黄豆芽, M  `- G% g8 R+ z
*黄豆芽500克
*干辣椒、花椒、盐、葱各适量。+ E2 D& K+ P9 h, Y
1、黄豆芽去根，截成两节，洗净泥沙；干辣椒去蒂，切成小节，去籽；葱切段待用。0 e  i/ i' `" w: V3 [
2、炒锅洗净不放油上旺火烧热，倒入豆芽煸炒至发蔫时起锅盛入盘内待用。/ ?: ]7 f" y2 c8 w  H0 `
3、炒锅上旺火烧热，放油，下干辣椒、花椒，下豆芽同炒，放入盐、葱段炒至入味即可。  U" Q  r' f1 ]
Dawnrain:此菜绵软干香，咸鲜微辣。干煸豆芽时，活力要旺，至蔫即止，不可煸得太久；投入干辣椒、花椒后，要迅速倒入豆芽炒匀，以免辣椒炸焦。
干煸豇豆
*嫩豇豆400克
*碎米芽菜半包（40克）; u' f1 }3 |: g& R( g0 M: c
*绍酒1汤匙; ?/ V  z8 t1 L1 i$ ]4 J" @
*酱油2汤匙: q; {& s; y, T% D
*盐、味精、香油适量。2 K: Y$ a( g4 d8 Y) \& ]
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。6 s, [+ |8 F+ y- B1 e) U3 t
2、炒锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，下豇豆，炸至皱皮时捞出，沥干油份待用。/ v2 f" j; c" O3 l. S# p
3、锅中适量留油，倒入酱油加色，放入豇豆煸炒至干香，放盐、芽菜炒出香味，再放绍酒、香油、味精炒匀即可。
Dawnrain:碎米芽菜，即洗净切成末的芽菜，在一般超市有卖，以四川宜宾出产为最佳，实在没有可以切些榨菜末代替；此菜应以鲜嫩豇豆，入锅炸制，不宜太久、太干，以皱3 t- J( `6 Y( `# u' e5 j& `

皮为度。
干煸茭白+ |; H; ~+ O( S2 b% V
*嫩茭白500克
*芽菜末30克
*酱油2汤匙. B4 w) r7 E( W( `4 s; Y# {; _
*绍酒、盐、香油适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成5厘米长的大粗条。' q/ W7 x) W. ]1 Z4 N( v
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入茭白炸至棱角微呈黄色、皱皮时，加入酱油、盐煸炒入味，放入芽菜，烹入绍酒炒匀，淋香油即可起锅。
Dawnrain:没有芽菜可用榨菜代替；注意要等茭白炸至浅黄色后再放酱油；芽菜一定要剁细，才能附着在茭白上。
干煸苦瓜丝
*猪肉丝150克# w+ X3 f& l4 L& W
*苦瓜300克& K; C1 e" X% B4 g! Q9 V4 ^
*小青椒3个, s* W6 A+ h& p5 t' U
*葱丝、姜丝、酱油、盐适量。8 x5 E8 q; Z7 P2 q; X
1、苦瓜切丝，青椒破口去籽切粗丝；+ A. T/ N0 X  {6 x7 I; ]. ]2 N0 M9 X
2、将炒锅洗净烤干，不放油放入苦瓜和青椒干煸到水分干（表皮有些黑糊时）待用。0 u; |" q) J* @, R4 _
3、锅中放油烧热，放入肉丝煸炒，水分快干时放葱姜丝、酱油、煸好的苦瓜和青椒，煸炒片刻再放盐调味即可。
Dawnrain:本菜特点是：咸、辣、苦、干、香。煸炒苦瓜时注意火候，别太糊但一定要干，肉丝煸干一些更香。
干煸牛肉丝
*嫩牛肉300克/ A8 F# x& v3 h) _3 h5 m0 h8 x& C3 }
*嫩芹菜75克
*酱油25克
*料酒25克
*盐10克- I8 m5 U8 g2 q9 S: ~
*糖10克
*花椒粉10克
*辣椒粉10克
*郫县豆瓣50克
*醋少许
*姜丝。
1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。
2、锅烧热，放油，油热后将牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒，炒出豆瓣酱香味后，下姜丝、料酒再炒几下，加入酱油、白糖、味精7 q' r; S/ \0 M/ O9 |8 g. N
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、盐、点几滴醋，然后放入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粉即成。0 K! ~4 B: ~1 B7 o# u
Dawnrain:油不可放得太少，以免粘锅；煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱，否则炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜断生后立即出锅，否则不2 h- E8 P$ [6 J2 S1 p" s
. L8 F2 {* \: Q; i( K
脆。  y6 w& r3 M" }1 l5 a
干煸四季豆
*鲜嫩四季豆300克- {; }3 N* c  t6 {2 j; _
*肉末30克
*川冬菜30克! l8 t+ R7 w$ `
*盐、酱油适量。/ _2 M0 X6 q$ [# l. J8 m
1、将四季豆切成3-4公分段，冬菜切末待用。
2、锅中适量放油，烧热，放入四季豆炸熟捞出。
3、锅中留少许油，放入肉末、冬菜煸炒出香味，下四季豆、盐、酱油炒熟即可。
Dawnrain:如果没有冬菜，可以用四川芽菜代替，芽菜也没有，用榨菜也行。" c, ~- o: {) d; f7 K: q) h2 T9 n3 w
干菜焖肉2 v! l/ _( `/ S% c5 x
“干菜焖肉”是浙江绍兴的传统风味名菜。绍兴干菜是全国著名的特产，鲜嫩清香，与肉共煮，滋味鲜美可口。“干菜焖肉”原是当地农村妇女烹制的家常菜。民国初年，绍
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兴菜馆用干菜和助条肉加调味料制成菜肴，香味浓郁，肥而不腻，鲜美可口，吸引了大批食客，使它成为绍兴城里一款著名的菜肴。鲁迅先生当年也非常喜欢吃“干菜焖肉: U9 f: `& T, H8 i! J* L

”，他30年代在上海时，每当上菜馆用餐或宴请亲友时，都要品尝此菜。数十年来，此菜流传各地，不仅在浙江盛行，而且在上海，江苏、北京和广东的一些经营江浙风味的* K2 w2 E3 m: f

菜馆中也有供应。干菜焖肉带皮猪肋肉500克，梅干菜60克，酱油2汤匙，白糖2茶匙，鸡粉1茶匙，绍酒适量。 1、先将肋条肉切成2厘米见方的小块，放在沸水中汆1& {6 Y( |3 B, T( K7 A9 _) D

分钟，去掉血水，用清水洗净。干菜用清水浸透洗净，切成1厘米长的节。
2、炒锅内放清水（足够淹过肉面），加酱油后，放入肉块、鸡粉，旺火煮10分钟，再放入白糖和干菜煮5分钟，放味精，旺火收紧卤汁后取出。 : _) r3 A1 l# Y+ J1 g
3、取扣碗一个，先铺上少量煮过的干菜垫底，然后肉皮朝下排放在干菜上，再将剩下的干菜盖在肉块上，淋入绍酒，用旺火蒸2小时左右，至肉酥糯时取出，扣入盘中即成。  % D5 k9 Q# s9 y* h0 Y+ Q4 M& ?
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特点: 干菜乌黑，鲜嫩清香，略带甜味，肉色红亮，越蒸越糯，富有粘汁，肥而不腻。 Richard：让肉肥而不腻的关键是蒸制的时间，一定要足够长；肉不要太肥（现代( |9 k$ D# B( Q( S/ \2 T

人吃肥肉的能力大大下降了，嘻嘻）。周三金－《名菜精华》$ u; A+ V7 H8 b8 }
干菜武昌鱼# a# D) Q& x+ ^, K6 Y" C' {' w
*武昌鱼1条
*梅干菜50克# ~# M1 F1 \# S1 z5 d! k! C
*猪油、绍酒、酱油、盐、葱末、姜末、香油、鸡粉适量。
1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀；梅干菜洗净，切碎待用。
2、炒锅烧热，放入猪油，将鱼两面煎成黄色，盛出待用;将梅干菜倒入煎鱼的油中炒香，盛出待用。9 Z( E1 f! j* p+ _) l' w7 O0 D
3、炒锅再上火，放油烧热后爆香葱姜，放鱼，烹入绍酒，加酱油、糖、适量水、鸡粉、梅干菜，大火烧开后，用小火煨至鱼熟入味，将鱼盛出，剩余汤汁收稠，倒在鱼上即可, r" ]: r; t; z% k9 i

。3 P  A. i2 Y# x7 V9 U
Dawnrain:可以采用其他你喜欢的鱼制作此菜；炸鱼时要抹干水份，以免掉皮。此菜制作简单，梅干菜的香味与鱼的鲜嫩结合，佐酒下饭均宜。3 S' e" `' U, ?9 q
干烧冬笋
*鲜冬笋400克' b  y9 @8 z: q9 f* _% y" j1 [
*榨菜1包（80克）9 b" P1 U  q2 L% K0 U  G
*酱油、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉各适量/ t. b, [; M9 n9 j5 e& \3 |1 u9 E
*姜末一小撮* v" U7 J9 w; O2 b  \* l- t; y6 T
*香油2汤匙。
1、将冬笋去根、皮，削好洗净后放入锅中，加凉水，煮约20分钟，捞出，用凉水冲凉待用。3 H% m2 H( n; B
2、将冬笋一破两开，象切西瓜那样顺着笋丝切成西瓜形；将榨菜剁成末。' ]7 K) ~* f+ }7 |8 m. [
3、将准备好的冬笋放入七成热的油锅炸至发干和边角呈现红色。
4、炒锅烧热，放香油烧热后加入姜末炒出香味，再加榨菜末略炒，下冬笋、酱油、料酒、胡椒粉、糖、鸡粉和少量水，不断翻炒，直至汤将尽，榨菜末附着在冬笋上即可。5 z. m( ^  d. P% g+ k! t- A
Richard:此菜甘香可口，风味独特。我想市场上卖的袋装鲜笋可能也能这样做。如果有兴趣，请将试做结果介绍给我们，让大家共同分享。
干烧鸡3 v7 E* p7 p) ^' J: ^6 l
*嫩鸡一只约750克
*香菇6个) L/ H) F9 l1 P, Q1 P6 e& Z( L2 S
*姜一大块/ j9 B1 ~" Z3 g( f4 n
*小葱4根7 k, e& \! {. e* N# G) z
*色拉油4汤匙
*生抽6汤匙, m7 y6 Y4 J& Y( R2 f0 a. g
*糖2汤匙
*白酒5汤匙
*盐适量。
1、将鸡洗净抹干，剁成快；葱切段；姜切片；香菇泡发后去蒂。
2、将鸡、姜片、香菇同时放入沙锅。
3、将色拉油、生抽、糖、白酒、盐放入沙锅拌匀；葱放面上，加盖，用湿布密封锅边，上旺火煮15分钟，连沙锅一起上桌即可，趁热食用。4 [! V& Z( e+ M
Dawnrain:用鸡翅也可；不用加水；锅盖一定要密封严密；一定要用象沙锅这样传热慢的锅制作。
干烧鲫鱼" P% S/ y. p* I! v
*鲫鱼一条约500克) Z9 h3 N' _; R) N4 z# q6 r
*蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒各适量
*豆瓣酱1汤匙
*醪糟2汤匙
*生抽、糖各适量。- g( y0 n' s- M% P4 s/ o( ]6 X7 I
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，抹干；蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒等配菜切颗粒。
2、锅中放适量油烧至8成热，放入鲫鱼炸至表面金黄，捞出沥干油份。+ S0 I  Q+ M0 l" F# y3 j  q
3、锅留适量油，放姜、蒜、辣椒、芹菜炒香，然后下辣豆瓣酱，炒出红色，加醪糟（也可用葡萄酒等），加水、生抽、糖调好味，把鱼放入用小火略煮。& s9 [( z7 b2 J9 w; s0 T
4、鱼熟后盛起，在汤汁中加入葱花及醋，用少许水淀粉勾芡，淋在鱼上即可。$ N* `2 H& X1 [; B
Dawnrain:配菜可以根据实际情况选用，用泡菜切成颗粒制作别有一番风味；鱼的种类也可多样，鲤鱼、草鱼均可。; L: {/ Y+ Q4 W: `* l
干烧鲤鱼
*鲤鱼一条约600克+ e. u3 d, ]  j4 k
*肥瘦猪肉100克
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、葱段、姜片各适量。2 E5 @/ o: U# v/ N. P3 p. E
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁。
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。
3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁炒酥，下盐、葱姜炒一下，烹入绍酒，放入鱼，加适量水和鸡粉兑成的汤，放酱油、胡椒粉烧沸，烧开后改用小火将鱼烧至两面入味，捞
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出盛入盘中。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，撒葱花，翻炒均匀浇在鱼上即可。
Dawnrain:鱼身剞刀，以破皮为度，抹干水分，在炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜。
干烧萝卜
*萝卜500克/ X1 m- P' J$ s: ]
*豆瓣酱、酱油、白糖、绍酒、鸡粉、醋各适量。
1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，在六成热的油中炸至发软后，沥干待用；豆瓣酱剁细。8 k9 ~. H, ?7 ^. R8 J4 }
2、炒锅上火烧热放油，将豆瓣酱炒酥至油呈红色，放入萝卜块煸炒几下，烹入绍酒，加酱油、糖、鸡粉及少量水，改用小火烧入味，烹入香醋即可。
Dawnrain:新买来豆瓣酱后，一次性将它剁细比较省事。炒豆瓣酱时火力要小，在家中煤气灶上把火力调到只剩中心小火即可。
干烧牛腩
*牛腩250克
*柱侯酱10克: ^$ r& D) F, H( c$ V6 G
*大料2个1 y; ]# l) A( J1 g  W7 ]2 Q0 S7 [& [
*姜20克
*葱20克
*蒜1瓣
*绍酒1汤匙3 H' v% q7 j. _
*糖半茶匙
*酱油半茶匙0 k1 Z0 o' h' W8 ?+ d0 g$ t0 E- F
*胡椒粉、香油、陈皮、上汤适量。6 O5 l; s: p( }+ V9 r6 G# u
1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，姜切片，蒜瓣剁成茸。- M. r$ n+ r. s6 W
2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及柱侯酱，下牛肉炒匀，烹入绍酒，加入上汤，放大料、陈皮、加盐、糖、酱油调好味，改用小火慢炖。7 g; h2 r5 U) Z
3、慢火烧煮约两小时后，牛肉熟烂，改用大火将汤汁收干，加胡椒粉、淋香油出锅即成。+ r# B2 W5 i5 ~
Dawnrain:柱侯酱在超市中有售；上汤可以用水加鸡粉或“牛肉清汤块”代替；注意加水应一次加足，多点没关系，大火收干即可。. T# N& a0 k) z2 _
干蒸武昌鱼
*武昌鱼1条
*盐、绍酒、花椒、葱末、香油、鸡粉适量。0 i) l1 q$ @  c: ~
1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用盐、鸡粉均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内，腌半小时。
2、将鱼淋上绍酒，旺火蒸熟，撒上葱末待用。" M+ T4 O7 y% I6 e7 d1 X8 I
3、勺内加香油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒粒，将油浇在鱼上即可。& _& y+ o4 w5 z& G
Dawnrain:此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味；7 |+ i* a5 ?+ A- r" b$ x
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为了突出干蒸特点，要在蒸鱼的器皿上蒙上保鲜膜，以免水气进入。( x% `3 |5 p/ f1 H, s8 V$ H
宫保鸡丁
*鸡胸肉250克9 x; T% h* B( R: H
*去皮油炸花生米50克
*干辣椒20克、葱丁20克
*姜片10克; @" z, N/ r! L2 w2 C
*蒜片10克
*花椒、糖、醋、料酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加酱油、鸡粉、料酒、水淀粉拌匀；干辣椒切成1.5厘米长的节。
2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。
3、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下干辣椒、花椒炸呈棕红色，将鸡丁放入炒散，放葱、姜、蒜炒匀，烹入调味汁，快速翻炒，加花生米翻炒两下，起锅即可。
Dawnrain:做好此菜的关键是快火急炒，鸡丁下锅后动作要快，断生即可；调味汁要浓，紧包鸡丁及花生才能入味；炸辣椒不能过火，要吃其香辣味。
宫爆土豆
*土豆300克
*猪肉100克! K- n5 l1 R: w
*花生米50克
*黄瓜50克
*青辣椒50克
*葱末、姜末共10克) t5 `. o: D5 }% T8 T
*酱油、盐、味精、糖、辣椒油、淀粉适量。2 _2 B3 z! N( w) E5 P, ?4 m
1、将土豆去皮切丁，煮成七成熟；将猪肉、黄瓜、青辣椒洗净切丁待用；将花生米用油炸熟。. `' M% |+ d2 F3 ^) V
2、炒锅中放油，烧热，下葱末、姜末煸炒，再下肉丁炒至变色，倒入土豆丁、青辣椒丁和黄瓜丁同炒，加适量酱油、盐、糖，炒成酱红色，下辣椒油、味精，用少许水淀粉勾

芡，拌入花生米，炒匀即可。# o4 v" j) J; R/ a" l
枸杞炖乌鸡
*乌鸡一只/ a: B1 R: o" g( ?1 \
*枸杞20克
*火腿50克0 J6 R, N: \: G7 v, G
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。
1、把乌鸡膛内杂质掏净，里外冲洗干净，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；枸杞洗净待用。( `8 M, P& n- W8 b: u. D
2、砂锅中置清水，将乌鸡、枸杞、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。
3、待乌鸡肉炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火30分钟即可。
Dawnrain:最好用现宰的乌鸡做汤才鲜，务必收拾干净；乌鸡也可适当切块；火腿用金华或宣威的都行，没有不放也行，风味不同。
枸杞鸡米
*鸡胸肉250克) u" E3 E( B1 w
*枸杞30克$ D- S! k" V5 ]4 P2 Z" ~
*绍酒、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉各适量。& Y! P0 ]6 }8 ]
1、将鸡肉洗净，切成黄豆粒大小的鸡米，加鸡粉、盐、淀粉腌上；枸杞用热水泡软捞出，挤干水分待用。! z7 _3 ~( V. ^0 Z" h4 \
2、将绍酒、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成调味汁待用。, ^0 |: y0 B) }& M4 w9 T" s
3、锅烧热放油，将鸡米下锅炒散，放枸杞，烹入兑好的汁，炒熟即可。
Dawnrain:枸杞泡的时间不要太长，以免营养成分散失；可以加入一些绿色配菜如黄瓜丁、辣椒丁等，色泽更加清新艳丽。8 c! D6 ^4 ^5 W& O7 u
瓜姜毛豆烧仔鸡
*仔鸡一只& i2 ^, c* u5 N
*毛豆角200克
*酱瓜50克
*酱姜50克
*葱5段
*姜未3茶匙. {4 y  V8 B) Q5 Y9 V2 A) ?
*精盐5茶匙& D' p# ^7 p. I. X" k
*酱油、绍酒、白糖各1汤匙
*味精2茶匙2 E7 _5 P. f  n
*香油3茶匙1 n0 W+ b/ H: M1 O
*水淀粉适量。
1、将仔鸡杀好洗净，带骨剁成见方的块；将毛豆角剥开取出豆，用开水煮熟捞出，再用冷水冲凉；将酱瓜、酱姜切碎未；葱切段。
2、将鸡块用绍酒、酱油拌匀腌上。炒锅放油烧三成热时，把鸡块下入煸炒，再把酱瓜、酱姜未和葱段下入煸炒，加绍酒、白糖、酱油、少许清水，盖上盖。用小火焖至五成熟

时，下入毛豆。待鸡熟透后，上大火，加味精，尝好味，用少许水淀粉勾芡，淋入香油即可。
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩鸡当然很妙；毛豆可以用青豆等代替；此菜鸡嫩味鲜，有瓜姜香。* X5 T0 @4 b0 s' M
怪味苦瓜. U, |% c" m1 r" ~3 N* L* \1 m+ ?
*苦瓜500克, \: m2 {2 N6 e: o# U! n
*花椒油、酱油、芝麻酱各1茶匙
*白糖、醋、辣椒油、豆豉各1汤匙6 m" K4 y) P% T; O/ H1 c
*盐、香油、味精、葱姜蒜末各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成粗丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉，拌入盐、香油。
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下豆豉炒香，装盘冷却后，斩成细末，放入碗内，加酱油、白糖、醋、味精、葱姜蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻酱调成怪味汁。, A+ M5 t% g# ]) {% x
3、苦瓜放入盘内，淋上怪味汁拌匀即可。
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜；苦瓜焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。( G" n, O/ E2 z. k( U6 I% N' X. |9 d
桂花赤豆汤
*赤豆500克
*白糖200克  G# u6 C; a& z: V) T0 z! V& H8 A. ]
*桂花45克。
1、将赤豆捡去杂质洗净后，放入水中浸泡一晚，使赤豆浸发。. X5 d0 [3 r) v5 O/ t& K5 F, h
2、将赤豆放在锅中，加清水2升，旺火烧沸后，改用小火焖3小时左右，至赤豆酥烂，加入白糖，撒上糖桂花调匀即可。
附注:桂花赤豆汤是上海最著名的传统名小吃。它始于清朝中期，由上海流动食摊的经营者所创，是一种宵夜点心。每当夜深人静时，挑担的流动食摊便串街走巷，呼喊叫卖。

随着叫卖声的出现，居民便出门购买。这种串街走巷的流动食摊延续到60年代。如今，流动食摊虽然已经消失，但这到沪上人人皆知的大众化点心，已深得人心，一些上了年
6 I. z8 c' E3 l) q" \0 `' r
纪的人们仍念念不忘。注意:赤豆要煮酥烂，要保持赤豆外形完整。
桂花土豆6 P3 }: @! w6 V* u& k9 e1 P
*土豆250克
*鸡蛋2个/ F( z, D" \" e& F3 ?; w
*盐、味精、香油、葱花适量。% p1 c: {6 R) s/ n0 o, E$ @+ P
1、将土豆去皮切丁(约1厘米见方)，放入沸水锅煮到刚熟捞起，用清水漂冷，加盐拌匀；鸡蛋加盐打匀。
2、炒锅置中火上，放油烧至5成热，下打好的鸡蛋炒熟，再加土豆丁炒出香味，然后放味精、香油、葱花，翻匀起锅即可。
Dawnrain:之所以叫桂花土豆，是因其色美形如桂花，用料简单，四季皆宜；切土豆时可边切边放入清水中，以防止土豆变色。% d+ c- N5 ?* P' h; b0 r& R
桂花豌豆
*嫩豌豆300克: y9 {0 R% |% o3 Y5 W- Y
*鸡蛋5个0 P# Q# Z& C5 D/ b* d: R
*盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉适量。
1、将豌豆米洗净沥干水分；将鸡蛋磕入碗中，加盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉、水一杯（250ml）打匀。0 O2 d6 G: A3 h# p" L
2、将豌豆放入油中滑至变色时捞出，沥干。
3、炒锅上旺火，放油越80克，烧到五成热时，慢慢倒入蛋液，同时不断沿一个方向搅拌，将蛋液炒成形如桂花，倒入豌豆拌匀，加少量油，即可出锅。: F# X4 g- Z" j( D2 x. |6 i
Dawnrain:此菜对于炒蛋手艺要求较高，不过菜式挺别致的。
海带烧黄豆芽) o/ E$ `& F0 o7 N! P0 @
*水发海带200克
*黄豆芽300克1 i  a' P$ o. h: ]' ~
*酱油9 A& ]: E3 E' a/ v
*白糖、绍酒、鸡粉、葱段、姜片各适量。5 U4 Y; j- J# |& D! \' `
1、将海带洗净，放在沸水锅中煮15分钟，捞出切成丝；黄豆芽摘洗干净。
2、炒锅上火，放油（最好是熟猪油）烧至六成热，放入葱段、姜片煸出香味，再放入黄豆芽煸炒至六成熟，放入海带丝、酱油、白糖、绍酒、鸡粉和少许清水，用中火烧熟即3 f; [; D' ^" n5 |  U- U3 L
& a5 W+ P8 C% A
可。) O; R5 f% n1 L
Dawnrain:煸豆芽时要用大火快炒，煸干水后，再煸炒至六成熟，以去其豆腥味；此菜咸甜适口，下饭最佳。$ f/ J7 h8 d( s, ]" F
海米拌黄瓜5 R( r8 X5 T' Y& w0 S5 n! p6 w
*黄瓜250克) x/ S1 X$ h: L# \$ H
*海米35克% M/ ?# A' b' e6 s6 v0 Z: F
*盐、酱油、醋、味精香油适量。
1、将黄瓜洗净，适成大粗条；将海米洗净，用温水泡发，大的切小。  v6 R' p3 u( M8 j
2、黄瓜堆在盘内成馒头形，海米撒在上面。浇上盐、酱油、醋、味精、香油兑成的汁即可。4 s# k  H* I9 K
海米拌芹菜
*芹菜300克1 ^) G& x7 Y6 I$ l- Y+ Z
*海米30克
*盐、香油适量。; @& e& y$ j  C) M9 @) R
1、把芹菜洗净后切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用；海米用温水泡发后适当切碎。9 \; N7 I9 A; B+ a% R
2、将芹菜、海米、盐、香油拌匀即可。
Dawnrain: 焯芹菜可以用微波炉，约需1'30"，注意芹菜不要焯得太很，以免失去其脆嫩感。1 n. ~4 [$ G! j/ [0 \6 s+ q6 _
海米冬瓜( z+ k5 L! s& R0 ^6 c# r0 m
*冬瓜500克
*海米50克9 C# Q7 I2 U$ R. N/ z! u/ F+ E
*绍酒1茶匙+ v$ E  C. K: ~
*水淀粉1茶匙
*葱末、姜末各1茶匙
*盐、鸡粉各适量。
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成片，用少许盐腌10分钟左右，沥干水分待用；将海米用温水泡软。
2、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，倒入冬瓜片，待冬瓜皮色翠绿时捞出沥干油待用。
3、炒锅留少许底油，烧热，爆香葱末、姜末，加入半杯水、鸡粉、绍酒、盐和海米，烧开后放入冬瓜片，用旺火烧开，转用小火焖烧，冬瓜熟透且入味后，下水淀粉勾芡，炒+ N1 S8 r* M* l2 |- L( x: z
" k. M+ D! s: i3 s, ~; N  i& @/ X
匀即可出锅。
Dawnrain: 因冬瓜片是用盐腌过的，烹炒中留意盐的用量。
海米豇豆
*豇豆250克
*海米50克6 }( ]) r' ]$ P2 E. c( }" E
*蒜末
*香油、盐、味精适量。; ?9 q! N/ N# G% H" u' N
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；海米用沸水泡发。
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。
3、加海米、蒜末、香油、盐、味精拌匀即可。1 Q4 c- o( {2 F. i: _
Dawnrain:此菜为凉菜，蒜泥剁得越细越好；海米如果较大，应适当改小。
海米萝卜汤3 ]4 n) L/ c; \7 w! d& X; W$ p
*白萝卜100克
*海米适量
*盐、味精、绍酒适量
*葱末少许
*清汤500克。
1、将萝卜洗净，去皮，切成细丝待用；将海米洗净。# Q' B  w( q* J  t6 n' b
2、炒锅中倒入1汤匙油，用葱末炝锅，随即加入绍酒、清汤，把萝卜丝、海米同时下锅，待汤烧开，萝卜丝熟后，加入味精、盐调味，撇去浮沫即成。
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，用了鸡粉就可以不用味精了。
海米烧菜花8 ^% y7 Z* V# B* m) H5 ~
*新鲜菜花400克9 o+ x. H" T. A3 {
*水发海米50克, ^7 v7 S( P, j& w  G7 C. m4 q! z( m
*葱段50克
*水淀粉1茶匙& n) m+ F/ _. o3 W* [
*绍酒半茶匙! {7 h$ X6 a# ]" Z8 D/ U
*盐、鸡粉各适量。
1、把菜花洗净，掰成小块，放入开水锅中烫至断生，捞出用凉水过凉，捞出沥干水分待用。8 b) S; o1 Q1 F* |6 F! W
2、炒锅置中火上，加入油4汤匙，烧至温热，下葱段炸至金黄色捞出不要；随后烹入绍酒，加入约4汤匙水和少许鸡粉，下海米、菜花、盐，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即! H9 Q5 Q! Y' L" @- j' d4 f3 X5 W# a! I

成。* `( x8 K3 F+ l
Dawnrain:此菜中的水淀粉勾的是稀芡；可切适量火腿末，待菜花出锅后撒在上面，好吃好看。
海米烧萝卜
*萝卜250克
*海米25克, W8 d- e. q9 L1 Z7 G
*盐、味精。
1、将萝卜洗净，去皮，适当切块待用；将海米洗净，用温水泡发。$ a1 U" t; D' y0 E- |+ f2 B5 F
2、炒锅上火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒；加适量盐炒匀，再放海米及少量水，烧至萝卜熟透入味，加味精即可出锅。
Dawnrain:如果有鸡粉，可以在加水时放进去，味道更好。3 z7 ]: [/ m2 ]! w+ S: T' ?; y
海米烧茄子
*茄子500克
*海米25克
*酱油2茶匙9 N) G' t8 u1 e* b
*盐、糖各少许
*葱末、姜末各1汤匙。5 Y! J- r8 {7 r6 j
1、将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡海米的水留用。
2、炒锅置中火上，放入油3汤匙烧热，下葱末、姜末炒香，放入茄子块和泡好的海米，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转用小火焖烧10分钟后即可。
Dawnrain:请酌情放盐，以免太咸；烧茄子要熟烂而不失其形。
海米烧莴笋6 s0 Z* t4 ~# `
*莴笋500克
*水发海米25克
*绍酒1茶匙
*糖半茶匙
*酱油1茶匙
*盐、鸡粉各适量
*葱末、姜末各少许5 e4 N- S. L4 ?
*水淀粉1汤匙& v- K1 m2 b/ z( J6 v; V, }3 s& ?) S
*花椒油1茶匙。* X  _0 M- e" |0 G
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成条；将水发海米去杂、洗净待用。
2、炒锅置旺火上，放足量油烧至六成热，放入莴笋条，炸至外皮略带黄色时，捞出沥干油待用。4 E6 G( P- u5 ~0 z5 l: U) w) h
3、炒锅中留少许底油，下葱末、姜末炝锅，随后烹入绍酒，再放入莴笋条、海米、盐、糖、适量水、鸡粉、酱油，烧开后撇去浮沫，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅前淋入花

椒油炒匀即可。
Dawnrain:鸡粉加水是清汤的替代品，使菜肴味道更鲜美；因此菜采用了海米和鸡粉，所以用盐量要注意，5 F, X1 n" m4 v. T) B
海米油菜心& w0 Q7 E% z$ J4 [- A
*小油菜500克
*海米40克
*盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。
1、海米洗净后用温水炮软。
2、锅中适量放油，烧热，放入油菜和海米煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开。! \! h1 \3 Y- v, v
3、油菜烧透后，捞出放在盘中，海米放在油菜上。4 h, Q; K6 a$ P3 B) m. I- ?
4、锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在海米和油菜上即可。& c$ O/ Z# m& }( b) ~+ e3 J
Dawnrain:此菜做法简单，色泽清新。如果有猪油，可以用它来炒油菜，但别放太多，以免感觉油腻。油菜如果太大，可以用刀从根部中间破开。" o2 f# q5 @8 Y* M/ ]- I
海米紫菜汤
*紫菜1张
*海米15克
*鸡蛋1个$ q$ ~7 H% v( |- V9 V& ^; b, A" c
*青菜叶少许" B3 @; B' l; g8 z+ X; Q
*酱油、盐、葱花适量。
1、海米用热水浸软泡透；鸡蛋打破搅匀；紫菜撕碎，去除杂质，放入汤碗待用。
2、锅中放油烧热，下葱花炝香，加适量水，下海米，用小火煮片刻，放酱油、盐调味，淋入鸡蛋液，放青菜，熟后将此汤全部冲入放紫菜的汤碗中即可。& J/ D, S0 T9 t- S
Dawnrain:此菜简单方便，颜色鲜艳。/ E% I8 d) q) I7 @/ S; G, \* {6 w
蚝油扒冬瓜7 C8 F2 R* e7 b
*冬瓜500克
*蚝油2汤匙
*绍酒、白糖、鸡粉、盐、水淀粉、葱末、姜末各适量。% n8 C+ x7 i& ]( S3 O
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成半厘米厚的大片，瓤面向上，逐片整齐排列在平盘内。8 e, P5 S# L4 N% Y3 b
2、炒锅上火，放油烧热，放入葱末、姜末煸出香味，再勾入鲜汤（用鸡粉加水代替，以刚能淹没冬瓜为宜）、蚝油、绍酒、白糖、盐，将冬瓜整齐地推入锅中，旺火烧至入味
2 O" h$ `1 ]' Y! Q: q3 q1 t/ Z* [
，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。! Y% j& h. w0 c4 R. X" p
Dawnrain: 要用大冬瓜制作此菜，冬瓜片要切得长短、厚薄一致；扒烧时，要求整齐不乱，装盘也要整洁美观。/ f8 @! U+ D0 \5 P3 ?' k
蚝油鸡翅5 C; H2 v5 O* m" x" g0 _
*鸡翅500克
*葱1根
*姜2片
*蚝油1汤匙
*老抽1汤匙+ c5 L) N2 o' a" i
*绍酒、糖、胡椒粉、鸡粉、盐、香油、水淀粉适量。
1、将鸡翅洗净，加老抽拌匀上色腌一下。
2、把鸡翅放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。% o9 i0 J5 \0 E+ k/ w' o
3、锅中放少许油，将葱姜爆香，放入鸡翅，翻炒一下，烹入绍酒，加一杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉、糖翻匀，盖上锅盖焖15六分钟。: {0 h4 i) {- Y: Y# F- M" e- t
4、下蚝油翻匀，加水淀粉勾芡，淋入香油装盘即可。1 n5 }$ i* [+ i- e
Dawnrain:鸡翅中油份较大，炸黄一些口感更好。# r) M% a* l6 P1 m' R  M
蚝油茭白6 W  y6 G% L. P6 h" d" C* c
*嫩茭白500克" j7 S8 J: v7 E4 @
*蚝油2汤匙. e2 A+ }) b! X+ U" {4 a1 i
*绍酒、盐、、糖胡椒粉、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后剖开，斜切成片。
2、旺火烧约500克油至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油待用。: ]8 {5 R$ o" W" G9 v0 X
3、炒锅洗净，置小火上，放入蚝油加热，倒入茭白同炒，烹入绍酒，加入大半杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖，加盖焖约3分钟，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。
Dawnrain:加热蚝油时火不可太旺，以免糊锅。此菜鲜嫩适口，咸甜鲜香。2 @4 K# o7 z" v6 Q
蚝油焖鸡( l( w# i( [. [( M
*鸡500克
*香菇六个
*葱姜共50克" y5 [7 W; A+ w4 d' K
*冬笋100克
*糖一点* [+ v, J( f+ C
*蚝油三汤匙- l7 p2 }! k9 D8 @* {2 n8 [
*胡椒粉少许- V9 v; C2 _3 ?$ N* H" T5 x4 Z; C
*绍酒、酱油适量。
1、将鸡洗净切块，加酱油、绍酒、胡椒粉拌匀腌一下。/ F& ?1 P5 @3 _7 @
2、香菇泡发后去蒂切两半；冬笋切片；姜切片；葱切段。
3、把鸡块放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。
4、锅中放少许油，将葱姜爆香，下香菇、冬笋、鸡块翻炒一下，烹入绍酒，放蚝油、酱油、糖，加一杯水，盖上锅盖焖五、六分钟即可。  B3 N% Y0 @) B  a# A
Dawnrain:此菜做法简单，只是注意鸡块不要切得太大就行。3 D  [$ L* q& |, Q; r; G
蚝油焖平菇  m4 p$ q& s" o! I! i- D
*新鲜的平菇500克" B3 P( }, h! t
*蚝油1汤匙
*绍酒1汤匙
*葱丝、姜丝、蒜片共30克9 N! t  s0 U1 \/ {& O
*盐、淀粉、鸡粉适量。& m+ ]3 q# p& v/ ?+ m' p1 }1 g: e. O
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。
2、起油锅，将油烧热，依次下葱丝、姜丝、蒜片及蚝油，煸炒出香味时，烹入绍酒，加鸡粉和适量水，再下平菇、盐，烧开，待平菇入味熟透，勾入水淀粉即成。
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水。5 q: \& W. H* ^
蚝油生菜
*鲜嫩生菜500克$ N- F* x$ @& b% u7 c: l
*蚝油1汤匙
*绍酒1汤匙
*盐、味精适量。
1、将生菜洗净，撕成大片待用。2 ?4 S2 u' n, e+ r
2、锅中放油烧热，把生菜下锅稍炒，放入盐、味精炒匀，盛入盘中。
3、锅中再放油烧热，依次放入蚝油、绍酒稍炒至熟，出香味，把汁浇在生菜上，拌匀即成。
Dawnrain:生菜也可用沸水烫熟；无论是炒还是烫，时间都不要太长，保持生菜脆嫩的口感；炒汁时用慢火。: N; ~4 r/ O7 @, j/ D
荷包鲫鱼5 u* @$ b! v# K# b
*活鲫鱼500克
*猪肉300克. ~3 U6 J, t/ d1 k
*小葱3根
*姜2片4 ]( @% h% k* U. B2 k! K& r% K
*酱油2汤匙
*蚝油1汤匙半' t, O+ H* e+ z& w6 p- F
*胡椒粉、香油、绍酒各适量6 G' E( e8 V  F: T! o9 G% e
*淀粉2茶匙
*糖1茶匙。5 |! P# v% r- e0 K8 J
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，用约半汤匙绍酒将鲫鱼略腌，待用；将小葱切成段。! h, P6 q5 W2 B6 C
2、把猪肉剁碎，放入半汤匙酱油，少许胡椒粉、香油，2汤匙淀粉，拌匀后填入鲫鱼肚内。' q; m$ \! w  o4 {
3、炒锅中放油2汤匙烧热，把鲫鱼煎至金黄色，下葱段、姜片后，烹入料酒，加入酱油、蚝油、糖、少许香油及适量水，烧开，转用小火煮至熟，用1汤匙水淀粉勾芡，汁料收
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浓后，即可出锅。+ t7 t/ x* N( K# x7 }7 H. O  m5 i
Dawnrain:猪肉用肥瘦相间的更好。荷包鲫鱼（2）2 [6 F. f: Z/ s% h! l
黑椒鸡球* C' a( l- l" ~1 Y- M
*鸡肉200克' Y) s. s9 Q$ A
*小辣椒2只
*洋葱半个
*蒜茸、葱花各1茶匙
*黑胡椒末适量
*番茄酱半汤匙6 s/ F5 y4 w- P& J3 `: R
*糖1茶匙
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、淀粉各适量。
1、鸡肉洗净切大丁，加淀粉、盐、鸡粉拌匀腌一下；辣椒切小块，洋葱切小块待用；用番茄酱、酱油、盐、鸡粉、淀粉、适量水兑成芡汁。/ K9 R+ k- J6 X( \  ]' a! H/ C
2、鸡丁用油过熟（也可焯熟）；将洋葱、小辣椒用油炒熟盛起待用。
3、炒锅置旺火上，适量放油，下葱花、蒜茸、黑胡椒末爆香，下鸡丁翻炒几下，烹入绍酒，加入洋葱、小辣椒炒匀，勾入芡汁，起锅即可。
Dawnrain:鸡肉最好是从鸡腿上剔的，用鸡胸口感太柴。  O% p' X& v" j# K1 R
黑鱼浓汤  L5 y' s( L8 O* k: H6 n. t0 x
*活黑鱼1条8 }& s  c, J3 @; Q, P+ W  C1 _' R
*冬笋片50克" F0 e3 b5 ]/ p$ A6 R: H; j9 S
*水发冬菇50克
*嫩菜心适量
*绍酒、盐、葱段、姜块各适量: Z  Y" \: _4 t) M  f
*姜末、香醋各少许。. T& t9 l7 s, u7 [( A$ m
1、把黑鱼收拾干净，剁成大块，将鱼头劈开，用开水略烫。$ B" I  x+ l9 p: ~. d
2、将冬笋片放入开水中煮15分钟，取出晾凉；将冬菇切成片；把嫩菜心洗净待用。
3、炒锅中放油3汤匙烧热，加入姜块、葱段炒香，下冬笋片、香菇片和黑鱼块，煸透后加足量水烧开，加入绍酒，煮至汤汁呈乳白色时，下菜心，用盐调味后即可盛入大汤盆

中，食用鱼肉时蘸姜末、香醋。
Dawnrain:可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，味道更鲜美；尽量把鱼煸透；也可用新鲜的莴笋叶代替菜心。" I% [; H2 f4 J$ x- _% }
烘椿芽蛋- s7 u2 Q# W: W
*鸡蛋5个
*香椿25克2 b5 x# A+ W1 u( O
*猪油100克
*淀粉15克# g$ e; J/ G6 J7 b& G  ]
*盐、味精适量。
1、香椿洗净后在开水中焯一下，捞出，切成碎末。' b/ g9 `, z( H- g2 l: q+ A
2、将香椿末、鸡蛋、淀粉、盐、味精打匀。
3、锅烧热，放猪油约75克，油热后改微火，缓缓倒入蛋液，盖上锅盖，把剩下油分几次从旁边淋入，共烘约10分钟。2 G3 S- x$ N; m0 {. ^6 x
4、揭开锅盖，滗去油，翻扣盘中即可! n" Z0 F4 F3 L! J& I0 o7 ~7 `9 ]
红白豆腐, _5 H6 n2 P" P5 z6 V1 s0 o
*豆腐4块
*熟猪血4块% Q" s2 U; I$ G5 f! v. K1 b: {
*猪瘦肉丝100克0 B7 T, r3 @4 f# y
*熟冬笋片30克
*葱花、绍酒、酱油、鸡粉、白糖、胡椒粉、水淀粉各适量。
1、豆腐切成1厘米见方的小丁，用沸水焯一下；猪血洗净后切成同样大小的块。
2、炒锅上火，烧油至六成热，放入葱花煸香，加入一大杯水，放入鸡粉，下豆腐丁、猪血丁、肉丝、冬笋片，加入绍酒、酱油、白糖、盐烧沸后，用水淀粉勾芡起锅，撒上胡
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椒粉即可。5 u0 C# n5 {: N7 N* J) T  L
Dawnrain:可以加一些油渣切成的末，味道更香；豆腐不可久烧，否则容易起孔、变老；此菜最好现做现吃。2 f8 Z+ u7 }$ U7 I  f
红焖鸡块
*小嫩鸡1只  ?/ g/ \* s9 |; P: R
*葱数段4 h3 A) K7 P+ d0 t% A  H6 `
*姜数片
*大料数粒0 g$ f5 [  i: Y5 n& }6 q
*花椒、盐、酱油、绍酒、水淀粉各适量。- t/ {, o- F" D+ @0 p
1、将鸡洗净，用刀剁成小方块，用酱油腌上；花椒用温水泡成花椒水。& Q$ |* P1 N( k$ g
2、炒锅放油烧至5成热，将鸡块炸成红色后皮朝下摆放在碗内，加盐、葱段、姜片、大料、花椒随后放入蒸锅蒸烂（约需30分钟）。; Z3 `0 _- a% T7 g4 L
3、鸡蒸烂后，先把汤汁滗出待用，捡出葱姜，把鸡块扣入另一盘内。
4、炒锅上火，将滗出的鸡汤调好味，用水淀粉勾芡，浇在鸡块上即可。
Dawnrain:也可以用鸡翅、鸡腿等制作，简单方便。- i7 W! `3 u1 J( P1 y
红焖猪蹄8 w: u3 `+ ~/ D
*猪蹄2只! E5 M2 y( D. V' f9 m5 z
*栗子250克
*水发香菇50克
*时鲜蔬菜250克
*葱段、姜片适量
*白糖、酱油、绍酒适量: ]7 {% [% t* v8 k0 J
*大料、花椒、陈皮、小茴香适量
*水淀粉、香油、胡椒粉适量
*高汤适量。; l! ?" S9 U  S, Y8 S5 P
1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，对剖后剁成小块。
2、用冷水锅加葱段、姜片、绍酒，将猪蹄煮10分钟捞出，沥干水分，用酱油涂匀皮面晾凉。* e, q" R/ |, i) K" L
3、猪蹄下油锅，炸15分钟后倒进漏勺沥干油；栗子煮熟，去壳、膜，下油锅炸5分钟捞出。
4、取沙锅1个，内垫竹箅，倒入骨汤，置于旺火上烧开后，移至微火上，放入过油猪蹄。大料、花椒、陈皮、小茴香用净纱布包好下锅，加入香菇、酱油、绍酒、白糖，加盖3 G" Y# X# H, M

焖3小时后，放入过油栗子肉，再焖30分钟起锅，捡去布包。
5、先将焖烂的猪蹄捞出装盘，再捞出香菇、栗子肉放在盘边；时鲜蔬菜洗净后炒熟，饰配于盘边。( A. V# a% k, v; p0 Y4 m
6、炒锅置旺火上，倒入焖猪蹄的汁烧开，用水淀粉勾芡，淋于猪蹄等料上，再撒上胡椒粉，淋上香油即可。
Dawnrain:买来的猪蹄会遗留一些毛，多在角落里，一定要收拾干净；在超市的冰柜里有速冻栗子肉，可以免去煮栗子、剥皮之苦；用电炸锅炸猪蹄和栗子，简单方便，没有油) A# D! G$ Q6 y1 Q

烟；用慢炖锅炖猪蹄，不需要竹箅，不用照料它，轻松省事。0 D, x3 z" P3 M& P4 [4 t
红烧萝卜7 Y8 s; c* o% f0 o: a! ^, b
*白萝卜500克; E. z* h8 p- X$ p4 t
*花椒油50克; O. z$ n- L4 u" y2 w
*酱油2汤匙
*盐、绍酒、味精、糖各适量
*葱末、姜末共10克。2 f3 t# Y+ I. a: T1 P
1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，用开水煮熟捞出，沥干水分待用。
2、炒锅中倒入2汤匙油，旺火加热，爆香葱末、姜末，将酱油、糖、绍酒、适量水和萝卜依次放入炒锅中，烧开后，改用文火烧至汤汁剩下一半时，加水淀粉、味精，淋入花

椒油炒匀出锅即成。。
Dawnrain:花椒油可自制，炒锅中放少量油，文火加热，将花椒粒放入油中，炸至花椒粒变黑，并炸出香味，撇去花椒粒就制成花椒油；用清汤代替水更好，用量约为100克。3 @" a9 k" `$ u
红烧茄子( o: N1 y. s5 U2 }% m" G$ X( g
*茄子750克
*肉片50克
*葱姜蒜50克* ~, B: Q/ T& w, I
*酱油、盐、糖、鸡粉适量  _. C# b- @. n* J. C) H
*水淀粉适量。
1、将茄子切成滚刀块；葱姜蒜切末待用。
2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜末，下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉
/ D. [; r5 l6 a. l9 b% C# V
勾芡即成。
Dawnrain:炸茄子时，茄子变软即可，加水也别太多，以能将茄子烧熟为宜，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；为了菜式的美观，酱油不必太多。
红烧肉
*五花肉500克
*酱油2汤匙. O% [2 X+ M+ p' Y4 v# v: J# `
*绍酒2汤匙
*糖3汤匙) S; z0 X+ o7 C( G
*大料2颗
*盐适量
*葱段、姜片各适量。1 x! ], N2 ?3 L8 k0 e3 \
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用。
2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，
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下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可。3 K. Q6 X4 X2 \$ A2 z
Dawnrain:给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在
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加大料时也加些茴香。
红苕泥) F. F* H4 O5 P& G2 b/ S
*红苕（红薯）100克
*白糖200克
*猪油200克。7 t  ?; J8 w2 h2 z' \
1、选红心红苕洗净、剥皮，上笼蒸烂，取出压成茸泥。
2、锅内下油烧热、放入苕泥，翻炒至水气将干时，再加油继续炒至苕泥呈鱼子状时，加入白糖快速炒匀即成。
特点：黄红油亮，甜香可口。( U$ N9 j. r/ \) D2 @9 {% r% z
红油茄泥
*嫩茄子750克
*辣椒油2汤匙1 A- p) j8 e6 `1 g' _5 e
*酱油半茶匙
*香油1茶匙. E) K6 [3 ^- Q5 |6 `
*糖半茶匙/ ]) q2 p- {# Q3 }- q3 v
*葱末1汤匙或适量
*盐、味精各适量。2 C  n) j8 C2 K  b% |3 h
1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，挤净水分用勺捣成泥，放盘中待用。) F" `: u9 X( X
2、将辣椒油、酱油、香油、糖、盐和味精放入碗中调匀，浇在茄子上，拌匀即可。9 x/ K! q4 C: \$ k# Z2 m
Dawnrain:此菜为凉菜，制作时注意一定要把茄子蒸透；蒸的时候，要等蒸锅里水烧开后才放入茄子。3 j' |2 C* A8 f9 y3 z0 ?$ N& `
红枣炖肘2 P( r7 h1 x( t
*猪肘1000克* a( M- u2 B& Q7 c2 p; S2 M) O
*红枣200克9 [- O' k6 ], N# @6 K
*冰糖150克
*清汤（或水）1500克% N( H% r  m1 }
*酱油2汤匙
*姜、盐、味精、绍酒适量。& l- y5 F1 l& S* U, U
1、将猪肘除尽残毛，刮洗干净，在开水锅中烫一下，除去血水；将红枣洗净待用。4 H1 o# c% g) `! U- [0 \
2、取冰糖30克左右，用火炒成深黄色糖汁待用。
3、砂锅中放入猪肘、清汤，旺火烧开，撇去浮沫，加入冰糖汁、冰糖、红枣、酱油、姜、盐、绍酒，用小火慢炖2-3个小时，待猪肘煨至熟烂，加入味精，上桌即可。, p# D" p7 n5 t3 H. L" L) h
煳辣大白菜) ^$ @' {+ H# M3 n+ I' x8 h
*白菜500克
*干辣椒5克
*花椒2克
*盐、酱油、糖、醋、香油、葱、姜各适量。" U% }0 @! F3 m* P: o' p% w
1、将大白菜摘洗干净，去跟部，切成细丝，用盐拌匀，腌5分钟；干辣椒去蒂去籽，切成节；姜切细末，葱切葱花。; A. {5 U, ^8 J( R9 b' ^
2、锅中放油3汤匙烧至六成热，放入干辣椒、花椒炸成棕红色捞出，用到铡成细末。; A) s$ X" o. O. g" v+ \
3、白菜挤干水分，加葱花、姜末、白糖、醋、香油、酱油、花椒末、辣椒末拌匀即可。; [: k- e2 w6 u; }( F1 t( {$ F
Dawnrain:建议糖:醋:酱油 = 3:3:1；白菜、花椒、辣椒要切细；白菜腌后要尽量挤干水分；川菜馆里有一道叫辣子鸡的菜，用里面炸过的辣椒、花椒铡细了做此菜，简单方便

。
糊辣银芽肉丝8 q2 d* o9 p' ^' t) T% x) \2 p0 J
*猪瘦肉200克
*绿豆芽100克! Q3 f" _! `1 d, b/ m5 L/ V) o& f: y
*干辣椒20克9 F! ~: K  j; Q& R" q' V+ C
*花椒粒、绍酒、酱油、醋、盐、白糖、鸡粉、水淀粉、姜丝各适量。0 M6 |: s3 n( L8 L6 {
1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、油、姜丝拌匀上浆；绿豆芽掐去头和根洗净。" w5 G' [- l8 X5 c' I4 A
2、将酱油、糖、醋、绍酒、鸡粉、淀粉和少量水兑成咸鲜酸甜的调味汁。9 J- o3 I- V" u& [- Y9 T# {/ J
3、炒锅上旺火烧热，放油烧至五成热，放入干辣椒、花椒，炸至棕红色，再放入肉丝，煸散后加绿豆芽炒熟，烹入调味汁，炒匀，装盘即成。" W; v4 b- g, w5 y, ~
Dawnrain:此菜的关键是要急火快炒，这样才能保证肉丝细嫩，豆芽脆香。也可以用莴笋丝，做成“糊辣青笋肉丝”，同样鲜美可口。
蝴蝶瓜
*冬瓜
*火腿
*水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐、鸡粉各适量。
1、火腿切成长方形薄片；冬瓜先切成1-2厘米大厚片，再从中间片开，但不要切断，形成可以夹火腿的长方形“双飞片”，再将冬瓜用水焯一下，捞出过凉水。7 b: _! w8 q) X: J: D! L: n
2、将火腿片加入冬瓜片中间，整齐码放碟中，加入用鸡粉勾兑成的汤大半杯，用旺火蒸约40分钟，至冬瓜软熟。
3、炒锅放少量油，将蒸冬瓜的汤加入水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐煮成芡汁浇在冬瓜上即可。  y5 N& E# B/ _3 N! }# O. k
Dawnrain: 火腿用浙江金华的或云南宣威的都很好，风味各不同。
虎皮尖椒5 X% L0 T6 z9 Q" ]1 u
*尖椒250克
*香醋两汤匙8 ^( h# R" z& q& H) A! C
*白糖一汤匙( ~4 N/ v$ D6 ]& ?
*酱油一汤匙
*绍酒少许。8 ]& W1 c# `  d7 Z
1、将尖椒洗净，去蒂及籽，剖成两半；醋、糖、酱油、酒兑成汁。1 P7 A" E, Q9 x4 Q& @
2、锅烧热，不放油，投入尖椒用小火煎至表皮出现斑点时，放入色拉油煸炒一下，烹入勾兑好的汁，拌和均匀即可出锅。
Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火，使芝麻大小的斑点密布于尖椒上。
花生蹄花汤6 J* L1 L7 x3 h* @7 s/ e! p" @
*猪蹄500克
*花生米200克
*姜块适量" |) B- W5 _* k# }/ ]5 t- I
*盐适量
*葱末少许
*胡椒粉少许。8 |4 i: p. y" e
1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，对剖后剁成小块；把花生米在温水中浸泡后去皮待用。% u7 u- ]% N# _
2、将砂锅置旺火上，倒入足量清水，放入猪蹄，烧开后撇去浮沫，投入花生米和姜块；猪蹄半熟时，改用小火，加入盐调味并继续炖，待猪蹄熟烂入味后，起锅时撒上胡椒粉

、葱花即可。
Dawnrain:买来的猪蹄会遗留一些毛，多在角落里，一定要收拾干净。我是用废弃的修眉刀将猪蹄刮干净的，废物利用嘛。
黄瓜炒肉丝3 I5 j% s7 `- z0 F+ y4 h
*黄瓜250克
*猪瘦肉200克；绍酒1汤匙' C) ]4 R+ ]3 S: z4 t
*鸡蛋清1只
*盐、鸡粉、淀粉、葱姜未各适量。
1、将黄瓜洗净，削去两头，平剖成两瓣，去尽瓜瓤，切成细丝，放入碗内，加少许精盐，腌约2分钟，挤去水分；猪瘦肉切成丝，放入碗内，加盐、鸡粉、鸡蛋清、干淀粉拌- t& T/ k8 n* J6 d! J% ~
& u3 Q- \. b+ C
和均匀。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入肉丝划油至变白色，捞出沥油。炒锅复上火，锅内留少许油，放入葱姜未炸出香味，投入黄瓜偏炒片刻，随即放绍酒、精盐、鸡粉，用水2 ^- b- {: p- _
$ {& P2 q7 P: L& {- O9 d
淀粉勾芡，倒入肉丝，拌和均匀，装盘即成。
肉丝加精盐、鸡蛋清、干淀粉拌和上劲，可以保持原料的水分和鲜味。这种方法，烹任专业用语称之为“上浆”。1 W$ Z) |$ f& j: ]; W! S
黄花蛋汤* _3 ~" `( x) C' Z% H- e* n
*黄花菜100克1 i/ H4 M( Z9 u% \
*鸡蛋3个" C* \- R7 d7 j
*绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。
1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。
3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。
Dawnrain:鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。( _0 ?" A2 d' P5 c% \! J# G) D9 Y
黄焖蘑菇鸡( K& A7 P3 S; U7 G2 N$ c  i
*带骨鸡肉500克
*蘑菇500克
*大蒜100克, q: k/ }7 u( E. R
*绍酒2汤匙) o2 ^* |3 S5 @( ^5 r+ m4 P5 W$ M
*酱油2汤匙
*鸡粉、胡椒粉、盐、水淀粉各适量。
1、将鸡肉洗净切成适当大小的块待用。
2、炒锅放油烧热，加入鸡块炒出香味，再加水约2杯烧沸，捞去浮沫，加入鸡粉、绍酒、盐、酱油，转用小火。5 z7 d- O/ T' ]6 X4 `. t
3、待鸡肉刚熟时，加入蘑菇、大蒜烧至熟烂，最后加入胡椒粉，用少量水淀粉勾芡即可。3 f" r: t( L+ `2 w2 g( v
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；蘑菇也是，可以用你喜欢的任何品种，鲜香菇最好。
黄焖鳝鱼/ y& U- c$ M. a* ~  {6 n* ?
*去骨鳝鱼片400克
*黄瓜150克% c/ O8 s, Z( `3 {) K- m0 a9 i
*大蒜1头
*葱姜共20克
*酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油、香菜适量。, p8 D9 f4 s" I/ O" _( I, o
1、鳝鱼洗净粘液后切成3公分左右的段；黄瓜洗净后切小块；大蒜剥皮后切成粗粒；姜切片，葱切段，香菜切末。
2、锅中放油烧至七成热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开，加盖焖至鳝鱼熟软时, j- D# g6 n9 V, S

加入黄瓜同焖入味。8 N) M. q- S( v1 D/ y5 p. U- N
3、勾入水淀粉收汁，淋入香油，装盘，撒上香菜末即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩；黄瓜不宜久烹，以保持成菜后的清香味；用青笋代替黄瓜也可。
黄煨牛肉
*牛肋条肉400克
*红绿辣椒2个7 V# A1 A! r! |; [7 _$ f3 h
*盐、糖、绍酒、酱油、葱段、姜片各适量。
1、将牛肉洗净，适当切块，放入沸水锅内，烫净血污，捞出用清水洗净；辣椒去蒂去籽洗净，切成细丝。
2、炒锅上火，放油烧热后，加入葱段、姜片炒香，放入牛肉块煸炒几下，烹入绍酒，加入足量清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，用小火满足至牛肉酥烂，加入酱油，糖、盐，焖

至入味，再用旺火收浓卤汁，盛入盘中。
3、炒锅再上火，放猪油烧热，下辣椒丝，放盐炒熟，起锅堆于牛肉上即可。- m5 o& q6 Z+ J1 a* d& w  g5 ]
Dawnrain:此菜色泽金黄，酥烂香醇，汁浓味美，口感微辣。牛肉炖熟烂约需1、2小时，若中途换用高压锅，约需半小时。% R$ d  H) t8 Y) {; U" p
回锅肉
*带皮肥瘦相连猪肉400克8 b+ N5 `$ I$ q# X& |8 v+ x- i4 [
*青蒜150克/ i: z7 o  m, e0 h0 F* Y# b. U( L
*豆瓣酱40克
*甜面酱、豆豉1茶匙、酱油、绍酒、糖适量) A8 |$ M2 h: H* X& v
*姜片、葱段、花椒粒。2 e, q3 v4 O, `7 |
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟，捞出晾凉。
2、将豆瓣酱剁细；豆豉碾碎，用少量油拌和；青蒜切小段；肉切成连皮的薄片。( T- d$ X1 u9 q5 P
3、炒锅烧油至五成热，下肉片炒至出油时铲在锅边，放入豆瓣酱、甜面酱、豆豉炒出香味，油呈红色，与肉共同炒匀，下青蒜合炒，青蒜刚熟时烹入绍酒，加酱油、糖，炒匀
* n* n7 B. u. u1 h  \
即可起锅。
Richard: 在我小时候，四川一般人家，都以吃蔬菜为主，偶尔吃回肉，叫“打牙祭”。肥瘦相间，香辣出油的回锅肉，充分满足了人们对肉的渴求，在四川可以说是人人皆/ c! \" Q  @7 u2 f9 z, d

知，家家会做，个个爱吃。做此菜的时候，要注意肉要选择带皮而肥瘦相连的，清水煮肉的时候，不要煮得太烂，要求断血皮软肉嫩，在煮的时候可以用筷子捅一下，刚能
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扎透即可。要炒到肉出油后方可放其他调料，炒豆瓣酱时适当调小火力，以免糊锅，一定要等豆瓣酱酥香，油呈红色后再与肉同炒。加豆豉是比较讲究的做法，没有不加也行4 i- M/ r* {. W
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。青蒜要炒到熟而不蔫，也可以适当加入红辣椒，成菜更美观。由于调料都有咸味，注意掌握好咸淡。( G, _/ l0 ~5 F" L. e
火腿炒圆白菜
*圆白菜500克
*火腿100克
*盐、糖、绍酒、葱丝、姜丝、花椒油、味精适量。
1、将圆白菜洗净撕成小片，沥干待用；火腿切成片。! Z7 F% M. ~. }
2、炒锅置旺火上，加油烧热，先放火腿片煸一下，加入葱丝、姜丝，再烹入绍酒，然后加入圆白菜、盐、糖，炒至圆白菜断生，淋入花椒油、味精，翻炒均匀即可。( }9 i# A- A) @8 h& j8 @8 h4 O
Dawnrain:煸火腿时最好将火调小一些，以免炒糊；也可以用香肠、腊肉等代替火腿，另具风味；没有花椒油也可放香油，总之，家常菜，跟着感觉走。
鸡蛋炒豆腐) B; J7 t( T" t* p- |$ U
*豆腐500克
*鸡蛋2个/ o* [! L& c0 [3 B2 u
*盐、酱油、葱末各少许。
1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。9 d9 w- v" ~. @) {* M. H1 |  t
Dawnrain:此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。5 L2 D3 E1 g8 B7 f* y3 ?* [
鸡蛋炒饭
*鸡蛋2只
*米饭400克
*盐、味精、葱花适量。
1、锅内放少许油少热，将鸡蛋打入锅中炒散。# g5 l8 [/ y, C. X
2、将米饭放入锅内炒散，再放葱花，加盐、味精、调味炒匀出锅即可。
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。鸡蛋在锅中炒散一是方便，二则颜色黄白相间，增加美观程度。* O- ^" k3 Q5 z2 e  o! V( k2 v
鸡腿蘑炖豆腐
*新鲜鸡腿蘑250克" l8 B, e9 d; T3 z2 k* H) s
*豆腐500克
*鸡粉、盐、葱花各适量。8 h1 X0 i; g, v) R. Y
1、将鸡腿蘑洗净去杂撕成条；豆腐切大块，放入沸水中焯一下，捞出切小块。
2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，加入鸡腿蘑稍炒，放豆腐，加适量水，放鸡粉，加盐调好口味，烧沸后用小火炖至鸡腿蘑入味即可。/ j; E" t8 D$ t; I
Dawnrain:沸水焯豆腐是为去其豆腥气；吃菜简单易做，用其他你喜欢的蘑菇也可。
鸡腿蘑烧牛肉/ @) X/ W4 E7 t" L# q. k
*牛肉400克* r) f  G! }8 e  u
*鸡腿蘑250克
*绍酒、盐、花椒水、葱花、姜片各适量。% D8 g1 \6 E* i; E' d/ h3 v
1、将牛肉洗净切块，用开水汆一下，捞出洗净；鸡腿蘑洗净，大的适当改刀。# {# V% _2 Y) T# X
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，加入花椒水，炒出香味。9 v' ~! \  L8 p
3、加适量热水，放入葱、姜，烧至牛肉熟烂，加盐调好味，放入鸡腿蘑烧至入味，将汤略收即可出锅。
Dawnrain:在第3步可以将牛肉用高压锅烧约30分钟，这样可以大大缩短成菜时间。3 f2 Z5 v- @& m; \
鸡汁茄子
*茄子300克
*青辣椒1个- ^2 g# I1 Z1 a# ?8 }" ?5 G, K. W* X
*红辣椒1个
*鸡胸脯肉100克9 S5 c; p/ s; d3 c7 l* g3 M
*豆瓣酱2汤匙( z  A) A* y5 P$ a' g
*酱油半汤匙
*绍酒2汤匙
*糖1汤匙  h+ W5 e/ A' o9 `! b
*醋半汤匙: D" H( ]& ^% V8 r& H, f
*葱段、姜片、蒜片各少许
*盐、胡椒粉、香油各少许0 D: p( {' A0 A! n
*水淀粉1汤匙  T+ a6 [; H) W* [* D, ^' K
*鸡蛋清1只。
1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。
2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。
3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。$ F: F9 _+ L* _% J
4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。3 h+ a: T* S# L( }
5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。! x; o% C* }) B1 g, v: V
Dawnrain:此菜原料较多，操作也比较繁琐，但成菜的味道和色泽都很好。$ _4 V6 m! A4 L$ p3 \
家常炒饭
*火腿肠150克
*米饭400克
*鸡蛋2个4 o! c2 i1 g: l; q8 W
*黄瓜100克
*盐、味精、葱花适量。
1、把黄瓜、火腿肠切成小丁；鸡蛋打散，用油炒熟。, B/ R& v1 ^) K/ {
2、锅内放少许油，烧热后加葱花爆香，再下火腿肠、黄瓜丁煸炒片刻。
3、倒入米饭、炒蛋，加盐、味精炒匀。待米饭反复炒散，炒出香味时即可。
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。
家常豆腐0 h) k3 r1 l; P* b
*豆腐500克, q& Q+ c8 H0 B  L0 l9 G" I( e3 U
*鸡蛋1只1 ~2 i( {: \5 [) C  q
*葱姜共10克! ^% C( @3 z( L) G. f2 L; w# [4 M4 t- ^
*绍酒1汤匙, j8 j" {/ n2 N) U! v7 }
*猪油50克" H/ p& U7 |' P8 z# r
*盐、淀粉、鸡粉、香油、香菜适量。
1、把豆腐切成3x2厘米的厚片，放在开水锅中烫透捞出。2 ]9 g4 j3 A7 X* d* J0 x% @1 K
2、鸡蛋加一点盐和淀粉打散；锅中放油将鸡蛋烙成蛋皮；再将蛋皮切成菱形片。  t/ L4 R4 [7 U& w# h5 Y
3、锅上火，放入猪油烧热，再加入半杯水，放入豆腐、鸡蛋皮、葱姜、盐、鸡粉、绍酒、香菜烧开，淋上香油即可。
Dawnrain:豆腐一定要烫透才能去除豆腥味；用“鸡精清汤块”代替鸡粉和盐味道很好。家常豆腐（四川风味）
家常粉丝0 i( s" i5 c* h. R$ H: z4 M+ V
*瘦肉150克
*粉丝75克
*白菜100克
*葱花、姜末、蒜末各适量2 q! T8 f7 f& ^& w0 Z. _% }
*小辣椒1只
*鸡粉、酱油、糖、盐、香油、胡椒粉、淀粉各适量。
1、将瘦肉切细丝，加淀粉、油、鸡粉腌上；粉丝用开水猪3分钟，捞出用凉水浸一下，切小段；辣椒切小颗粒；白菜切粗丝。
2、炒锅上火烧热放油，爆香姜末、蒜末，下瘦肉炒香，加白菜炒软，加入粉丝，加约1杯水，下鸡粉、盐、酱油、糖、胡椒粉，一边煮一边翻炒，汁干后，下葱、香油，炒匀

起锅。
Dawnrain:也可以用肉末制做；有的粉丝不用煮，请参照其具体泡发说明；辣椒是点缀，红的最好，也可不用。
家常粉蒸排骨
*排骨600克
*土豆300克  I  s0 c. S$ I. _+ T& [/ ^0 ^9 I
*大米100克) F$ ~; j8 C% {; _, I# Y
*大料2粒  Y& A8 ~4 B& D3 y7 p1 k
*绍酒1汤匙; v0 d; H1 z+ @1 T5 \. x
*糖半汤匙! U, v5 O% r1 C; \
*辣豆豉酱1汤匙
*盐、酱油适量。
1、排骨斩成5公分段，洗净沥干水分，加绍酒、糖、盐、酱油拌匀待用。
2、将土豆去皮切成滚刀块，入油锅炸至微黄色，沥干铺在盘中待用。
3、炒锅中不放油，放入大米用小火炒至米色发白略有香气时取出，放凉后研磨成粗粒待用。
4、在腌好的排骨中加入辣豆豉酱拌匀，加米粉后再拌匀，放在盘中的土豆块上，均匀地淋上约三汤匙水，使米粉湿润，加入大料后，入蒸锅，约需时30分钟，出锅即成。
Dawnrain:排骨要纯肋排；油炸土豆可使其蒸后有型。/ A8 q3 Z  C1 n. N" A
家常鲫鱼
*鲫鱼2条（约500克）: d. d6 K# s: K# u  g9 C
*泡青菜100克+ Y9 k, w; ]6 N& I2 H
*泡辣椒40克
*糖1茶匙8 x2 i" A5 P; c2 }
*葱末2汤匙
*蒜末1汤匙* n6 _: P" y0 X& j" z% I
*姜末1汤匙/ t$ O" Y5 }, q( x) j* K, K6 M
*绍酒1茶匙  e( @- W; y+ A: g) {' l; g8 _: W1 \
*酱油半汤匙
*醋半茶匙5 Y! x* ?' e( W" @6 d/ M3 \
*高汤（或1茶匙鸡粉溶于400克水）400克
*水淀粉1汤匙
*盐少许。3 E: N8 L) q( T% f% p
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将泡青菜切成粗丝；将泡辣椒切成末。8 D4 c, A- p$ w4 i" Y& b
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鲫鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。* `' [: i# A; _# r
3、锅中留适量底油，烧热后，下泡辣椒末将油炒成红色，再下葱末（1汤匙）、姜末、蒜末炒香，放入鲫鱼和泡青菜丝，加入酱油、绍酒、糖、高汤，烧开后改用中火烧8分钟

，将鱼翻身再烧5分钟，把鱼捞出盛入盘中。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。- U! G1 n; m/ e. t6 U+ K
Dawnrain:如果没有泡青菜，可以用酸菜鱼调料中的代替，一般是切好的，做此菜味道不错；其他鱼类，如鲤鱼、草鱼均可做此菜，大鱼切块也可。* q0 f8 P8 i/ \6 I0 V" A* `
家常牛肉末
*牛肉末250克
*姜末25克" }+ n# b0 ]  |
*青蒜1根
*豆瓣酱3汤匙
*酱油、水淀粉适量。
1、将牛肉末与少量水、酱油、水淀粉拌匀；青蒜切花（像葱花那样的）。5 _+ |/ I: j. o' X) L
2、炒锅烧热，放油烧至5成热，放入牛肉炒至断生，加入豆瓣酱炒香至油呈红色，再加入姜末炒香，然后加入青蒜花炒匀即可。9 K4 I+ Z% W9 d) X
Dawnrain:用超市中卖的牛肉馅或羊肉馅做都很好，作为简单的下饭菜最合适。如果没有青蒜，用葱也可。) {# D7 j1 I0 \9 w9 e8 E
家常茄子
*茄子500克/ @2 G% _6 ^$ t" l* j, m( t7 ?
*青蒜2根
*青辣椒3个
*水发木耳50克
*豆瓣酱1汤匙8 {( @, R; g: ~- ?
*酱油1汤匙
*盐、味精各适量/ ?( N- C8 X/ R% k& b
*水淀粉1汤匙
*辣椒油1汤匙。( Y, P9 ~8 j' H& n
1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块。2 j1 M0 \  ?) m6 ^
2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。
3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。' O& Q' w9 |1 Y5 [$ S' D, G
Dawnrain:此菜具有浓郁的云南风味，香辣可口，无需大量的油，也可以做出美味的茄子。
家常臊子鱼
*鲜鱼750克
*肥瘦猪肉100克
*豆瓣酱50克
*姜粒20克
*蒜粒20克" ]5 h1 f' K! z7 u4 P
*葱粒30克
*酱油、盐、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁。3 _1 h% v; z* I( K
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。8 R' N1 D8 f  t7 x
3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁煸干水气，再下豆瓣酱，炒出红色，再放葱粒、姜粒、蒜粒炒香，加入鸡粉与水兑成的汤，放入鱼，加入酱油、绍酒、糖，烧开后改用小

火将鱼烧至两面入味，捞出盛入盘中。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，加入剩余的葱粒，翻炒均匀浇在鱼上即可。
Dawnrain:鱼身剞刀，以破皮为度，抹干水分，在炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；豆瓣酱本身有咸味，注意掌握好咸淡；鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜。
家常鳝鱼7 P6 B. ~* |5 r4 u/ ?0 J
*去骨净鳝鱼300克$ Q9 R" B) x2 M5 G' y: X) a& O
*净莴笋150克" k0 g! r" ]& n# J. n( {8 Z) X
*豆瓣酱35克2 I; c  N" b7 Y
*葱花、姜末、酱油、糖、醋、鸡粉、盐、水淀粉各适量。$ Z# {: y: x, C
1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；莴笋切成与鳝鱼类似的条，焯水断生；豆瓣酱剁细。( C9 W. k2 p8 _, Z
2、炒锅烧油至四成热，放入豆瓣酱炒香出色，放入姜末，一半的葱花稍炒一下，放入鳝鱼翻炒，加大半杯水，放鸡粉，加酱油、糖、醋、盐调好味烧沸，加莴笋烧入味，用水4 C  W0 k* |- {5 d
/ h6 F! z0 E0 r% v$ [1 A, K
淀粉勾芡，啥葱花即可起锅。
Dawnrain:烧制此菜，时间宜短，掌握好汤的用量，成菜要略带汤汁，色泽鲜亮。2 C7 U2 w6 n# H8 |( v$ a5 r/ Y8 r
家常烧平鱼9 \, @- h# l- }+ P
*平鱼500克
*香菇5个
*冬笋片75克  K4 M3 {* i; S: d. \' V0 O; A
*葱姜蒜共50克& g2 u4 H4 r. O6 W/ ^6 i
*绍酒1汤匙
*酱油1茶匙! d2 k7 t# i& Z: N
*白糖半茶匙$ L# \$ Q: ?4 @9 y
*醋半茶匙: o% R: x9 J" g! @" A
*鸡粉、胡椒粉、水淀粉各适量。! P; g" Z4 R; c- f6 b3 B+ J
1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀；香菇用温水发开后切条；冬笋切长片。7 b, O! ^1 i! T& J8 e
2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。9 x1 u0 S+ p2 p
3、炒锅留适量油，爆香葱姜蒜，下香菇、冬笋稍炒，烹入绍酒、酱油，加约1杯水，放鸡粉、鱼、胡椒粉、糖、醋、盐烧开，转用小火慢烧，待鱼烧透，取出放在盘中。4 x( m- q8 S# v2 f- h% S
4、锅中汤汁烧开，勾入水淀粉，开后浇在鱼上即可。7 U2 z5 r7 Z+ b5 i& J
Dawnrain:平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；要用小火烧透，其味才浓。; F$ m% ~; _6 W* P6 h: U) s$ N$ v. T
家常四季豆
*四季豆500克
*酱油半茶匙0 L2 a+ B( ?) H+ D+ F: B
*盐少许. m1 q6 C# j) t4 O' @: S# {  p4 e
*豆瓣酱1汤匙; |" C: |. h, M/ T, c
*水淀粉少许。
1、将四季豆洗净，去掉两侧的老筋，切成3-4公分段。
2、锅中适量放油，用大火烧至温热时，放入四季豆炒至断生，再放入酱油、盐、豆瓣酱和少许开水，烧开后用中火将四季豆焖软，用水淀粉勾芡，出锅即可。
Dawnrain:要用大火煸炒四季豆至断生，用中火焖烧透；烧制时间不宜过长，最好能保持四季豆的绿色。% Q: A5 m0 V9 \# L0 M( ~
家常田鸡腿. N4 m% i3 j0 @- r/ d7 u
*田鸡腿500克
*青蒜150克
*水发木耳100克% m7 s$ c/ [7 a+ W2 S
*鸡蛋1个
*豆瓣酱1汤匙
*酱油、盐、水淀粉、辣椒油各适量。
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，切成2厘米见方的丁，用盐、水淀粉、鸡蛋拌匀；青蒜切成1厘米长的节；木耳切小块。$ T! D9 s$ s& W; j( p& }
2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入豆瓣酱炒香，放青蒜炒出蒜香，下田鸡腿、木耳稍炒，加盐、酱油，勾入水淀粉，淋入辣椒油即可。5 v# v& [) v1 ~* C4 v
Dawnrain:一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有青蒜，可以用葱和切成片的蒜代替；怕辣可以用豆豉酱代替豆瓣酱，香油代替辣% H( G, t7 |1 N+ c- N' K

椒油，另有一番风味。4 W) G* X4 v% G, h1 o
家庭版木须肉
*瘦肉丝
*金针菜（黄花菜）。木耳4 E2 [, l7 V: q5 ~2 M( Q! U
*笋丝/ x0 F1 a' _  Y7 u
*鸡蛋。作料：盐
*味精（最好用鸡精）3 k- l1 }$ l3 {1 f& _
*水淀粉。1 p8 k" t, t+ {
先将鸡蛋中放点盐打好待用。将油锅烧至七成热后将火调小，缓缓倒入鸡蛋切忌不要搅动。待鸡蛋全部到入锅中后迅速将笋丝，肉丝，木耳倒到鸡蛋中间并加大火力煸炒。约, y6 a5 {: j0 B7 I
' S9 ]* m0 k" Q: B
摸三十秒钟后勾欠，关火再加入味精翻锅后盛盘。至此大功告成！
粉笔老旧：这道菜的特点是简单易做，色泽好，味道鲜美特别适合家庭制作。缺点就是不如在饭店里制作时用油较自由，盛盘后油较多。+ b0 L) k2 h& N, t$ \
甲鱼烧鸡( Z; x' F1 }4 A. W5 U' C
*甲鱼1只
*嫩鸡1只
*时鲜蔬菜$ t, m0 ]0 {/ Y- q
*姜、葱段、鲜汤、绍酒、盐、胡椒粉、香油、糖色、水淀粉、味精各适量。
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，适当剁块，洗净，入沸水锅中焯一下捞出；鸡洗净后适当切块，也放水中焯一下。
2、锅中放甲鱼、鸡块、鲜汤、姜、葱、盐、绍酒、糖色，用旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火烧约20分钟后盛入蒸盆，加胡椒粉，用旺火蒸约2小时至甲鱼熟烂。: ?& p  b( R6 f$ A) H8 u
3、炒锅置中火上，下油烧至3成热，放入蔬菜炒一下，再将蒸好的甲鱼原汤滗入锅中，蔬菜熟后，捞出垫于盆底，把甲鱼、鸡块放在菜上面。! ~6 E$ \% s  ^- I: V$ r% x
4、将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋香油后浇在甲鱼上即可。1 \* _8 o3 Z; U$ W/ W% S
Dawnrain:糖色用量以汤呈黄色为宜；蔬菜根据具体情况自由选择，但要注意不要用那些不耐烫的原料。。  c' Y8 Z9 M2 p) \+ B# Q
尖椒肉丝5 K# d; U" y2 y6 O  A0 Y( A
*尖椒250克
*猪肉丝200克/ y( |) P1 v# c& E! e* `
*葱姜30克
*糖、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。) i1 y/ L0 f/ s4 N9 }
1、将肉丝用糖、盐、淀粉、胡椒粉和鸡粉加少量水拌匀；尖椒切成丝，葱姜切末。0 l6 E; `8 X2 D5 S, h7 z
2、将淀粉、鸡粉、胡椒粉加少量水调成汁。* E" k8 }) }& c, y
2、将锅中油烧热，下葱姜爆香，下肉丝炒散，再下尖椒，翻炒几下，待快熟时加入勾兑好的汁翻炒几下出锅即可。
Richard:此菜做法简单，开胃下饭，制作时只需注意勾汁别太多，尖椒别炒太老即可。9 g$ F' M* w0 o( x: W2 }5 f9 b
姜拌藕" _3 Z5 Y. j0 i+ ?8 w
*嫩藕500克
*嫩姜末2汤匙! l* }' T& ^% q( h9 o& i. R
*白醋2汤匙
*香油1茶匙1 [8 l5 W! c! Q  i* a6 }7 ^
*盐、味精各适量。1 }8 F4 {- }- |4 ]
1、将藕去节、削皮洗净，顶刀切成圆片，放在清水中浸泡待用。; T  ?* T$ |, x+ R+ t
2、取一容器，放入姜末、白醋、盐和香油，勾成调味汁待用。
3、锅中放清水烧开，投入藕片，烫透后捞出，沥干水分，趁热放入盛有调味汁的容器中，加味精，给容器盖上盖子，把藕片焖上，等藕片晾凉了以后拌匀，装盘即可。8 Y1 W8 W3 j! h9 M2 O
Dawnrain:藕片尽量切得薄一点；用普通的醋也行，只是成菜后颜色不好看。! ~* J" S; M( e2 D! L
姜汁菠菜  z6 ~/ G2 R- t3 L
*菠菜500克' D" v3 t- a0 {
*鲜姜末2汤匙/ V- W6 W# Y# H, T/ F
*醋2汤匙% O/ \0 M3 c  o: c( M1 P" v$ z2 g
*酱油1茶匙' k% S* n; ~8 h0 b& x
*盐、味精、香油适量。
1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。5 p5 m# e( T( A3 d! y) h, |/ U
2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。7 A# a+ {+ D7 X9 p& z
3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。
Dawnrain:此菜是凉菜；烫菠菜的时间不可太长，马上用凉水过凉，以保持菠菜的口感和颜色。! r% W. N" O5 m  S& H; w8 w6 n
姜汁涮海蛏8 J/ s% H  {3 w; m! H8 C. |( o, K0 x
*鲜活海蛏
*鲜姜50克
*老抽半汤匙
*醋1茶匙
*香油半汤匙
*鸡汤1汤匙/ s7 G% F  T2 i, C# z+ z, j
*绍酒、精盐、味精各适量。
1、海蛏放入盆中，滴几滴香油，浇入清水“养”10分钟，再用清水反复洗净。. q0 h, N, K! }/ }% R
2、鲜姜去皮切茸，连同精盐、味精一起放入碗中，浇入热鸡汤（可用微波炉适当加热），放入老抽、醋、香油，调匀成姜汁。
3、锅中放清水烧开，放入海蛏和绍酒，待海蛏外壳张开即熟，捞出放在盘中，用姜汁蘸食即可。
Dawnrain:海蛏在超市的水产柜台有售，以鲜活为佳；煮制时，壳张开，肉即熟，时间不可过长，以保持其细嫩；姜要剁细，呈茸状，味方佳。; p$ K+ M% Z! P/ _5 E% f) l
姜汁莴笋
*莴笋400克
*姜25克* s3 b7 G/ v$ Q5 ?( z; E
*醋2汤匙8 N5 E6 J- w. S+ _
*酱油半茶匙
*香油1汤匙& ~/ c0 e. U+ F5 J, O9 x+ v8 P
*盐、味精、辣椒面各适量。8 [; S, p  I, Y- y0 \
1、将姜去皮洗净，切成姜末，用醋泡半个小时。
2、将莴笋去皮洗净，切成细丝，加适量盐拌匀，腌10分钟后，滗干净水分盛入碗中待用。) y( T3 a* V3 [) O) N
3、等姜醋汁泡好后，连汤带水地倒入盛有莴笋丝的碗中，加入酱油、味精、辣椒面和香油，拌匀后加盖静置20分钟，即可。7 R5 p1 F$ w- R1 M% O* _
Dawnrain:莴笋丝要切得丝；拌匀后加盖静置，是为了莴笋丝能充分入味；此菜未经烧、煮、炝等程序，直接拌好食用，所以在切莴笋丝和姜末时，最好用切熟食的菜板。
豇豆烧肉0 g! }& K: w2 r' V$ X8 B2 s# j
*豇豆300克
*五花肉400克
*甜面酱1汤匙. H" _, a$ F2 X' Y' T- C
*绍酒、糖、盐、鸡粉适量
*葱段、姜片、蒜瓣各适量。
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；豇豆洗净掐成段；蒜瓣剥净。0 P4 O* r6 S  o4 i
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入蒜瓣炸至金黄色，捞出待用；再放入肉块煸炒出油，烹入绍酒，加葱、姜、甜面酱炒匀，倒入足够开水，加鸡粉、盐，用旺火烧沸，该用
. x; s6 A5 I7 S3 w7 {
小火焖至八成熟，再放入豇豆、蒜瓣、白糖烧至肉烂豆熟，用旺火收汁，起锅装盘即可。$ [: y6 T) t; b& I
Dawnrain:肉一定要煸炒到出油，然后倒掉一些油，可以避免成菜后过于油腻；烹入绍酒可以有效去除腥味；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；甜
3 E6 \" V1 S8 f! K
面酱若较干，应适当加水化开；蒜瓣先炸后放，可以避免烧得太烂。! ]$ B& t6 m7 J  J
酱爆鸡丁
*鸡胸肉200克% D6 S( }' o: V
*去皮油炸花生米20克% t2 o0 e, L/ ?& q5 s$ r% |* D
*青辣椒丁30克、鸡蛋清1个
*甜面酱1汤匙( ^0 L& E/ V; S& }" A5 v% m
*香油、料酒、酱油、味精、淀粉、葱花、姜末适量。
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加水淀粉、鸡蛋清、甜面酱拌匀。
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下葱花、姜末爆香，下鸡丁、青椒炒至断生，加花生米、酱油、料酒略煸炒，淋入香油、味精，起锅即可。4 B/ h) K1 G; j" y" z; s
Dawnrain:如嫌麻烦也可不加鸡蛋清拌鸡丁。4 R$ Z* J6 s0 c- K  v, K4 h) Y' a4 }/ N
酱爆茄豆
*茄子（紫色细长的那种）500克) E4 l: Z4 f9 @6 z8 j- u' {
*嫩青豆150克" V% |% l: P) @: J* ]# E
*甜面酱25克
*葱姜末5克
*蒜末5克, B2 B. n5 K+ i& [5 \
*绍酒、盐、糖适量。/ k- n( L8 O: ?, ]) l9 s( J" {! V5 U
1、将茄子切成滚刀块（约1厘米厚）；青豆洗净，放在加了盐的沸水中煮熟。  e2 o- @0 R! _: ~
2、起油锅，锅中放油5汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末，再放入茄子煸炒至褐黄色，烹入绍酒；将茄子拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，炒出香味，再放入青豆

、白糖、盐、味精炒匀，使酱汁均匀包裹在茄子上即可。8 `5 k2 L: D1 i0 q/ T
Dawnrain:调味时请注意掌握好咸淡；煮青豆要掌握好时间，要求为质脆色绿，如果实在没有鲜青豆，用罐头青豆做也可，至少色泽诱人；将甜面酱改为豆瓣酱等另有一番风味
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酱爆鸭丁+ {7 L! a# g7 Q, d6 o
*鸭胸肉200克8 n/ R  D! D3 h
*笋丁100克% h# k0 B  i, [# {9 C, V5 w* ~: ]
*青辣椒丁50克1 j! M8 ?3 n4 e" I' h+ A! S* X
*蒜泥、甜面酱、香油、料酒、酱油、味精、水淀粉适量。4 k( O0 ]" d% N# X) X/ W% @
1、鸭胸肉洗净切丁，加水淀粉、盐拌匀；辣椒去蒂和籽，切成小片。8 m8 p- P$ I0 V: G) |
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，倒入鸭丁划开至八成熟，捞出沥油。原锅留底油，下笋丁、辣椒煸炒1分钟左右，推在锅边，放入甜面酱炒匀炒香，加入绍酒、酱油、盐、7 `& [# E, f" g
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蒜泥、鸭丁，炒入味后，用水淀粉勾芡，放味精，淋香油，起锅即可。5 B; e& K1 I" m' o& h
Dawnrain:注意，鸭丁不像鸡丁，必须划油，否则腥味较重；可以根据具体情况，用莴笋丁、黄瓜丁等作配菜；用此法做鸡丁、肉丁也可。
酱瓜炒肉丝7 i6 _' e( s" h4 B  e
*猪肉300克' H  q; q' M8 I" e8 B- h8 N
*酱瓜适量/ ]! t4 }& I1 }: ^
*葱花2汤匙$ o7 J2 p, u1 e7 u0 U
*酱油1汤匙" N9 G6 `( P" a; C( a. h" \
*水1汤匙。
1、将猪肉洗净，切成丝；把酱瓜切成小丁或薄片。
2、炒锅里倒入油1汤匙，置火上烧热，爆香肉丝，依次放入酱瓜丁（片）、酱油、水和葱花，翻炒均匀后出锅。* A) D# {2 M  S
Dawnrain:酱瓜就是酱黄瓜，有散装的，有瓶装的；猪肉选用肥瘦相间的更好。
酱瓜豆腐9 i4 ^5 ]- h4 F) f' Y
*豆腐500克
*酱黄瓜50克
*香菇3个
葱末、姜末、绍酒、盐、鸡粉、水淀粉各适量。& q8 D9 g$ W/ v* H+ p
1、将豆腐切成适当大小的片，放入水锅中，用小火烧沸后捞出沥干水分；酱瓜切成细末；香菇泡发后洗净去蒂切成半圆形片。
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末、姜末，煸炒出香味，放入豆腐，加入绍酒、盐、鸡粉、半杯水烧沸，再加入香菇、酱瓜烧约5分钟，用水淀粉勾芡即可。
酱烧冬瓜条
*冬瓜500克
*糖1汤匙" Y6 @. `) z" B% i( @/ ?5 L; I4 k
*酱油半茶匙
*葱末1茶匙
*甜面酱2汤匙
*盐、鸡粉各适量。1 a% i! v! b+ y3 S% |
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成条待用。
2、炒锅置旺火上，放油3汤匙烧至六成热，下葱末爆香，倒入冬瓜条煸炒至断生，加入盐、酱油、甜面酱、糖、鸡粉和3汤匙水，用旺火烧至熟烂，用水淀粉勾芡，炒匀即可出1 g0 _# S  |( h& I" k9 y' V
! v' B% P& K7 p9 u* v
锅。
Dawnrain: 甜面酱的咸淡不一，使用前最好尝尝，做到心中有数。
酱烧冬笋# `% V# ^4 F" Y& }. a) w9 x1 p
*鲜冬笋400克
*甜面酱1汤匙! n7 Q0 x: j- m3 I$ B, l
*糖1茶匙2 r' Q2 W2 ^5 N9 `: h
*绍酒半汤匙( ]# M0 ?# J' n
*盐、味精、胡椒粉各适量& C0 E* y7 v" I: }. S$ l
*葱末、姜末、香油、清汤各适量。
1、将冬笋去根、皮，切成长3公分、宽厚为1公分的条。
2、炒锅置旺火上，倒入适量油加热至七成热，下冬笋条，炸到冬笋表面变色时捞出，沥干油分待用。: H6 Q* m& g" {2 ~* d4 @
3、炒锅内留少许底油，烧热后放入甜面酱、糖，炒出香味后，迅速下葱末、姜末煸炒，再加入绍酒、清汤、盐、胡椒粉、冬笋条，烧至入味，加入味精，淋上香油即成。! Y; T& S) V, U+ F, B
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，如采用了鸡粉，就不用加味精了。
酱烧茭白
*嫩茭白500克. e* F# ^0 G- U8 S
*甜面酱30克7 _. @& q. Y: I/ w6 S- n
*绍酒10克2 A' x3 X' C$ j& [
*白糖20克1 R( e3 ?- X% [! P- Y
*葱花、水淀粉、鸡粉、香油各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸熟捞出。  z2 B6 n, P8 I5 z  ~; h9 F
3、锅中留少许油，趁热放入甜面酱、绍酒、葱花、白糖、少量水、鸡粉，烧沸后，放入茭白炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油即可起锅。
Dawnrain:注意市售甜面酱咸甜不一，要酌情增减糖和盐的用量；炸茭白的时间不可过长，以免变老、变干；不用油炸，煸透亦可。把甜面酱换成酱油即成“油焖茭白”，换成$ H# ?0 U8 ^4 [" A
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咖喱粉即成“咖喱茭白”，换成辣椒油、花椒油即可做成“麻辣茭白”。
酱烧排骨9 v7 A3 o0 D* L0 g+ V
*排骨500克* r8 w' O- i5 N1 x* a
*豆豉1汤匙半; a. l, H% {0 q2 s2 A! E
*糖、绍酒、老丑、大料、桂皮各适量。3 e  M: B1 l- U
1、买肋排时请卖家将排骨砍断，但不要把肉切开，等排骨熟后再切，整齐美观。将豆豉碾碎，加入1汤匙油，放1汤匙糖，抹匀在排骨上腌半小时。
2、沙锅中放油2汤匙，下排骨，放绍酒、老抽、大料、桂皮、适量水烧开。改用小火烧约1小时，至排骨熟烂。再加糖半汤匙煮一会儿，捞出稍晾，切块，冷热食用均可。
Dawnrain:排骨要纯肋排；使用微波炉不必经常翻动排骨，也不必担心糊底。具体加热时间如下：高火8分钟，将排骨烧开，中火烧约30分钟，加糖后再中火烧10分钟即可。( h: u8 h; F! N  @, f
酱烧茄条
*嫩茄子400克
*甜面酱50克+ R9 N3 ~% R6 r# u3 Z1 m+ E
*蒜瓣5个9 \' Q1 S( Y* J6 T: X, J0 F& V# z
*盐、鸡粉、水淀粉适量。
1、将茄子去皮切成粗条；蒜瓣去皮后切成片。
2、炒锅洗净置旺火烧热，放油烧至六成热时，将茄条放入油锅中微炸至软，取出沥干油待用。
3、锅中放油三汤匙，油热后，放入甜面酱炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄条，加鸡粉、盐调好味，煮至茄子入味后，用水淀粉勾芡即成。
Dawnrain:用鲜嫩的长茄子做此菜较好；甜面酱一定要炒至酥香，烧茄条时注意翻动，以免粘锅。% l( y3 I8 r9 _
茭白炒毛豆
*嫩茭白250克" D& a& C( {1 u% v
*毛豆米100克
*红辣椒1只
*酱油1汤匙. i" L3 k: e. {1 r- l3 S/ F% j- L
*糖半茶匙
*葱姜末适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，放沸水锅中烫一下捞出，纵剖成两半，再切成斜长片；红辣椒去蒂及籽，切成稍小的长片；毛豆米用冷水锅煮约10分钟后捞起。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜末煸出香味，放茭白、毛豆、红辣椒、酱油、白糖煸炒入味，即可。
Dawnrain:红辣椒起装点作用；茭白稍煮利于成熟；煮毛豆要用旺火加少量水煮熟，煮毛豆的汤可加入菜内。参照此法，可以用虾皮、香干、鱼片、肉片、鸡片等炒茭白。- U9 P8 ^8 g) P& @9 S
茭白烧腊肉% F" A' m1 d8 u7 |- S  X$ f
*嫩茭白400克  ~1 n9 U( ?. ?$ T9 u  z  x) D% H3 p
*腊肉100克
*白糖、酱油、香菇、盐、葱花、鸡粉各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用；腊肉洗净切成与茭白类似的条待用；香菇泡发后去蒂待用。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸至5成熟捞出。8 h; R3 N. K, O! w+ H+ y2 R
3、锅中留少许油，趁热放入腊肉，待炒出香味侯加入茭白、香菇、白糖、酱油焖烧片刻而后加入水和鸡粉焖烧，烧熟后加入水淀粉勾芡，起锅撒入葱花即可。+ P5 {5 w1 y  I3 c3 k. u
Dawnrain:茭白不用油炸，煸透亦可。用其他腊味也可按此法烧制。7 ^9 V5 r/ ?7 J& s3 d% U
椒盐核桃仁" ^: @1 R( s" g' @. P6 n! A  i, O0 I/ \
*Ａ核桃仁一磅5 D: x/ v% e- K; J1 {- E( ]5 |5 C2 g5 X
*Ｂ五香粉一茶匙5 S. p5 t9 e; ^$ b6 ]! u9 |( f
*Ｃ大蒜胡椒盐（Garic ＆ Pepper Seasoning Salt）两茶匙% l2 G. i5 u, T. N% o
1、用一个有相当深度的平底器皿，将材料的Ｂ、Ｃ混合物置放其中待用。% R2 i- q8 q0 g( C( t2 x+ _8 s
2、以另一锅子装盛适量清水煮沸後立即熄火，迅速将核桃仁倾入，用漏勺全方位地搅动七八次（核桃仁入水时间不要超过六秒钟），其作用既能清除核桃仁表面的不洁物，更

能使其润湿以利与调料相结合，然後立即用漏勺捞出，（注意尽量滴去水份），将其倒入平底器皿内。8 B; i# Y4 a- z
3、不停地搅动平底器皿，直到能使核桃仁表面都能粘上Ｂ、Ｃ调料为止。: _1 _9 {( ?; [6 ^) c
4、将已粘满和调料相结合的核桃仁置搁在一个易於乾燥通风之处（如阳光下、炉台边等），一般在一昼夜後，就能达到手感乾燥不湿。% d  a3 m: m. ]& D( y+ f3 Y+ x5 S
5、放入微波炉中以中高温转动两分钟，取出搅和并在室温下置搁两分钟，然後再度放进微波炉用与第一次同温度转动两分钟。" e& N- X4 y6 u7 ^7 N, }
6、待其冷却後即可食用。
吴明翰：每当人们与亲朋好友促触膝谈心，或坐在电视机前欣赏喜爱的节目时，如果备有一些休闲食品，必然更能添加现场情趣，其中之一就是椒盐核桃仁，它用料简单，制
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作方便，味道醇厚并具有一定的营养价值。资料来源：世界美食论坛: o. ~7 T' Y8 \3 I7 X2 G
椒盐鸡腿: L6 h4 o0 ^( d0 B% Y+ L
*鸡腿3只$ E( q6 @: g8 Y1 U$ e" }
*芫茜（香菜）少许+ C9 g0 Y5 K2 ^$ ]6 G
*生抽1小匙
*酒1小匙: e" a4 w& {- h$ ^
*胡椒盐少许
*姜汁1小匙( q5 x& |9 j: i' r
*豆粉4大匙
*水2大匙。7 N: l$ E8 t# d+ S5 r+ T
（1）从鸡腿的关节处切开。（2）鸡肉放碗中，加盐混匀腌30-60分钟。（3）把(2)洗净，用布擦干，加生抽腌入味。（4）把豆粉放入大碗中，拌混至糊状态。（5）把腌入味

的鸡肉放入(4)中，沾取(4)用作裹衣。（6）炸油加热至高温，一一放入(5)，表面稍微凝固后，转用小火炸3分钟，再以大火炸1-2分钟，把表面炸酥。; R1 X& ^: r/ R
神厨:特点:酥嫩资料来源：世界美食论坛( i: o6 u% u% q, U
藠头鸭块汤
*带骨鸭肉250克9 q+ w0 z" S+ O% U4 s0 @
*藠头200克
*姜片15克
*葱15克2 V9 n) X9 o7 O! S
*盐适量。0 r1 j/ k3 ]3 `$ ]4 Q
1、鸭肉洗净，沥干水分，斩成适当大小的快；藠头剥皮洗净，沥干水分待用。
2、炒锅置旺火上，下油烧六成热，下姜炒出香味，放入鸭块炒干水分，加水2000克，下葱，大火煮沸，煮约半小时。
3、放入藠头煮熟烂，撇去浮沫，捞出葱姜，用盐调味即可。
Dawnrain:鸭肉水分一定要炒干才香；嫩鸡也可用此法；用鲜藠头要除尽外皮和须根，才能突出其特殊香味；没有鲜藠头，也可用酱菜的藠头代替，特别是用泡藠头，别有一番
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风味，但要注意盐的用量。- z! p" X+ N% [% A4 c
金钩豆芽排骨汤2 K* [9 r4 `+ x( l/ j9 l) p
*排骨400克. I. R2 T  e' R; L! n, Q
*黄豆芽500克: q3 s$ I* R+ f) b
*海米40克
*姜2片
*盐、胡椒粉各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；黄豆芽去根，洗净，沥干水分；海米洗净。/ m- D% i) N0 m! R/ {
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。
3、炒锅放适量油，爆香海米、姜片，放入黄豆芽炒匀，盛入沙锅中，加入足够清水烧开。
4、加入排骨，用中火煮至排骨熟烂（约需1小时），加入盐和胡椒粉调味即可。& g- ^0 q  G: S2 v% X3 S
Dawnrain:煸炒豆芽是为去其豆腥味；如果希望汤中豆芽脆嫩，则先爆香海米，待排骨快烧熟烂时再放入炒半熟的豆芽，另有一番风味。5 r! K5 [, W- a3 u8 b* j% z
金枪鱼色拉
*金枪鱼罐头1听（250克）
*土豆500克
*洋葱25克
*番茄75克
*酸黄瓜25克; I" o2 k$ l' w( T
*生菜叶50克
*盐、胡椒粉各少许。（4人份）4 C: k" N5 s( B7 u3 t$ W
1、将土豆煮熟去皮，切成指甲片，酸黄瓜去皮去心切成指甲片，10克洋葱切末，番茄去皮切丁，与金枪鱼一起放在碗里，撒上盐、胡椒粉，拌匀，装入盘中。0 T$ U0 i$ Z; R& t5 W( x" ^4 y* j
2、将剩余洋葱切圈放在色拉上，盘边放生菜点缀。1 W7 ]$ t, L$ @9 t% O1 h
金针榨菜炒豆芽
*豆芽400克
*金针菇200克
*榨菜20克
*小辣椒一个; O) c+ u  V$ x. ]1 m
*姜1片0 m1 D, E9 g: F! |* ^& J; r; j
*盐、糖、酱油、胡椒粉、香油、水淀粉适量。2 V6 G1 @8 O1 e5 w
1、将豆芽、金针菇切去根部洗净沥干；榨菜切成细颗粒，小辣椒切粒。3 l. N' n4 x, F8 ]0 M0 E
2、将豆芽用不放油的干净锅炒香待用。
3、锅中放油烧热，爆香姜片、小辣椒粒，放入豆芽、金针菇，加盐、酱油、糖、胡椒粉、香油、少量水炒透，加榨菜炒匀，用水淀粉勾芡即可。2 n1 L) B7 f( ^* H1 s4 a
Dawnrain:有条件，可以把榨菜用少许糖、盐和水拌匀蒸几分钟，再烹调，味道特别美。
京酱肉丝# P% x( L7 I! \! D' x/ w3 z- m
*猪瘦肉200克
*大葱100克
*酱油1汤匙" [. b2 y8 h; C0 u# t" m
*面酱2汤匙
*绍酒1茶匙) B5 _  U0 l7 e8 J  @6 {( j
*盐、味精、糖各适量
*水淀粉1汤匙。
1、将猪肉洗净，切成丝待用；将大葱摘洗干净，切成丝后平铺在盘里。
2、将猪肉丝放入碗内，加入少量盐、绍酒、水淀粉拌匀上浆，再拌上少许油。
3、炒锅里倒入油5汤匙，置火上烧热，下肉丝炒散，加入面酱、酱油、糖，炒出酱香味后，加入绍酒、味精，翻炒均匀离火，把炒好的肉丝倒入铺有葱丝的盘里，吃时把肉丝. Y3 A& c; ^/ n2 E7 {+ m# ]

和葱丝拌匀即可。/ s8 _3 p) S  u; v) o+ K3 `
Dawnrain:如能买到东北豆腐皮的话，可将豆腐皮切成10公分见方的片，夹点炒好的肉丝和大葱丝放在豆腐皮上，卷起来吃，别有风味。, V) C3 W3 D! N5 g) {9 u
韭菜墨鱼丝
*墨鱼500克
*姜约20克
*韭菜250克) a2 [& A* q' O' |; {2 a
*盐、绍酒适量
*油2汤匙。# J7 c6 e: U+ G( U
1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；韭菜切成3公分的段；把姜切成丝待用。( j0 S1 d+ Q% b1 l; q+ d+ i
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。
3、起油锅，油热后爆香姜丝，倒入墨鱼丝，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味，倒入韭菜炒熟即成。
Dawnrain:烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜。
韭黄炒鸡蛋
*鸡蛋4个
*洋葱1个（150克左右）
*火腿80克。盐半茶匙
*酱油、香油各适量
*胡椒粉少许。! u6 m+ g. e) {6 B6 {- h
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。# E9 a# J  M+ n. D2 A0 I$ e. \
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。+ \& b( x' t% R8 O) W
Dawnrain: 炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。
韭黄带丝汤
*肥瘦煮肉150克5 L5 N" I5 k5 [# `$ y4 z' R: }
*韭黄150克# N/ y$ z) j# f# v
*海带100克- T. c5 z  \3 m+ D. K8 S! I" S0 k  s
*盐、酱油、醋、胡椒粉、淀粉、肉汤各适量。
1、把肥瘦猪肉切丝，用盐、水淀粉拌匀腌上；韭菜切段；海带切丝，用沸水焯一下。
2、将适量肉汤（可用罐头鸡汤、鸡精清汤块等代替）上旺火烧沸，放入海带丝略煮，捞出放在汤盆内；将肉丝抖散入锅中汆熟，放韭黄、胡椒粉、盐、酱油、醋调好味，盛入

汤盆即可。1 J) ]0 _& v: g; @* k2 G: n& U6 C" @
Dawnrain:拌肉丝的淀粉用量要大，用旺火煮，保证肉丝细嫩；汤的味型请根据自己的喜好掌握，建议咸鲜适中，突出酸辣味（1升汤需要2汤匙醋，大量胡椒粉），解酒最好。0 `% M3 m9 P2 l  Y: ~+ A
韭黄肉丝
*瘦猪肉200克. d. Q( N" b/ ?# y1 Q2 ?9 Y  o
*韭黄150克% l, [$ @+ u% r" D9 R
*香菇3个
*葱段少许+ I  F* G, o+ U4 k
*生抽、胡椒粉、淀粉、盐、糖、鸡粉、香油各适量。
1、猪肉去筋切丝，用生抽、胡椒粉、淀粉、鸡粉、油腌上；韭黄切段；香菇水发后去蒂切丝；将生抽、盐、糖、鸡粉、香油、淀粉加少量水兑成调味汁待用。+ X* S3 K7 \( A. X
2、肉丝用油滑熟，捞出沥干油待用。
3、炒锅烧热放油，爆香葱段、香菇，下韭黄略炒，放入肉丝，加入调味汁，炒匀即可。+ |* E2 I9 @+ k7 r# ?6 T, [
Dawnrain:也可用此法炒鸡丝；香菇丝也可用水发木耳切丝代替。- b5 c% z/ i& X. N
酒酿蒸鸡
*嫩鸡一只% F- Q% `. |: g4 W3 e& O' r" Z
*酒酿汁100克+ V4 Y1 d& t. b$ ?; @& c* L7 }7 R
*葱段20克
*姜片若干, X: v9 p5 H, Q0 \
*绍酒1汤匙4 F& I0 c7 E/ c! @- e  b
*盐适量
*味精少许。# J3 t" b) C+ k  B3 v0 C3 F
1、把鸡收拾干净，剁去脚爪，放入开水锅中烫去血水，捞出后用清水洗净，放入容器，加清水少量、绍酒、酒酿汁、盐、葱段和姜片，入蒸锅蒸至鸡肉熟烂，去掉葱段、姜片
; q% l  |* r! w" e  E) a  N
，将整鸡放入大碗中待用。' R! I1 m( I+ u$ C# H0 [6 C
2、随即将适量蒸鸡的汤，加入少许味精烧开，浇在鸡上即可。
Dawnrain:一定要选用新鲜的嫩鸡；酒酿汁在超市很容易买到，我用的是北京“谷丰园”的“江米甜酒酿”；不去掉葱段、姜片也可；此菜可用鸡翅、鸡腿制作，但略显油腻；# Z, Y9 `: Q9 y% O# d, O3 \2 y

若用鸡粉代替味精更好。
酒泼油菜: S! V4 P* x" v: Y3 R
*厚帮油菜500克
*绍酒1汤匙
*盐、糖各适量$ O( W* P) B8 J: m) X1 N) p
*味精少许。
1、将油菜洗净，将每支厚帮竖切成2公分宽的长条，再切成长段。; N6 v; m  U8 Y3 Y. B
2、锅中放油2汤匙，烧热后撒入少许盐，油菜下锅，边翻炒边加入适量盐和糖，待油菜已炒熟且咸甜适口时，泼上1汤匙绍酒，翻炒几下加入味精，出锅即可。# E8 o( Z) Y2 G. d) S/ l, r! W5 x" p
Dawnrain:此菜需注意盐的用量。9 ~$ n+ }. k0 _, u. }7 h
咖喱鸡块/ E- ~7 F) {0 e9 s% Y1 C" T0 P
*带骨鸡肉350克
*土豆150克& R6 o" F- n/ n" n  d# U. w' P
*大葱50克
*咖喱粉20克
*大蒜2瓣
*面粉10克
*绍酒、鸡粉、盐适量。
1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用；土豆削皮后切成适当大小的块；大葱切小段；蒜剁泥。
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；鸡块也用油炸至表面略干时，捞出沥油待用。8 z7 C7 V- D/ s7 Z( V% f9 j
3、炒锅放油约两汤匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大葱煸香，加入小半杯水将面和开，再加入一饭碗水，放入鸡粉搅匀，放入鸡块，烹入绍酒，用中火& G& _" V; [7 a
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加热5分钟，再加入土豆，调好咸淡，煮至鸡肉熟烂汁浓时，淋香油出锅即可。
Dawnrain:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；注意，整个过程中火不宜大，以免糊锅；如果煮鸡肉时感觉水少，可适量加开水。1 p% @8 m: D/ b' w/ W. t! y, n
咖喱肉蟹
*肉蟹500克
*洋葱末1茶匙% y3 l( G; e6 G! g* W5 ?
*姜末半茶匙/ t& @* H$ ~, a# M  |+ Z
*青椒1只  M9 H, Z6 \; l7 c! U! ~  @% U7 ?0 n
*蒜末少许1 z/ S9 ]9 ~9 V8 ~& c4 k
*咖喱粉10克
*绍酒1茶匙
*糖、盐、香油各少许: i( e; p. }4 ~; R
*水淀粉2茶匙
*干淀粉适量
*汤（或水加鸡粉）100克。4 J1 i* h4 V- e$ u5 F7 J# p6 d
1、把肉蟹收拾干净，洗净沥干水份，拍上少许干淀粉；将青椒剁成末待用。
2、炒锅上火，倒入足量油烧至八成热，放入肉蟹炒几下，捞出沥干油。
3、锅中留少许底油，爆香洋葱末、姜末、青椒末、蒜末，下肉蟹略炒，烹入绍酒，加汤、咖喱粉、盐、糖，将肉蟹焖熟，用水淀粉勾芡，淋上少许香油，出锅即可。
Dawnrain:肉蟹要新鲜；第一次用油炒肉蟹时的油温要高，以免肉蟹的口感不好。
咖喱土豆: s: G. I" H' B7 H) z. B5 s- I& h& f! H0 A
*土豆400克
*洋葱100克2 N, t: Y- q# u& V) x. u
*咖喱粉10克
*大蒜2瓣: B/ R! Y, W& X6 H, X
*辣椒粉、辣酱油、糖、姜丝、鸡粉、盐适量。
1、将土豆削皮后切成适当大小的块；洋葱切片；蒜切片。- Z. N0 f4 f  c
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；
3、炒锅放少量油烧热，加洋葱、蒜片、姜丝炒香，放入咖喱粉炒出香味，加入少量水，放入土豆块，加鸡粉、盐、辣酱油、辣椒粉、糖烧沸后即可。
Dawnrain:咖喱粉易焦，炒时要用小火；加入洋葱、蒜片同炒，味道更香辣。
咖喱鸭1 [  v  T+ h" p: z7 R
*嫩鸭子1只约1000克
*冬笋100克5 m  N7 n3 `- L7 r/ Z
*水发香菇100克
*咖喱粉20克
*姜末、葱末、蒜花、水淀粉、鸡粉、绍酒各适量。
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的粗条，用盐、绍酒腌20分钟，用清水洗净；香菇去蒂，冬笋切片，用沸水汆一下。
2、炒锅置旺火上，烧油至七成热，下鸭条炸至金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅上火，烧油至四成热，下姜末、蒜末、咖喱粉炒香出色，加入鸭块，加清水、鸡粉烧沸后，下冬笋、香菇，用中小火烧至鸭肉熟烂，加盐调好味，用水淀粉勾芡，旺火

收稠汤汁，起锅即可。4 h7 F) y, v9 R( M9 a, S8 h7 f
Dawnrain:用油炸（或较多油煸炒）鸭块，可以去除腥味，使鸭肉更美味；咖喱粉要用温油炒制才能出香味，不宜直接加入汤中；要想省烧鸭子时间，可以用高压锅。
口蘑炒肉片
*新鲜的口蘑200克
*猪里脊肉300克
*葱丝适量
*盐、味精各适量
*糖半茶匙
*酱油2汤匙. ]. Y" x1 w# t& E, m. ~
*淀粉少许。
1、将口蘑洗净，切片；将猪里脊肉洗净切片，用酱油、葱丝和淀粉拌匀腌上待用。1 `0 J# V& Y8 U4 [( v9 k) N* \, a
2、炒锅里倒入3汤匙油，烧热后，先将口蘑片下锅略炒，捞出；用锅中剩下的油炒散肉片，再下口蘑同炒，用盐、糖和味精调味后即可出锅。% z+ c, k7 j1 g  q: s& v
Dawnrain:若嫌口蘑有土腥味，可将口蘑放入加了少许盐的淘米水中，浸泡40分钟后洗净即可；可准备少许荷兰豆作为配菜，但要和口蘑一起先炒一下。
口蘑蒸鸡
*鸡一只（约两斤）
*口蘑50克
*葱段、姜片各适量
*绍酒1茶匙
*糖半茶匙& h) f1 O# r+ D# Z1 F. U
*水淀粉1汤匙+ A+ N* @; I, K: O9 w& f; o; t  R( Q
*盐适量。
1、把鸡洗净，剁成块；将口蘑洗净，切成厚片待用。
2、用盐、糖和绍酒把鸡块腌上，再加入水淀粉和少许油拌匀，盛入碗中，将口蘑放在鸡块上，最后铺上葱段、姜片，入蒸锅旺火蒸30分钟，取出后挑出葱段、姜片即可。, r  F3 y, D9 D9 W( x+ u
Dawnrain:市场上可买到新鲜的口蘑，一般个头比较大，要适当切片；待蒸锅里的水烧开后，再放入鸡块蒸30分钟。7 ^6 S; w+ `1 T. {8 a1 b. z
苦瓜鸡片% n7 c* y( A! t2 ^, r
*苦瓜200克8 g. W1 }  C* Y/ p% _0 q) l9 q
*鸡胸脯肉250克
*绍酒半茶匙/ J( |1 b' {0 Z+ m
*糖半茶匙
*酱油1茶匙
*盐、鸡粉各少许
*葱末少许$ o9 P* L0 n# u# Z; n
*淀粉少许
*水淀粉半茶匙; B& t- Y' {8 f2 P
*鸡蛋清1个。5 j+ {4 s) }9 m+ w
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片，用盐拌匀，腌一小会儿，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。
2、将鸡胸脯肉洗净，切成片，用少许酱油、鸡蛋清、淀粉拌匀。$ u5 a( }4 C0 e4 D1 L
3、炒锅置中火上，放入适量油烧至温热，放入鸡片，滑散至变色，捞出沥干油；炒锅中留少许底油，放入葱末炒香，下苦瓜片略炒，加入酱油、糖、鸡粉和2汤匙水，用水淀
0 A7 |0 l# D; K& i9 |" y0 m
粉勾芡，倒入炒好的鸡片，炒匀后即可出锅。( _# f% @0 Q% K# T4 F, U* @
Dawnrain:炒鸡片时要注意火候，炒得时间长了，鸡肉会变老。" e2 \+ j' h: j9 r
苦瓜焖鸭
*嫩鸭子1只（约1000克）* l, s% R: {- @0 \" F' B
*苦瓜500克9 F% M& u9 F" t+ g( a( d1 h  c
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、水淀粉、姜末、蒜末、香油各适量。
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，砍成2厘米宽的短条，用少许酱油腌10分钟。5 y6 i& Q% v, L2 t- f; W$ R3 L
2、苦瓜纵切为两半，去瓤去籽，切成与鸭块类似的块，放入沸中汆一下，捞出沥干水分。
3、炒锅置旺火上，烧油至七成热，下鸭条略炸，滗去余油后，下姜末、蒜末、苦瓜炒匀，烹入绍酒，加入用清水淹没原料，放鸡粉，加盐、酱油调好味，用中火焖至鸭肉熟烂

，用水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。! q4 U/ {: b; Q
Dawnrain:也可将苦瓜过油去除苦味；注意用中小火焖制，一次加够水。; j/ R8 V! e/ f; _+ v  N
苦瓜牛肉汤
*牛肉250克8 n4 e; ]2 l7 f/ x. }
*苦瓜500克) u6 @! s8 }7 h
*清汤1000克9 T4 Z/ q+ b0 C9 M6 `& h0 r
*姜片4片
*盐、香油适量。/ `$ r" L' ^  S/ @* ?9 L; \
1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，在开水锅中略烫，捞出后放入冷水中浸泡，切片，沥干水分；将牛肉洗净，沥干水，切成薄片待用。, j) b/ |6 `& r
2、锅中加清汤烧开，下姜片，盐调味，下苦瓜片、牛肉片煮熟即可起锅，滴入香油即可。。3 e8 G/ Q/ ?8 p: D9 U
Dawnrain:牛肉和苦瓜片要切得大小一致，牛肉可切得薄一点；煮牛肉时要做到刚熟即可，否则肉老了，口感不好。
苦瓜排骨汤
*苦瓜500克9 s6 W! Z- h) n8 R6 w2 y
*排骨400克
*葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。% j, ^  k+ z$ f. N
2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。
3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。微波炉做法：放入/ g7 S& s! U, ?$ ~
2 k3 G/ z( I; n$ ^" l
排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。
Dawnrain:待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。6 [# W  Y/ d3 A$ v6 E$ z  o
苦瓜烧牛肉
*牛肉500克
*苦瓜250克. ~& Q# _3 y# @
*酱油1茶匙4 w3 B  x$ \- o( n2 J
*绍酒1茶匙2 Q7 E- \2 _& Q
*香油1茶匙
*糖1茶匙
*醋、水淀粉各少许: p, Y$ ]) j5 \: w4 N% ^2 m! [# a
*姜片、葱段各适量。- m0 h4 [4 k: R7 D, D& ^+ @: S
1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，并切成长3公分、宽2公分的块，在开水锅中略烫，捞出后用冷水浸泡；将牛肉洗净，切成适当的块待用。/ d- Z% b6 o) z8 s0 X$ n) m
2、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入葱段、姜片，炒出香味；再放入牛肉块，煸炒十分钟，下绍酒、酱油、糖和足量水烧开，转用小火焖烧至牛肉熟烂；下苦瓜块，焖烧
/ X8 v6 F6 k8 o4 I
十分钟后，淋入香油、醋，用水淀粉勾芡后出锅即可。
Dawnrain:此菜的烧制时间要长一些，以牛肉的熟烂程度而定；烫好的苦瓜块要马上放入冷水中浸泡，否则容易软烂；姜片可以切得薄一点。7 {! `# C' p. Q0 X4 i
腊肠蒸鸡
*鸡一斤% Q9 ], a2 X3 C% A6 }
*腊肠一根
*香菇几个" l+ N. l7 E1 H, Q! j% a
*葱姜一些
*酱油适量
*糖一点
*淀粉一大勺& I3 d7 @6 d# u, V( A
*油半勺6 ^* ?9 L/ W4 S+ U1 k1 L. u
*胡椒粉少许。$ ^0 I! i8 d# r8 A* B6 \
1、将鸡洗净切块；香菇泡发后去蒂切粗条；腊肠切片；姜切丝；葱切段。! Q* F! C& A! ?' H' T
2、把以上主料、辅料和调料放入碗中拌匀。
3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。& j: K4 t: n7 f# c/ A3 m
Richard:此菜做法简单，我想应该可以用微波炉制作。具体做法和时间希望大家尝试后告诉我们。我用一根鸡腿和两整根鸡翅做，还不错。如果你有鸡精鸡粉，可以放进去，

味道更好！# t$ a6 ?- S% l# r  d( [( w4 U5 s
腊肉烧白菜
*大白菜500克6 N1 e/ b& j6 m4 Y+ ^- v/ }
*熟腊肉100克9 Y6 h% s- n; e+ A0 |; J
*葱花、姜末、干辣椒、绍酒、盐、鸡粉各适量。
1、把大白菜洗净，片成片；腊肉切片；干辣椒去籽。
2、炒锅置上火，放油烧热，放干辣椒，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入腊肉、大白菜、少量水、鸡粉、盐烧至入味，出锅即成。
Dawnrain:此菜简单易做，开胃下饭，也可用香肠制作。9 F1 j4 {6 a0 D7 a6 I
腊肉烧毛豆8 h/ o) j# D+ F2 _5 m+ b6 R
*嫩毛豆仁400克4 [" X1 i8 f  K2 e* _$ V- P
*腊肉200克
*葱末少许$ r4 l5 n, X4 N4 ^$ n7 F7 j
*鸡粉适量。* J$ g1 m2 N1 T- w
1、将毛豆仁洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆仁上的嫩皮，捞出沥干待用。! {  s9 V, J& G% F0 Q
2、将腊肉放入高压锅蒸15分钟，取出后切成片，蒸出的汤留用。8 P8 M4 \5 j1 Q3 L/ s' X; Y0 n
3、炒锅上火烧热，下油烧热，放入葱末煸出香味，再放入毛豆煸炒，倒入蒸腊肉的汤和适量水，以淹没毛豆为准，加盐、鸡粉煮一会儿，再下腊肉片同煮，直至毛豆熟透，将

汤略收，出锅即可。
Dawnrain:可以采用腊香肠；如果没有高压锅，您要多花一些时间将腊肉煮或蒸透，以免腊肉的肉皮太硬。
腊肉烧鳝段+ I$ a* g4 `. O0 h
*鳝鱼400克6 j# V( H2 b' {( c
*腊肉250克
*时鲜蔬菜150克; X# I3 H1 [% G; u( i  `8 h" P
*豆瓣酱1汤匙: h0 W5 l1 u0 a& L3 F" \+ d- s
*葱段、姜块、绍酒、鸡粉、盐、香油、味精适量。: D2 r5 B9 S$ Z2 V6 y( j4 o$ v
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨，把鳝鱼片切成5厘米左右的段，在沸水中焯以下；腊肉煮熟切成片；时鲜蔬菜洗净后用沸水焯至断生，加盐、味精、香油拌匀。
2、炒锅上火，放油烧至三成热，放入豆瓣酱炒香至油呈红色，放入一大杯水（约300毫升）烧沸，用细漏勺捞去粗渣，放入鸡粉、盐、绍酒、姜块、葱段、鳝段、腊肉片烧至

肉熟，收干汁起锅。
3、取一碟子，将拌好的蔬菜铺在上面，倒上烧好的鳝段即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；腊肉要用熟的，没有可以用火腿代替；烧制中要注意火力，以免糊锅；以前我们介绍过一道炝莴笋尖，作为此处时鲜蔬菜效果特好。7 \0 H, \+ f: l: j
辣味鸡块& l# l5 s$ F+ l7 ~
*带骨鸡肉500克1 U" y* G2 v1 h& s& r' a$ W
*葱段10克: X. o& q& g( n9 P* ?7 F4 ?
*姜片5克" d5 @; ]" z: K* |0 u( {5 A
*豆瓣酱1茶匙
*花椒20粒' V! {+ H: ?6 Q& B- K  G
*酱油1茶匙
*绍酒1茶匙
*盐、鸡粉各适量。- S' I% R% @( k
1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入开水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用。" l2 C3 ^# h* R( P3 F( z/ g) y3 |
2、炒锅烧热，适量放油，下豆瓣酱、花椒煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加适量水（以能淹没鸡块为度），放鸡粉，烧开。
3、用漏勺捞干净汤中的豆瓣酱及花椒渣滓，下鸡块，葱、姜，调好味，烧开，改小火慢烧，直到鸡块熟烂，将汁收稠即可。+ r/ b+ \5 \) J$ J8 @; d
Dawnrain:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；汤中豆瓣酱渣一定要捞干净，以免影响口感；此菜汤红鸡软，麻辣鲜香。- y  |$ w& B& f8 k4 ]4 I
辣味蒸牛肉' i- {' C( F9 m, }3 G' I3 M
*嫩牛肉250克
*郫县豆瓣酱25克+ X1 k6 `6 h/ T9 k- x
*米粉50克
*绍酒2茶匙
*酱油1汤匙
*鸡粉半茶匙
*糖半茶匙, D( u4 p% Y5 e
*姜末适量
*盐适量。
1、将牛肉切成薄片；把豆瓣酱剁碎。
2、将牛肉片和豆瓣酱、米粉、酱油、绍酒、糖、姜末、鸡粉和4汤匙热水放在一起，拌和均匀，分装在两个碗里，入蒸锅蒸熟即可。: ~7 B, `8 a& `
Dawnrain:豆瓣酱和鸡粉都有盐份，请酌情下盐。$ C# i* k$ W/ T/ i; [. q+ k+ M
辣油炝莴笋- ?6 g# j! ^' q7 b
*莴笋500克
*盐2汤匙
*油3汤匙（香油也可）
*干辣椒3个
*糖2汤匙/ T: b6 T+ {  z: w
*味精少许。8 T, y( [  Q8 p2 G2 `
1、将莴笋去叶、削皮、洗净，切成细丝，放入碗中用盐腌十分钟。
2、将莴笋丝中的盐水沥干，加入糖、味精拌匀待用。
3、将干辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。) t! t7 Q. [+ D3 i. x1 m4 w; T! B5 e
4、起油锅，将油烧热，放入干辣椒丝，刚炸出香味时，即将干辣椒和油一起倒入莴笋丝中，拌匀即成。: o/ X8 q: a9 D. d* y# a  ^
Dawnrain:炸干辣椒时，油温不宜过高，以免将辣椒炸糊。
辣汁鸡翅
*鸡翅500克  _9 m. ?/ U3 E$ d" d9 A0 i
*小辣椒3个  v; v: y4 b9 g$ ?; c
*面粉50克6 }* ~' Q' a! \5 \- ^. c: g
*淀粉25克
*生抽、绍酒、糖、葱末、姜末、蒜茸、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。
1、鸡翅洗净，从关节处切开，加生抽、绍酒各2汤匙，蒜茸、姜茸拌匀腌半小时以上；小辣椒切颗粒。
2、鸡翅去汁，加淀粉、面粉拌干，放入温油中炸熟待用。
3、炒锅放油烧热，下葱、姜、小辣椒颗粒炒香，加入生抽、糖、1杯水、鸡粉烧沸，加入水淀粉勾芡，芡熟后放入鸡翅炒匀即可。
Dawnrain:鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果喜欢吃更辣的，可以在腌鸡翅时加入一些辣椒汁。9 V+ h: P% A, Y+ f% a1 P9 `
辣汁茄丝* M- Z. a- D5 A* j3 I( @: R
*茄子500克
*红辣椒2个
*干辣椒10克
*蒜泥1茶匙$ s  v! S. h% r7 p3 `3 z1 [4 x
*酱油2汤匙
*糖2茶匙9 |0 [+ ]: j9 o% I) D
*绍酒少许0 q: e: A8 p1 d0 L1 x
*葱丝、姜丝各少许。" }8 a$ H7 D  o, Z* H" C
1、将茄子去蒂洗净，切成长4公分的细丝；将红辣椒和干辣椒切成细丝。
2、炒锅中放入油4汤匙，小火烧至微热，下干辣椒丝炸出辣椒油，撇去干辣椒丝，红油留用。% C. [# _' _* N+ Q# u8 c* u
3、将红油继续加热，炒香葱丝、姜丝和红辣椒丝，倒入茄丝炒熟，加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水，用旺火将汁收浓出锅即可。
Dawnrain:炸辣椒油时要用小火，以免将干辣椒丝炸焦；炒菜时要用旺火。" f/ N; `4 t+ D: |, m1 ~* W2 W
辣子鸡! A' O  a7 j$ n  c  X8 w4 d+ o
*鸡翅中段300克
*干辣椒50克
*花椒粒1汤匙5 h0 f+ l( a2 a5 x& U7 v# m  W
*葱15克& C; F: P5 }. F! Q8 Z; J
*姜15克
*蒜15克2 t* N6 ]! g2 G9 k' ~) o+ K
*绍酒1汤匙
*酱油1汤匙, W; s; P% L3 p7 p3 L
*糖1茶匙! D8 @9 t% |+ j$ W% m5 H
*盐、味精、香油适量。7 x1 Z6 M" g* V4 O' M$ A# D! X0 A
1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。
2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。- e9 U. {- ?; ]6 r; h
3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。* t: q+ |( o4 K! V6 s$ @* Z% v7 ^
4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。
Dawnrain:鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块，千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。8 m7 e2 i3 E$ k
辣子鸡丁, c" j- E. |! u; y: w! c
*鸡腿肉300克9 @" [8 f3 R3 p4 u7 p0 ], \" h
*青椒200克
*葱末20克6 S& \) ~6 m* B1 ]  m
*姜末10克& v7 B! H* z. A1 S4 \- v8 S* s
*蒜片10克, H! P4 S* k0 ?
*盐适量' B4 x2 \' Z+ C, C0 C: c
*泡辣椒3个: I  h4 O2 T2 a- Y+ x
*糖2茶匙
*醋半茶匙
*料酒1茶匙5 D# h& e. L+ T( u; K
*酱油1汤匙
*鸡粉、水淀粉各适量。2 ?) v. f: P  k* l+ G; S3 i$ W9 P
1、鸡腿肉洗净切小丁，加酱油（少许）、盐、料酒、水淀粉拌匀；将青椒洗净切成与鸡丁对应的小块；把泡辣椒剁碎待用。* c5 l5 _$ F6 ^# d0 J; b
2、用酱油、绍酒、水淀粉、糖、鸡粉加少量水和一部分葱末、姜末、蒜片兑成调味汁待用。, n0 C: n$ y9 Z" B
3、炒锅置旺火上，倒入3汤匙油，烧热后下鸡丁炒散，下泡辣椒末、葱末、姜末和蒜末炒香，投入青椒丁翻炒，倒入调味汁，待汤汁烧开后翻炒均匀，滴入少许醋，出锅即可  _% M, {) l) g6 G, O" I) m, }
5 a# d) g( `8 c8 g# `
。
Dawnrain:一般这道菜都用鸡胸肉为原料，可我认为鸡腿肉更嫩更好吃；泡辣椒很关键，有了它就有了川味；用青椒或小辣椒都可以，提味的。
辣子肉丁
*瘦猪肉200克
*净莴笋1根
*葱15克8 l  x" q, f/ s4 u) H) ^
*姜片1片
*蒜片2片5 b4 b; R( A+ S$ H
*泡红辣椒5个/ S/ D/ w* J0 H1 @
*酱油、盐、醋、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将猪肉切成适当大小的丁，加盐、鸡粉、水淀粉拌匀腌一下；莴笋切成类似的丁，用少许盐拌匀腌一下；葱切颗粒；泡辣椒切末。4 b6 q# D- Z1 i8 s' l2 k
2、将酱油、醋、盐、鸡粉、淀粉加水勾兑成芡汁。1 @) _# |& I9 y  [% e- J
3、炒锅置旺火上，加适量油烧至六成热，放入肉丁炒散，再加入泡红辣椒末、姜片、蒜片、炒香至油呈红色，此时放莴笋丁、葱炒匀，然后烹入芡汁，略收汁起锅即可。
Dawnrain:可以用不同的脆蔬菜代替莴笋，入黄瓜、荸荠等；若无泡红辣椒，可以用豆瓣酱代替，但要注意咸味调味品的用量；如果采用鸡肉、兔肉则成辣子鸡丁、辣子兔丁。
辣子鳝丁0 [+ _$ }2 R+ h1 l# M1 _' ^. j; d
*鳝鱼400克
*荸荠100克+ Q9 h% v% z( n
*姜片10克) |" B# E; @- P. d( m  F; v9 Y
*蒜片10克
*葱花15克) M4 }5 T  J6 L& U  }, x0 l
*泡辣椒30克. j" v: L# X$ {# D# G
*酱油1汤匙
*绍酒1茶匙
*盐、糖、醋、鸡粉、淀粉适量。& V0 I- z" ]" O/ X
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，揉搓洗净，切成2厘米大小的片，加盐、绍酒、淀粉腌一下；荸荠削皮洗净，切成小丁；泡辣椒去籽，剁成末。
2、用酱油、盐、鸡粉、糖、醋、绍酒、淀粉、适量水兑好调味汁待用。/ T* |3 x6 s( K' I5 B
3、炒锅上火，将油烧至六成热，放入鳝片炒至断生，加泡辣椒末、姜片、蒜片、葱花炒香上色，放入荸荠丁炒熟，倒入调味汁，待收汁起锅，装盘成菜。. P- Y2 D) i0 |" j& o
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，以质嫩形体较小为佳；根据季节不同，荸荠可以用莴笋、黄瓜等脆嫩蔬菜代替；泡辣椒可以用豆瓣酱代替，一定要炒香出色；可以将一些红辣

椒末与荸荠同下，增添菜肴的美感。
醪糟蛋
*醪糟、鸡蛋、糖、猪油。5 z* x2 C( G3 y, G% c' T
1、锅内放醪糟与适量水烧开。
2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。$ [- p, [2 m) m6 m
Richard:记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。: G- t& e6 \! n  t5 U0 `
老鸭白菜汤
*老鸭半只
*大白菜半棵
*姜数片# o% q& W8 K4 h9 N3 l
*盐适量。
1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；大白菜适当切块。
2、砂锅中置清水，将老鸭、姜片、大白菜放入锅中，烧开后改用小火炖。4 ^% n# y  z- X/ j1 }! S& h
3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。" Q( f7 `- q; A1 R* {: C4 t& f
Dawnrain:此菜用料简单，清润滋养。用慢炖锅炖5小时以上最佳。8 x% Z9 o# U: Q! {* `
鲤鱼苦瓜汤6 F, D1 Y  A1 Z: ^, ?# I
*净鲤鱼肉400克* g" R$ d3 [; n) \
*苦瓜250克
*醋、糖、盐、味精各适量。
1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分，切成片；苦瓜洗净，一切两半，去瓤、籽，用开水烫一下，捞出切片待用。
2、汤锅放清水用旺火烧开后，放入鱼片及苦瓜片，加醋、糖、盐调味后，用文火煮5分钟，加味精即可起锅。
Dawnrain:鲤鱼肉片可以切厚一些，以免太容易煮烂。
栗子焖鸡
*鸡300克
*栗子肉250克
*葱二条
*姜三片
*酱油2汤匙
*糖半茶匙
*盐、绍酒适量。5 w- i9 @  j$ t3 V8 c  [
1、将鸡洗净切块，沥干水分待用；将葱切段。+ m, B4 ^! R# F. F1 C
2、油锅放2汤匙油，烧热后爆香葱段、姜片，加入鸡块同炒，烹入绍酒，下酱油、糖及适量水，用旺火煮沸后转用小火焖烧。! P  u! h) K4 p, g
3、焖至快熟时，加入栗子同煮，至栗子熟及汤汁略干时，出锅即成。" M) E2 Q! ~3 x7 D
Dawnrain:如您采用的是在超市里买的栗子肉，按其食用说明烧制就行；如您用生栗子，则需在去壳后，把栗子放入水中煮开，去掉包裹在栗子肉外面的黑衣。, O, Y  w8 @' x* \
栗子烧白菜
*大白菜500克
*熟栗子20颗) @# q5 q3 y6 p/ N) b9 A# m
*火腿片20克2 x0 Q8 w7 f: d) t  W5 y4 B
*葱丝、姜丝各少许, u/ M/ P/ ~+ f
*酱油适量
*糖、味精、绍酒、花椒油少许
*水淀粉1汤匙。
1、栗子去壳，每颗一剖两半；将大白菜摘洗干净，切成长条。% `% |" C. Y9 F: L" N5 c
2、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧至温热下白菜条、栗子仁略炸，捞出待用。; Y: J% b0 _* j- [9 q& ~2 C  Z
3、炒锅置旺火上，放油2汤匙烧热，用葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，下白菜条、栗子仁、火腿片、酱油、盐和4汤匙水，烧开后撇去浮沫，用小火烧3分钟，用水淀粉勾芡，淋
* d) k. b' `* G' v2 R! A, k
入花椒油，出锅即可。, I/ \- E7 W6 @; t
Dawnrain:用金华火腿和宣威火腿都行；用鸡汤烧更好；也可以加入少许鸡粉。8 q2 G5 n& z0 `6 p) o
栗子烧排骨. o4 \7 K# q: Y" r  {
*排骨300克  x9 E$ d1 i8 E: Q5 x
*栗子肉100克) l2 o; S, [- ], t9 t
*酱油1汤匙
*绍酒1汤匙
*糖半汤匙
*葱花3汤匙
*盐、味精各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分，加绍酒、盐、酱油拌匀略腌待用。
2、炒锅中放油适量，烧至五成热时，下排骨块炸透后捞出沥干。
3、炒锅中留少许底油，倒入栗子肉翻炒几下，再放入炸好的排骨，烹入酱油，加适量水，改用小火焖至栗子熟透入味，撒上葱花即可。
Dawnrain:排骨要纯肋排。
莲花馒头# G( p* H# A- I* ?. Q, t0 s
*面粉500克
*面肥50克+ O! v2 A: t+ e+ i1 u
*果酱75克
*豆沙馅200克
*白糖2汤匙
*植物油少许
*食用碱面适量。1 U3 d. _6 G) R2 u! r
1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵。面团发好后，将碱面用少许水溶化，洒入发面中充分揉匀，稍置片刻。/ s8 s. |: ~$ B& j2 @% L
2、将炒锅上火，加少许植物油，放入白糖，用慢火烧至白糖起泡后，加入果酱，炒至白糖发粘时，出锅放入碗内待用。
3、将面团擀成长20公分、厚半公分的长方形面片。均匀地抹上炒好的果酱后卷起，切成10个面剂。5 V8 Z* v: N9 ~( \3 D5 Q
4、把面剂按扁，擀成边薄心厚的圆皮，放入豆沙馅，收严面剂口揉成馒头状，在馒头顶端交叉切3刀，呈6瓣形。
5、将蒸锅上火烧开，把馒头坯子均匀地码在笼屉上，用旺火烧开蒸15分钟即熟。
此馒头形如莲花，味道酸甜，暄软可口。1 j) x. z+ h0 p- Q+ |
莲藕炒牛肉
*莲藕200克% m. H: x2 \+ f- U( g: p5 `
*牛肉150克; `; N" J& A1 v  ^2 J+ ^  j
*黑木耳10克
*姜数片
*葱段几根3 {8 w( Z# y& ^1 M' h0 C
*蒜茸1茶匙$ n) t- [5 X! Q3 ~7 `
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；莲藕洗净削皮后切薄片。0 c8 c: x$ ^* u3 d+ O
2、黑木耳用温水发开，洗净撕成小片用开水煮5分钟，捞出用清水洗净，沥干水分。. r% O' U: K7 ~. \
3、炒锅放油烧热，下木耳、莲藕炒匀，加入盐、糖、少量水和鸡粉炒匀，汁干铲出待用。$ L6 o' W: F% z# G# K2 V2 R* n
4、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。
5、炒锅再放油烧热，爆香姜及蒜茸，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入木耳、莲藕、葱炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。
Dawnrain:如果切好莲藕不马上用，可以将莲藕泡在加了白醋的水中，以免变色；如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。% I9 h! T6 `0 j
凉拌豇豆' s# E- k/ ~' E/ B
*豇豆250克
*蒜末4 V, |2 C. l* P" G" Q
*醋、香油、盐、味精适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用。
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。- p' `3 ?& N+ t* Y
3、加蒜末、醋、香油、盐、味精拌匀即可。; b1 H9 w1 _% c5 I
Dawnrain:此菜为凉菜，蒜泥剁得越细越好；如果喜欢吃辣的，可适当加入辣椒油，味道更好。: v  F) M( ~: S6 }
凉拌茭白
*嫩茭白500克, z( {! [% O. R0 Q
*酱油1汤匙
*蒜1瓣剁泥
*糖1茶匙
*香油、味精适量。) F( I5 v% n; d6 r6 X4 x
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，放入开水锅中烫约10分钟后捞出，随其自然冷却，用刀切成片或滚刀块，或是成条、* X0 I9 s# H; X# Q" h# T& O. J: A2 W
. O! X) t6 A9 q
段，放在盘内。
2、加酱油、蒜泥、糖、相投、味精拌匀即可。
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，水煮时，要用旺火沸水，使其质脆味鲜；用刀背拍是使其结构松软，容易成熟入味。# Y0 N9 W" y: v8 u5 T
凉拌苦瓜
*苦瓜500克
*红辣椒30克
*香油2茶匙
*酱油半茶匙6 `  v- Y: D$ e% Y/ a: R  y
*豆瓣酱少许
*蒜泥少许$ ~! X3 W; N5 ?( D# F
*盐、味精各少许。1 [0 b$ Z  i/ q
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干水分，放入盘中待用。. B% ?6 r6 a9 N& y
2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。
Dawnrain:苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。
凉拌土豆丝$ C( h7 k, t. S
*土豆
*香菜、火腿、香油、花椒油、醋、盐、味精各适量。5 J7 h) Y' _6 g" M7 @4 F
1、将土豆去皮，洗净切成细丝，放入沸水中焯至断生，捞出沥干水待用；香菜切段；火腿切丝。  p& o; e$ I( N2 f# z0 w0 A
2、将盐、花椒油、醋、香油、味精放入碗中调匀，放入土豆丝、香菜段、火腿丝，拌匀入味，装盘即可。
Dawnrain:建议调料配比：醋：花椒油：香油=4：2：1。9 ?- L& n3 W0 U% P7 ~
凉拌莴笋叶
*莴笋嫩叶$ p% z+ G- [" _! u* {. t8 ]( |  V
*酱油3 {' F, I$ ~8 Q8 \0 h% z9 j  \
*醋、糖  V. v3 ?9 ]8 t. {6 t. J
*味精
*辣椒油
*香油。
1、莴笋叶洗净，用开水烫一下，捞出沥干水分晾凉，适当切好待用。
2、将酱油、醋、糖按2:2:1的比例调成汁，按个人口味加味精和辣椒油、香油。4 V* o/ ^2 p4 u  Z  j2 M9 H
2、将烫好的莴笋叶与上述调味料拌匀即可。
Dawnrain:烫莴笋叶不可太很，将水烧开，下莴笋叶搅拌一下，不等水开即可捞出，否则没有莴笋叶的清香味。
凉拌蟹肉丝/ C  s) v# {9 H/ _3 F
*蟹肉400克, N5 c* H% n/ r: O! ?! \; B" ?
*小嫩黄瓜1条2 Z8 X) ~0 s0 E% _" S3 j: N. \
*红辣椒3个
*胡萝卜半根
*蒜瓣6个+ V4 [6 Y0 N4 d8 G
*胡椒面半茶匙
*酱油2汤匙
*醋2茶匙2 h* M! ^/ J2 m8 U$ y. J
*糖2茶匙
*味精、香油各少许。) K, f2 M; B% J/ d/ q& m
1、把蟹肉撕成丝；把黄瓜、红辣椒和胡萝卜切成细丝；把蒜瓣剁成蒜末待用。  `$ @, J8 t. J) F9 |  q
2、将蟹肉丝放在容器中，放入胡萝卜丝、黄瓜丝、蒜末、红辣椒丝，加入胡椒面、醋、糖、酱油、味精和香油，拌匀即可。
Dawnrain:按各家口味不同，可适量增减调味料的数量；此菜中的蟹肉是超市冷冻柜中那种成袋的红皮的蟹柳。
凉瓜炒牛肉
*凉瓜（苦瓜）300克
*牛肉150克* _; A7 D3 q( [+ }5 b
*红辣椒2只
*豆豉1汤匙
*蒜茸半汤匙( {$ B& i) g% V0 J: f: N' Y# {/ {* z
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。: H  I6 I; b) s# d& p* s6 h
1、将牛肉洗净，横切成丝；红辣椒切丝；凉瓜洗净，切开边去瓤、切丝。
2、牛肉丝用生抽、糖、淀粉、油、鸡粉加少量水腌一会儿。6 w2 f( [* c$ n% `' Z1 _+ y
3、炒锅放油烧热，下凉瓜炒至翠绿色时，下豆豉、蒜茸炒香。加入生抽、盐、糖、少量水炒匀，汁干铲出待用。; o1 _2 x+ K( C' B( q# r
4、炒锅放油烧热，下牛肉炒至将熟，烹入绍酒，加入凉瓜、红辣椒炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。
Dawnrain:红辣椒起点缀作用，可用小青椒等代替，不吃辣的可以用柿子椒。
溜藕片7 d3 c3 a+ Y7 I$ v$ o4 Z1 p# y
*嫩藕400克
*白糖1汤匙半
*香醋1汤匙* a. F( d8 D4 R4 u1 ]
*酱油1汤匙
*姜末适量。
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成片待用。
2、炒锅上火烧热，放油烧热，下姜末煸炒几下，放入藕片继续煸炒至熟，加酱油、白糖和少许开水，待白糖溶化后，淋入香醋，炒匀即可。6 b% I1 B2 Y5 O
Dawnrain:炒藕要用中火，急火难熟；醋要在菜肴即将成熟时放如，以保持其香味；参照此法可制作糖醋藕丝；此菜酸甜适口，质地脆嫩。' @3 c, H* Z! c
溜排骨" Y4 _9 v' j% H1 i5 z. d& S
*排骨400克. }( x0 t& p8 H, W- Z
*鸡蛋1只$ @6 M: D) b% \( _, }. O7 i
*葱姜末1汤匙$ `- a2 S2 M" S7 Z3 q' G2 g* r
*酱油2茶匙
*绍酒1汤匙. t  z9 b. Z$ o) D
*白糖50克2 i" F/ S3 ~" y' O
*醋1汤匙半; E7 v7 B; w: T8 h1 r' |
*香油1汤匙0 U* y7 ]3 {- Q# o) P; C
*面粉50克8 S7 i% E. y) N- r# K8 k) `, v; Z) H
*水淀粉适量。
1、排骨斩成3公分小块，洗净沥干水分，加入绍酒、酱油腌片刻，再打入鸡蛋，加面粉拌匀待用。
2、将油烧至六成热，将排骨放入炸透捞出；再将油烧至八成热，放入排骨炸至酥脆，捞出滤干油待用。
3、炒锅上火，放少许油烧热，爆香葱姜末，加绍酒、酱油、白糖和少量清水烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、香油、倒入排骨，翻炒均匀，即可起锅。
Dawnrain:排骨要纯肋排，斩小一点香；调制蛋糊厚薄要适当，以排骨薄薄包裹一层为适度；芡要勾浓一点，要求尽量把所有汤汁包裹在排骨上。# j8 y  F* C2 @
溜素鱼片
*山药750克2 T. a) @0 b, _5 F4 ?
*玉兰片75克  M2 Y' x3 d. }$ n$ x
*青笋75克/ N, M8 q+ s9 d3 t0 f) Q
*素汤、绍酒、盐、淀粉、姜未、味精各适量。
1、将山药洗净，削去皮，切成长5厘米、宽2厘米、厚6毫米的长方体，加入盐拌匀。将玉兰片切成3毫米厚的片，青笋切成片。将干淀粉面放入碗中，加入适量清水调成淀粉糊! Q( v) w( W3 j7 A
/ @/ Y' l/ V" I+ ~* M1 S0 P( P
。
2、将山药片滗净水、下淀粉浆中拌匀。油锅烧至温热，分散下入山药片，用轻轻搅动，待山药片浮起即可捞出待用。
3、锅内适量放油，下入姜未略炒出香味，冲入素汤，放入冬笋、青笋，加入盐、绍酒，调好味，待汤开时，下山药片，再烧沸，用水淀粉将汁勾浓，加味精即成。
特点：色雪白，质细腻，食之嫩脆，其味咸鲜、清淡。关于素汤的制作，请参照《素汤》一文。7 Q( Q9 E9 W' K0 L: d
溜小黄瓜
*嫩黄瓜200克% d- ]" R: U1 Q- H+ U# d
*猪肉片50克4 r/ I9 L% ~6 T, P  G" J
*香菇5个
*葱、姜、蒜适量
*酱油、糖、香油、盐、味精、水淀粉适量。  L, ^3 X2 q6 \6 p0 v5 w( p
1、将黄瓜切去两头，平剖成两半，再切成片；肉片用酱油腌一下；香菇用温水发好后切片。5 A1 ]2 X1 \$ N5 h
2、炒锅上火，烧油至七成热，放入葱姜蒜炒香；放入肉片煸炒片刻，再放入香菇片、黄瓜片煸炒至熟，放酱油、糖、盐炒匀后，加水淀粉勾芡，点香油、味精即可出锅。  G3 |% ?  i, z% f! v+ C
Dawnrain:要用旺火高油温快炒成菜，不可久炒，以免失去脆嫩的特色。
琉璃蛋球# z; D5 w8 A. n* a/ V
*面粉、鸡蛋、糖。/ ?/ G6 i7 [+ w6 I3 v
1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。5 U" J8 L+ G* P2 f) |5 x! `
2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。0 h' @6 r5 f: W- v
3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖（与水的比例约为4：3）轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。
Dawnrain:整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。
卤牛肉) |* c/ W& R  s$ E4 r7 H) y
*牛肉" R) h2 M+ r' a9 d: `4 a
*料酒、盐、葱、姜、蒜、大料、茴香、花椒适量。* {2 R6 h( X& @( N
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。6 M5 t/ L, R4 n- e9 w+ v
3、锅中放油烧热，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入热水，牛肉，大火煮20分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。: f0 N! q7 y9 v; V5 {
Dawnrain:此菜头天做，第二天吃最好。
卤双冬
*净鲜冬笋200克
*水发冬菇100克
*盐、糖、酱油、绍酒、鸡粉、香油各适量。' n  `7 v( u+ J; z
1、将冬笋洗净，切成适当大小的厚片，放入沸水中略煮，捞出沥干待用；把冬菇去蒂洗净，适当改刀待用。
2、炒锅上火，放油烧热，将冬菇、笋片放入略炒，烹入绍酒，再加入酱油、白糖、水、鸡粉、盐，烧至冬笋入味，淋少许香油，将卤汁收干即可。
Dawnrain:用鲜冬笋制作此菜，鲜脆清香，简单方便。+ L+ z" p0 B0 Y2 j( w; ]7 g7 U
绿豆冬瓜汤
*冬瓜500克
*绿豆300克
*清汤500克$ D+ J; Y* R) J7 _! Y: c
*姜10克$ }5 p- v/ ]2 t  e+ }* m9 y: K3 ^/ W
*葱30克7 R' x; e5 S5 J! g! x; ~
*盐适量。, t7 B( w, g( V1 y" A1 B
1、锅洗净置旺火上，倒入鲜汤烧沸，捞尽浮沫；姜洗净拍破，葱洗净切段（小葱挽结）投入汤锅；将绿豆淘洗干净，去掉浮于水面的豆皮，放入汤锅炖烂。
2、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切块，烧至软而不烂，加入食盐调味即可。4 V+ Q) S( s* {- H9 D8 `  p* I
Dawnrain: 清汤可用鸡精清汤块加水代替；要等到绿豆熟烂后再放冬瓜。
绿豆鲜果汤3 o( B) @1 \& @8 l: y
*水蜜桃50克  r1 Y2 Z+ N, F* g2 h
*菠萝50克3 X6 R6 P, g  |" }
*枇杷30克
*绿豆汤150毫升
*蜂蜜1茶匙。" S* C* W- z2 r
1、水蜜桃、枇杷去皮、去核，菠萝去皮，与绿豆汤一起由食物加工机搅打成汁。
2、上述汁液加蜂蜜，与冰块混合后，即可。7 I% R/ @  I9 i8 j+ D+ ]
绿豆粥( n" X6 v7 {" g3 Z& V% U7 L
*大米250克
*绿豆150克
*白糖200克。
1、将大米用清水淘净；绿豆去杂质，用清水洗净。
2、将绿豆放入锅中，加清水2升左右，旺火烧滚，以小火焖烧40分钟左右，至绿豆酥烂时，放入大米用中火烧煮30分钟左右，煮至米粒开花，粥汤稠浓即可。冷却后，加白糖

拌和食用。8 c: n5 Q8 i: b3 Z7 ~
Dawnrain:要先将绿豆煮酥，再放入大米煮粥。
萝卜炒牛肉% @6 H5 p' b. g: @% j( P7 Q
*牛肉150克
*白萝卜400克
*姜数片
*葱段几根* j% d* C! p; s. K/ l% e1 O4 f4 g' I
*生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、香油、胡椒粉各适量。
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、油腌一下。
2、萝卜去皮切成长方形片，放入水中，加姜片、盐煮15分钟，捞出沥干水。4 {: R  c4 P1 v$ H" w5 A
3、锅中适量放油，下牛肉炒几下，放入萝卜、葱段炒至牛肉熟，勾入用香油、胡椒粉、盐、糖、淀粉调好的芡，即可。9 _- l- R; H) k+ L: A1 b
Dawnrain:炒牛肉又滑又嫩的秘诀是在腌肉时拌入适量油（约1汤匙），这样渗入牛肉纤维中的油份受热会膨胀，切断纤维，肉就又滑又嫩了；如果牛肉实在太老，可以用苏打* {- Q- \! i$ D+ Z

粉先腌约1小时，然后洗净抹干水，再用调料腌。
萝卜连锅汤) h# k  p) q1 z' k1 b
*带皮肥瘦相连猪肉300克
*白萝卜500克
*豆瓣酱、酱油、葱花、香菜末、味精适量# |# q" ?, ?# T3 K7 e) v
*姜片、葱段、花椒粒。
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟捞出，切成连皮的薄片。7 r3 G* j5 F& q& x' }
2、将豆瓣酱剁细，用小火放油将其炒香，待油呈红色时盛出，成为油酥豆瓣。
3、将萝卜去皮切成厚片，放在肉汤中，用中火煮到快熟时，放入切好的肉片再煮2-3分钟即可盛出。
4、用油酥豆瓣加酱油、葱末、香菜末、味精拌成味碟，蘸萝卜和肉片食用。
Richard:此菜汤鲜肉嫩，萝卜鲜香，简便易做，是四川风味家常汤菜。此菜的蘸料也可以用来蘸食白水蒸熟的长茄子，别具风味。
萝卜鸭条
*嫩鸭子1只（约1000克）
*白萝卜500克
*绍酒、盐、胡椒粉、花椒、鸡粉、水淀粉、姜片、葱段各适量。
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩去翅尖、鸭掌，放入沸水锅中，加姜片煮15分钟，出去血污、异味，捞出晾凉后砍成2厘米宽的长条。
2、萝卜去皮后切成比鸭条小的大粗条，在六成热的油中约炸，至表皮发皱时捞出。
3、将鸭条皮朝下码入碗内，用萝卜条盖面，加入鸡粉加水兑成汤（有鲜汤当然更好），刚淹过鸭肉，放绍酒、盐、胡椒粉，表面搁姜片、葱段、花椒粒，用旺火蒸1小时，取
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出，捡去葱姜、花椒，将汤汁滗入炒锅内，将鸭条、萝卜条翻碗扣在大圆盘内。
4、将汤汁烧沸后，用水淀粉勾薄芡，浇在鸭条上即可。
Dawnrain:装碗应平整，不要太满，以免翻转后不易成型；蒸的时候也可以加入酱油，色泽棕黄；如果用微波炉蒸制，适当增加汤的用量，时间约为高火8分钟再中火30分钟。9 h8 l. [/ j8 p2 ~: D3 {* j

还可以把萝卜换成水发香菇，不用炸，另具风味，其中香菇味道特别好。
麻辣冬瓜- [3 `6 \$ o% ~+ b& y  ~7 C
*冬瓜500克; H9 w$ ?, N: b/ ~
*干辣椒若干% |( l; r( b) J, b  D$ M/ f
*花椒末适量
*香油2茶匙6 L! I- l( C1 L9 H; b% t4 u8 s
*盐、酱油、糖各半茶匙。) J5 w) K) W' ^5 u' B3 Z
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成小片待用；将干辣椒去籽、去蒂待用。
2、将冬瓜片投入开水锅中煮3-4分钟至熟后捞出，沥干水分，加入盐、酱油、糖和花椒末。
3、炒锅中倒入香油，烧至七分热时，放入干辣椒，炸香后捞出干辣椒，将炸出的红油趁热淋在冬瓜片上，拌匀后即可食用。) r6 ~% s- ], V9 @
Dawnrain: 冬瓜片焯过后会缩水，不必拘泥上述克数；干辣椒和花椒末的用量，请各位自己斟酌。我在超市买了个直径5公分的密纹网子，细长的手柄。将干辣椒或花椒放入网4 Q- k$ D9 Q. |; R/ [) I
1 b: g; W# E7 B7 N; n" t! H
子里，在热油中炸香，即得到所需的调味油。用这个小工具便于控制火候，又容易倒掉炸过的渣子。
麻辣鲫鱼% z1 ]( q4 S0 S! A# o
*鲫鱼500克
*辣椒油3汤匙
*酱油1-2汤匙
*盐、花椒面、味精、糖、醋、白酒各适量, i, V4 I! c- N
*香油1汤匙。5 U( E5 {  {) y
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，把盐、白酒、醋拌匀后，涂抹在鱼身内外，腌制半小时。
2、把酱油、糖、味精、花椒面、辣椒油、香油勾兑成麻辣调味汁。( x6 @! K0 m& O) R
3、炒锅中放适量油烧至温热，把鲫鱼炸酥捞起，在麻辣调味汁中浸泡片刻，把鱼盛入盘中，将剩余的汁浇在鱼身上即可。
Dawnrain:要把鲫鱼炸透、炸酥，乘热放入调味汁中。8 P3 ]1 g2 s+ x" Z* }* s6 k
麻辣萝卜丝
*萝卜500克9 u( m! A; X3 o+ y( n3 k9 b' ?
*辣椒油1汤匙+ G2 E1 V) p8 f& s" ?# ^  r
*香油1汤匙; u. {: [9 u$ ~+ |: A. N- K$ k8 N
*酱油10克
*盐、味精、花椒油各适量。
1、将萝卜洗净，切成细丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干，把萝卜丝放入盘中待用。
2、将酱油、辣椒油、香油、盐、味精、花椒油倒在一起勾兑成调味汁，浇在萝卜丝上，拌匀即可。; l  N, S) }/ Q  L
Dawnrain:花椒油可自制，炒锅中放少量油，文火加热，将花椒粒放入油中，炸至花椒粒变黑，并炸出香味，撇去花椒粒就制成花椒油。6 ^0 {. n5 y, A# T2 |4 B# `
麻辣香鱼条
*草鱼肉500克6 S8 T( v# q, y
*青蒜50克
*净莴笋100克2 O2 [! j, Y4 a! \1 G
*干辣椒20克
*花椒5克! A* I& Z3 o6 s$ S/ s7 q
*盐、酱油、鸡粉、香油、绍酒、水淀粉各适量。
1、鱼去皮去骨后，切成大粗条，加盐、绍酒腌上；莴笋切成与鱼条相称的大粗条，用开水焯一下断生；干辣椒去籽切成节；青蒜切成段。
2、锅中烧香油至四成热，放入干辣椒节、花椒炒香，捞出，用刀=铡成细末。
3、炒过辣椒的香油加开水、盐、鸡粉、酱油、绍酒烧沸出味，加鱼条煮至刚熟，加刚才铡好的辣椒、花椒末，下莴笋条、青蒜煮入味，用水淀粉勾芡即可起锅。. l4 \5 e+ G: D. Z
Dawnrain:可以选用多种鱼类制作此菜，但要掌握好火候和投放辅料时间，保证鱼肉鲜嫩；莴笋用水焯断生，可以缩短最后烧煮时间，保证成菜色泽和质感；没有青蒜可以用葱

代替。此菜色泽红亮，麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩，莴笋清脆，佐酒下饭俱佳。) P5 p8 o3 O  F6 j0 |+ x5 E
麻婆豆腐. a- v+ ?7 f4 p0 y1 k; K9 f. b$ [
*豆腐250克
*牛肉100克0 W0 R6 m9 d" G3 S
*豆瓣酱半茶匙
*辣椒面3克2 k4 U, m& F* o2 @! }7 H2 {% I+ F
*鸡汤或水半杯（100克左右）
*绍酒少许; O/ H  o; m2 a: s; Z- a/ n3 @) g
*淀粉少许
*花椒面少许& u: d5 _! v& L# `
*葱末、姜末各少许。% s0 A8 b% q; U) Q3 a1 p
1、将豆腐切成方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将牛肉剁成末待用。
2、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下牛肉末煸炒，炒熟后放入豆瓣酱，继续煸炒，再放入辣椒面，将油炒红后加汤，下葱末、姜末、豆腐丁煸炒，加入酱油、绍酒，转
/ c" U$ u, d: Y2 L
用中火烧2分钟，用水淀粉勾芡，待汁收浓，出锅装盘，撒上花椒面即可。
Dawnrain:能吃麻辣的朋友，可酌情添加花椒面和辣椒面的用量；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。2 |. x1 ?  a/ X: a& h& c9 \
蚂蚁上树
*干粉丝200克& }0 Q# @% `, @" J$ j
*猪肉末100克
*鲜汤200克/ d) u2 x7 e. q2 j  K9 a
*豆瓣酱2汤匙& e$ S# \+ [0 i3 K) ^; q
*蒜茸1茶匙3 n( q8 l: y( c  s4 `" E% a
*绍酒、酱油各半茶匙7 P6 R* P: K6 [# O6 J1 I% ?' D( t
*葱花、姜末、糖、味精各适量。: y  I1 y; P! E# I
1、把粉丝用开水泡透、泡软，洗净待用。: B- `) l- h$ `  J
2、炒锅烧热，加油5汤匙，下肉末大火煸炒；炒干水分后，加入豆瓣酱、姜末、蒜茸略为煸炒，烹入绍酒，加入鲜汤、盐、糖、味精、酱油，放入粉丝，汤烧开后略烧片刻，
# n" z# I8 {( ^  T
撒上葱花出锅。
Dawnrain:猪肉末选用肥瘦相间的最好；泡粉丝前，最好把粉丝剪断，太长不好炒；油可用猪油；鲜汤可用水加鸡粉代替；鸡粉有一定盐分，调味时就要注意用盐量；下葱花时0 [% [9 ^  n$ K: {
; d2 G% i) _- y
可点入些辣椒油。
猕猴桃果菜汁, m: B8 a5 \* g7 C5 R! R! S
*猕猴桃80克
*团生菜30克- e; @' j2 A; B- ~
*芹菜30克
*香菜20克0 l4 R% Z- j4 W# G
*柠檬25克1 H3 u2 b! P" H, N: n
*蜂蜜1汤匙
*凉开水2汤匙。
1、猕猴桃去皮，团身材、芹菜、香菜洗净，加上凉开水，一起由食品加工机搅打成汁。
2、上述汁液加柠檬汁、蜂蜜，与冰块混合后，即可。# E% c! }' N6 g& A  \+ U2 I
米粉蒸肉3 W1 v" [4 p3 I/ m; g
*带皮猪肉250克
*大米100克
*绍酒1汤匙
*酱油1汤匙
*盐、味精、糖、甜面酱各适量
*葱末、姜丝各适量
*五香粉半茶匙
*香油少许。
1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。
2、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。$ p# v: t/ O! g, i% V; _
3、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。& N% d+ y) w$ v7 i4 L4 n  ~: K# C- U
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；拌猪肉时可加入少许腐乳和腐乳汁；蒸猪肉用的碗，以能码下所有的猪肉片为好，成菜后才好看。9 {) t/ M4 g$ s: ]4 x9 h0 l
蜜汁鸡翅
*鸡翅300克
*泡姜50克
*葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。
1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。, |3 M, R3 s6 y
2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅汆10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。- j0 i; V( [, j5 A( b. ~! p2 a
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。
4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。* W0 H+ Z, a1 Y. j# Y4 X8 ~6 G
Dawnrain:腌鸡翅时最好能晾干；鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；任何非油性的辣椒酱，如蒜茸辣椒酱、剁辣椒、糟辣椒均可采用。
面拖蟹: D) m2 b5 r3 W, i& m
*河蟹500克
*面粉、绍酒、葱姜末、胡椒粉、盐各适量。$ m, t/ F9 |" W* X; t% r, j" O) y
1、将河蟹洗净，用刀从中间一切两半（蟹太小，抠开就可以了），去掉蟹胃，用绍酒、盐、胡椒粉拌匀腌入味；将面粉用少量水拌匀成厚糊。8 i( s  D: B) V) B% O/ z
2、锅中放油烧至六成热，将蟹裹上面糊，放入锅内煎至两面金黄，盛起待用。
3、炒锅放油，放入葱姜末爆香，放入煎过的螃蟹，加盐和少量开水烧沸，盖上锅盖焖一下即可。# w% ~- Y2 ^" f% E
Dawnrain:河蟹一定要吃活的，死蟹有毒不可食用；切开后可以看到三角形的蟹胃，一定得去掉，否则有苦味；河蟹肉很鲜香，佐酒最佳。% t% E3 @; j9 H. A. H
木犀肉
*猪肉丝100克
*鸡蛋2个0 H+ i( S" P& b* t# G
*水发黄花、木耳各50克
*酱油1汤匙
*绍酒1茶匙! Y8 C- R- \. P# x% `- B% R
*盐、味精各少许
*水淀粉1汤匙。0 }0 s, d7 k8 c# x  j( `) G$ C* Q
1、将猪肉丝用绍酒、盐和少许干淀粉拌匀；把鸡蛋磕在碗里并打散；将黄花和木耳洗净待用。7 P8 G6 m, _2 }! I. h
2、用绍酒、酱油、少许盐、味精和水淀粉勾成调味汁待用。: C4 w2 {  |) u! g4 ]- }* C
3、炒锅里倒入适量油，置火上烧热，倒入鸡蛋液炒熟捞出待用；把炒锅洗净，重新下油上火，下肉丝炒散，加入黄花、木耳和炒好的鸡蛋，同炒片刻，烹入勾好的调味汁，炒
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匀即可。
南瓜炒虾米
*南瓜500克! C% D  D9 O, h  ~; G% y
*虾米50克
*盐、糖、水淀粉、绍酒、鸡粉、葱花各适量。
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成厚片；虾米洗净用温水泡发待用。& Z$ [! e* X5 Z: t  }
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱花炸出香味，再放入南瓜片、虾米煸炒3分钟，烹入绍酒，下盐、白糖、泡虾米的水、鸡粉，烧沸后用水淀粉勾芡即可。
Dawnrain:南瓜、虾米一定要煸透，容易入味。% z. @: F" ~4 D
南瓜蒸肉
*南瓜1个（重约1000克）8 O$ t7 y, d4 _
*猪五花肉400克; u4 a4 j* n) _; s9 k# S
*绍酒1茶匙! w/ o8 f! S/ _& f" T
*酱油1汤匙
*甜面酱10克
*炒米粉70克
*鸡粉、白糖、葱姜末各适量。
1、将南瓜洗净削去外皮，用小刀在瓜蒂处开一个小盖子，挖出瓜瓤。
2、五花肉洗净，切成大厚片，放在碗内，加入绍酒、酱油、甜面酱、白糖、鸡粉、葱姜末拌匀，再放入炒米粉拌匀，装入南瓜中，盖上盖子，上旺火蒸2小时取出，盛入汤盆4 D6 @1 K% @! {' b+ \; w
8 I3 z+ |9 Y/ [( q
内即可。6 \. D9 @& Q$ \2 a: e
Dawnrain:南瓜肉甘，可少放糖或不放糖；嫩南瓜可以不用去皮；选用圆形南瓜的最好。
嫩姜肉丝
*猪瘦肉150克1 {1 Q( c. o: Z& A: R7 c
*嫩姜50克
*红辣椒50克& }& H! O) U5 ^' J+ O& f4 M0 o
*鸡蛋清 1只# y4 c7 ]6 D$ H
*绍酒、酱油、盐、白糖、鸡粉、淀粉各适量。
1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、蛋清拌匀上浆；嫩姜、红辣椒切成细丝。7 \4 i, v3 _! _$ d' E
2、炒锅上旺火烧热，放油烧至四成热，推下肉丝过油，待肉丝变白色时，捞出沥干油。
3、原锅留少许油复上火，放入姜丝、红辣椒丝煸炒，再加入绍酒、精盐、酱油、白糖、鸡粉和少许开水，倒入肉丝，用水淀粉勾芡，颠翻几下，装盘即成。/ a3 ]( Z+ x5 w9 P
Dawnrain:要选择刚上市的嫩子姜，如用清水漂一下，辣味可减少；超市中有一种袋装嫩姜，很方便的；也可用泡姜，另有一番风味；老姜味辣、筋络多，不宜做菜。
嫩豇豆汤& D% D  P4 H; R& [- F
*豇豆250克& C1 i0 D) ~% s3 O5 A
*青椒75克6 {+ ?0 V# H% _7 k1 }
*鲜汤750克* d2 G8 y7 N9 f$ \% v" ~4 S
*水淀粉、盐适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。
2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；倒入鲜汤，煮两分钟，调好味，勾入水淀粉即可。: E( f' Q* ~" Q. l( R
Dawnrain:在高温中炒青椒，才能突出青椒的香味；鲜汤加入后不可久煮，豇豆太烂口感不好；水淀粉要勾清芡。
酿柿子椒( H1 S, b" e: Z; g" p
*小柿子椒8个(300克左右)% ]4 ?: v: p0 h2 P9 O" W
*猪肥瘦肉150克9 a$ t0 n  Z: M4 Q( X
*荸荠50克) k0 L. s# K! L+ c4 O/ K
*水发香菇50克% J! G* K: {% \0 ^$ ^- w
*海米20克
*酱油办茶匙
*绍酒2茶匙. q4 |2 M0 M" Z/ p4 B
*葱末、姜末各少许6 f3 m  p, X6 f& F) t; i
*水淀粉1汤匙
*盐少许5 r$ O- S" Z8 z- Z
*清汤少许。* r6 L( {" W! w1 S5 F& A
1、将柿子椒洗净，从有蒂的一边连蒂一起切下，当作“盖子”，将柿子椒的籽除干净，当作盛放肉馅的容器，用开水焯一下，捞出待用。
2、将猪肉剁成末；将荸荠、水发香菇切成小丁；将海米泡软，切成小丁。
3、炒锅中倒入2汤匙油，用中火烧至温热，放入葱末、姜末炒香，倒入猪肉末、荸荠丁和香菇丁煸透，再倒入海米末、酱油、盐同炒，用水淀粉勾芡，制成肉馅，均匀地装入+ p' M9 j! O# |% \$ p5 j2 D9 \. C

每个柿子椒内，盖上“盖子”，摆入盘中，入蒸锅蒸透取出。
4、将蒸柿子椒时盘中的汤汁滗到炒锅里，加入少许清汤、盐、绍酒烧开，用水淀粉勾芡，浇在蒸好的柿子椒上即可。9 M5 w% x' T5 F: {! w; v
Richard:为了美观，柿子椒的大小最好均匀一些，个数和肉馅的多少酌情增减；没有荸荠可用冬笋；蒸的时间不要过长。) }, x6 ~. d: Y! j: v+ {
牛肝菌烧鸡7 h$ V1 W" V" Z6 x8 _% k
*嫩公鸡半只约500克5 @  t  r+ E7 L! F
*牛肝菌250克. L- `% `( {7 u" _  F* r$ W
*姜块20克
*葱段20克
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉适量。
1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；牛肝菌按说明泡发洗净；姜块拍破。
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；放入姜块、葱炒香，烹入酱油、绍酒，待鸡块上色，加入水，鸡粉、胡椒粉，转入中小火奖鸡肉烧熟烂，放入牛肝菌同烧
5 w: Y, |7 K, ~- V
，待牛肝菌入味、断生后，用水淀粉勾芡，收汁后即可起锅装盘。/ K7 o" ^6 r+ ~1 c. x- s: M) {
Dawnrain:注意一定要将牛肝菌的泥土洗净，否则严重影响口感；没有牛肝菌用其他蘑菇也可；收汁适度，别太干也别太清；如果愿意，加一些辣豆豉酱更香。# n' c  i3 y) I" }* V
牛奶粥
*牛奶500克# |" B2 Z& h% O2 E! \  ^
*米饭200克/ r, O/ ~7 F7 M/ R5 Y! R# A, c
*盐少许。
1、把米饭用筷子或锅铲扒拉散待用。# T2 \3 Q0 y3 t, x1 P
2、将铝锅置火上，倒入牛奶，煮开后放少许盐，放入米饭，拌匀煮开后即可。; o# C* |$ j% d7 r9 x* E
Dawnrain:按各人习惯，米饭可多可少；本例为2碗。# l* M& f: q% i9 w5 b
牛腩莲藕汤
*牛腩750克% a' R! C4 C6 C5 E' [" H* u' t
*莲藕1个' c- M6 m2 X0 |0 Z, ]
*红枣6个
*姜50克5 H. D8 X/ V' h% H. m% a
*盐适量。
1、将牛腩适当切块，放入开水中焯5分钟，洗经血沫；藕去皮后适当切块；红枣去核后洗净，姜洗净拍扁。
2、沙锅中加适量清水，加入牛腩、红枣、藕、姜烧开，用小火炖至牛腩熟烂，加盐调味，即可出锅。( O! ]$ I3 h+ T/ `
Dawnrain:用慢炖锅，需要3小时以上，也可采用高压锅，大约需要1小时。+ A, X1 t1 u) k, |1 ~
糯米丸子
*肉馅250克- G( j) \$ S+ D% K
*糯米50克: ~+ w) N1 l6 T& \4 R
*荸荠100克4 N( @9 I, v0 r; q
*鸡蛋1个
*时鲜蔬菜、葱姜末、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将荸荠切成绿豆大小的丁；将肉馅放在碗内，加入荸荠、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；糯米洗净，用开水浸泡10分钟，) n' C6 x+ v) [: s2 W% ?% B; e
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沥干水分待用。% P- |5 Q% H- z/ E  x+ P" e
2、将肉馅逐一捏成肉丸，表面粘满糯米，用旺火蒸熟（约需20分钟），盛入盘中待用。
3、炒锅置旺火上，放油（最好是猪油）烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入一杯水烧沸，放鸡粉、盐、胡椒粉调好味，再放入蔬菜烧熟，用水淀粉勾芡，淋在丸子上即可。
Dawnrain:肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；如果在肉馅内加入火腿或金钩，味道更鲜美；也可以在肉丸粘糯米时粘一些米粒大小的火腿粒或金钩粒，色味更佳；荸荠可以使丸

子口感脆嫩爽口，还可以采用冬笋、萝卜、鲜藕等。
藕片汤
*嫩藕300克$ i4 w. J. c$ u6 S" s+ |2 i
*猪肉100克# X' A& Z4 ]' @7 P( L) m/ q
*水发冬菇适量
*糖1茶匙
*绍酒、盐、味精各适量0 K, e+ G& y3 _
*葱末、姜丝各适量。
1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形片；把猪肉洗净切成薄片，用少许盐、绍酒、葱末、姜丝略腌待用。4 h3 N3 j/ c, C& ]! c! ]( z
2、炒锅置旺火上，放油1汤匙烧热，先下腌好的肉片，煸炒片刻后下藕片同炒，加入适量清水，同时下冬菇、绍酒、糖，烧开后加入盐和味精调味，出锅即可。
Dawnrain:藕片不一定要拘拟形状，但一定要薄；可少加点鸡粉代替味精。% f' E5 V$ z3 q0 ^3 X5 t( Z0 V, Z' o& h
排骨藕汤
*排骨500克
*藕1000克% z1 ^0 w; n5 }  y/ y* F/ s
*姜一块0 i* y- Y* [0 L: W0 Z0 F9 ]1 I
*绍酒1汤匙
*盐、胡椒粉适量。1 h! W' {) R9 I4 [1 \7 z
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块，放入清水中浸泡待用。, ~4 m9 Y+ T" d" ?* n
2、炒锅上火，放姜块、排骨爆炒，待排骨颜色由红变白，烹入绍酒，加入适量清水，以大火烧沸，撇去浮沫，加盖焖15分钟。
3、将汤移至沙锅内，加入藕块，用小火煨至藕快酥烂，排骨肉烂脱骨时，加盐、胡椒调味即可。
Dawnrain:炖藕不可用铁锅，否则藕会发黑；排骨最好选用肋排。/ E' C) W' W- J% Q, X9 f/ a* h; b) I
泡菜鲫鱼1 a8 z7 {0 o+ A" v% I( ?; W3 Y0 e
*鲫鱼500克. b$ ?0 A2 P2 @8 A
*泡菜80克
*泡红辣椒5个
*姜1块
*蒜2瓣剁茸! L! C* y$ W9 R( L8 y
*葱2根切碎( j: m; c* Z0 V. l! c+ x) {, P
*酱油、盐、醋、鸡粉、水淀粉各适量。
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用盐腌一会儿；泡菜切碎；泡红辣椒、姜切碎。
2、锅中放适量油烧至7成热，放入鲫鱼炸至金黄，盛出待用。
3、锅留适量油，放泡红辣椒炒香至油呈红色，下葱末、姜末、蒜茸爆香，下泡菜炒匀，下酱油、水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，捞出盛盘。9 }  T' Y! A) M! M0 l6 k' A
4、锅中汤用水淀粉勾芡，加醋、葱花搅匀，浇在鱼上即可。
Dawnrain:泡菜可以选用一般超市有售的四川泡菜，品种不限；注意炸鱼一定要够火候，如果炸酥则另有一番风味；如果有泡姜，代替鲜姜更好；鱼的种类也可多样，鲤鱼、草

鱼均可。
泡菜魔芋
*魔芋500克7 O1 v5 W/ K, A& U' _
*四川泡菜50克
*泡姜20克
*泡辣椒20克% X  O' p. N- S* p) @4 G' N
*豆瓣酱50克
*酱油、水淀粉、鸡粉、葱花各适量。
1、魔芋切成大粗条，放入沸水锅中煮透，捞出凉水中漂去碱味；泡菜切细粒；泡姜切末；泡红辣椒去籽，切成茸；豆瓣酱剁细。8 \) Z! g' J$ @, j9 o
2、炒锅置旺火放油烧热，放入豆瓣酱炒酥，再投入泡菜、泡姜末、泡辣椒茸炒香，加入少量清水，放鸡粉、酱油，加魔芋条烧至入味，汁浓时，用水淀粉勾芡，撒葱花翻匀即1 @2 d9 c4 h# m! m
! {$ }3 }" |7 Y2 e6 N- y3 `
可起锅。% ^& Y. n& d, Z  _9 W5 i1 q
Dawnrain:注意将魔芋中的碱味除净，对于碱味特别重的，可多煮一次；一定要等豆瓣酱炒酥，泡菜炒香后放魔芋味道才鲜。现在超市中经常可以见到有魔芋出售，据说吃这东

西可以减肥的

泡菜鳝鱼
*去骨净鳝鱼300克
*四川泡菜100克3 f+ |/ T# T# H
*泡辣椒30克
*蒜瓣数粒
*葱花、姜丝、酱油、醋、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量。
1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；泡菜切成粗丝，泡辣椒剁细，蒜瓣稍拍破。2 h" k' f+ I- d7 |- D, G& r
2、炒锅烧油至七成热，放入鳝鱼煸炒至断生，捞处沥干。) _* Y$ U  J9 ^
3、另起油锅，放入大蒜、姜丝、泡辣椒、泡菜丝炒香，当油呈红色时，放入鳝鱼翻炒，加适量水，放鸡粉，加酱油、醋、盐、胡椒粉调好味烧沸，用中火烧至鳝鱼皮发亮时，6 f& \% r$ d( e; c' C& v: G! K

用水淀粉勾芡，撒葱花即可起锅。
Dawnrain:此菜色泽棕红，咸鲜酸辣，略带汤汁，色泽鲜亮。如果能吃麻味，可适当加入花椒末，味道更佳。% \3 b; l8 _+ Y6 o9 i
泡椒鸡片9 ]: Y- }+ w5 v. ?# m3 P
*鸡胸脯肉300克. l0 I) E" m  h6 {& e. ^
*泡辣椒50克# R5 S( a, t& q# Q; }
*葱末20克
*姜丝10克
*蒜片10克
*盐适量
*糖1茶匙
*料酒1茶匙1 g& m. u! x" I& S9 U8 J* K2 z' j
*鸡粉、水淀粉各适量
*胡椒粉少许。" [& q7 D: T$ d0 m2 T% ]
1、将鸡胸脯肉洗净切成5毫米厚的片，用水淀粉、料酒、胡椒粉拌匀；将泡辣椒切成与鸡片等大的片。
2、用盐、绍酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少许鸡粉加3汤匙水勾成调味汁。* ]! j% M0 ?. A* C
3、炒锅中倒入3汤匙油，烧热后下鸡片炒散，下葱末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香，倒入调味汁，翻炒均匀出锅即可。
Dawnrain:可在此菜中加入一些冬笋块或泡姜；滑散鸡片后的操作不宜时间太长，以免鸡肉变柴；也可用鸡腿肉。
烹青蟹
*青蟹500克
*葱段50克
*姜3片3 L' T8 P+ Y& j0 Q5 Z; D6 z% L
*绍酒1汤匙
*酱油2汤匙
*糖1汤匙半" j: N7 S6 P5 M$ x8 O% Q6 J
*醋2汤匙
*面粉、香油适量。& m; k2 ?, O0 `# V- u4 |( E
1、将蟹洗净，适当切块，用面粉拌匀。; u8 q* _( E0 ?
2、将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。
3、炒锅放油，放入葱段、姜片略煸，下蟹炒匀，烹入绍酒，加白糖、酱油、醋，淋上香油即可出锅。0 T- Z& d3 x" r7 r$ V
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。" [3 M. y5 D& @; E
皮蛋炒牛肉
*皮蛋2个0 R) G: c3 W; a3 X, z
*牛肉150克% ^: F! s6 w; B, j+ z- V
*酸姜75克
*炒香的芝麻1汤匙
*生抽、糖、淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。- {* ^" d, x, H* _# L
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；皮蛋去壳洗净，切小块；酸姜切片。. H& A) B) S7 g, B+ a: F! u
2、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。2 P# o% H$ q3 w0 n9 V4 v' R
3、炒锅再放油烧热，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入皮蛋、酸姜炒透，撒芝麻，炒匀即可。
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌；如果嫌姜辣，可以用开水煮一下。; m& b3 v0 _* P! n2 c9 ^9 ~
皮蛋炒青椒
*皮蛋2个5 J0 r" [# }- s* |+ j- i- ~
*青椒150克8 _* Q4 a" V" E0 D! W1 L! ~- P, k
*银鱼干（或虾皮、白饭鱼干）20克4 @, H8 U0 c+ p9 D9 |2 T" @
*鸡粉、盐适量。
1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出（用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸）。
2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。
3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。5 O7 T! }7 L/ q- e& R
Dawnrain: 不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可。; j* W  ~8 t: N& c! H
枇杷肉: n  w4 N0 u- [: L' W! d
*鸡翅上段数个
*鸡蛋、生抽、胡椒粉各适量。茄汁味：茄汁2汤匙
*糖大半汤匙5 a5 k+ I2 i9 s
*蒜两瓣$ }# G/ c2 J6 P1 s' d0 s
*生抽少量
*淀粉少许。或鱼香味：葱、姜、蒜末共50克+ U& p. d$ e' A/ v- @3 i9 j
*绍酒1汤匙
*糖1汤匙+ u% |9 ^, T/ G& }! }+ M
*豆瓣酱1汤匙
*酱油1茶匙5 _9 m/ M4 D! G2 n& Q* w
*醋1汤匙
*淀粉适量。
1、洗净鸡翅上段，擦干水分，将一端用小刀切开，反转退至另一端，形成枇杷状。
2、将鸡翅用生抽、淀粉拌匀腌上，沾上一层干淀粉，再沾上蛋汁，再沾一层干淀粉，用油炸熟，沥干油份。茄汁味：
3、将茄汁、糖、生抽、淀粉加小半杯水，兑成调味汁。; K. e) ]) h6 R- ~) X, E
4、锅中放油，油热后，炒香蒜末，加入调味汁，炒熟，浇在鸡翅上即可。或鱼香味：
3、将糖、醋、酱油、绍酒、盐、淀粉一同放入碗中，兑成调味汁。( c4 L: L0 s' }7 X! I( V6 m# O. \2 U
4、锅中放油，油热后，加葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香后，加入调味汁，炒熟，撒入葱末，浇在鸡翅上即可。7 i7 W' _; b3 W- s
Dawnrain:炸鸡翅时注意掌握好油温，不要炸太焦，影响色泽。我用家用电炸锅制作，简单方便。7 P8 s8 z; f% p: D3 @5 _( z
平菇蛋汤
*鸡蛋3个
*鲜平菇250克" f4 K. n9 Z4 t7 _2 a
*青菜心50克9 K$ Z- M# x5 S7 w$ U* X
*绍酒1茶匙# r. _+ \: L$ W
*盐、酱油、鸡粉适量。
1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。8 q6 b6 ?# U8 O. l: B
2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。
平菇肉片
*新鲜的平菇250克
*猪肉片100克
*葱、姜、酱油* K2 v9 m" n) s9 Q! |1 C- o
*绍酒
*胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。/ O) |+ y, P7 }. d( h* @* Y
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。葱姜切片。. J4 r( [5 Y; C2 P8 w% U( p
2、将肉片加适量酱油、盐、鸡粉、绍酒、淀粉拌匀备用。
3、锅上火，放油烧热，放入葱姜爆香，再将肉片放入煸炒，当肉片变色后，加入水、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉烧开。
4、将平菇放入，用微火烧5分钟，再转用大火，将汁收浓，加入水淀粉，使汁均匀地挂在肉片和平菇上即可。3 k5 c  w' O& B' K6 B
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水；可以用半个鸡蛋清代替淀粉拌肉，肉片更嫩。$ Z/ z$ K0 ]6 F( d( I$ a7 l
葡萄干烩鸡丁+ r. i5 l# Q/ b5 l  y& A
*鸡胸肉200克
*葡萄干50克
*盐、糖、味精、淀粉、姜末、蒜末适量。4 ^- g, F& n1 Z/ C  A
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加盐、水淀粉拌匀；葡萄干用温水泡上待用。- W- r6 H1 h2 T  Z
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下鸡丁炒至断生，加葡萄干、姜末、蒜末、糖、盐翻炒，加入味精即可起锅。
Dawnrain: 不知各位吃后感想如何？3 {9 Z; t7 h! |6 Q
葡萄酒烧鸡翅- a8 \# i6 q+ P6 _6 d2 _
*鸡翅300克* Y. ]" W/ B; {1 t4 `7 d$ b# Y. Z
*葱段100克$ A$ T% U: [- R/ E7 Y+ D- ~
*鲜冬笋50克
*姜3片
*盐适量
*酱油1汤匙
*绍酒1茶匙. o. y' u+ Z& R$ N- F$ c' Q$ A
*糖1茶匙
*鸡粉1茶匙4 m! @% h, W. x/ s! r; [9 l  {
*水200克
*葡萄酒半杯（约100克）
*水淀粉1汤匙。
1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；把冬笋切成条。
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热至六成热，放入冬笋条，炸成微黄色，捞出沥干油；再把葱段（留一点炝锅用）略炸，捞出沥干待用。" E0 `3 z6 H& D/ \) `# T
3、炒锅放少许油，烧至温热，放入鸡翅块煸炒几下，下葱段、姜片、绍酒、盐、糖、鸡粉和水，烧开后，在小火上焖烧。# q; O  _: O* f' m6 N/ c  j! u, ~
4、待鸡翅块焖熟时（约10分钟），下炸好的冬笋条和葱段，翻炒后下葡萄酒，继续用小火焖烧，待鸡翅彻底熟烂后，用水淀粉勾芡，出锅即可。
Dawnrain:葡萄酒的口味多有不同，成菜后的味道也略有不同，口感偏酸的葡萄酒，用量可酌减；鸡翅很好熟，此菜用不了太长时间，且酒香浓郁。! S. Y1 {2 T& _6 q. _# l
奇味鳝鱼/ {) ^0 k- h1 p- D
*鳝鱼400克7 c: t- N8 V- k" G. t
*蒜泥20克
*葱花15克. i& H4 V: H7 S# e, S( b
*泡辣椒20克* R& g9 i$ F( Z- }/ o4 @# }
*酱油1汤匙
*香油1茶匙% d, X+ D; V! s$ `7 |& o- m
*醋1汤匙
*花椒粒、绍酒、白糖、盐、鸡粉适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成10厘米长的段，皮面向碗底，摆放整齐。加入用鸡粉、盐、绍酒、适量水兑成的汤，用旺火蒸熟软2 f5 ~7 G, i* x! b
/ A# A" G. C( J1 [' K
。
2、泡辣椒去籽剁成末；花椒用刀铡细；将酱油、白糖、醋装入碗内兑成调味汁。8 b6 T8 {2 G' |6 X( I% h
3、鳝鱼蒸熟后，滗去汤汁，翻扣在盘内，将调味汁淋在鳝鱼上，再放上蒜泥、泡辣椒末、花椒末、葱花、香油。锅中放油烧至八成热，淋在鳝鱼盘内，香味四溢即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，以体细质嫩带青色为佳；蒸鳝鱼要用旺火蒸熟软；烫调料的油温要高；也可将调味汁用微波炉等加热烧熟。
汽锅鸡& s' z; [/ {  G- {& p3 P- Q- n) h
*鸡一只（约两斤）# w) z7 A" O4 v& U3 x
*火腿100克; B/ @; W, K4 v/ N# M
*香菇5个4 {4 l9 \. z5 H, D( {( A$ q
*冬笋片100克
*葱段、姜片各30克; p3 H% W4 V6 a& U
*绍酒1汤匙/ `1 }7 _+ ^$ @& H7 {
*盐、胡椒粉各适量。: z6 \( H% q4 V  `% }& D
1、把鸡洗净，剁成小块，放入开水锅中略焯，洗去血水；香菇泡发后去蒂切成块。9 H9 u3 H2 Q, i1 m6 C- O) k6 N
2、汽锅洗净，放入鸡块，铺上火腿片、冬笋片、香菇、葱姜，加绍酒、盐、胡椒粉，上火蒸两三小时即可。% I( k& p& _8 B% U/ o3 J' V# s
Dawnrain:可以将汽锅放在高压锅的汽嘴上蒸；汽锅的盖一定要封严。, W7 b( f# a. s3 I' t
汽锅排骨鸽
*鸽子一只
*排骨250克
*香菇10个# s! I, j" g0 i$ ?6 m( I
*葱段、姜片各30克
*绍酒1汤匙
*鸡粉、盐、小白菜各适量。
1、把鸽子洗净，剁成小块；排骨也相应剁成块；放入开水锅中焯约5分钟，洗去血水；香菇泡发后去蒂，大的适当切成块。! H  {- b" {! H% V  B: Y
2、汽锅洗净，放入鸽子、排骨、香菇、葱姜，加绍酒、盐、鸡粉，上火蒸两三小时。0 ^  i5 I; r7 D5 ]) d
3、捡去汽锅中的葱姜，将小白菜放入，盖盖再蒸两分钟，即可连锅上桌。
Dawnrain:可以将汽锅放在高压锅的汽嘴上蒸；此菜也可用鸡做；小白菜不要煮太老（加小白菜可以吸收一些油份，也可用其他没有太多特别味道的蔬菜代替）。
芡实排骨汤% w( e& S$ m5 u. p1 h0 D$ b3 o
*排骨500克
*芡实250克
*葱段、姜块、绍酒、盐、胡椒粉各适量。/ ], T3 G1 ]! a
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分，放在开水锅中汆5分钟，捞出用清水洗净。' G4 ?/ Q( x0 n  B: H
2、锅置火上，倒入排骨，加清水淹没，用旺火烧开，撇去浮沫，放入葱姜，倒入绍酒，煮约10分钟。, K& ?/ R' r7 M
3、加入芡实，用中小火煮至排骨熟烂（约需1小时），加入盐和胡椒粉调味即可。
Dawnrain:中医认为，芡实能补脾益肾健胃，具有清火安神等功能。此汤排骨软烂，鲜浓味美，营养滋补。
戗面馒头- K5 ?  t$ ?5 ]' Z7 H! H
*面粉500克1 a9 r4 j1 A* U4 `7 a! O
*面肥50克5 |( q8 t+ O. _( O  S; U2 W
*食用碱面6克左右（就酵面老嫩而定）/ r& z$ c' Z7 W6 z/ ~3 |& P
*温水170克。5 t. O) n& U) S
1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入一半面粉和成面团发酵。( y+ t: y4 F, `' h5 A- `5 v  l; c( E: Q8 `
2、待面团发起、有蜂窝状时，加入碱面和剩下的一半面粉，反复揉匀。) {1 d: v% E! x8 K2 R% |
3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成10个面剂，用手掌揉搓光滑，做成馒头坯，稍置10分钟左右。' \" G- O7 p# P$ A4 H: L
4、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯逐个码入屉上，用旺火蒸17分钟即熟。8 [8 t! P% ^. ]$ V
Dawnrain:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上；此馒头有咬劲，入口香甜。! {  Y2 k3 |/ E$ I7 i
炝菜花* j7 n+ x# `* L5 Y
*新鲜菜花500克' A$ w) F% s1 V! q. K0 @: V
*葱丝、姜末各少许+ b$ r4 V' C0 U3 U
*盐适量
*花椒粒1茶匙。
1、把菜花洗净，掰散后用刀切成块，在开水锅中煮沸，捞出沥干水分，撒上适量盐，拌匀后盛入盘中，放上葱丝、姜末待用。
2、炒锅置中火上，放油2汤匙，投入花椒粒，炸出香味后撇去花椒粒，将油趁热浇在盘中，炝香葱丝、姜末即可。4 S% ]6 G; U$ l* b- \( }! _$ D5 y3 I
Dawnrain:可适当减少菜花的用量，加入少许胡萝卜丁和黄瓜丁（同样要烫熟），使成菜更美观。
炝炒西兰花% j. Y2 |, G2 e2 W2 C, J. ?7 z  d- z
*鲜嫩西兰花250克
*干辣椒2根" t! K: F' P4 Q+ P; k; @) U
*花椒10粒
*盐、味精各适量。
1、把西兰花切成小朵，洗净，放入沸水中烫一下，马上捞出，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，切成节。$ k, m$ U- T0 z2 S- s; R
2、锅中再放少量油烧热，下花椒粒炸香，铲出花椒粒不要，趁热下干辣椒节，待其刚变颜色时，投入西兰花，快速翻炒，下盐、味精稍炒，出锅即成。
Dawnrain:烫西兰花的时间不宜长，以免失去其清香脆嫩的口感。, ]6 D" f6 j. m8 z
炝冬笋+ b+ A1 O  u8 `/ U2 d
*鲜冬笋400克
*香菜、葱、姜适量
*花椒20粒
*鸡粉、料酒、酱油、盐、味精适量
*香油2汤匙。; N! H2 V! C0 _2 D8 D. S8 ?& `
1、将冬笋去根、皮，切成片，拍松，再切成粗条；香菜切末，姜切片，葱切段。& l9 e; h* F2 X5 x# W0 p5 k- S" |/ j
2、取锅中适量放水，加入鸡粉、料酒、盐煮沸，放入冬笋煮约五分钟后取出，沥干，盛在盘中，撒上味精待用。6 C$ F8 j4 N: e1 \  S
3、炒锅置旺火上加热，放香油烧至七成热时，放入花椒、葱、姜，待炸出香味后，将花椒、葱姜捞出不要，再加水小半杯，放入鸡粉、酱油，煮沸后均匀浇在冬笋上，撒上香5 b& N( o3 k& y3 `' U0 p' ]# |+ I

菜即可。  X( m- ]7 q" f
Dawnrain:冬笋本身脆嫩，但没有什么味道，将其拍松再切块是为了增加与调料的接触面积，易于附着入味。
炝豆芽菜
*绿豆芽250克
*干辣椒3个
*花椒20粒左右
*盐、醋、味精、葱花各适量。; G. J$ R* ]8 a& F' o/ o
1、将绿豆芽摘洗干净，沥干水分；将干辣椒洗净，去蒂、去籽，切成丝待用。
2、炒锅中放2汤匙油，置中火上加热，投入花椒粒，炸出香味后离火，撇出花椒粒；将炒锅置旺火上，加热刚炸出的花椒油，投入干辣椒丝、葱花，翻炒几下后放入豆芽，随
1 h# m4 H) H' O. l
即点少许醋，再下盐、味精调味，出锅即成。% I7 P1 S  v' @  `+ W$ b
Dawnrain:怕吃辣的朋友，不放干辣椒就是了；醋要注意少加、早加，这样豆芽才脆。5 ]1 M) x, }! n5 j! m$ g+ Q2 Y
炝辣黄瓜条
*黄瓜350克# x7 H# {: Y- f
*干辣椒2个& I* X7 B* b& U0 f, L; N: Y
*盐、味精、糖、香油各少许。
1、将黄瓜切成4公分左右的段，每段破成4片，在开水中烫一下，取出，放入凉开水中，待凉后沥干水分，放入碗中待用。( z: J* _8 M+ r
2、将干辣椒去籽，切成细丝。用香油把辣椒丝炸香后，连油一起浇在黄瓜上，最后加入盐、味精、糖调味，搅拌均匀即可。
Dawnrain:炸辣椒油时，火不要太大。. [* R4 U* f* ~% V
炝三丝  X( n( I/ |0 Z3 H- D$ Y
*土豆100克
*芹菜100克# A1 e, q$ @8 ?+ {0 x
*胡罗卜50克/ N# @* e6 R$ V9 v
*香油2汤匙7 `8 k, b# N! b  }* `' j
*花椒、盐、味精各适量。
1、将土豆、胡罗卜去皮，洗净切成细丝，将芹菜摘洗干净，也切成细丝。1 Y' I+ f6 O& f% w
2、在开水锅中把土豆丝、胡罗卜丝、芹菜丝烫一下，捞出沥干水分，放入盘中待用。
3、炒锅中放香油，烧热，下花椒炸出香味，将花椒从油中剔除，趁热将油浇在三丝盘中，加盐、味精，拌匀即可。/ t8 N- u- S* n# J, `
炝鳝鱼
*鳝鱼500克
*绿豆芽100克
*花椒3克
*干辣椒5克( {- Q& n# `" }5 f. M9 b
*盐、酱油、绍酒、香油、醋、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的段，放盐、绍酒拌匀待用；绿豆芽去两端洗净；干辣椒去籽切成小段。
2、用酱油、醋、盐、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油加适量水兑好调味汁待用。
3、炒锅上火，加少许油，将绿豆芽加盐炒至断生，装入盘中待用。
4、锅中放油烧至5成热，放入干辣椒、花椒炒香后，捞出花椒、辣椒，放入鳝段炝入味，倒入调味汁，收汁后起锅倒在绿豆芽上即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，但不要用粗大的；注意不要把花椒辣椒炸糊了。
炝莴笋尖
*莴笋嫩叶
*盐
*料酒、花椒6 E) E6 Z  i5 c7 k4 i* z0 j: t
*干辣椒。
1、油热后放入花椒、辣椒，炸香。
2、放入莴笋叶、料酒、盐，快速翻炒出锅。; d* F6 V* g! t: x$ c
Dawnrain:如果不喜欢菜里有花椒粒，可以在花椒炸好后将其剔除。出锅要快，这样才能保证本菜脆嫩。# C: N# q& I* i: j4 }/ w/ L
炝莴笋条0 l% K/ R8 U' K5 ]
*莴笋5 N) P$ I" Y/ ?
*盐、花椒、干辣椒、香油、葱花各适量。
1、将莴笋切成大粗条，用盐拌匀腌十分钟。
2、炒锅置中火上，放油烧至五成热，放入辣椒、花椒炸致棕红色，放入莴笋条炒至刚断生，加盐调味，撒葱花，淋香油即可起锅。
Dawnrain:如果不喜欢菜里有花椒粒，可以在花椒炸好后将其剔除。这种做法也可以制作茭白、黄瓜、菜头、黄豆芽、绿豆芽、土豆、豇豆等蔬菜；可以适量炒入一些猪肉末，
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另有一番风味。7 i# \+ L3 O# d" p
炝圆白菜
*圆白菜500克7 L' W/ K% }  K7 E2 v6 @
*花椒20粒
*油3汤匙) T. x- K) J# g5 F6 h
*干辣椒3个
*葱花适量, C2 O! w; R8 O6 s6 C
*盐、味精或鸡精适量。# y) }& u7 X( q) r/ m
1、将圆白菜洗净切成宽丝，或撕成小片，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。5 j1 `& ~- Y# N
2、起油锅，用小火将油加热，放入花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒；再用小火将油加热，放入干辣椒丝、葱花，随后放入圆白菜丝用中火同炒，加盐、味精（

或鸡精）调味，可适量加点水，炒熟即成。1 l4 ?) \# o( `0 L$ g. q' y5 Q- r3 x
Dawnrain:炸花椒、干辣椒时，油温不宜过高，以免炸糊；用鸡精调味，效果更好。
茄汁土豆块5 R9 I' S! I- K( ~2 X& i
*土豆500克
*青豆10克9 w  n% e+ R4 o( k% U/ Q
*番茄酱2汤匙
*糖2汤匙) {/ c* \! Y- B* ?
*醋1茶匙, o' X, y3 s: N, g
*葱末、姜末、盐、水淀粉、鸡粉适量。
1、将土豆去皮切块，放清水中浸泡待用。
2、炸锅油烧至5成热，下土豆，炸至淡黄色时捞出；再将油烧到7成热，下土豆炸至金黄色时捞出，沥干油待用。
3、炒锅置中火上，放少许油烧至4成热，下葱姜末炒香，下番茄酱炒熟，再加入盐、糖、醋、青豆、小半杯水、鸡粉，烧至汤沸；下水淀粉勾芡，放入炸好的土豆炒匀，淋少' Z) @2 ?8 D5 {4 s- b: }7 W# R
# S, t' M! i6 \: x" z
许熟油即可出锅。
Dawnrain:青豆在此起装点作用，嫌麻烦也可不要；要尽量使茄汁均匀包裹在土豆上；如果用电炸锅做此菜特别方便。' J6 z' b  D5 O0 o7 P. ~' }; ^2 X
茄子炖鸡汤
*带骨鸡肉250克
*茄子150克
*清汤500克6 n$ G9 ~& ^) o# _( E  W
*酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量。( f6 u/ `. J; r( c! w- E
1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用。8 S4 d2 U1 `% v: @( j2 s
2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，在下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋

即可出锅。
Dawnrain:任何好熟的鸡肉均可；茄子用那种绿皮的，味道更好；煸炒鸡块要煸透才香。
芹菜炒牛肉丝
*鲜牛肉300克; D7 N! D9 v7 V" b
*芹菜100克
*酱油2汤匙2 L( z* [. }7 E) {" [5 X. C
*绍酒2汤匙
*姜丝、盐、鸡粉适量
*醋一点点。
1、选用无筋牛肉，切成丝，用盐、绍酒略腌，再用淀粉拌匀待用；把芹菜洗净切成丝。
2、用酱油、鸡粉、水、绍酒、醋勾兑成调味汁。/ d2 F9 {( Q9 n
3、锅中放油烧至温热时，放入牛肉丝翻炒，待其刚变色后，加姜丝和芹菜丝，炒出香味，烹入勾兑好的调味汁，出锅即成。2 M8 w3 b6 z3 Y1 }2 u
Dawnrain: 可加入些泡辣椒丝。" ^! f7 y* _+ k2 y5 t1 N. S
芹菜肉丝炒苦瓜( i9 A, w! y* Y& g
*苦瓜300克
*芹菜100克# c$ H- U* B( I) @
*肉丝200克- u9 Q: `& h4 A. D
*酱油、葱末、姜末、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成丝，芹菜洗净后切成丝。
2、炒锅上火，加油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，放入肉丝，煸炒至变色刚熟，盛出待用。6 K- b* {: {9 y7 f, a( p
3、炒锅再上火，放油烧热，加芹菜、苦瓜煸炒至熟，下酱油、肉丝炒匀，勾入水淀粉和鸡粉兑成的汁勾芡即可# b% O) J% Y- j1 v
Dawnrain:炒肉丝要旺火速成，刚熟就要盛起；待芹菜、苦瓜炒熟时再放入肉丝，保持瓜脆肉嫩。
芹黄牛肉丝
*嫩牛肉150克
*嫩芹菜心150克
*酱油适量、绍酒、盐、醋、水淀粉适量6 X4 u" u" G  d6 S
*泡辣椒丝、姜丝各适量。: n' _# Z5 _6 b, o2 ~' \
1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用绍酒、水淀粉、油拌匀，略腌；将芹菜心洗净，切成长3公分左右的段（北方大芹菜切粗丝）。$ \  y; Y6 d' P  K) M+ g# O& B  _
2、将酱油、盐、绍酒、醋、清汤兑成咸鲜微酸的调味汁。  o0 ]/ v+ S, `
3、锅中烧油至五成热，放入牛肉丝炒断生，加姜丝、泡辣椒丝、芹黄，炒出香味，然后烹入调味汁炒匀，即可起锅。
Dawnrain:芹黄，是指芹菜中的嫩心，略带黄色，是芹菜的精华。炒牛肉丝要求火旺，油足，炒的过程要快，一气呵成，这样才能做到牛肉细嫩，芹黄脆香。
青豆鸡丁  H  w3 {4 H  |& i3 _+ B
*鸡胸肉150克4 l- D6 X0 _$ G8 t5 o+ m
*青豆100克
*盐、糖、淀粉、胡椒粉、绍酒、蛋清、鸡粉适量。
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加盐、水淀粉、蛋清拌匀；青豆焯熟待用。
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下鸡丁炒至断生，下青豆，烹入绍酒，放盐、鸡粉、糖、胡椒粉和一点水，用水淀粉勾芡后即可起锅。3 L/ s1 S; S7 y
Dawnrain:制作此菜要求锅、油洁净，否则影响成菜色泽。
青豆烧鸭
*嫩鸭子1只
*毛豆米400克2 C$ p3 }; q: j4 v
*豆瓣酱40克0 F! v2 A$ ?7 A# O7 X
*花椒20粒
*姜1块拍破3 W, x' U8 t6 \0 O
*葱段、酱油、盐、鸡粉、水淀粉适量。' J7 U4 S/ \% J, |
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的快；毛豆洗净待用。
2、炒锅置旺火上，下油烧五成热，放入鸭快炒干水分，加豆瓣酱炒香至油呈红色，再加入花椒、姜、葱炒一下，加水3杯，放酱油、盐烧沸，然后改用小火烧至鸭肉熟软。
3、放入毛豆米烧至豆熟肉软时，略收汁，加水淀粉勾芡起锅即可。0 ^! y. t, ~8 ?+ w$ |
Dawnrain:鸭肉水分一定要炒干才香；也可用此法烧嫩鸡；成菜色泽红亮，入味可口。" l0 E' O+ H/ w1 j% h
青椒爆鸡块
*嫩公鸡半只约500克
*青椒150克1 M8 P( C8 v" Z9 g; b7 e6 A9 G
*葱段、姜片、绍酒、酱油、糖各适量。
1、将鸡洗净，剁去头、脚，砍成小块（约1.5厘米见方）；青椒去蒂、籽，切成与鸡块类似的小块。
2、锅置旺火上，放入足量油烧至七成热，下鸡块滑熟，捞起沥干油待用，将青椒用油略烫捞出沥干待用（小尖椒不用过油）。
3、炒锅留少量油，爆香姜片、葱段，下鸡块和青椒，烹入绍酒，加酱油、糖炒透即可。- Q6 r5 k8 j+ g! b, \8 M
Dawnrain:此菜鲜嫩清香，略带辣味。也可以采用鸡翅制作；鸡块不可剁得太大。
青椒炒金银丝8 R) W+ j) x4 ]+ w; g
*速食海蜇1袋（约200克）* Q. ~. i/ g( U
*鸡肉150克8 p5 p8 k  H7 g4 u
*青辣椒3个
*红辣椒1个6 Y( ?% e+ E9 F* M4 y
*香菇4个
*姜丝适量；盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉、生抽、香油、糖各适量。  Y9 L# z  D8 i: x" l' G, Q9 w
1、香菇用温水泡上，放入微波炉高火加热3分钟，去蒂切丝；辣椒洗净，切丝待用。
2、准备适量开水，稍晾一会儿，放入海蜇烫一下，立即捞出用凉水浸冷，取出沥干水。
3、鸡肉切丝，加入盐、淀粉、鸡粉、胡椒粉、油拌匀腌一下；用香油、胡椒粉、生抽、淀粉、盐、糖、少量水兑成的芡汁。' ?1 i6 v: x" X0 k
4、炒锅中适量放油，放入辣椒丝翻炒几下，加少量水炒熟盛出待用。
5、炒锅放油，下姜丝爆香，下鸡丝炒至将熟，加入香菇丝、辣椒丝炒匀，再放入海蜇丝炒匀，勾入芡汁炒匀即可。
Dawnrain:此菜色彩艳丽，诱人食欲。一般市售速食海蜇，不经汆烫会有些异味，但要注意汆烫不可过久。! i# c/ H; r) h( j2 p
青椒鸡丝
*鸡胸脯肉250克
*青椒100克1 d$ ?: l' B4 O. L/ x. ^8 D) q$ l
*蛋清1个( X1 G  B' \7 Y6 j/ _0 Y1 I0 o( \
*绍酒、盐、味精、香油适量。
1、将鸡胸脯肉洗净切丝，盛入碗中加绍酒、盐、蛋清拌匀；将青椒去蒂、去籽，洗净切成丝。
2、用盐、味精、适量水、淀粉勾兑成汁待用。& x# u: O( z+ m) i* W1 K
3、锅中下油，烧至温热，下鸡丝滑散，滗去多余的油，放入青椒丝翻炒，倒入勾兑好的汁，淋入香油炒匀，出锅即成。
Dawnrain:按各家口味不同，用柿子椒、青辣椒都行。) p; A9 I. w. u+ N6 y' c' u$ ]0 I
青椒鲫鱼+ R& _* P, j- P8 o. l
*鲫鱼中段500克
*青辣椒3个+ Z( a+ r+ t; m
*豆瓣酱1汤匙2 R9 |. u9 N6 D& [7 o
*糖半茶匙
*葱段、姜片、蒜片各适量
*绍酒2汤匙0 P( n. V- O4 O- J% x) h
*水1杯半（300克）
*水淀粉2汤匙
*胡椒粉适量
*盐适量。
1、把鲫鱼收拾干净，去头尾，一剖两半；用1汤匙绍酒和少许胡椒粉把鱼抹匀略腌待用；青辣椒洗净，去蒂、去籽，切成块。
2、炒锅里放入少许油，烧热后放入青辣椒块略炒，捞出待用。
3、炒锅中倒入适量油，烧至六成热时放入腌好的鲫鱼，剖面朝上，煎成金黄色，翻面略煎，捞出待用。9 }$ a+ |& t+ Z* J/ d7 b$ ^: _4 {
4、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，烹入1汤匙绍酒后加入清水烧开，放入煎好的鲫鱼，下盐、糖、胡椒粉、葱段、姜片和蒜片，加盖小火焖烧15分钟，将鱼铲出放入盘内；" B. v$ X" Z9 w& |+ E% d
6 y7 U+ H) x* c: r, ]) `
锅中的汤汁用水淀粉勾芡，投入青辣椒块炒匀，浇在鱼上即可。
Dawnrain:爱吃辣味的朋友可在汤汁出锅时加点辣椒油。2 G! R7 s- v- Y8 a; m1 l
青椒豇豆  {9 E7 e1 J4 W" ]
*豇豆400克
*青椒4个
*盐、鸡粉、水淀粉适量。: Z1 q' j. n% Q$ p( j; p) ]  P( @$ c9 D
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。( R/ p1 }  V6 Y5 W4 ]5 Y
2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；加入小半杯水，加鸡粉，焖一会儿，用水淀粉勾芡起锅即可。
Dawnrain:在高温中炒青椒，才能突出青椒的香味；焖豇豆要用旺火，做到豇豆熟而不烂。
青椒南瓜" S2 A% W: v  T6 \7 V/ V( T: ]
*南瓜500克
*青椒100克% `/ c# ]7 t) ~
*盐适量。
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；青椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。
2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。) }1 n8 C& z8 T% Z0 R5 Y
3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，至南瓜断生即可起锅。9 ~3 z% m* T7 ?) W- @
Dawnrain:南瓜腌时加盐不可过多，时间不可过长，放至南瓜大量出水，影响成菜脆嫩；南瓜丝下锅后，不可久炒，以保持清香；南瓜太小可切片，辣椒也相应改切小块。如果

最后改用水煮，就是青椒南瓜汤。
青椒皮蛋
*青椒100克  v! b# K4 H8 S
*松花蛋3只
*盐、味精、醋、酱油、香油各适量。: Q5 I% I1 Y3 W: Z+ l% x, h, r
1、将松花蛋去壳，每只切成六瓣，摆在盘中。+ ?: [* D' ~  Q
2、把青椒去蒂、去籽，洗净切丝，在沸水中焯透，捞出沥干水分，和松花蛋放在一起；加入盐、味精、酱油、醋和香油，吃时拌匀即可。
青椒是指青辣椒。青椒皮蛋（2）
青椒茄子
*茄子500克
*随意几个青辣椒
*酱油2汤匙
*糖2茶匙
*淀粉1茶匙6 ^: }; z3 l5 p+ s: @, F, z
*醋少许
*鸡粉1茶匙。4 d3 Y5 D- z; ]6 j8 A+ Y
1、将茄子削皮洗净，切成半公分厚的片；把青椒去籽、去蒂洗净切成粗丝待用。$ k1 A4 H- f5 A0 e% R
2、将酱油、糖、淀粉、醋、鸡粉和2汤匙水勾成调味汁待用。+ P8 X- E  U' I. Q
3、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子片翻炒数下，调成中火，盖上锅盖焖上，待茄子片被煎软了，下青椒丝，迅速翻炒后倒入调味汁，炒匀后出锅即可。Dawnrain:如果" g4 w7 z. d4 ^' ?' [

用不辣的柿子椒代替青辣椒，有1个就够，提提味即可；有鸡粉最好，但不是必须，要不您来点味精也行；焖茄子片的时候，要适时翻炒，以免糊了。这菜是从我一朋友的妈妈
1 ?) L9 `3 ]5 o1 b! `! [( {
那儿学来的，在人家吃过两次，看着、做着都简单还挺顺口，搬到这里来请大家试试。^_^5 x8 R* A& W  _( m8 t- W
青辣椒炒扇贝
*鲜扇贝肉300克
*青辣椒4个$ p  _! b& g( g4 B
*绍酒1茶匙
*葱丝、姜丝各适量
*盐、水淀粉各适量。
1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、水淀粉、葱丝和姜丝抓匀待用。/ }' p8 s5 H$ x7 g+ L4 K  o* }/ v
2、把青辣椒去蒂、去籽，洗净后切成小块。* w6 t3 q* p0 |, m' j8 `
3、炒锅置旺火上，放油3汤匙，烧至六成热时，倒入拌好的扇贝肉爆炒，下青辣椒丁和少量水炒至入味（可适当加点盐），可用少量水淀粉勾芡，出锅即可。8 P5 Z5 N: @5 r. F' D5 J. T
Dawnrain:扇贝肉一定要新鲜；在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉，一般是每盒300克左右，用凉水或静置化冻。
青蒜炒腊肉! n/ U9 V7 t3 r/ R
*腊肉400克
*青蒜300克/ W* E% E3 i, w, }
*糖1茶匙
*味精适量。7 q% e5 ]: q6 O% U- q' r
1、将腊肉洗净放入滚水中煮十分钟，沥干切成薄片；将青蒜洗净切成3公分的段待用。
2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香腊肉片，再加入青蒜段同炒。7 r) ~, S$ u7 l5 q
3、将青蒜的香味炒出来后，加入糖、味精调味即成。) y& ~& x" T. Y- v3 z( R
Dawnrain:腊肉很咸很硬，入滚水煮可去掉其大部分盐分；另外，用油爆香腊肉的时间要掌握好，以免腊肉被炒干。4 k# c$ i" p* H9 m
青笋烧鸡
*嫩公鸡半只约400克- R/ ?3 G& K3 ~. \. G
*莴笋250克
*豆瓣酱40克
*泡辣椒20克
*泡姜20克
*葱段15克1 T2 P$ s2 H" L6 w/ ~7 X
*花椒10粒
*大料1颗% z/ \8 [( A: \9 ?* w! _
*绍酒10克; g; r* Q$ n; u3 L- Z
*酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。
1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；莴笋切成滚刀块；豆瓣酱、泡辣椒剁细；泡姜切片。% M+ p: ~: \/ P4 B
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；加入豆瓣酱、泡辣椒炒香；再加葱姜、大料炒香；放盐、酱油、料酒、水3杯、鸡粉改用中小火烧熟鸡肉。' v$ K3 U4 f5 a1 Y
3、放入莴笋烧至入味，加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。4 E* |+ S) x! O6 C. k
Dawnrain:注意鸡肉、莴笋别烧太烂（鸡肉烧约15分钟，莴笋加入后烧约10分钟）；注意各种带咸味调料的用量，别太咸；收汁适度，别太干也别太清。
青蛙抱玉柱, c; |8 L5 d5 H' D6 r0 k. p  u2 A
*青蚕豆米、青蒜薹各300克
*猪腿肉100克* G! X1 ^9 k$ }7 c) k
*豆瓣酱1汤匙
*酱油1茶匙
*盐、糖、水淀粉、辣椒油、味精各适量。
1、将蚕豆米淘洗干净，滤去水分；蒜薹洗净切成3厘米的段；猪肉切片，加盐、水淀粉拌匀待用。; e+ r2 q2 b" ^4 ?  D
2、炒锅上火加热，加大量油，放入肉片滑散至断生，捞出滤干油待用；再下青蚕豆米、青蒜薹划油至变色时，倒出滤干油。- |! Y2 [  [- a9 ^' z! u
3、炒锅再上火，放适量油，下豆瓣酱炒香，倒入肉片、蚕豆米、蒜薹，加入白糖、酱油、盐、味精翻炒均匀，勾入水淀粉，淋入辣椒油即可起锅。
Dawnrain:此菜在云南流传极广，成菜后，青蚕豆玉绿，青蒜薹油绿，犹如青蛙（蚕豆）抱玉柱（蒜薹）。如果蚕豆不是很嫩，一定要将表面的皮剥去，否则影响口感。* M/ O( \5 D6 `$ H! k% a" T) S
青鱼头尾
*青鱼头、尾各1个
*盐、绍酒、葱姜末、蒜、糖、醋、酱油、水淀粉、味精适量。
1、炒锅上火，放油爆香葱姜末，放鱼头、鱼尾煎至两面金黄色。
2、烹入绍酒、醋、酱油，放水没过鱼头，大火烧开，放糖、蒜，改小火焖约一刻钟。. t( ~# X# D  v
3、放味精、水淀粉收汁，装盘撒上葱末即可。
Dawnrain:煎鱼时，要用中火煎制，鱼表面的水分收干一些较香。8 n+ D, {, q4 M. E1 ^' _) |
清炖鲫鱼
*鲫鱼500克7 G9 p( W4 G0 u' D5 Z* X! g
*水发香菇50克
*冬笋25克# a, z# ]" d$ B, I% m' Z3 P; l
*熟火腿25克! W, V$ P3 v1 T
*葱、姜、绍酒、猪油、鸡粉、盐各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，洗净后沥干，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成段，姜切片，香菇、火腿、冬笋均切片。
2、将鲫鱼放在汤盆中，放入香菇、笋片、火腿片、猪油、葱、姜，倒入用鸡粉兑好的汤，用旺火蒸半小时取出，捡去葱姜即可。6 o' L, V' w& G1 B& ~
Dawnrain:用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深；此菜名为清炖，实际采用蒸的方法，用微波炉也可制作。4 ^5 j  V4 c1 P5 |# f4 X
清炖甲鱼5 p! r8 {; k+ D% |5 @: N' l
*甲鱼1只
*熟笋片50克/ q6 E! k) _- r
*火腿片50克
*绍酒、葱段、姜片、蒜泥、盐、味精各适量。1 s/ V4 t8 ~8 Q# \: T7 c$ `5 y
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成4大块洗净。" W3 c% f$ L' {$ @5 U
2、取沙锅一只，放入甲鱼块，将火腿片、笋片铺放在甲鱼块上，再加入绍酒，葱姜，烧开后移小火上闷2小时至酥烂，去葱姜，加盐、味精调味，带蒜泥上桌。
Dawnrain:此菜鱼肉嫩烂，裙边透明如胶，汤汁清澄，鲜香味浓。% o; k9 v$ O: o" x6 k/ Y6 s
清炖萝卜牛肉
*牛肉500克7 c2 B7 W3 }, s$ f
*萝卜500克4 ]$ D4 C0 L6 G% `( f3 |
*料酒、盐、葱、姜适量。* ]2 |8 N# S6 _' D4 L' L( v1 ]$ H
1、将牛肉洗、萝卜块待用。  O* t0 @/ h3 }# {; z8 V5 s
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。& k, D# z. H+ }" i) F! n
3、沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。
Dawnrain: 用豆瓣酱加葱花、香菜末拌成蘸料蘸萝卜吃，开胃又下饭。
清汤冬瓜
*冬瓜300克
*清汤1000克
*绍酒1茶匙
*盐、味精、胡椒面各适量
*面粉1汤匙。* k- q) [' u2 o: M0 w6 Z
1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切成大薄片，每片留一端相连再切丝，切成木梳状，将切好的冬瓜片均匀地沾一层面粉，平铺在盘中待用。% @/ K$ F2 N$ |2 h5 b" ^
2、将加工好的冬瓜片逐片放入开水锅中烫透，捞出后在凉白开中过凉，沥干水分后放入容器中待用。3 N3 b$ U) H1 ~1 K& h9 J
3、炒锅置旺火上，倒入清汤烧开，将部分烧开的清汤倒入盛有冬瓜片的容器，将冬瓜片浸泡入味。% F: ]3 g- b' S
4、将炒锅中余下的清汤烧开，加入盐、味精、绍酒和胡椒面搅匀，倒入汤盆里，再把浸泡好的冬瓜片捞出放在汤盆中即可。
Dawnrain: 此菜是精细菜肴，味醇鲜香。清汤可用鸡精清汤块加水代替。9 V2 j3 V& ~0 D4 x$ _' B
清蒸冬瓜鸡块: T( W4 s1 ~2 g9 h( n
*冬瓜500克
*嫩鸡350克7 b* C4 g) e2 b3 I- e8 y
*绍酒1茶匙
*盐、味精、香菜、葱段、姜块各适量。
1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后切成小菱形块；放入开水锅中煮至八成熟，捞出待用。; l0 o+ L$ g1 f9 E9 S- Y
2、将鸡洗净，剁成小块，在开水锅中烫一下，捞出洗净，汤留下待用。& [, G, p; ^" y3 u# E
3、将汤倒入炒锅，加入少许盐和绍酒，烧开后撇去浮沫，倒入鸡块，放入葱段、姜块；连汤带水地倒入汤盆中，入蒸锅蒸至鸡块熟烂，剔除葱段、姜块待用。
4、将汤盆里蒸鸡的汤倒入炒锅中，置旺火上，下盐、味精及煮过的冬瓜块，烧开撇去浮沫，用小火慢烧2-3分钟，把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿，撒上香菜末，出锅

即可。
Dawnrain: 做法4中“把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿”，旨在加热鸡块，煮的时间长短，要看冬瓜块的熟烂程度。' F# m$ ]( O6 g
清蒸豆腐
*豆腐2块（约1000克）! F( a  B, a% I
*肥猪肉50克( O0 E8 O' @  S* {6 k8 c
*水发冬菇50克
*鸡汤100克# S0 \+ o$ M7 t5 ~0 e- A
*绍酒1茶匙, V% I5 u+ I# M6 B' M
*盐适量6 Q, e1 j+ k* c7 Z8 z7 z
*花椒水半茶匙。
1、将豆腐冲洗干净，切成小薄片，在开水锅中烫一下，捞出待用；将肥猪肉洗净，切成薄片；把冬菇片成片。. Y  E+ G( G/ B7 U+ b- h
2、将烫好的豆腐摆在碗里，放入肥猪肉片、鸡汤、冬菇片、盐、绍酒和花椒水，入蒸锅蒸至豆腐入味即可。
Dawnrain:鸡汤可用少许鸡粉溶与水来代替；小碗中放入适量花椒粒，倒入适量开水，浸泡约20分钟便制成花椒水；此菜中花椒水的用量很少，请酌情掌握。" L1 ~6 D* h' Q7 X: k
清蒸鲈鱼8 t8 B; t; p! x: G
不用啦，那是我的绝活，其实很简单的。但是诀窍不能外露，哈哈。买一条鱼。一斤左右的最好，太大了不好蒸，太小了有土腥味。洗干净。在背上片几刀。把姜切成薄片。

一片片的放在鱼身上，放满。连头上也要放。哦，想起来了，鲈鱼比较好。是河鲈鱼，海鱼太贵。哦，那就遭了，这边比较好买，很便宜，大约十块钱一斤。然后把水烧开。5 U  C% c$ j5 u7 X1 a
& M* e% ~( }! r  n# F1 f) y+ K
一定要水开了以后才能放鱼下去。然后要记住时间。5分钟。一定要记住。同时你要在旁边把配料准备好。买比较长的小葱。不知道你们那里有没有。把葱白去掉，只要青色的

。用手把它撕开，一缕缕的，象电烫过的头发。用李锦记的酱油。香醋，一点点糖，调在一起。味道自己掌握。鱼起锅后，把姜夹掉，把盘底的汁倒掉，很腥的。然后把葱铺2 b/ K- \4 T9 r( m2 v5 }7 v# B
# M% I8 U) }" A% w" y; T
在鱼身上。锅烧热，到油进去。油烧热后，淋在鱼身上。对了，酱汁要先倒在鱼身上。然后呢，就可以吃了，很好吃的。是啊，不过很多人不知道掌握时间，太老和太嫩都不

行。不过呢，葱要撕的好看。caffeecat5 \+ C+ t( P" U- `, R
清蒸平菇
*新鲜的平菇500克
*蒜3瓣: T# X/ `7 _1 V
*酱油、鸡粉、胡椒粉、盐、猪油适量。
1、把平菇洗净，撕成大片，挤干水分；蒜切片待用。
2、将平菇盛入碗中，加猪油、鸡粉、酱油、蒜片、胡椒、盐和约一杯水，在旺火上蒸约20分钟即可。
Dawnrain:此菜汤鲜味美，可以用你喜欢的各种蘑菇制作。  ^& t+ ]' x+ {& H2 d& |8 H
清蒸肉蟹6 v8 X' O( c" c, ^0 T
*肉蟹500克' \3 M' n  b+ u6 V4 \/ a& |
*葱段、姜片各适量
*香醋2汤匙
*姜末1茶匙
*盐、糖各少许。: |; J  [* b" }- |4 R* Y, \# C8 T, p
1、把肉蟹收拾干净，剁块；盘里铺上葱段、姜片，把剁好的蟹块按原形码在盘中，上蒸锅用旺火蒸熟，取出待用。
2、将少许油烧开，稍微晾一下，浇在蟹上；用香醋、姜末、盐、糖勾成调味汁，上桌后蘸食。% c, `0 F/ p% o0 b, C3 e
Dawnrain:要用鲜活的肉蟹；把肉蟹先剁成块再按原形码好，是为了食用方便和美观；最好用香醋，熏醋、陈醋味太浓。
清蒸头尾: x( x& R# }" S' K9 P% E5 T1 J; W
*草鱼头尾各一个" L4 m8 G1 j' P: p" P' T) j& @
*葱、姜、蒜、红辣椒、酱油、盐、味精、香油、胡椒粉各适量。
1、鱼头、鱼尾均一剖为二，加绍酒、盐、葱、姜腌片刻。+ f1 `. I$ N4 k
2、葱、姜、蒜、干红辣椒均切成细丝，加酱油、味精、香油、胡椒粉调匀成调味汁。- g$ C* e7 t2 R9 J3 C
3、将腌好的鱼头尾蒸10分钟左右，盛入盘中，浇上调味汁即可。
Dawnrain:此菜选用做其他鱼菜肴所剩头尾做成，味道鲜美。也可采用微波炉蒸鱼，大约需要蒸5-6分钟。
清蒸乌鸡6 @4 ~* |8 m( t  k' M
*乌鸡一只% e% A2 R% V1 u) E
*香菇6个: W8 g% P- h2 d, z! c& ?  {( W: X8 z
*火腿3片
*海米30克6 B0 Q: Y. s6 n- {
*葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉或鲜汤适量。
1、把乌鸡洗净，斩成适当大小块，在沸水锅中焯去血沫后放入碗内；香菇用沸水泡软，去蒂后洗净；海米用沸水泡软，去杂质，洗净待用。! M6 @! e8 V( g. }% X$ m3 E
2、碗中鸡块加香菇、海米、火腿、胡椒粉、盐、姜片、葱段。如果采用蒸的方法制作：加入鲜汤约500毫升（也可用鸡粉加水），旺火蒸制1小时即可。如果用微波炉制作：加
4 R2 _8 j' n, V6 h- Y3 J9 n0 v1 X
入鲜汤没过鸡块（也可用鸡粉加水），先用高火6分钟将汤烧开，再用中低火加热30分钟即可。
Dawnrain:最好用现宰的乌鸡做；浸泡香菇和海米的水可以加入汤中；可另配蘸料（最简单的是用酱油、胡椒粉）蘸食乌鸡肉。
清蒸武昌鱼  @; \8 K3 K0 u/ y, f3 H
*武昌鱼1条! ?4 m/ o9 a; l5 t, q% w( K/ B8 s
*大葱1支4 r4 i1 T* w0 l" C. o, t4 i
*姜约20克
*去皮五花猪肉少许$ [# W  r( D# a) A5 G3 K# v
*水发冬菇3个
*盐、绍酒、酱油适量
*油50克。3 [. `: v8 }9 Q
1、将去皮五花猪肉切成薄片，冬菇洗净去蒂斜刀切片。
2、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用少许盐均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内。
3、把1/3的葱切成大段摆在盘上，将鱼放在葱上，把冬菇片、猪肉片及2片姜铺在鱼上，再淋上少许绍酒，入蒸锅，蒸约八、九分钟。将剩余的葱、姜切成细丝待用。" @. L1 F, j8 k: M  I
4、取出蒸好的鱼，倒掉汤，将葱丝、姜丝均匀地铺在鱼上，淋上酱油；起油锅，将油加热至滚，待油温略降后，从头至尾地浇在鱼上，葱丝、姜丝被热油烫熟，香气四溢，即. n+ w/ o! y2 m! I# {7 m+ Q
4 y+ l# s) a+ |+ s4 B) _, ~/ P7 X
成。
Dawnrain:此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味；

另外，切鱼身上的葱丝、姜丝时，别忘记生熟砧板要分开。3 J% w" ]1 S0 Q- g; |9 @
瓤苦瓜
*苦瓜500克
*五花肉300克) i$ k6 T' C# c7 }5 C) S4 l
*鸡蛋1个
*盐少许
*酱油适量3 W7 ~! p! y. L
*葱末、姜末、水淀粉各少许' R: h. P! A6 C/ l. B. q  J* i) J
*淀粉少许* {+ {9 X, Y9 w0 q1 Z4 b: a
*鸡粉半茶匙5 o  l% P6 i. D, [% A1 {
*绍酒半茶匙
*糖半茶匙。
1、将五花肉洗净，剁成肉茸，加葱末、姜末、酱油、淀粉、鸡蛋，拌匀制成肉馅待用。' t4 G) j) N7 d1 p/ H5 p& a
2、把苦瓜洗净，去瓜蒂，切成2公分的段，用勺挖去瓤，成筒状，用盐腌2分钟，沥干水分；把苦瓜筒内壁均匀地抹上薄薄一层淀粉，将肉馅填入苦瓜筒内，抹平两头。
3、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入瓤好的苦瓜，煎至金黄色，放入水3汤匙、鸡粉、绍酒、酱油和糖，烧开，用水淀粉勾芡，出锅即成。
Dawnrain:猪肉一定要剁成茸，制肉馅时要顺着一个方向搅拌上劲；葱末、姜末也要尽量剁得碎一些，可在剁肉时加入葱、姜一起剁碎；在苦瓜中填好肉馅后要压实，以免烧制! ~4 E) P8 U& Q3 D
$ I& H( j1 k" b. O! }, V
过程中肉馅脱落。
肉丁馒头0 Z+ z$ k2 ~1 H- R7 y* e5 r
*面粉500克
*面肥50克
*猪肉250克
*香油2汤匙
*大葱50克
*黄酱50克1 r8 J1 J4 H8 l/ P3 t+ ]$ w* |- |5 U! z
*姜、食用碱面各适量。
1、将面肥放入盆内，加水250克溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵。5 B% A& M* x. v# ~4 N. s$ n( I
2、面团发好后，将碱面用少许水溶化，洒入发面中充分揉匀，去掉发面的酸味。然后，将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成20个面剂。
3、将黄酱与香油倒在一起调匀待用。' U0 H/ r. R; O1 D/ x) z4 x& S
4、将猪肉去皮与大葱一起切成小碎丁，姜切成细末，一起放入盆中，加入调好的黄酱、香油，拌成馅。
5、把面剂按成圆皮，将肉馅平均地放在每个面皮上，将皮的边缘向上合拢，捏成桃形，再揉成馒头状，封口朝下码在笼屉上。
6、将蒸锅上伙烧开，把笼屉放入蒸锅里，用旺火烧开蒸15分钟即熟。8 K: `+ m3 t, u. k* i) Y: t
Dawnrain:包好肉馅后要小心地揉成馒头状，以免肉馅散出来。0 j, i: L4 `) z( |
肉煎豆腐2 b7 m0 Z# Z: j6 N) m6 F9 c7 m
*豆腐500克
*猪肥瘦肉150克- O& ]& H% f+ l+ p0 Q3 [
*葱花、姜片、盐、酱油、糖、绍酒、鸡粉、水淀粉各适量。
1、把肥瘦煮肉放入开水锅中，加葱、姜煮断生捞出，切成肥瘦相连的大肉片；豆腐切成5厘米长的厚片。7 I- `* Y3 b/ J( F4 B
2、锅中放油烧热，将豆腐煎成黄色但不焦糊。
3、锅中留少许油，爆香葱姜，放肉片炒香出油，加适量水，放鸡粉，加盐、酱油、糖调好味烧沸，下豆腐用小火烧透入味，用水淀粉勾芡，将汤收浓，即可出锅。3 k$ n2 Q, t! }) }3 m
Dawnrain: 豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐要慢火烧透才入味。% ?: K3 F9 y9 a6 B) C' U
肉末蛋羹
*鸡蛋3个
*瘦肉末150克! ]5 u6 R9 c) {2 O" v0 l: Q
*姜1片
*盐、味精、绍酒适量。# S# l7 l, A: X0 |2 S# @
1、鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。
2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。
3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。
鲜嫩味美，营养丰富。
肉末烧豆腐, |6 t1 Z6 u/ b/ T" J
*猪肉末100克- U5 C/ ^  I9 _
*豆腐50克
*葱末、姜末共2汤匙! I+ X# F, t9 A5 R( X: I$ N
*酱油、盐、味精各适量
*少许绍酒5 y6 T7 Z) f5 F2 a; K
*水淀粉适量。! O0 Q' }( s: N
1、将豆腐切成厚片。
2、炒锅烧热，放油2汤匙，放入葱末、姜末炒香，加入肉末煸炒，烹入少许绍酒，加入酱油及适量水，下豆腐、盐、味精烧开；待豆腐烧熟并入味，勾入水淀粉，炒匀即可。
Dawnrain:炒肉末时可加点北方的腌雪里蕻末。( N" p/ }+ e" c/ t- l
肉末烧茄子+ l/ [" Q0 k' j
*茄子500克
*肉末100克
*葱姜10克4 v( V5 g6 R8 n' i6 [
*酱油25克  o$ ]6 T" M' m9 h! L% ^
*糖15克0 {' z3 K0 _8 [/ m# p0 c
*绍酒、鸡粉适量。9 {% |- i+ R7 K! \/ |  `- [: y* Q3 ]  Q& ~
1、将茄子切成滚刀块；葱姜切末待用。
2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。8 `/ ^4 ?- [2 E; G
3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉（味精），炒匀即可出锅。$ `' D8 Y; M% q$ D& A. H
Dawnrain:烧茄子要熟烂而不失其形。! f- S% i+ I4 ?8 f1 c) c8 N! F
肉片烧萝卜
*白萝卜500克
*猪肉100克1 Y7 x5 h+ @8 G
*青蒜二根
*酱油1汤匙
*糖5克
*醋3克
*绍酒3克
*盐适量- ]3 l4 j$ `' \% c. s3 g3 x( a
*葱末、姜末适量。1 f4 y3 f- O. I1 G* \% U% V/ u
1、将萝卜洗净，切成滚刀块；将猪肉切成片；将青蒜切成2公分的段。3 w* x: H) i" g. e- e! I- J
2、油锅中倒入半锅油，用旺火加热至七成热，下萝卜块，炸熟呈淡黄色时捞出，沥干油分待用。
3、炒锅中留少许底油，下猪肉片煸炒，随即加入葱末、姜末、酱油、糖、醋、盐、适量水，倒入炸熟的萝卜块，烧开后，用水淀粉勾芡，最后撒入青蒜，点入绍酒，炒匀即可

。& P. J: u' f% p6 Q1 j8 d" D* a
Dawnrain:如有清汤更好。- g8 t  k- o+ c% `
肉片莴笋0 H3 L% B5 u7 M; C2 V" a
*莴笋500克. P2 Q7 j- ~& S1 s
*瘦猪肉100克2 t/ G" L/ b# i7 A$ o1 J6 v3 }# m, S
*鸡蛋清半个$ C. P3 V$ j+ @1 \/ e8 h
*绍酒1茶匙
*盐、鸡粉各适量2 D8 t4 O, L/ i1 G; [
*葱末、姜末各少许
*水淀粉1汤匙/ y5 q; }  P3 e* e. ?; M: r5 U
*香油少许。
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成菱形片，在开水锅中略烫，捞出后用凉水过凉，沥干水分待用。
2、将瘦猪肉洗净，切片后放入碗内，加入盐、绍酒、鸡蛋清和少许水淀粉调匀。
3、炒锅置中火上，放足量油烧至温热，下浆好的肉片，用筷子划散，待肉片被炒至变色时，捞出沥干油待用。
4、炒锅中留少许底油，下葱末、姜末炝锅，随后烹入绍酒，再放入莴笋片、肉片煸炒，加入适量水、鸡粉和适量盐，烧开后用水淀粉勾芡，临出锅时淋入香油炒匀即可。
Dawnrain:鸡粉加水是清汤的替代品，使菜肴味道更鲜美；可适量加些水发木耳，与莴笋片、肉片一起下锅。* F' ~/ I& ?+ ^, f4 E/ [
肉烧海带
*带皮五花肉500克( u9 }0 a: r9 S. t! u! L' _
*水发海带200克
*酱油1茶匙+ R. a8 Q! q+ R: C
*绍酒1茶匙9 k: D% t$ z  w' b
*糖1茶匙
*盐3茶匙
*葱段、姜块若干
*大料3-4粒。
1、将五花肉洗净，切成2-3公分的块；将海带洗净用开水煮15分钟左右，切成菱形片待用（用海带丝，则挽成结）。9 i% ]8 G& j! N
2、炒锅中放入3汤匙油，加热，放入糖炒成金黄色，投入五花肉块、大料、葱段及姜块煸炒，等五花肉块的表面上好糖色时，加入煮好的海带，放入酱油、绍酒和盐，再翻炒1 q# |6 z; e3 w! a6 m

片刻，加清水烧开，转用小火，烧至肉和海带熟烂入味即可。4 c; J& [% U4 d) `  W: y
Dawnrain:炒糖色时，不宜用旺火，应用中火使糖在油中均匀地熔化，糖液冒泡并呈金黄色时，下肉块最好；加入清水的量，以没过肉块为宜。
软烧豆腐
*嫩豆腐500克" ]& P9 O, }* a, Q, j
*绍酒半茶匙
*糖8汤匙6 J7 A; h* H. t8 N( p0 d# X& P9 F3 C
*葱末、姜末各1茶匙
*水150克& U% b" f7 g- K% Y) D% z# z
*花椒油1汤匙$ H0 x  i- Q$ V# H+ N9 ^2 i
*盐少许。/ n9 R; P% p+ Z+ F$ @: H: I
1、把豆腐放入蒸锅蒸熟，取出去掉硬皮，切成2公分见方的块，放入开水锅中煮透捞出，沥干水分待用。
2、炒锅置中火上，加入适量油和3汤匙糖，炒至微红色时，放入豆腐煸炒，待豆腐红亮，着色均匀后加入葱末、姜末、绍酒、水、盐和剩下的糖，转用小火慢烧、收汁，待豆
, p4 y- `( h' e6 f% J% w
腐烧成暗红色且汤汁浓稠时，淋上花椒油，炒匀后即可装盘。% X8 `# W$ M8 f' t/ V( H9 ~+ M
Dawnrain:此菜的特色是豆腐的色泽红亮，质地软嫩，口味偏甜。8 v5 C6 T+ q' E' j- X  x5 h2 q
赛螃蟹1 g2 ~$ S% t/ x; ]3 O7 A. l4 L8 O
*鸡蛋5个9 c( W5 Y: n9 u5 B- C
*油80克9 \& a: Z  S5 x5 a7 q
*香醋1汤匙1 w: R8 ]4 [8 E7 c. T+ U  i6 y
*绍酒1茶匙! G* ?" F- C- w& U
*葱末、姜末各少许" V+ u5 f$ S+ N2 `5 B
*盐、味精适量。
1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。
2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。8 v8 ^9 p0 p8 g2 g
3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。
黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。
三彩菠菜5 f/ Y7 @* A  r) ?, X! p% ]5 j# _- c1 D
*菠菜300克
*鸡蛋2个/ K$ [* i9 l& e% y7 c  m
*水发粉丝100克
*水发海米20克3 M, y7 s6 s9 ^
*醋1汤匙( }4 f, d! P. X6 \& K8 n0 l
*蒜末1茶匙+ l: \! x7 C% u; i7 t, t) K
*味精、盐、香油各适量。$ ?; X1 r6 N( S8 Y$ Y
1、将鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀。炒锅内放入少许油，将油加热，把鸡蛋液倒入锅内，转动炒锅，让鸡蛋液在炒锅内摊开，摊成象煎饼似的蛋皮，摊好后揭下，略煎另一面6 S9 I6 ~; x% ^9 d% B
* Y  C9 @4 P4 P( T
，取出切成5公分长的丝待用。/ s( ^" T  t$ n
2、把已用开水泡透的粉丝切成10公分长的段，放入大碗中待用；将水发海米也放入盛粉丝的碗中。$ e# U$ k; l% S8 K
3、将菠菜摘洗干净，切成5公分长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盛粉丝的碗里待用。
4、将醋、盐、味精、香油、蒜末、蛋皮丝依次放入碗中，调拌均匀后装盘即可。& t: a+ o/ j: A6 [% B
Dawnrain:此菜在制作鸡蛋皮时，特别要注意火的大小，尽量把鸡蛋液摊开；水发粉丝的分量是指用开水泡发后的。+ F/ i, `: y- x3 j7 i
三鲜苦瓜汤
*苦瓜500克
*水发香菇100克5 g% l+ W! ?( ^/ W- F
*冬笋100克
*鲜汤1000克
*盐适量。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片；冬笋切薄片，香菇去蒂，切薄片。
2、锅中加清水适量，烧开，下苦瓜片汆一下，沥干水分。
3、汤锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，放苦瓜微炒，倒入鲜汤，烧开后下冬笋片、香菇片，煮至熟软，加盐调味即可。( S* D6 v. F- E0 d
Dawnrain:鲜汤可用鸡精清汤块等代替；苦瓜煮后必须沥干水；要撇干浮沫。( \+ K  N+ e3 u  v; Y: x
砂锅豆腐
*嫩豆腐300克
*水发冬菇15克
*熟冬笋20克1 I: Z8 A$ n. g  J1 K
*水500克
*姜末、胡椒粉各少许
*盐、绍酒、味精各适量
*香油1汤匙。3 Y; i% r# b$ a" g2 m, r
1、把豆腐放入蒸锅，蒸成蜂窝状取出，去掉硬皮，切成1公分宽，3公分长的条，放入砂锅；把冬菇洗净，去掉根，片成片放在豆腐上；将冬笋切成片放在豆腐上，到入足量水

。$ h% p9 q- d* w, `$ V& Q/ G  X6 f  b
2、将砂锅放在中火上，烧开后瞥去浮没，加入盐、绍酒、胡椒粉和姜末，转用小火焖烧15分钟，加入味精、香油即可。5 O, [0 r( j5 Y7 g( K/ q
Dawnrain:在开水锅中加入少许盐，放入鲜冬笋，煮15分钟，就制成熟冬笋了；用鸡汤代替水，会更鲜，或是在水中加入少许鸡粉。& ^+ s: V' R% _' K& S4 n" H- P* }
砂锅烧牛肉, R+ l7 C. I1 Z* q
*牛肉600克5 U! `2 R- D6 _+ b( j; j
*油二汤匙( S% h. f) H' E, W
*葱二条
*姜三片3 g/ d1 w  {+ G" ^8 z
*蒜瓣10粒; g' c& ]/ [8 y* a0 j# g! k# g9 E
*大料2粒
*绍酒1汤匙1 M  E9 @' ]/ `  R5 P7 u' O8 n
*糖半汤匙( S2 `1 F0 l6 P0 O* L/ E3 i
*辣豆豉酱1汤匙
*生抽3汤匙% f% C6 w1 z$ Q! y7 Z& v2 G; |7 ~
*老抽1汤匙) }, \, t+ a* C0 g8 y' m
*桂皮二片
*水适量。
1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，蒜瓣切成粗粒。
2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及牛肉，再加入辣豆豉酱炒匀。
3、随后，将之倒入砂锅中，加大料、绍酒、生抽、老抽、桂皮、糖和水。慢火烧煮两小时左右，至牛肉熟烂、汤汁收干，出锅即成。
Dawnrain:此菜牛肉选用牛腩或牛腱（牛腩比牛腱好熟）；可多放一些蒜；因烧煮时间长，请注意酌情添加开水，第一次可多加一些；生抽、老抽可用酱油代替，可酌情加入盐

调味；辣豆豉酱可用豆瓣酱代替。
烧口蘑2 q  _% @8 y+ c! D% w
*口蘑300克% `4 Y" F/ _% D) [7 A" d3 P
*熟笋片50克" P) R0 N1 I$ f5 P+ L9 Y4 m
*熟蛋白2个
*盐、鸡粉、水淀粉、香油各适量。$ o! F& M; s, }- V$ B: U
1、将口蘑去沙洗净，捞出沥干，切大片，蒸熟透待用。
2、炒锅上旺火，放熟猪油烧热，到入口蘑和蒸口蘑的汤，加笋片，用鸡粉和盐调好味烧沸，加入蛋白，用水淀粉勾芡，炒匀后淋香油即可。" k6 V1 _$ l& q  ^. C5 q8 W
Dawnrain:此菜色泽清淡，鲜嫩爽口。为了去除口蘑土腥味，可将口蘑放入加了少许盐的淘米水（热水也行）中，浸泡40分钟后洗净即可。) n( A  Q, \/ ]. e
烧块鸭4 R7 B) k: d; |. P
*鸭子1只
*土豆500克
*酱油、绍酒、香油、白糖、姜片、葱段各适量。6 I1 Y( N. [+ r: o
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的快；土豆洗净，切成块待用。: g5 p: H6 d+ l7 B- Z
2、将土豆放入六成热的油中，炸至表面呈淡黄色时，捞出沥油待用。* C' f$ h! i& `( {2 e3 r" T0 x
3、炒锅上火，放入香油，下鸭快略煸，放入姜片、葱段、绍酒、酱油、白糖，加入适量清水，烧沸后，撇去浮沫，移至小火焖至熟烂，加入土豆，用旺火收稠汤汁，起锅即可

。
Dawnrain:用香油煸炒鸭块，可以去除腥味，使鸭肉更美味；土豆经油炸后，色泽黄量，不要过早下锅，以免烧碎。也可用此法烧嫩鸡。# e5 P8 @3 T1 X) j! X( A
烧块鱼
*青鱼（或其他鱼类）中段3 d/ j( f/ w1 ?) Q( d1 w: x" B: i& @& M
*绍酒、酱油、糖、葱、姜各适量。: w! ~, H+ {, T: T7 ]+ u" s
1、将鱼中段洗净，沿脊背剖开，剁成大块，洗净沥干水分待用。
2、炒锅上火，下油（最好是猪油）烧至七成热，下葱姜炸香，放入鱼块，加绍酒、白糖、酱油和少许清水，加盖烧沸，改用小火焖透，再用旺火收稠汁，拣去葱姜，淋入猪油

即可起锅。
Dawnrain:烧鱼要一气呵成；小火焖制时间不能太长，否则肉质发老；用清水而不用清汤或加鸡粉是为了保持本味；大火收稠汤汁不加淀粉，让汤汁自然粘稠为好。
烧豌豆
*嫩豌豆400克. a6 o& @2 R  J
*配菜（具体见心得部分）50克
*葱末20克
*盐、鸡粉适量。
1、将豌豆米洗净沥干水分；将配菜切成豌豆大小的丁。
2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，下配菜煸炒一会儿，放开水淹没豌豆，加盐、鸡粉，盖上锅盖焖至豌豆起皱皮，将汤  M/ @- H( }4 z2 U9 ~% m3 @

略收，用少量水淀粉勾芡即可。" \* n, h/ H7 t% ]  V9 Q+ w( |: a5 l- E4 G
Dawnrain:可以采用腊肉、火腿、香肠、火腿肠、海米等一切你认为可以同豌豆一起烧的食物做配菜；如果你这道菜是用于就酒，在最后收汁时收得干一些，不用放水淀粉，配

合腊肉香肠是很香的；如果你用于下饭，则需要有汤汁，用此菜拌饭味道极好。
烧猪血: V6 K6 z+ H, g- r0 c
*猪血500克# [! @. \* P* X4 s( B( ]1 a
*豆瓣酱（剁碎）50克
*葱花20克1 R1 n7 k; q* G7 _/ E$ [
*姜末10克、蒜末10克% ]$ [& n: B- Y- [) n, o
*酱油、鸡粉、盐、水淀粉、花椒面适量。
1、将猪血入沸水锅中略煮，捞出用凉水漂凉，切成小方块。4 @7 B! g% M! d3 L, D% G
2、炒锅置中火上，放油烧至六成热，下豆瓣酱、部分葱花、姜末、蒜末炒出香味，当油炒成红色时，加入1杯清水，放鸡粉、酱油，加猪血，调好味，略烧一下，用水淀粉勾

芡，下剩余葱花炒匀，成入碗中，撒上花椒面即可。
Dawnrain:北京的超市中有象盒豆腐一样包装的鸡血卖，用来做此菜简单方便，开胃下饭；怕麻者少放花椒。
生煸油菜心; u- A! o0 k3 K
*小油菜500克
*冬笋50克
*鸡粉1茶匙
*盐、姜末、绍酒各适量
*水淀粉1茶匙。
1、将小油菜去老叶留菜心，洗净；在开水锅里放入少许盐，下冬笋煮15分钟，捞出后过凉，切片待用。. ?0 q4 d) A# |4 v$ n; t0 W0 u
2、炒锅置旺火上，放油3汤匙，烧热，放入油菜心煸炒，随即加入盐、小半杯水、鸡粉、姜末、绍酒和冬笋片，迅速煸炒，当菜心刚刚变软颜色翠绿时，用水淀粉勾芡，马上+ ~$ o- R! V* V/ D. |3 d
7 o5 ]9 L2 j* H- O6 [) ^
出锅即可。
Dawnrain:油菜要嫩；旺火速成，要保持色泽和口感。
十菜炒牛肉; {8 l. _  E8 F0 ^8 V( `! e7 I
*牛肉150克3 u" O# S4 U6 \6 q
*绿豆芽300克0 I0 ~* s8 q6 Z2 g2 u
*韭菜100克
*姜丝20克0 X4 z. n0 \# k, N9 h% e5 e
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。  f% s; g$ L2 K' r$ l3 l% T
1、将牛肉洗净，横切成丝或片，加生抽、糖、水淀粉、油腌一下；韭菜洗净切段；绿豆芽洗净，滴干水待用。7 Y1 b( |) O- G( h
2、用蚝油、胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。
3、炒锅放少量油，下豆芽炒软，再加少量水，炒熟后盛出放在漏勺里沥干水分。
4、炒锅放油烧热，爆香姜丝，下牛肉炒至将熟，烹入少量绍酒，加入豆芽、韭菜炒熟，勾入芡汁即可。2 N1 j' f% h% `( \! G# L( f
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。据说过去请客吃饭，菜不够，就用韭菜充数，取“九菜”之音。九菜加豆芽一菜，就是十菜# |7 B5 Z# h( S3 I
9 B+ m# k7 T; K# G; t( ~& f& ?5 y5 G
了。

, m& W6 J5 C( ?! q
时菜炒田鸡
*田鸡腿300克
*时鲜蔬菜200克( c8 G, g" u% D, b7 t! ]
*姜数片
*葱末适量
*绍酒、生抽、淀粉、糖、盐、鸡粉、胡椒粉、香油各适量。3 I" |2 {7 x( ~& V
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用盐、生抽、淀粉、姜片拌匀腌半小时；用鸡粉、盐、糖、淀粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成芡汁。
2、拌好的田鸡腿取出姜片，放入滚水中焯一下，取出沥干。炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。& r( e* P; }7 F6 R
3、炒锅放油，下时鲜蔬菜稍炒，烹入绍酒，加盐、糖调好味，盛出待用。, s, U8 f* v# |  Z
4、炒锅烧热放油，爆香葱姜，下田鸡腿炒几下，烹入绍酒，勾入芡汁炒匀，下炒好的蔬菜炒匀即可。. t3 v1 r3 M- g! w0 n' R; h
Dawnrain:用新鲜的牛蛙，味道更鲜；田鸡先用水焯，再过油，可以防止肉炒散，也可去除其中多余的水分，利于入味。( P6 `' D' \( U6 w  N  {% S
柿丸子
*柿子、白糖、淀粉。
1、将柿子开水烫后，剥去皮，放在容器中用勺碾碎，加入适量的淀粉、白糖，捏成丸。
2、将丸子放入温油中慢炸，待其外表稍焦即可出锅。8 @- `8 e; l+ j7 P
3、蘸苹果酱或杏酱食用，更加美味。3 O" B/ u* @' x' \6 L# ~/ v% ^1 J. V
璐:特点是外焦里嫩，甜爽可口。我认为蘸杏酱更好吃。0 ~  \% Q9 s% n  v) l+ ~
双瓜酸牛奶3 ]& o; F; ]8 c+ K0 ]
*西瓜80克; Q; \7 F" G+ m7 U
*哈密瓜80克% t3 k. p: F$ t# ], U
*酸奶120毫升
*蜂蜜半茶匙。& v8 e- i) V- n& N8 N. |7 C/ ~
1、将西瓜、哈密瓜去皮去籽，一起由榨汁机榨出汁液。
2、上述汁液与酸奶、蜂蜜、冰块混合后即可。) m. x2 `: F1 Z0 O! z  E7 }1 ?
双红炖牛(月展)( o5 \( G  R  [: F+ x; f7 |
*牛(月展)250克
*红枣8个
*胡萝卜1根5 h4 t6 q. X. ?8 O
*绍兴加饭酒1汤匙、盐、葱、姜、上汤适量。
1、将牛(月展)洗净，适当切块；胡萝卜去皮切块待用。
2、烧锅开水，放葱段、姜片，下牛(月展)煮约10分钟，捞出牛(月展)，用清水洗净待用。4 n* Z3 x+ B2 X. O1 s
3、将上汤调好味后烧开，倒入牛(月展)、红枣、胡萝卜，加绍酒，炖至牛(月展)烂熟即可。) z+ w8 M7 u5 K1 }# Y7 l
Dawnrain:牛(月展)是指带筋的牛肉，此菜为广东风味，汤味清甜、咸鲜。制作简单，只要把牛(月展)炖熟烂即可（约需2小时）。2 E" ], i8 I: v0 {
水果沙拉
*苹果1个9 i6 t" H6 z6 S, b
*鸭梨1个+ D- c% U& I  L) C% o2 K
*桔子8瓣
*荔枝2个8 J5 F+ `, c0 R6 A
*菠萝8块* Q! A7 Z; P: t5 D, l8 n
*樱桃2个3 Y: |9 i0 w. |9 J, W6 L
*白糖1汤匙
*白兰地酒1汤匙: p" {- v7 T; _1 v% e& r
*碎杏仁、芹菜末、鲜奶油各1茶匙。
1、将苹果、鸭梨洗净削皮、挖核，切成厚片；桔子一切2半；荔枝切小块；菠萝切厚片。+ Y; g/ `! w8 K. r7 k8 ~* b* S( ^
2、将以上原料与芹菜一起放在瓷盘内，加白糖、白兰地酒拌匀，撒上碎杏仁，挤上奶油花，点缀樱桃即可。
Dawnrain:可根据实际情况选择原料，除主料外一般均可用罐头代替。
水煎小馒头, m3 Y/ y, S* N, e( e' V- ~
*面粉500克4 `1 k9 H, K/ e
*面肥50克
*盐少许
*植物油、食用碱面适量。$ P8 P) e* U: R: X! h- q5 @7 o
1、将面粉放入盆内，加入面肥和250克温水、少许盐和好发酵。发至七成，使碱揉匀后稍置片刻。/ f% h+ Q7 U0 h/ Y
2、将面团搓成圆条，揪成20个左右的小面剂，再揉成馒头坯。: `0 F. h/ `/ ~+ h
3、平底锅上火烧热，淋上少许植物油，将馒头坯逐个放入。
4、将平底锅在炉子上不停转动，待馒头煎黄后，向锅内倒入半碗凉水，盖上锅盖，焖10分钟左右。待锅内发出吱吱声并飘出香味时，用手指按压馒头，有弹性即可出锅。
水煮牛肉0 `2 i2 M; V: R: v4 C
*嫩牛肉200克
*芹菜100克
*青蒜100克7 x) j/ R, G: p1 y5 o5 [
*白菜心150克
*豆瓣酱30克% N+ f$ G+ y' |2 M' t
*酱油1汤匙0 b1 x1 I1 s) o* w3 g
*料酒1汤匙) b( p$ t" d) o$ M& J, X
*花椒粉1汤匙、辣椒粉2汤匙、花椒粒1茶匙) S9 _! j5 d+ H. Q% F0 }% l
*干辣椒数粒$ W6 E$ [; s: s2 f! h3 A$ Z
*姜数片" V+ J& ^, e8 j/ a
*蒜数粒
*胡椒粉、盐、水淀粉、鸡粉适量。8 {9 x7 r- H8 g( I
1、将牛肉切成薄片；用酱油、料酒、水淀粉拌匀。/ t0 L5 a5 Y& p: C2 Z" Z
2、青蒜、芹菜、白菜心洗净切成5公分左右的段或块；蒜剥好后切片。
3、炒锅上火，防油烧热，放花椒粒和干辣椒炸香呈棕红色，将花椒、辣椒捞出（别糊了）。
4、下青蒜、芹菜炒熟，捞出待用。9 T+ |" _  p" B: {- }! t
5、炒锅中油再烧热，下豆瓣酱炒出红色，加汤（可以用开水加鸡粉）烧开，倒入青蒜、芹菜，加酱油、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片烧开，加白菜再烧开，捞出盛入碗中待用。
6、将锅中剩余的烫烧开，下牛肉片，用筷子轻轻拨散，开后转用小火，煮至牛肉片刚熟，捞起放在白菜上。
7、将辣椒粉、花椒粉放在小碗中；将炒锅洗干净，放油烧热，将烧热后的油倒在辣椒、花椒粉上。
8、趁热将辣椒、花椒油倒在牛肉上即可上桌。
Dawnrain:要做好这道菜，难度较大。关键在于辣椒粉、花椒粉的质量要好，豆瓣酱等辅料必须齐备。拌牛肉片时，淀粉要适量，太少，牛肉太老，太多，烫会成糊糊；煮牛肉) ?# @+ j7 e. O7 O; g
. V8 W2 _6 E, D7 D& v: G( p$ ?. `; \
片时，汤一开，立即转用小火，否则，如果火太小，汤会成糊糊，火太大，牛肉片太老；用热油浇花椒辣椒粉时，油温不可过高。本做法对正宗的川菜做法进行了修改以利于

家庭制作。正宗做法中，第3步将花椒辣椒捞出后，将花椒、辣椒剁成末，太麻烦；第7步是将花椒、辣椒粉撒在牛肉上，将油倒入。因为本做法没有使用第3步的辣椒花椒，所" O+ o* a( h1 b: j' f  {
0 q3 H! L' {! V6 {
以将辣椒花椒粉炸熟再倒在牛肉上，否则出不来香味。本菜中的芹菜、青蒜、白菜可以根据具体情况改用其他蔬菜。不过不管怎样，不容易熟的菜应像芹菜那样先炒，而像小

白菜、莴笋叶等易熟菜就应后放，一熟立即捞出，否则没有了清香味。一句废话：根据自己的口味改变花椒、辣椒用量，别太麻辣吃不下去！! y8 S0 D- u8 O
丝瓜炒肉片
*丝瓜300克* n: ]$ A& C( N) b
*红辣椒3个8 B; G6 E/ ~" |
*猪肉150克
*姜丝10克4 K: ?5 z1 N- v0 X
*盐、鸡粉、胡椒粉各少许8 @% j) ^" b/ ?( j' i
*水淀粉1汤匙
*鸡蛋清半个。
1、将猪肉切成片，用盐、水淀粉和鸡蛋清拌匀；把丝瓜斜着切成厚片；将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小块。
2、炒锅中放油1汤匙，烧热后炒熟红辣椒块，捞出待用。
3、炒锅中再加入2汤匙油，将猪肉片下锅炒至变色，捞出待用；下姜丝、丝瓜片，加盐、味精、胡椒粉和1汤匙水略炒，倒入炒好的红辣椒块，炒匀后用少许水淀粉勾芡，出锅/ O8 G' n: h2 q

即成。; c4 T$ i2 m5 x. U# I8 W% s
Dawnrain:此菜色彩艳丽，诱人食欲。丝瓜炒肉片(2)
丝瓜烧毛豆
*丝瓜500克# C6 h% K2 ?4 x9 c! S# \
*毛豆米200克
*葱花、姜末、盐、鸡粉适量
*水淀粉少许。
1、刮去丝瓜外皮，削去两头，将丝瓜切成大菱形块；将毛豆洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆上的嫩皮，捞出沥干待用。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜炸出香味，再放入毛豆煸炒至绿色，加入小半杯水，加鸡粉，中火烧约10分钟，至毛豆熟烂时盛出待用。/ z8 N! t# m7 A! e0 f
3、炒锅再上火，将油烧至七成热，放入丝瓜煸炒至发软时，倒入毛豆，加适量鸡粉，烧煮约2分钟，待丝瓜入味后，加水淀粉勾芡，出锅即成。
Dawnrain:毛豆要用中火烧至熟烂，与丝瓜同烧时要旺火速成，保持色绿清香；若有熟火腿，可以切成末，盛盘时撒上，诱人食欲。
丝瓜虾米蛋汤# }0 }2 o* `! R: e  F
*丝瓜250克$ b9 {8 X& i; `
*虾米50克
*鸡蛋2只
*鸡精清汤块1块
*葱花、盐适量。: q: o+ b1 y+ f; \$ k0 o9 t
1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。
2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。
3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。: e, @2 s7 K( \9 v2 n3 X
Dawnrain:此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。
四季豆炒肉丝8 i: q# _; ?4 x# J. U6 t# z
*猪里脊肉400克
*四季豆300克) p6 ~$ w/ I; ?# `  t
*葱丝15克& P' D% H9 g# f2 c
*盐、糖、味精适量
*酱油2汤匙( k1 `# D- v7 o4 L
*淀粉少许。- x$ T  w5 j3 y, L4 g) ]
1、将猪肉切成丝，加酱油、淀粉、葱丝拌匀入味；把四季豆斜着切成段，在加了少许盐的滚水中烫一下，沥干待用。) a8 e9 n5 j: e$ i/ j: ^* y6 `/ L
2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，将四季豆略炒后盛起。
3、用锅中余油将肉丝炒至刚刚变色，加入四季豆同炒，最后再用盐、糖、味精调味即成。
Dawnrain:把四季豆切成斜段或丝放入加盐的滚水烫一下，避免其与肉同炒太久肉会变老，也可使盐分渗入四季豆，所以滚水中的盐不要太多。
素炒豇豆
*豇豆250克6 M: r# V* ~+ Y
*酱油2汤匙$ Z: B/ ~9 ^  J. X$ G' `
*醋1汤匙
*糖半茶匙! G) d8 \' L, O/ G& c! a
*盐、味精适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。
2、炒锅上火，加油烧热，放入豇豆翻炒到熟。* ]  h8 L% [* w0 T9 T+ T, V
3、随即倒入酱油、醋、盐，待开锅后，改用小火，并不断用铲子翻动豇豆，至豇豆熟透时，撒入白糖和味精，翻炒均匀即可。# x3 J1 p$ [7 V* `4 w
Dawnrain:翻炒豇豆时可适量放水。& N0 }$ @# {7 D' o( w# W1 i# {
素炒茭白丝
*嫩茭白500克
*泡红辣椒3只
*葱花、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉各适量。# D: x' z* [" ^  J5 Q) ]
1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成丝；泡红辣椒去蒂及籽，切成小段；将鸡粉、胡椒粉、淀粉、适量水勾兑成芡汁。( E( |! a$ p5 k% q5 K" \
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入茭白丝炒一下，在加盐炒熟，而后放泡红辣椒、从炒匀，在勾入芡汁，炒匀即可。
Dawnrain:也可加入肉丝，即成肉炒茭白。参照此法，可以素炒莴笋、菜头等。7 |: A0 K$ P& b) H9 Q& @
素烧豆腐
*嫩豆腐400克
*冬笋片50克
*水发香菇5个+ z4 S7 B* d3 ^/ I
*葱、姜、蒜末各适量: n' N6 w3 B& s0 k
*豆瓣酱50克
*豆豉茸30克
*酱油、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将豆腐切成适当大小块，放入沸水中，加适量盐煮至熟透；香菇、冬笋片切细颗粒；豆瓣酱剁细。8 H7 s. I  N. [  |5 e  ?0 U
2、炒锅烧热放油，用小火将豆瓣酱、豆豉茸炒至酥香，放入葱、姜、蒜末炒香，加适量水，放鸡粉，下香菇、冬笋烧熟，加酱油调好咸淡，用水淀粉勾芡。& b/ t% b# ^2 a- ]" G6 p3 N& Q
3、将煮熟的豆腐码好在盘内，将烧好的汁浇在上面即可。5 @8 B( L. j5 i( q& J
Dawnrain:将豆腐放入沸水锅中后，用小火慢煮至熟；浇汁前豆腐要热，口感才细嫩；可以根据自己的口味调制不同的调味汁如鱼香汁、茄汁等；超市中有一种日本豆腐，做此
1 y# i+ {) a+ G: B. \
菜味道不错。
素笋汤4 {) U. u  N( P0 \+ x7 s! K
*鲜冬笋250克
*水发木耳、香菜适量$ E. W/ B2 ~0 ]8 `/ F# ]
*葱段、姜片、盐、味精适量
*清汤750克。
1、将冬笋去根、皮，切成长8公分、宽1公分的薄片，放入沸水中略烫，捞出沥干待用；把木耳撕成适当大小的片；香菜洗净切末待用。; q7 O& G7 x2 ]
2、炒锅置旺火上加热，放入清汤，加入葱段、姜片、盐、味精，再放入冬笋片、木耳片，煮沸后，撇去浮沫，撒上香菜末即可。
Dawnrain:如没有清汤，可用水，如加适量鸡粉更好；用水发冬笋也行。9 B# [4 B! p+ ^
粟米菜花汤. ?, F% O. \- h+ u$ B' y$ f
*新鲜菜花400克, ?( J3 S- u' a% D. f! R" L
*罐头玉米粒100克
*水淀粉1茶匙
*盐、鸡粉各适量
*香油少许。* ~# r( U* O5 d4 e
1、把菜花洗净，掰成小朵朵的，放入开水锅中烫透，捞出用凉水过凉沥干水分待用。+ B3 w* w) p. |) z
2、炒锅置火上，加入油1汤匙，烧至六成热，下菜花煸炒，放入盐、玉米粒、鸡粉和适量水，烧开后用水淀粉勾汁，淋上香油，出锅即成。6 H5 y8 e& R+ \! }% m7 a& f$ X
Dawnrain:盐和水的用量按您的实际需要添加。
酸菜藕片! Q% z) p: ^1 K+ J3 I! V  d. w* M
*嫩藕400克8 `) b5 ~) n7 h2 y0 F. g
*酸菜150克
*盐、鸡粉适量
*葱末、姜末各适量。
1、将藕去节、削皮洗净，切成片；将酸菜切成末待用。4 W# e! x6 g9 i: q1 J7 G- x% g6 q
2、炒锅置旺火上，倒入5汤匙油烧热，爆香葱末、姜末，倒入酸菜末，炒3分钟，下藕片同炒，加入鸡粉、盐和少许水翻炒均匀，藕片熟后出锅即可。* s: J& J# q/ e2 w' S+ a
Richard:此菜是本人吃酸菜鱼时想出来的，把酸菜鱼底料中的酸菜用来炒藕片，一般一袋300克，用一半就够；因酸菜很吃油，所以炒时要多加油才香。' S+ W% z6 \6 r( R- t
酸菜鸭5 Y; |5 N2 b6 v8 F$ r* \
*土鸭半只约750克
*泡萝卜250克
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉、花椒粒各适量。. n4 n+ Z+ T9 a8 [
1、土鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；泡萝卜洗净，适当切块。4 B$ |/ Z6 r. W3 S- R  _
2、炒锅置旺火上，访友烧热后炒香葱姜、萝卜，加入鲜汤，放鸭块、绍酒、花椒粒，用旺火烧沸后，改用中小火，保持汤面微沸，炖约一个半小时。
3、待鸭炖烂后，捡出葱姜不用，加盐好咸淡即成。如果用微波炉制作，在放汤后，翻入微波炉容器中，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。
Dawnrain:选用土母鸭制作此菜，汤清味美，咸鲜带酸，鸭肉软糯鲜香。小家庭制作泡菜，常因来不及吃而泡得太酸，用这种酸萝卜制作此菜，比新鲜的泡萝卜味道更胜一筹。
酸姜炒鳝片3 u( p$ W" U- q6 n+ i
*鳝鱼400克
*酸姜60克: g/ a0 q5 G5 n  e
*酸藠头6个6 _* j$ ]8 c, G# u: }" W
*红辣椒2个! n1 k, j: W7 Y8 ]8 Y  x% h# Y& i4 z1 S
*蒜茸1汤匙) u( ^5 u+ O2 c3 s
*胡椒粉、盐、淀粉、醋、香油、糖、老抽各适量。
1、酸姜、酸藠头洗净切片，用适量糖拌匀腌半小时，以减轻部分酸味；红辣椒适当切片。2 V/ Q& |0 \8 N7 ~: L2 k
2、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，放入开水锅中焯一下捞出，洗净抹干水，切成1-2厘米左右的片，加入盐、淀粉、胡椒粉腌10分钟。
3、将醋、香油、胡椒粉、淀粉、糖、盐、老抽加少量水勾兑成调味汁；鳝片用油滑熟
4、锅中油烧热，爆炒红辣椒、酸姜、酸藠头，下鳝片，烹入绍酒，倒入调味汁，收汁起锅即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果鳝鱼较大，则需要在后背划花刀；酸姜、酸藠头用超市中卖的那种罐头咸菜就成。1 r3 l1 `' x: I" O) q) f
酸辣蛋花汤0 s4 [+ H# C+ V- p
*鸡蛋2个% y' r& e3 i0 i% E4 m' F7 N8 s8 ?
*嫩豆腐50克
*水发木耳50克
*胡椒粉2汤匙
*醋2汤匙
*酱油1汤匙$ ^+ C- S& b/ `$ {
*香油& H& }7 Z; S, n8 w+ D* o
*盐、味精、葱花各适量, b+ t4 |2 a& L- j* S
*水淀粉2汤匙。" j0 c$ r9 O2 w2 E, b: L" o
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。+ Y' f% U9 j( }5 e
2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋
7 v, S$ w, h$ C4 J
花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。, R3 f* Z$ Z: v# W! Q9 y! ~
Dawnrain:我个人认为酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更( B' {( q- j$ z/ _* k& H2 R
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好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。
酸辣萝卜丝
*白萝卜400克
*酱油1汤匙
*醋2汤匙
*白糖3茶匙
*姜小半块+ u$ U  i: ]2 A% |% F( t& a
*4 j6 [/ t" a1 D3 B. r; ~
*香菜1小把
*青蒜1根8 _8 m# H, e9 v& }9 W
*香油、辣椒油、盐各适量。' b' p0 C& W! A( K$ v+ U, D
1、将萝卜洗净，去皮，切成丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干待用。; Q1 e# ^7 `  y8 W% u
2、青蒜切丝，姜去皮洗净切细丝，香菜切短节。" f5 Q4 O6 A) m2 {+ D
3、将萝卜丝、姜丝、青蒜丝、香菜拌匀，加入酱油、醋、白糖、辣椒油、香油拌匀即可。
Dawnrain:腌萝卜的时间不要太长；香菜、青蒜等要在拌入调味品之前拌匀；成菜后要尽快上桌食用。
酸辣鱼片
*鱼肉250克5 A* \7 h% Z% B* f8 }; c6 O) B' ?
*干辣椒20克$ o, ]$ S* g7 L3 y& Y, n
*泡辣椒20克. T- e  `0 r# ^& h9 N, {- U
*醋1汤匙半! \) r) K6 m! k3 H- c) a
*盐、酱油、蒜苗、绍酒、香油、淀粉、鸡蛋清、鸡粉各适量。
1、鱼肉去刺，片成片，用盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉拌匀；泡辣椒去籽，剁成末；干辣椒剁细；蒜苗切小节（可用葱代替）。
2、锅中烧油至四成热，放入鱼片过油，刚断生捞出。( O$ q5 Y; |/ a3 k. S
3、锅中另烧油至四成热，放入干辣椒末、泡辣椒末炒香出色，加入半杯水，鸡粉、盐、酱油、鱼片、醋烧沸入味，放入蒜苗，用水淀粉勾芡（浓芡），起锅即可。
Dawnrain:选用鲜活、刺少而肉厚的鱼为好；我们用红鳟鱼片炒过此菜，味道绝佳；鱼片过油的温度要掌握好，要成型不烂，质不老；醋的用量注意掌握“酸辣”二字，也可以
! h' Z) h. [6 M; A
在勾芡后再放醋以定酸味。
蒜瓣豆腐) O& x% l; z: X5 {
*豆腐400克
*肉末50克* r' U4 [4 j5 M* T# a' U, ~
*蒜瓣5颗1 g; q  ^: ^9 ]; |" U
*葱末、各少许  ~* J5 z5 h& e$ v" Z& `
*绍酒、盐、酱油、辣椒油、胡椒粉、水淀粉各适量。
1、把豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，沥干水分待用。8 w  X  K! W9 _- b# C  v4 `
2、炒锅中放入2汤匙油，烧热后下蒜瓣炸成金黄色，随后下红辣椒末、肉末和姜末炒透，加酱油、盐、绍酒、胡椒粉，加入适量水，再下豆腐丁，烧开后用水淀粉勾芡，淋上$ V- c# F$ v: N
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辣椒油，撒上葱末即可。
Dawnrain:烫豆腐时要注意火候，把豆腐放入沸水中，当水再开时立即捞出；没有红辣椒，可用青辣椒代替；胡椒粉的用量不可多，以免影响豆腐的鲜香。
蒜苗炒鸡蛋
*蒜苗100克
*鸡蛋5个( k6 R1 u, \+ u9 Q
*火腿20克' q" B0 I! g1 v1 L1 U
*盐适量& z9 p9 Q( M. H- K0 s2 q9 T' l% G
*鸡粉少许, r( z  \/ w" s& n9 ]7 L
*葱末、姜末各少许: [+ K- T+ r1 X, y# i
*香油少许。) R: J  S2 S% W3 _' ?
1、把蒜苗摘洗干净，切成末；火腿切成末待用。0 \! }% h7 a( s& {
2、把鸡蛋磕在碗中，搅散，加入蒜苗末、火腿末、盐、鸡粉、葱末、姜末，搅拌均匀后待用。
3、炒锅置旺火上，加入油4汤匙烧热，倒入拌好的鸡蛋液，迅速翻炒，待鸡蛋被炒熟后，淋上香油，颠炒均匀，即可出锅。/ N- U, @/ A) F: ]
Dawnrain:蒜苗末要切得细；此菜是用旺火炒制，注意鸡蛋不要炒糊了。, a1 _. ~: N$ d- X8 k
蒜苗炒肉丝' ?! E1 a: ~) H  R9 G
*蒜苗300克: ~9 k  w6 t/ o/ }8 T3 N2 L0 v) c
*猪肉丝300克
*盐、鸡粉各适量
*酱油2茶匙% f) l: ]" |9 \2 N! M7 x
*红、绿的小辣椒共100克: A: p. Y6 @% K4 H" D3 Z
*水淀粉适量。5 }( \+ X3 O& h0 L" u; J+ I  a
1、把蒜苗摘洗干净，切成3公分的段；把红、绿小辣椒去籽洗净，切成细丝待用。
2、把猪肉丝用酱油、盐少许、水淀粉拌匀，待用。; O# `7 H5 p) s1 V8 v8 x: b" o
3、炒锅置中火上，加入油3汤匙，烧至温热时，倒入拌好的猪肉丝滑散，待肉丝变色刚熟时出锅待用；转用旺火，烧热锅中剩下的油，下辣椒丝、蒜苗段、适量盐和鸡粉，翻$ |+ [" U0 U" ]3 m; N8 @1 {1 j
& ]. p  T* |" x; v+ c9 x2 I
炒一会儿，放入炒好的肉丝略炒，蒜苗入味熟透后，即可出锅。
Dawnrain:可选用一个颜色的小辣椒，除了成菜后的色彩稍微单调外，不影响菜的味道；可在出锅前，再加点酱油，当然要注意菜的咸淡。
蒜苗炒鳝丝. p1 r0 u. c6 Z+ t1 P
*鳝鱼500克( J- y0 o0 Z! Y3 r
*蒜苗100克
*四川豆瓣酱2汤匙* r; d1 {% z! _& P
*葱丝、姜丝、蒜末共30克
*绍酒1汤匙
*酱油1汤匙; `1 U- f) V) w0 s4 p1 P
*盐、味精各适量
*花椒面少许
*香油1茶匙。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段。
2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、# b- h! }  E: d

少许花椒面炒匀，装盘即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；此菜中蒜苗指的是青蒜，也可用芹菜炒制，不过得先焯一下。
蒜泥白肉/ W7 w4 e& r# E7 b' Z+ S
*带皮肥瘦相连猪肉400克
*蒜瓣8粒( ^$ t# X3 u( K0 L% K
*酱油、白糖、红油辣椒、香油各适量。
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟，用原汤将肉泡半小时，吸收汤汁，捞出抹干水分，切成连皮的薄片。
2、锅置微火上，将酱油、白糖熬化后，加蒜泥，红油辣椒、香油、味精兑成调味汁，浇在肉上即可。" U8 _% Q. _0 I/ W6 n
Richard:这是一道四川人熟知的家常凉拌菜，它香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻，佐餐最佳。在这道菜里，调料的使用最为关键。比较讲究的做法，要将酱油加冰糖、花椒、. x* j. V. S5 S) q  }
3 z8 T& M1 {0 W# d
桂皮、甘草浸泡约1个月以上，我们平常家庭制作，可以到超市中选择自己喜欢的高级酱油。我比较喜欢将酱油与白糖熬制一下做的调味汁，虽然麻烦，但更醇香一些。红油辣

椒，最好自己制作，方法是将油烧到七成热后端离火口，待油温降到五成热时，投入花椒、葱、姜炸香，捞出不用，油温降至三四成热时，倒入拌有少量酱油和白糖的辣椒面

中，拌匀晾凉即可。在这里，油温的掌握最为重要，太烫，辣椒会糊，太凉，辣椒不熟，不香。如何判定油温用一小节葱探入油中时现象俗称温度油啪啪响，! E4 `  }9 s  L

没有气泡油未热 <90度周围出现少量气泡三、四成热 90~130度出现大量气泡，无爆声五、六成热 130~170度出现大量气泡，有轻微爆声七、

八成热 170~230度( v3 H0 t8 p$ a. q3 I# f1 s
蒜泥黄瓜
*黄瓜250克
*蒜泥1汤匙  i7 G0 b, n- P
*盐、酱油、辣椒油、味精、香油适量。- w: [* `! G% Q( l* G
1、将黄瓜洗净，切成上厚下薄的滚刀块；用盐拌匀，腌入味，沥干水分。0 K! X, ^" {: x  Y4 T' O) {
2、把黄瓜与酱油、辣椒油、味精、香油拌匀即可。3 E/ a" D0 G) U8 A  p: |9 {
蒜泥茄子3 M; }9 ~" J- H
*茄子750克! ^, r. @, p; {: N1 P
*大蒜1头
*酱油1汤匙! f% D" \* q* ?8 P" a, S
*香油1茶匙
*盐、味精适量。
1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，放盘中晾凉待用。1 k2 ^, |9 l' ]# e, @3 Q" R
2、大蒜剥皮，剁成茸，放入碗中，加入酱油、香油、盐、味精拌匀。  b- `! m: `, |4 Q0 ]* e) X8 ~# j
3、将调味汁倒在茄子上即可。3 l; l7 }6 S. e/ j
Dawnrain:此菜为凉菜，制作时注意一定要把茄子蒸透，蒜泥剁得越细越好。. f9 E0 U8 s8 U1 q% i- f
蒜泥猪耳
*酱猪耳
*酱油、糖、蒜、香油、辣椒油、味精。
1、将蒜剁成蒜泥；酱猪耳切成薄片，码在盘中待用。
2、炒锅放在小火上，倒入酱油、白糖；待酱油烧开，白糖融化后，熄火，加入蒜泥拌匀，将汁浇在猪耳上。, Z; u' t. d7 C; _/ U  t8 v# }
3、根据个人口味淋上辣椒油、香油、味精，拌匀即可。
Dawnrain:建议调料配比：酱油 : 糖 : 蒜 = 4 : 1 : 1，请根据自己的口味改变；如果有好辣椒油，淋上，太香了！超市中卖的真空包装猪耳做出来就很好吃，常备一些，简
4 ]- n  s5 }8 c" `: o
单方便。3 _% x/ J1 W5 p' v
蒜茸豆豉蒸青口
*青口数个6 X3 h: G+ o6 N; F
*蒜茸豆豉酱适量, K9 Z8 q! f& Y: c0 W) o2 w
*淀粉少许。
1、去掉青口黑色的沙囊，洗净沥干摆入盘中待用。" o+ x. k' f/ N  z+ `; h/ w
2、将淀粉均匀地涂抹在每个青口上，再将蒜茸豆豉酱薄薄地涂抹一层。放入已滚开的蒸锅中，蒸制4分钟出锅即成。. B' W7 k+ A% w9 u8 W9 A
Dawnrain:青口在一些超市有售，因大小不同，一般六至八枚每盒，一定要洗净，否则影响口感；蒜茸豆豉酱可用“李锦记”的，用量不要太多，以免太咸。
蒜茸酱焖肉蟹
*肉蟹500克3 m- q  i$ G9 @7 l+ s. B" N7 }; O
*鸡蛋2只
*洋葱50克$ ]% N+ M  c' }( y& B4 |1 Z
*青椒1只- O; J) p* z  P& K2 |% S
*红辣椒1只) B- G' H4 J& W3 d. q: r7 s* i
*蒜头6个
*蒜茸辣椒酱1汤匙& J0 H9 u  K, y9 g9 u
*茄汁1汤匙* t2 O( C3 {0 u* H9 Y
*糖2茶匙3 W, e, p) p+ h; z5 x
*淀粉1茶匙! A7 l: D# U9 u8 E; ^- `0 i
*盐、鸡粉适量。
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分；洋葱、青椒、红辣椒切小块；蒜头剁茸；鸡蛋打匀。
2、炒锅上火，放油爆香蒜茸，放入蟹炒几下，加入青椒、红辣椒、洋葱一起炒香。$ j7 r+ e$ r8 `9 P0 x
3、加入少量水，盖盖焖一下。把茄汁、蒜茸辣椒酱、盐、鸡粉、淀粉加少量水拌匀，倒入锅中略炒。) V! W8 \: U/ c0 ?6 f
4、待汤汁成芡后，加入鸡蛋翻炒几下即可出锅。! h8 r7 s1 S; }  N1 k9 V0 E
Dawnrain:我们用一般超市中卖的“李锦记蒜茸辣椒酱”做这道菜，味道很好；青椒、红辣椒主要起装点作用，选一也可。  ?/ i3 Y5 [8 ]4 t
蒜茸烧虾
*大虾400克
*蒜瓣6粒5 d  ~$ _6 Y0 ~# L. K9 t* s% O1 p
*姜3片
*青蒜一条9 g# C: S) ?* Y
*糖、盐适量
*绍酒一汤匙$ B3 D! M# l" k
*水六汤匙。% X: A! a4 ]: K
1、将蒜瓣剁茸，姜片、青蒜切丝待用。
2、剪去虾的须、脚，从虾背剪开，除去沙肠，洗净沥干待用。把虾头、虾身分开。
3、起油锅，锅中倒入四到五汤匙油，用小火略加热，放入虾头，煎至虾头变红。油也变红时，加入虾身、姜丝、蒜茸煎至虾身双面变红，加糖、盐、绍酒、水继续用小火慢烧: p3 }& {8 q, o. p" [5 s: X& t8 z
: k  t# N$ a* Y# r( ?
，至虾熟透、入味后出锅。
4、将青蒜丝倒入锅里余下的汤汁中煸炒，待青蒜丝被炒熟后，连汤汁一起淋在虾上即成。
Dawnrain:此菜一定要用小火慢烧；糖、盐的用量随各家口味不同增减；青蒜丝可用葱丝代替；汤汁太少，可适量加些水，但不宜太多。" m0 P6 _, D" o; y1 U) s
蒜茸蒸虾
*虾300克0 q0 W8 ^/ A  J3 t
*蒜茸2茶匙
*豆豉2茶匙
*淀粉、胡椒面少许。8 G- f2 S4 W8 Q2 Q
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分，并沿中缝将虾切成2片，肉面朝上摆在盘中，把淀粉均匀地洒在虾上。8 u& l0 i" n. I) T
2、用2汤匙油爆香蒜茸，铲起放入碗中，加入胡椒面和切碎的豆豉拌匀，均匀地放在虾上，蒸4分钟即熟，取出后，淋上少许酱油即成。
Dawnrain:虾应选大一点的，以免蒸后虾肉缩得太小；淀粉不宜多。一般的超市中可以买到一种叫“李锦记”的蒜茸豆豉酱，用它来代替本菜中的蒜茸和豆豉，效果很好。
蒜烧甲鱼- y3 ^5 i" B, c: e, N" v9 y3 x" d" ~
*甲鱼1只
*独头大蒜250克
*鲜汤、绍酒、盐、酱油、胡椒粉、水淀粉、味精各适量。0 i- {2 s( z2 b( `+ [. {# M
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成5厘米左右的块，洗净，加盐、绍酒拌匀腌入味；独头蒜剥皮待用。
2、炒锅置旺火上，下油烧至五成热，放甲鱼炸去表面水分。
3、滗去锅中多余的油，烹入绍酒、酱油，加入鲜汤烧沸，加盐、胡椒粉烧至甲鱼软熟，再加入独头蒜，烧至甲鱼软糯汁稠，将甲鱼捞出盛盘（有兴趣可摆个造型）。: T8 u4 U. A" z7 x3 V- d+ o5 f
4、将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋在甲鱼上即可。2 H8 E' }/ b! B( h: M' O& ]0 t
Dawnrain:可加火腿，冬笋，蘑菇等一同烧制。5 L9 |( ?% u' e
蒜烧平菇9 S" V' C1 \! f: {. R4 y. {! N( O
*新鲜的平菇500克( S2 x6 j* c. ?% s/ c+ L4 M9 f
*蒜1头. J/ n. v8 ~& S; S" ?- h
*酱油2汤匙) X2 J# R4 B  l
*绍酒1汤匙6 M6 b3 }, d# s" a
*胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。3 P8 Q8 ?/ Y5 L6 N9 ]" L8 P( J, T
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。蒜切片待用。' y+ `. L, U5 {0 x8 W
2、起油锅，在油温热时，下蒜片爆香，烹入绍酒、酱油，加鸡粉和适量水，随即下平菇、盐、胡椒粉，烧开，转用小火慢烧，把平菇烧透入味，勾入水淀粉即成。" j  d$ R' Q9 `$ t
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水。
蒜烧平鱼4 V. s0 @8 @3 `4 i# j
*平鱼500克' Z- Y% z* h$ _# W* a$ @4 [2 P
*大蒜100克
*酱油1茶匙、料酒半茶匙、醋少许、盐适量、糖少许、葱段、姜片、蒜末各少许
*鸡汤或水500克。: [9 G% [' V$ a4 N3 m0 F+ N9 N
1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀，用少许酱油、绍酒和盐腌10分钟。
2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅置小火上，留3汤匙底油，烧至温成热时加入蒜炒香，下葱段、姜片略炒，放入平鱼、蒜、酱油、绍酒、醋、糖、盐和鸡汤，烧开后用小火焖烧20分钟，待汤汁收干后7 P- V" n9 a1 B  N
% [. n: N5 A* c; _* |/ X# |# \
盛盘即可。
Dawnrain:平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；没有鸡汤的，可在水中加入少许鸡粉。5 Q" m4 [0 g8 N, o2 e. K9 c% D
蒜苔炒牛肉丝
*嫩牛肉150克1 r, w4 U5 [) }6 s& Y2 r- I
*嫩蒜苔250克/ R3 d) P4 ]2 L, Q
*酱油适量
*料酒1茶匙
*糖半茶匙4 U/ L4 J4 T3 y! [9 [# M& n
*盐适量
*葱丝、姜丝各适量。( v) V+ B4 P9 {/ g9 p
1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用酱油1汤匙、绍酒和少量葱丝、姜丝拌匀，略腌；将蒜苔洗净，切成长3公分左右的段。& @, D. j+ w9 L# u! F: R
2、炒锅烧热，放油3汤匙，油热后投入蒜苔段和少许盐，煸炒至蒜苔断生，捞出待用。
3、炒锅中再补充2汤匙油，烧热后爆香葱丝、姜丝，下牛肉丝煸炒，加入少许盐、糖，待牛肉丝的血红色刚刚消失时，下炒过的蒜苔段同炒，再少加点酱油，翻炒均匀后立即
/ z0 V& c8 B! ~8 Z
出锅。
Dawnrain:炒牛肉丝的过程要快，以免肉丝被炒老了。
蒜薹烧肉
*五花肉250克- L8 q: m3 F6 ~7 d$ y9 O
*蒜薹500克4 C8 v9 s/ ^4 S
*酱油1汤匙2 g7 A" {  h* E  @; A$ ], Z, l
*糖1汤匙
*姜片若干
*绍酒1汤匙0 }! X# p. ?' J# s
*盐适量。
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将蒜薹择洗干净，切成4公分的段。
2、炒锅中倒入2汤匙油，烧热，炒香姜片，投入猪肉块煸炒出油，撇去多余的油，加入绍酒、、盐、酱油、糖，继续煸炒至肉块上色，倒入足以没过肉块的清水，用旺火烧开

，转用小火焖烧。
3、在肉块九成熟时放入蒜薹段，翻匀后焖烧至肉块酥烂、蒜薹柔软，起锅即可。
Dawnrain:煸炒肉块时要用中火，将肉块中的油多煸出一些，可避免成菜后五花肉过于油腻；用酱油给肉块上色，可用盐或鸡粉调咸淡；肉块快熟时放入蒜薹，可使蒜薹软嫩、
/ B& O; O" Z: o5 d6 a
入味、有形。
蒜子焖白鳝
*白鳝500克& @" x& M9 O3 R2 ~7 M
*水发香菇5个
*笋片25克
*蒜子（独头蒜）50克6 J/ {6 N# X7 B" @
*蒜茸、姜末、葱段、蚝油、盐、糖、胡椒粉、香油、淀粉、老抽、鸡粉各适量。
1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的段；用盐、绍酒、老抽将鳝段腌入味，撒干淀粉拌匀。
2、烧油至六成热，放入白鳝炸至金黄色时捞出沥油；将蒜子炸至金黄。
3、炒锅放油，爆香蒜茸、姜末、香菇、笋片、葱段，烹入绍酒，加大半杯水，用鸡粉、蚝油、盐、糖调好味，放入炸好的白鳝，稍焖转入沙锅，加入蒜子烧至软烂。
4、将汤汁收浓，用水淀粉勾芡，放入胡椒粉，淋香油即可。
Dawnrain:一定要洗净白鳝黏液，否则有腥味；蒜子油炸后烧才香。
蒜子烧鳝段
*去骨鳝鱼片400克+ l. B3 r5 z& F( j" K8 h0 K2 I
*大蒜1头
*酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡粉适量
*葱姜共40克。
1、鳝鱼切成3公分左右的段；大蒜剥皮后切成粗粒；葱姜切片。0 T! \0 Z5 T# x; |7 y
2、锅中放油烧热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开。5 L9 l" {5 M9 `; ^
3、用小火慢烧，待鳝鱼烧软，把汁收稠，即可出锅。7 o, t) }! @! Q. h- X& P
Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩。
笋干炖老鸭
*老鸭半只
*笋干100克
*火腿50克
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。1 d5 k/ w( L: \8 X3 l
1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；笋干泡发洗净切成大粗条。3 k% M% ^$ F/ V5 E
2、砂锅中置清水，将老鸭、笋干、火腿片、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。
3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。3 |1 _7 O  y% v5 K; `+ q
Dawnrain:超市中有浙江天目山的笋干，配以金华火腿，做此菜最佳。
笋片炖鸡翅汤
*鸡翅5个8 F4 A# I3 ]4 m+ `. F+ D
*新鲜冬笋肉或鲜竹笋肉150克
*火腿片少许! [% q7 z- U- j/ `. u/ `5 r+ U- E
*平菇200克" x8 Y: z5 ^: r
*姜3片
*葱段适量
*绍酒2茶匙
*清汤6杯（约1200毫升）。
1、将鸡翅洗净，放入开水锅中煮5分钟，取出洗净。
2、将冬笋肉放入开水锅中，加少许盐煮15分钟，捞出后用凉水过凉，切成厚片；若用鲜竹笋肉，可在煮的过程中再加点醋，可去除竹笋的苦味。
3、将平菇洗净，撕成大片；在锅中加水3杯（约500克左右）、姜1片和葱段煮开，加绍酒1茶匙，下平菇片煮5分钟，捞出，洗净抹干水分。& m0 T: k2 t8 f1 M% I
4、砂锅中放入清汤和1茶匙绍酒煮开，投入鸡翅、笋片和剩下的姜片，盖上盖子慢火炖40分钟，加入草菇、火腿片再炖20分钟，用盐调味后，即可上桌。$ U/ _: A4 v; T; D
Dawnrain:清汤可用鸡精清汤块或鸡粉溶于适量水代替；超市中也可以买到罐头装的清鸡汤；火腿片选用金华火腿或宣威火腿都行，有1-2片就够了。8 @; K. r$ h7 ^% n, o, S" b6 _  u# Q" g
笋丝虾仁  I& p1 G8 ^/ q2 \  ~% j* {0 [2 ]
*虾仁400克4 K' g8 P" f% p, _
*笋丝150克+ F; y& Z1 @5 U' H$ F
*豌豆2汤匙! X( l6 _& b# @- N
*豆瓣酱1汤匙9 A* A# o. M2 y5 G" ?
*盐适量
*香油、胡椒粉各少许9 b0 W9 A% M4 O  U& p, F& p9 ]! z
*蛋清1只
*淀粉1汤匙
*糖半茶匙
*绍酒1茶匙。
1、把豌豆放入开水锅中煮熟，捞出用凉水过凉，沥干水分待用。
2、将炒锅置于火上，不用倒油，将笋丝炒干水分，捞出待用。) d+ s. e$ [8 e) Z) {  M6 n
3、将虾仁去沙肠，洗净后抹干水分，用盐少许、香油、胡椒粉、蛋清和半汤匙淀粉拌匀，腌10分钟后，把虾仁用热油炒至刚熟，捞出沥干待用。
4、用少许胡椒粉、香油和糖、盐、半汤匙淀粉和3汤匙水调成芡汁。
5、炒锅下油2汤匙，倒入笋丝炒透，下豆瓣酱炒香，再倒入炒好的虾仁和煮熟的豌豆炒匀，下绍酒再炒匀，用芡汁勾芡，出锅即可。
Dawnrain:虾仁一定采用新鲜的；笋丝要切得细一些；做法3中提到用热油炒熟虾仁，也可将腌好的虾仁倒入开水锅中烫熟。
蓑衣牛肉
*牛肉150克3 q- \0 a& O1 k
*鸡蛋5个+ ]) c0 Q, C9 f; S! L$ @+ i* j5 R. _
*姜数片  K* ^9 o8 X1 g
*葱段几根/ O1 I2 B3 ~7 A% T
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。, F) l- U( \% a. l: f, W1 z
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、淀粉、油腌一下；用油滑熟（炒熟也可）。
2、鸡蛋打散，用油炸至刚熟，捞出沥干油待用。
3、将1汤匙蚝油加少量胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。" [7 b, M2 h. y/ G; ?
4、炒锅放油烧热，爆香葱姜，下牛肉、蛋，烹入绍酒炒匀，勾入芡汁即可。
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。
糖醋大排
*大排500克
*酱油1汤匙+ n. N2 Q' O) B3 F% y1 Y
*绍酒1汤匙
*糖3汤匙& [! j: m  f2 ]" f
*醋3汤匙1 D) }- ~% L: q
*葱段若干
*姜片20克
*蒜片20克
*泡辣椒段10克$ ?' |0 H' c! V* H4 x
*盐、水淀粉少许' n4 [1 w6 d8 N! B% ~1 M) `9 d7 E" E
*汤适量。, z: K8 `& ]" D4 V* X& S4 a$ f* l
1、把大排切成片，洗净沥干水分；炒锅中放油适量，烧至五成热时下大排，将大排的水分收干后捞出沥干待用。' C  D" k0 }; a2 q% I
2、炒锅中留少许底油，将炸好的大排倒入锅中，马上放入姜片、蒜片、泡辣椒段、酱油、盐和汤，烧开后用小火烧1个小时左右，大排入味后加醋、糖和葱段，用水淀粉勾芡" z! c* P0 |, a, l4 h7 Y
4 q6 o/ s' ?& o$ `
，把汤汁收浓后出锅即可。
Dawnrain:不只限于大排，肋排和腔骨豆可以这么做；炸排骨时注意别炸得太干。% ~  s) h* w3 R% u5 b
糖醋带鱼7 x+ J$ u5 I8 ?% X% q# s* e1 h
*带鱼500克7 A4 R8 w% ^  p+ O" j
*葱丝、姜丝、蒜片共20克
*酱油2汤匙
*醋2茶匙
*绍酒1茶匙
*糖1茶匙
*花椒油1茶匙7 A; i2 x( S7 F# a
*鲜汤适量。
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。- ]. d, X5 |8 k& e9 h
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。
Dawnrain:花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。
糖醋里脊( ]4 d5 h# J9 O
*猪里脊250克
*鸡蛋3只9 A/ [0 n3 R% ^' @; \3 |3 R  T8 M
*米粉100克) z" @) O5 ^; Q' C9 Y
*绍酒1汤匙, G2 S7 ^: l" ]' j
*酱油2茶匙
*醋2汤匙
*糖3汤匙
*葱姜末、蒜泥、香油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。# v, O! Y# Z- x4 X: L3 r+ Q
1、将里脊肉切成长4厘米、厚0.5厘米、宽1厘米左右的长块，用刀拍松，加少许盐拌匀；鸡蛋打散，加米粉拌匀成蛋糊，将肉放进蛋糊中拌匀待用。。
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内油烧至七成热，将肉块放入锅内再炸一次，待肉块皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。9 M% `1 H  i2 s' W( G9 C0 U0 ~
3、炒锅再上火，加适量油烧热，放入葱姜末、蒜泥炒香，加绍酒、白糖、酱油、水、鸡粉烧沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊块翻匀，淋上香油、醋即可起锅装盘。
Dawnrain:可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉块时注意挂糊要均匀，控制好油温；初炸后，要整理摘去糊须，使肉块清爽；肉块炸的时间不能过长，要做到外脆里嫩。/ e. b  j9 S. s+ _0 t& ^1 s8 G% h
糖醋藕块8 r+ ^. j, C% _5 Y% ?  q& G
*嫩藕500克* s& a- a; @9 }3 O2 R+ m: V
*酱油1汤匙
*醋3汤匙7 i+ n( l+ @% k( _2 {4 M# ?
*糖3汤匙
*盐、味精各适量
*水淀粉1茶匙
*干淀粉2茶匙
*干面粉50克* \3 c; ?$ S- t  J4 S" r
*葱末、姜末各适量。
1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形条块，用少许盐略腌，沥干水分；把干淀粉、面粉、盐和水调成糊待用。
2、炒锅置旺火上，倒入足量油烧热，先将藕块挂糊，再诸块放到锅中炸，要不断翻动藕块，炸成金黄色时捞出，沥干油待用。
3、炒锅中留少许底油，烧至温热时，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、糖、味精和清汤4汤匙，烧开后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，再把炸好的藕块下锅，翻炒均匀后出
- f( _$ Y, j8 U6 [$ a' v) C& C5 o+ V
锅即可。2 @4 w7 r6 V0 [1 j% ~5 {
Dawnrain:藕块不宜切得太大；调糊时，面糊要匀，不能有面疙瘩；最好用筷子试试，面糊均匀地挂在筷子上不往下滴为好；炸藕块时要翻动，以免受热不均；没有清汤，用水

也可以，或是用少量鸡粉加水代替。$ C5 ~9 w& T9 l! B$ q: x
糖醋酥鱼. L1 V5 i2 l: q
*鲫鱼500克
*白糖、香醋、葱段、姜丝、绍酒、盐、鸡粉各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，用葱、姜、绍酒、盐、醋拌匀，腌1小时以上。
2、炒锅放入足够油，烧至六成热，把鱼炸一下，然后改用中火将鱼炸至酥脆，呈金黄色时捞出，捡去葱姜不要。$ |( a+ W  m6 P! D
3、炒锅置中火上，放入少量水、鸡粉、白糖、盐炒至起泡，加入鲫鱼，淋香醋铲匀，少量淋香油，翻匀即可。
Dawnrain:做此菜小鲫鱼就可以了；炸鱼要求做到骨酥肉松，调料要糖醋味浓。
糖醋小萝卜( b9 ]" F! E9 _0 M0 l- K
*小红萝卜300克6 K8 }2 X& E1 z, ]1 \1 o
*盐1汤匙2 [, Y, [/ h# ]9 F* g5 U5 b6 T
*白糖3汤匙味精" i0 P' \- D8 Q) a
*醋2汤匙
*香油、味精适量。
1、将小红萝卜的须根、顶尖切除，清洗干净，沥干水待用。$ X7 R8 y' _! X5 F9 _; Q
2、用刀将萝卜拍碎，切成块，放在盘内，加盐腌20分钟，将渗出的水沥干。
3、拌入糖、醋、香油、味精即可。" B6 v- n  `$ m" o# S% w6 m
Dawnrain:味道酸甜，脆嫩可口。! b6 |& Z6 K8 \- u/ |+ I5 \
糖蒜鸡翅) \( b. p) P7 M; ?; B" p
*鸡翅八只
*酱油三分之二杯
*清水
*二分之一杯) O# }3 A* G  e- O& ]  n
*红糖二分之一杯. H0 `: s5 H* L% c9 u! P
*大蒜八粒( n* t" L; t: y5 g% Y5 m, F
1、将大蒜用刀背拍碎、去皮之後与酱油、清水、红糖拌匀。
2、将鸡翅洗净，用利刀在表面斜划两刀，腌料的味道才会进去。6 H2 L) J1 R; Q1 c
3、将处理好的鸡翅放入腌料中，然後放入冰箱中至少一天。. @! [- g, {% Z. ~0 S
4、烤之前将烤箱预热至华氏四百度；将鸡翅在烤盘上均匀排开，大约烤个三十分钟，或是等到鸡翅表面呈深金黄色即可。3 L& a1 e' f: ^4 j- K1 w% y$ Y- j
阿玲：这是我在宴客时最常准备的一道菜，做法非常简单。你可以在前一天就将鸡翅腌起来，隔天在客人来之前半个小时再放入烤箱，如此一来你可以同时准□牋牎鮨的菜，6 h' }9 Z/ z* n6 [5 e2 z1 V. C1 [1 E
& l7 w8 y0 W- o% _! s  ?! M2 s
节省不少时间。这是一道非常可口的菜色，不止是宴客的好选择，当做下酒菜也很合适。我的经验是先将腌料准备好，放约一小时，让大蒜的香味渗入酱汁中，再将处理好的

鸡翅放入，味道会更香浓。要让鸡翅真正入味，最重要的是清洗鸡翅之後在表面用刀子斜划两道，让味道进去。还有就是要将鸡翅关节处的筋肉切断，烤的时候鸡翅才不会缩

起。在整个腌制过程的中途最好将鸡翅翻个面，这样鸡翅才会均匀漂亮又可口。另外一个小□方是，在鸡翅烤好之後，刷上一层蜂蜜，放回烤箱再烤三分钟，烤好的鸡翅会更$ x/ s( g3 H" V) d$ O. \
( ?7 t4 y% `2 @0 E2 {0 Y( [! U
香甜哦！这是我先生的最爱！资料来源：世界美食论坛
特色炒蛋4 n! t* a2 p& _% \0 O
生抽、盐各适量。4个鸡蛋、1个熟咸蛋
*1个松花蛋
*1个西红柿/ @3 M) D$ G% Z# g
*香菜末、生抽、盐各适量。; \/ Z5 h- |  I5 T: B6 g
1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。$ _: m. P- }1 c! q- D# {- k8 s
2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。. u  n7 u1 @8 W  d$ f9 o. B4 C
3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。- j1 @( B& w& b, r) A
Dawnrain: 注意炒蛋油的用量，太多会腻。
甜椒地瓜1 a# U8 W3 p. S" B; z/ W& _2 m" l1 L
*地瓜（豆薯）、甜椒、葱、盐、香油。! l. y: X: L8 o& O3 x9 L
1、将地瓜剥皮洗净，切去两头，切成粗丝；甜椒切成丝；葱切段（大葱切丝）。4 J$ T' d- k8 L
2、炒锅烧热，放油烧至七分热时，倒入地瓜丝略炒，再加入甜椒丝、盐炒至断生，投入葱段稍炒，淋入香油，炒匀出锅。
Dawnrain:有两种块茎被称为“地瓜”，其一是此菜中的豆薯，色白、多汁、味甜；另一种是大家熟知的红薯。此菜中，如果切出的地瓜丝粉汁太重，可以用清水冲洗后再炒，
+ H- s/ ?$ U0 H, ?: P' g
以保持清爽利落。
甜椒南瓜汤! i& ^6 Q+ C6 p/ U* p
*南瓜500克
*甜椒100克7 ^& c4 ?& L, @" ?
*盐适量。4 k8 b  `: X! L9 S" s8 X
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；甜椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。
2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。0 k. T! S/ P% n
3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，加入适量清水烧开，至南瓜断生，打去浮沫即可。
Dawnrain:南瓜煮至断生即可，腌时加盐不可过多；锅一定要洗净，保证汤色。
土豆排骨汤
*排骨1000克% L0 Z" W( S1 m9 k
*土豆500克! J; a8 b, e$ g. j
*大葱1根（小葱5-6根）( m+ F- V- X: l+ `" p! X
*姜5片7 }7 t& [$ ^& S- n* J
*绍酒、盐、味精各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；土豆去皮适当切块；大葱切段（小葱打结）。
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。
3、将排骨、葱姜、绍酒和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖至半熟时，放入土豆炖至熟烂，再加盐、味精起锅即可。
Dawnrain:土豆块切好后浸入水中可防止变色；土豆要等排骨半熟时放入，否则土豆易碎，影响菜肴质量。
土豆烧牛肉1 X* f! [2 ^  W" N7 V. F  W
*牛肉500克
*土豆500克, K4 |8 f" f2 ?+ l4 v# r+ X
*酱油、料酒、盐、糖、葱、姜适量。
1、将牛肉洗净切块，土豆去皮切块待用。+ H+ T9 t& i: y* [
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味。5 Q& w4 t# m5 Y0 x  y2 \( G  t6 u
3、加适量热水，放入葱、姜、酱油、料酒、糖、盐，烧20分钟，转为小火烧至牛肉熟烂，放入土豆烧至熟烂入味，将汤略收干即可出锅。
Dawnrain: 做此菜也有不放酱油的。
土豆烧肉
*五花肉250克' C( N+ {; q/ i8 H4 g3 f9 V
*土豆250克
*酱油2汤匙
*糖2汤匙
*葱段、姜块各适量
*绍酒1汤匙。5 z, m; q5 f9 d# k1 m! S
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。
2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。* Z& ~5 l( s5 T4 K% U9 `1 i; p
3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、
+ k* ~6 V7 X/ v) q3 t
绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。
Dawnrain:若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；土豆要等排骨半熟时放入，否则土豆易碎，影响菜肴质量。
土豆烧肉 #2
*五花肉250克
*土豆250克
*酱油2汤匙
*糖2汤匙
*葱段、姜块各适量/ J5 L$ M6 j8 l9 n  A
*绍酒1汤匙。7 H) T, R1 X4 A8 v8 o( p5 r" Z
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。$ j, h0 z. y& l  v
2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。* y. G! C& x; ?5 x4 `. q: N3 ~
3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、  J  A. p' S) ]( Z" D) ~

绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。- v. n$ p# F4 k5 j1 a$ i# q2 J& B
Dawnrain:若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；此菜原则上是用酱油来调咸淡，但酱油的用量多了，成菜后的颜色不好看，可适当加些盐、鸡粉来炖。4 n7 p& n7 h5 H, a% o4 ~0 p. L( Q
豌豆粉丝汤
*嫩豌豆50克
*干粉丝100克
*葱丝、姜片各少许( d% V9 H+ e5 K4 ^' b; a; [( l- i! {0 E
*盐适量2 O2 R2 @3 k1 s% m
*鲜汤（或水）500克。/ Z5 Y0 N4 M% O! V
1、将粉丝用热水泡软洗净，沥干水分，切成长段；将豌豆洗净，沥干待用。3 K" S# l* K5 l; J" f. V
2、炒锅上火烧至温热，下葱段、姜片炒香，再下豌豆炒几下，加入鲜汤（或水）、盐，烧开后下泡好的粉丝，可用少许味精调味后出锅即可。* m, E! W4 @  m2 n, y3 l( a' S
Dawnrain:要选用嫩豌豆，才可以煮熟煮透；或等豌豆熟后再下粉丝。此菜可祛热解暑，健脾开胃。2 Y4 V8 `. N5 [. C
莴笋拌白肉- C$ d. U& Q  y# i
*猪肉（后臀尖）250克3 @% K. S  f$ j. H2 P
*莴笋100克: c& l, i" f( B5 n- Y  d
*蒜泥1汤匙% F( q; s' ~- B+ v! v4 ?
*绍酒1汤匙
*酱油1汤匙
*盐、醋、味精各适量/ G% P% ~* o6 N7 l* [; i, e
*葱段、姜片各适量
*香油少许。
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成薄片，用少许盐拌匀，腌制15分钟，挤干水分，平铺在盘底待用；将猪肉洗净，在开水锅中烫一下，捞出洗净。- g. A% i  _/ ?: U5 b2 s
2、将蒜泥放在碗中，加酱油、醋、盐、味精和香油，勾成调味汁待用。' x' `0 R1 J" I" D! n% T
3、把猪肉放在锅里，加水、绍酒、葱段、姜片烧开，改用小火煮至熟烂，捞出切成薄片，放在莴笋片上，倒入调味汁，吃时拌匀即可。: R2 B( x9 y  e
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；切猪肉时，尽量切得薄一点，趁热浇上调味汁更入味。
五彩鲶鱼
*鲶鱼750克
*泡辣椒10克6 p: b" @; r/ s% e; j) K
*香菇5个, x5 O$ Z7 ]0 V: h$ ?1 G9 T5 c' [
*熟冬笋50克
*蒜3瓣
*葱20克9 i* P& n% B: Y8 r. H# l; }- ]0 h
*姜1块
*酱油、绍酒、盐、醋、糖、香油、水淀粉、味精各适量。: n# J; ]2 ?3 r- F4 q
1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，抹上盐、绍酒，腌20分钟；葱、姜、蒜、泡辣椒、冬笋、香菇均切丝。
2、鲶鱼搌干粘液，整齐码放盘中。上旺火蒸15分钟（鱼肉刚熟嫩），滗出鱼汤待用。( D0 J. E& u3 b6 h4 C& U7 U7 R( ^
3、起油锅，放油加热，加入泡辣椒丝，蒜丝、冬笋丝，香菇丝炒香，加鱼汤、盐、绍酒、酱油、糖、醋、烧沸，放入水淀粉，加味精收汁至稠，浇在鱼上。7 Q; z! z7 n( [' o
4、鱼上淋香油，撒上葱丝、姜丝，烧油六成热，淋在鱼上即可。
Dawnrain:也可用其他鱼成此菜，色彩艳丽，适合家宴。如果没有泡辣椒，也可用其他红色原料如红辣椒、胡萝卜等代替；蒸鱼的时间不可过长，以免偏老而失去风味。* w% E* G/ ?9 E* C' j1 o
五丝蒸鱼
*活草鱼 1尾（约1000克）
*猪肥瘦肉100克' W' J# W/ r1 e/ D: |
*冬笋50克
*干辣椒5个6 C' `" D- S" ^- B* m/ W; `1 g  t2 }
*酱瓜50克
*香菜50克
*葱1棵
*姜1块. G( t" F/ e, r% h4 j3 Q
*精盐3茶匙7 D& z2 b3 S- {( g% R$ }! y
*味精1茶匙+ v$ I$ c7 _4 \/ U% ~9 Z4 d. k
*绍酒、白糖、酱油、猪油各适量。" b- W* O% K8 l, k1 v! N8 Z& G, q5 Q
1、将整理好的草鱼洗净，在鱼两面剖上斜直刀；猪肥瘦肉、冬笋、酱瓜、干辣椒、葱、姜均切成丝；香菜洗干净。
2、将鱼用绍酒腌一下，再放入开水锅中烫一次，擦干水分，放入长鱼盘内。
3、把以上切好的各种丝（除葱以外）放在一起，加入酱油、精盐、白糖、味精、猪油拌匀，撒在鱼身上（要摊匀），然后再把葱丝撒上，上笼用大火蒸约20分钟左右，鱼熟取% \" _$ k) |& s3 n3 g1 N! a& g# P" v1 |

出，撒上香菜即可。
Dawnrain:此菜可以用其他任何你喜欢的鱼制作，汆烫的作用是去腥味；此菜鱼嫩味美，咸鲜带辣。& _+ a8 O" U/ }
五味白肉
*猪肉（后臀尖）500克
*辣椒油1汤匙: [! x$ c. v7 x9 Y
*酱油2茶匙- W5 R  z' v+ [* o3 ]
*糖1汤匙
*醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末各1茶匙
*蒜泥1汤匙。
1、将猪肉刮洗干净，加水煮至六成熟，捞出沥干，晾凉后切成薄片，码在盘中待用。
2、将辣椒油、酱油、糖、醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末、蒜泥放在碗中勾成调味汁，浇在肉片上，食用时拌匀即可。
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；煮肉的水要一次加够，中间不要往锅中加凉水；当猪肉煮到可用筷子戳穿时，说明已经熟了，可捞出切片，煮得太烂会影响口感；尽; ^/ f) z5 P2 r1 |) h

量切得薄一点。
五香茶鸡蛋3 b* C# ?! M$ ]
*鸡蛋若干个( ~2 q6 m7 L. q$ ~
*茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。. _3 A+ a; \# u3 R. A2 ]
1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。
2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。( Q3 G2 G; {/ F0 j- n% m
色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。" n& z4 W. q/ H  L
五香苦瓜+ L) w% F- ^3 p3 M0 T! P. ^3 k( D
*苦瓜500克5 K$ U! H( C# p5 [% Q5 p. j
*番茄酱3汤匙
*蒜末、香菜、香油、酱油、醋、味精各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成薄片，放入冰箱中冷藏。
2、将香菜末、蒜末加番茄酱、酱油、香油、醋、味精拌匀成调味汁。4 I# j- Z  H; J5 n- V! ~9 t5 m/ w
3、从冰箱中取出苦瓜，拌上调味汁即可。
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜，切片越薄越好。) O6 F2 X* y2 @# L2 T
五香熏鱼
*青鱼中段500克
*葱姜各20克
*酱油2汤匙, B1 Z# P* T& v2 {
*糖1茶匙
*醋半茶匙
*五香粉小半茶匙
*盐、香油适量。. b$ q( d, Z* {0 p- I, n. x- A. q
1、把鱼段收拾干净，劈成两片，再切成适当大小块，晾干水分；葱姜一半切末，其余切姜片和葱段。
2、把鱼块放在碗内，加姜片、葱段、盐、少许酱油腌一刻钟。  |- h9 ]' y8 ^+ j
3、油在旺火上烧至八成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油待用。! z) ^( v6 J' n& S
4、炒锅上旺火，放入葱姜末，加小半杯水，放糖、酱油、醋烧沸，倒入炸好的鱼块，将改用中火收干卤汁，淋上香油，出锅装盘，撒上五香粉即可。
Dawnrain:腌鱼块时，酱油不要放太多，以免鱼肉颜色过深；炸鱼时，要用旺火高油温快速炸制，不可久炸，以免使鱼失水过多，失去软里嫩的特点。
五香鱼块
*鲜鱼1条约1000克% t( Z; ~2 ^% Y
*葱姜各20克
*绍酒2汤匙8 X' |! g/ {( a$ e3 `4 `( a$ K7 f8 g
*盐、花椒粒、花椒粉、五香粉适量。: o  S2 h- a5 `" n7 W7 l
1、把鱼收拾干净，由头至尾劈成两片，再片成100克左右的大厚片，再次用清水洗净，滤去水分待用。
2、把花椒粒、盐、五香粉、绍酒、拍碎的葱姜、加适量清水兑成汁，倒入鱼内拌匀拍紧，腌半小时以上。: M5 ^* F0 [4 V) F- [$ H$ n
3、油烧至五六成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油，盛入盘中，撒上花椒粉即可。0 [' L% T, c" R( g) D: l
Dawnrain:此菜可做凉菜，也可热吃。: z# b$ {4 C" {5 K) j5 S% Y
西红柿炒鸡蛋
*鸡蛋3个
*西红柿150克: F  g5 M* o, t& v2 `, r* o
*植物油4汤匙8 e9 T8 S, P. L( }
*盐、味精各适量3 R+ R/ ~1 k' S! a
*糖1汤匙。; X2 k0 h4 B9 y1 X
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。3 i- u9 O+ q  a( B" l4 B
2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。
3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。
炒制此菜时，要旺火速成。西红柿炒鸡蛋（2）: _+ s9 @4 o' _4 w0 p) y9 X( ?; `
西红柿鸡蛋汤
*菠菜500克
*鲜姜末2汤匙
*醋2汤匙
*酱油1茶匙
*盐、味精、香油适量。
1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。) G3 G( p! n6 q2 p+ A$ F
2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。
3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。, v/ B. x5 g  r* ~0 o
Dawnrain:此菜是凉菜；烫菠菜的时间不可太长，马上用凉水过凉，以保持菠菜的口感和颜色。
喜州鱼6 M9 e, g1 r6 B, u6 g
*鲤鱼1条（别太大5 ~' a  G( [7 S0 O- s  V% K$ [& e
*1斤多即可）3 i( r; G# l. M4 ~4 G
*肥瘦火腿50克0 p2 \) y* k! [0 J" j
*水发香菇50克
*蒜瓣100克
*葱段50克. x0 R  t0 R& y; g, h4 u0 ]* c4 Y
*姜片30克
*酱油、辣椒油、五香粉、胡椒粉、绍酒、盐、味精、鸡汤各适量。
1、把鱼收拾干净，斩成8大块盛入盘中，加酱油、五香粉、盐、绍酒拌匀腌半小时；火腿切成片；香菇适当切块。
2、炒锅上火，加油烧热，放入蒜瓣炸至表面起皱纹，接着放入姜片、葱段、火腿片、水发香菇煸炒，炒香后加入鸡汤，把鱼块连同汁水注入锅中煮沸后改用小火煮约20分钟，

保持微沸，放入味精、胡椒粉调好味，淋上辣椒油起锅即可。
Dawnrain:此菜为云南风味，做法简单，香味扑鼻。制作时可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，来代替鸡汤。/ T+ x3 t" S0 V+ `$ \- b$ ^
虾爆鳝
*净鳝鱼200克+ n' g- w# I9 P. Q
*海虾仁200克; W+ M& e- n. W( c6 r& L2 z" k
*鸡蛋清半个
*葱末、姜丝、淀粉、绍酒、酱油、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，洗去黏液，切成粗丝；虾仁用开水烫一下，洗净吸干水分，加蛋清、淀粉、盐拌匀腌上。/ a5 [  c+ p  y2 w: D
2、炒锅烧热，放足量油烧至五成热，放虾仁划散，捞出沥干油待用。% M: i* A5 W; w, L* r. P
3、炒锅留足量油，旺火烧至八成热，下姜丝、鳝丝，爆至略硬，烹入绍酒，加酱油、糖、胡椒粉、鸡粉、少量清水，加盖煮沸，至鳝丝焖软并入味（约5分钟），开盖下虾仁

炒匀，用水淀粉勾芡，撒葱花即可。0 C/ m  C5 s* P9 ^
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；鳝鱼烫一下即可，时间千万别太长；爆鳝丝时要火旺油足；一般冰冻过的虾仁，必须用水烫一下，否则炒时大量出水，影响成菜。
虾米肉丝
*肉丝150克
*虾米（海米）20克
*竹笋100克
*酱瓜50克# [% K% X: j4 x
*葱丝、姜丝、生抽、糖、淀粉、香油、胡椒粉、老抽、鸡粉各适量。
1、将肉丝用生抽、糖、淀粉、油拌匀腌一会儿；虾米用温水泡发洗净，且成末；竹笋（如果用袋装或罐头的，先按其说明预加工）洗净切丝，沥干水分待用。! l6 L+ L. p/ q
2、炒锅不放油，放入笋丝煸干水分盛出待用。. P! m4 Y+ E! [$ [6 P+ S- [- s  z
3、炒锅放油烧热，下虾米炒至香脆，下笋丝、姜丝炒片刻。下肉丝炒至将熟时，加入酱瓜炒匀，加老抽、胡椒粉、糖、盐炒匀，用鸡粉、水淀粉勾芡。放葱丝炒匀，淋香油即7 E, S  S9 }8 e0 Q) p

可起锅。
Dawnrain:酱瓜可以用榨菜代替，但要用清水泡一下，以免太咸；笋丝在超市中有卖，一般需要用水焯一下才能用。! D* g( C4 y& J" n2 [
虾仁豆腐2 q9 L+ p2 h% y* b) N
*豆腐300克7 g) @1 @* t) [5 ]; k( \
*虾仁100克
*盐、绍酒各适量6 E4 b. j# t% D! V
*鸡汤或水2汤匙
*淀粉少许
*香油少许
*葱丝、姜片各少许7 ?- N! l) q/ h! ^2 e0 k
*鸡蛋清1个。& O& k+ G" d5 Z. c- S
1、将豆腐切成小方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。) F# y  |' Y) N9 f0 b# `8 v7 h
2、把虾仁的黑色沙肠去掉，洗净抹干水分；将虾仁放入碗中，加少许盐、绍酒、淀粉、鸡蛋清，拌匀待用。
3、将葱丝、姜片、盐、绍酒、淀粉和香油放入碗中，勾成芡汁。$ }8 y5 Q: L: b/ r# y7 ~
4、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下虾仁炒熟，加入豆腐丁同炒，受热均匀后倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，使汤汁均匀地附着在豆腐和虾仁上，即可出锅。1 L- I; e! p, T* l
Dawnrain:此菜要旺火速成；给虾仁上浆前，一定要抹干水分；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。
虾仁炸酱面; b5 T$ F' Q+ M. _# x$ c1 K
*面条* |+ r3 F6 z+ t
*虾仁
*水发玉兰片
*小白菜
*葱末
*姜末* _. _; a% ~& D% ^* s4 E" B
*甜面酱5 E6 }4 A$ A# Q) P. S7 _
*盐
*水淀粉
*清汤。
1、将水发玉兰片切成小丁；将小白菜摘洗干净；除去虾仁的沙肠，洗净后切成小丁，沥干待用。2 H( |- ^3 T3 J: V3 f2 g7 u
2、将面条煮熟，捞出盛入碗中；用锅中剩下的煮面条的水把小白菜烫熟，捞出沥干水分待用。
3、炒锅下油烧热，下葱末、姜末炒香，再放入甜面酱、玉兰丁、虾仁，炒熟后倒入清汤，用盐、味精调味，烧开后用水淀粉勾芡，浇在面条上，摆上烫好的小白菜即可。, T/ g/ {, j' R0 g
Dawnrain:因各位胃口大小不同，口味偏好不同，我们在此只提供这种面条的烹制方法，各原料的用量您自己掌握；可用小白菜以外的其它青菜；汤可用鸡粉加水代替。
鲜汆鱼
*鲫鱼2条约300克
*水发木耳300克9 m$ y3 Q* o: X- o2 Y$ P
*鸡蛋1个
*葱丝、姜丝、香油、盐、香菜、绍酒、鸡汤各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，两侧划花刀，放入开水中稍汆后捞出待用。, B9 W+ {1 i& q) q# Q. u
2、把木耳撕成大片；香菜切成段；把鸡蛋磕在碗里打匀待用。( a+ J* j! p- r& _  J
3、炒锅中放油2汤匙烧热，放入鲫鱼，炸至金黄色时，加入鸡汤、盐、绍酒、木耳、葱姜丝，烧开后倒入鸡蛋，撒上香菜，淋上香油即成。6 H" a8 k" y5 l! }3 [' ]* n7 F
Dawnrain:可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，来代替鸡汤。
鲜果羹; ~) d0 \6 r; C6 z$ Q. _- X- ~
*什锦水果罐头1瓶
*藕粉适量
*糖桂花少许。
1、藕粉加水调成粉浆。
2、将什锦水果罐头烧开后，改用小火，淋入藕粉浆，调匀，煮开后分盛入小碗中，撒糖桂花即可。8 f9 k; e& R8 Y; `4 u* W5 z
Dawnrain:如果罐头中水分较少，可适当加水和糖；如果没有藕粉，用水淀粉代替也可，只是不够香甜。（甜品）% s! |+ H# t( c6 m8 A* W% O
鲜溜龙凤丝
*鳝鱼肉150克
*净鸡脯肉100克- D/ |  S6 {, _. i
*番茄丝30克
*熟冬笋丝30克
*盐、淀粉、鸡粉、绍酒、胡椒粉、鸡蛋清各适量。3 \- |+ @* _/ e" w/ ?+ d
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成8厘米长的细丝；鸡脯肉也切成同样的丝。; V' ^* K9 p6 e' k6 w6 {
2、将鳝丝、鸡丝一起用蛋清、淀粉、盐拌匀腌上待用；将鸡粉、绍酒、胡椒粉、淀粉、盐和少量水调成调味汁。4 r# [% L2 G  p5 |0 p
3、炒锅上火，倒油烧到四成热，把拌匀浆的鳝丝、鸡丝溜散至断生，滗掉多余的油，加入冬笋丝炒匀，倒入调味汁，将汁略收，放入番茄丝炒匀，起锅装盘即可。" x; r$ b, i1 m+ r- ]# X, K* h
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；切鳝丝、鸡丝时，要注意粗细均匀；注意蛋清的用量别太多，划油时锅中油量要充足，掌握好油温，保证清爽；辅料起点缀作用，请根据实际

情况自由选择调配。
鲜蘑豆腐
*豆腐250克
*鲜蘑150克3 H9 X6 ?% e) C% }5 v
*盐适量
*鸡汤或水2汤匙% I. M8 A% U6 {3 y
*淀粉1汤匙! Y- e- x! e$ L# P
*香油少许
*葱丝、姜片各少许
*糖少许。
1、将豆腐切成小方丁；鲜蘑洗净，切成丁，将豆腐丁和鲜蘑丁放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。
2、将葱丝、姜片、盐、淀粉、鸡汤、糖和香油放入碗中，勾成芡汁。
3、炒锅置旺火上，放入1汤匙油，烧至温热时下豆腐丁和鲜蘑丁同炒，炒匀使原料受热均匀，倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，即可出锅。
Dawnrain:此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；若用水勾汁，可加入少量鸡粉。
咸荷包蛋
*鸡蛋1个
*葱丝、姜丝、盐、味精适量。
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。; X* O0 j' o4 ]- ]" a
2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。1 l2 O) I2 c( v: Y. F/ A5 ?( n; S
鲜咸可口。可用猪油代替植物油。
咸鱼青蒜汤2 V" F# y) Q8 G7 L  O
*咸鱼100克. T1 y( }5 T/ H4 L( B* W8 ?
*青蒜苗250克3 Q( P6 e( ~# d- o5 ^' a7 I
*姜片、味精适量。
1、咸鱼放冷水中浸泡，去鳞洗净，切成大块；青蒜洗净切段。+ _. ~( S9 D3 Z& L" [& D# t) L- J5 a
2、炒锅放油，用小火将咸鱼煎至两面微黄，放水，加盖，小火煮10分钟，转为大火，下青蒜，再煮2分钟，加味精、淋香油即可。
咸鱼烧肉
*咸鱼背肉500克、猪腿肉500克、酱油、白糖、葱花、姜各适量。1 m$ s5 e8 a* ~& X
1、咸鱼洗净，切成长方块；猪肉也切成类似的块，用酱油腌约15分钟待用。4 c1 Q8 D3 v* w
2、炒锅放油烧热，加姜块，把肉溜红，再放入鱼块，加水用旺火烧开，改用文火焖40分钟，加适量白糖，并撒葱花，继续焖5分钟即可。/ d( `5 ?: E# M
咸鱼蒸鸡5 D+ g* y6 g/ ~) V+ |& C
*咸鱼、鸡块、葱、姜、绍酒各适量。7 ]) @( e( a5 I' h7 F$ b& @
鸡块加绍酒拌匀，放入姜、葱，与咸鱼一同蒸熟即可。
香菜皮蛋
*皮蛋（松花蛋）4个' g# l' V% b) y! ~0 R' j- A+ F$ i
*香菜（芫荽）200克6 W0 x3 Z6 b7 L# F/ [0 y
*蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。
1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。! c, _4 I! b* J% O
2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。
Dawnrain: 此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋=3:3:4；切皮蛋用线切方便又整齐。; i& k' j% q6 \! ?$ L4 H  w
香肠炒饭
*熟香肠150克
*米饭400克
*盐、味精、葱花适量。
1、把香肠切成小丁。
2、锅内放少许油，烧热后加葱花、香肠爆香。5 z: j: Y! H( ^- X* j& o- q
3、将米饭放入锅内炒散，再放葱花，加盐、味精、调味炒匀出锅即可。5 \5 T3 r7 B* w* J# }& k: G6 D
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。) M# j5 V1 O8 E
香肠烧菜花# o; O5 D: A4 n/ a( k
*新鲜菜花400克
*熟香肠2根
*葱花、姜末、水淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。# W# Z! m5 Z: z& c4 a; c
1、把菜花洗净，掰成小块；香肠切片。" r& K" u. b! t3 R" g
2、炒锅置上火，放油烧热，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入香肠、菜花、半杯水、鸡粉、盐烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即成。6 i" P& i' W( h+ v4 M  V& v
Dawnrain:用川味香肠制作，味道很好；这种做法也可烧大白菜、青菜头等。8 y9 k* W& S9 g* w# C
香椿拌豆腐
*香椿50克
*盒豆腐一盒6 H0 k: H9 P4 u
*盐、味精、葱花适量。
1、香椿洗净后在开水中焯一下，捞出，切成碎末。  K" v" i; l- m1 L3 ~4 \0 ?
2、将盒豆腐道在盘中，放香椿、葱花、盐、味精，吃时拌匀即可。' w& f0 }8 D! o5 ~  Y9 _2 x7 I  h& r0 U
香椿炒鸡蛋$ q  O. S. {: e! Z$ _
*鸡蛋3个4 z. `8 V' [7 Y0 H3 ~
*香椿25克, I: i3 N5 p* B+ H) h
*猪油、盐适量。
1、香椿洗净后在热水中泡半小时，捞出，切成碎末。+ E/ y# y9 n5 @5 W
2、将香椿末与鸡蛋加点盐打匀。
3、锅烧热，放油，倒入鸡蛋炒熟即可。; ^9 K3 O4 S+ `# n2 I
香椿鸡丝
*鸡胸肉200克
*香椿15克
*酱油1汤匙1 c( P* ^( I5 m
*糖
*盐、味精、香油、辣椒油适量。, h+ r1 U9 o) s
1、鸡胸肉洗净后放在冷水锅中煮沸，滗去浮沫，刚熟时捞出晾凉；香椿洗净后用开水焯一下，切成碎末。& k$ Z3 j0 M2 f9 k$ [
2、将酱油、白糖、盐、味精、香油、辣椒油调成调味汁。6 v0 q% Q! M3 D1 T5 f+ G3 l4 N5 k
3、鸡胸肉切丝，盛入盘中，淋上调味汁，撒上香椿即可。
Dawnrain:调味汁的配制是关键：酱油与辣椒油的比例约为1:1；辣椒油中辣椒与油的比例约为4:1；酱油应选用香稠的那种；注意糖的用量以保证口味；调出的调味汁应有一定. p) e, d1 [5 j6 Q( Y2 I

稠度；能吃花椒可适当放一些。
香椿鱼7 s  M+ g. l; }. k0 q
*香椿100克
*鸡蛋1个: o/ i0 I5 ^" Q0 }0 ?
*淀粉50克、盐、椒盐适量。
1、香椿洗净后晾去水分，用盐水（1.5克盐加100克水的比例）腌1分钟，捞出，挤干水分，撒上干淀粉待用。
2、将淀粉加鸡蛋、盐、少量油拌成糊待用。
3、炒锅烧热，放油，将香椿裹蛋糊放入其中炸一下捞出。; i& u* _. o8 p% E* c
4、将油锅再烧热，将香椿放入再炸一下，捞出，凉后蘸椒盐吃。
Dawnrain: 炸二遍的目的是让香椿外焦里嫩。5 E+ F# O: u: v% H
香干拌鸡丁" r7 X$ @/ [3 V( u" u1 x
*熟鸡肉100克
*去皮油炸花生米50克
*香干50克; s9 }) I; v! y: F) I
*大葱1根/ l4 [5 C& O% B) {3 |& Q+ A& Z
*盐、味精、酱油、醋、糖、芝麻酱、辣椒油、香油适量。
1、鸡肉、香干切丁，大葱切丝。
2、将芝麻酱放在碗里，加醋、辣椒油、盐、味精、酱油、糖香油调匀与鸡丁、香干、大葱丝、花生米拌匀即可。+ @( d/ Y. t  X, v' H( }6 g
香菇鸡
*带骨肉鸡500克
*干香菇100克- w' w) c* t2 H6 V( L) E% c: W* x
*酱油2茶匙4 G8 T5 }$ I. ~  v, O
*糖100克、葱、姜各适量
*香油1茶匙9 Q% c9 m1 A3 ?
*鸡粉1茶匙0 s" x  N- O6 p; \* T( Y' F& g
*水淀粉2茶匙。5 H! I3 z* b; V: u, K* p7 p
1、把干香菇用温水泡发30分钟，漂洗干净，均匀地片成片；将鸡切成3公分见方的块，洗净后沥干水分。
2、炒锅放油3汤匙，烧热后炒香香菇片，出锅装入盘中待用。
3、炒锅放油100克左右，放糖约60克，慢慢炒化糖，看见糖浮油面变成金黄色时，投入鸡块，煸干水分，加入盐、酱油、水、姜、葱翻拌均匀，盖盖焖半小时，拣去葱姜，调4 r$ H7 z& W* ?7 h! Y

入白糖约40克、味精、香菇，炒匀后用少量水淀粉勾芡，淋香油即可。- N# N6 I0 }, u. }+ w8 t
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；别不舍得放糖，关键在此；煸干鸡块水分一定要到位，这样才香。这是一道云南风味! V* }$ W# D$ n6 |) a0 C( k
0 h) q: U6 Y% I# G+ l
菜肴。
香菇茭白汤
*嫩茭白250克
*水发香菇100克
*汤500克
*绍酒1汤匙
*葱姜、盐各适量。8 _  D3 H& o  T4 W& ~
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成片；香菇洗净去蒂撕成块；葱用葱白，切成节。) R- \1 A: G" l, s- G0 M
2、汤置旺火烧开，下茭白片用大火煮熟，加盐、姜块煮片刻，下香菇、绍酒、葱节即可。3 U7 G" p% J8 q: v
Dawnrain:要选用鲜嫩肥厚的茭白；注意下料次序。
香菇焖田鸡腿  K" C, |5 c! g5 k' m
*田鸡腿300克4 k+ p- A# q6 N0 r5 y
*水发香菇200克
*绍酒1汤匙
*蚝油1茶匙
*蛋清1个
*水淀粉3汤匙/ j$ i$ k# |2 r# }' j" |& Y) G' Y
*蒜末1茶匙
*葱段3个' f! y+ U3 Y  s* M& y; a
*盐、酱油、味精各适量
*胡椒粉、香油各少许。
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用蛋清和适量水淀粉拌匀；把拌好的田鸡腿放入滚水中焯一下，取出沥干待用；把水发香菇去蒂，切成两半。  r3 k3 l6 l7 R  ?2 z; K6 J: O
2、炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
3、炒锅中留约2汤匙油，烧至温热时，下蒜末、葱段炒香，放入香菇，稍微炒一下，兑入小半杯水，下田鸡、绍酒、蚝油、盐、味精、糖和酱油，焖烧；田鸡腿熟后，出锅前

加入少许胡椒粉、香油，用少量水淀粉，翻炒均匀即可。
Dawnrain:没有蚝油可不加；用新鲜的牛蛙，味道更鲜。8 P; _! I- T. L; p0 r
香菇烧丝瓜
*丝瓜500克3 F7 r4 A) N7 Q# O2 t+ O+ U
*香菇100克
*熟火腿50克0 U5 O+ j  ~1 a: w5 u# G- ~. J
*绍酒、盐、鸡粉、水淀粉、葱花各适量。3 C0 D( l9 P, I2 W2 Q2 m1 E4 k0 l% W
1、用刀轻轻刮去丝瓜外皮，削去两头，切成菱形块；熟火腿切成适当大小的薄片；香菇用温水泡发后，洗净泥沙，去蒂，切成半园形片。, x4 M9 s8 e3 I. b7 W
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末炸出香味，再放入丝瓜煸炒至发软，再放入绍酒，加入半杯水，加鸡粉、盐，烧沸。3 d1 O3 B( Y8 K  h
3、放入香菇，烧约2分钟，用水淀粉勾芡即可起锅。
Dawnrain:丝瓜烧时要旺火速成，保持色绿清香；香菇应在菜肴快要成熟时再放入，否则汤色发黑。
香菇西兰花
*鲜嫩西兰花500克$ e) Z' Z+ y' [+ k: `5 L
*香菇8枚
*盐、味精、胡椒粉适量。
1、把西兰花洗净，适当切块；用热水把香菇泡软，洗净挤干水分。将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下，马上捞出待用。% M' v+ U& M0 N8 @
2、锅中再放油烧热，依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀，出锅即成。
Dawnrain:味精可用鸡粉代替。& h" L  I) s' M
香菇油菜心: l5 F3 T7 d( G' `5 e
*小油菜500克
*香菇10个# I$ d1 A- z* U$ C9 e/ d
*盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。3 c* i( x2 q1 Q4 W* X9 g0 W- R7 F
1、香菇泡开后捞出挤尽水分，片成薄片。' T: V6 k/ T# h0 D9 [1 h- m! a
2、锅中适量放油，烧热，放入油菜和香菇煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开。
3、油菜烧透后，捞出放在盘中，香菇放在油菜上。
4、锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在香菇和油菜上即可。' ?+ x& L, u* A0 ?
Dawnrain:此菜做法简单，色泽清新。如果有猪油，可以用它来炒油菜，但别放太多，以免感觉油腻。油菜如果太大，可以用刀从根部中间破开。
香辣大鱼头6 Z4 |% y3 V* t, K! B* R
*胖头鱼（花鲢）头1个（1公斤以上）
*油酥花生米100克
*开洋50克+ ~" `$ ?2 X. s
*肥瘦肉末100克$ O: F; k. O, c9 d1 ?1 l/ o
*白芝麻10克8 Q/ w4 j' j6 y
*大蒜头50克  S$ d4 e8 ]2 i1 K4 g$ b, v- r
*辣椒油50克% g  c  ?9 |) n  S6 b; Q8 J
*酱油、白糖、绍酒、葱末、姜末、淀粉、鸡粉各适量。
1、将鱼头刮净鱼鳞，挖去鳃洗净，抹酱油腌上；花生米、开洋和蒜头分别剁成末待用。
2、炒锅放油烧热，将鱼头下锅两面煎至金黄色，捞出待用。
3、炒锅留适量油烧热，下蒜末、姜末、肉末、开洋末一起下锅煸散，烹入绍酒、加入酱油、白糖、两碗水（约1升）、鸡粉搅匀，放入鱼头，先用旺火烧沸，再盖上锅盖，用

文火烧半小时左右。+ `% D$ k* f( T; o9 L
4、捞出鱼头盛入盘中，锅中汤用水淀粉勾芡，撒入花生末、芝麻、淋入辣椒油翻匀，起锅浇在鱼头上即可。
Dawnrain:哇，香、鲜、肥、辣是这道菜的特点。花生末不要剁得太碎；腌鱼头前可以在肉厚部位适当剞几刀，以保证入味。
香辣鱼片
*鲜鱼1000克
*干辣椒100克
*姜片30克
*绍酒2茶匙) P  r! `* d& N+ i
*花椒40克( L3 Y" X9 a& R3 H! v
*葱段100克
*盐适量
*鲜汤1000克。
1、将鲜鱼收拾干净，取下鱼肉，片成片；将鱼头砍成两半，并将鱼骨剁成段。
2、将干辣椒去籽、去蒂，结成小段；将鱼片用少许姜片、盐和绍酒拌匀。
3、炒锅置旺火上，下油5汤匙烧热，放姜片和葱段爆香，加入鲜汤烧开，撇去葱姜不用，放入鱼头、鱼骨、盐和绍酒，把汤熬成乳白色，放入鱼片略煮，连汤带水地盛入容器
8 T, X7 r# h3 r" T
中待用。) T! Z5 Q5 P8 X# a" d
4、在炒锅中下油10汤匙，烧至温热时倒入干辣椒段和花椒粒，炸至棕褐色时，连同油一起，倒入盛有鱼片的容器内，浸渍几分钟，上桌即可。. u( E. j$ e. [: p+ _0 B3 v
Dawnrain:鱼要选用鲜活的，以刺少而肉厚的为好；煮鱼的时间不宜过长，以略生为好，但要使鱼片受热均匀；浸渍的时间也不宜过长，要选用既能保温散热又慢的容器，例如, D* z4 q, X2 O% @1 G  O

砂锅。小七做的香辣鱼片. }9 S- ~) V& x0 m6 v  y
小炒牛肉1 }! P+ D" @  S! J3 k) _% F
*牛肉300克4 s0 L+ }/ o5 u! G- Q: F  a
*冬笋150克
*葱、姜、白糖、酱油、绍酒、胡椒粉、味精、香油各适量。/ G1 K% L: M% S5 i5 p% r
1、将牛肉、冬笋、葱、姜均切成4公分左右丝；牛肉丝裹上干淀粉待用。5 w7 |6 ^! ?4 y& Z* k7 j
2、炒锅置旺火上，下油烧至八成热，下牛肉丝炸约1分钟，捞出沥干油待用。
3、锅中留少许余油，置旺火上，放入冬笋、葱、姜煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加白糖，少许汤或清水，下牛肉丝一起煸炒约1分钟，加入胡椒粉、味精，淋香油，用水淀$ k1 Y- S! x2 x! M) }
# C5 e9 K' U9 ~: u1 E' H, c
粉勾芡即可。
Dawnrain:炸牛肉丝时注意用筷子拨散，以免粘连。; Y, B# o0 S! b
小炒鱼
*带骨草鱼肉约300克
*蒜5瓣
*姜1块
*干红辣椒3个
*醋、绍酒、水淀粉、酱油、味精、盐适量。) J( F% q+ R% C' \6 x9 X6 M* n( e
1、将鱼切成约2公分大的块，加盐、酱油、绍酒、水淀粉拌匀；大蒜切片，生姜切片，辣椒横切成圈。
2、将油烧至7成热，放鱼入锅，炸熟，捞出沥干油待用。& e. C! f* o6 X' w4 p* q7 l
3、炒锅上旺火，放适量油，下姜片、蒜片、辣椒炒香，加入醋、绍酒、酱油，少量水，勾入水淀粉，倒入鱼块，淋香油，撒味精，翻匀即可出锅。
Dawnrain:此菜也可选用切鱼片后剩下的原料制作，既经济又味美；在炸鱼时将鱼炸至表面金黄，味道更香。还可以用红绿小尖椒等做配菜，在下鱼之前放入炒熟，成菜更美观

。. K9 J9 [$ e4 ~& _& ~& F' j5 J7 V
蟹粉西兰花7 ]1 ]' V% r9 k3 X
*大个螃蟹两只" B) P8 |4 e' y' Q
*西兰花400克
*姜末2茶匙
*盐、绍酒各适量6 S, W% S' K- \2 O$ V3 E
*糖、胡椒粉各少许
*鸡粉半茶匙
*水150克$ E9 W4 d0 [/ {  ~! c, f  g
*水淀粉2汤匙。
1、把螃蟹洗净，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用。
2、把西兰花洗净，掰成一朵一朵的，沥干水分；炒锅里倒入3汤匙油，烧热后爆炒西兰花，烹入绍酒，加入适量盐和少许糖，装盘待用。) A: z. K  ~  Q; K4 s- \
3、炒锅放入2汤匙油，烧热后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入绍酒，加入盐、糖、姜末、鸡粉和水，用水淀粉勾芡，炒匀后倒在西兰花上即可。
Dawnrain:要用鲜活的螃蟹；蟹粉是从蟹体中剔出的蟹肉、蟹黄、蟹膏的总称；此菜中的水淀粉是用1茶匙干淀粉溶于2汤匙开水制成的。蟹肉西兰花（2）
蟹足烧豆腐# k, m# d: ^' X# n" X' @
*北豆腐1块
*蟹足5个: \1 ?8 }2 p( c" {: i$ ~
*水发香菇4个
*葱末、姜末、蒜末各1汤匙
*酱油1茶匙
*糖1茶匙% r: d! d" U& M% I1 J; M
*盐少许
*花椒水1茶匙* r: H) S; @* `6 m) F; n% `; E
*绍酒1茶匙$ h/ w3 X' M$ d$ P
*汤或水100克
*水淀粉1汤匙。
1、将豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，捞出沥干；将蟹足洗净，切成与豆腐丁等大的块；将水发香菇洗净，切成末待用。
2、炒锅置火上，倒入油3汤匙，烧热，把蟹足块和葱末、姜末、蒜末和香菇末一起下锅炒香，加酱油、花椒水、绍酒、糖、适量盐和汤，烧开后倒入豆腐丁，调成小火焖烧至

豆腐入味，待汤收得较少时，用水淀粉勾芡，出锅即可。
Dawnrain:此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；蟹足在市场上很好买到，就是8元一斤的蟹足棒，鱼肉制成的仿生食品；若没有汤，可在焖烧豆腐时加入少许鸡粉。( W$ c+ \; W% M+ B3 @
杏仁炖肉: Q9 s3 P# W- l6 c$ Y2 G4 k
*带皮猪肉500克3 I) Z" `6 f1 G* t
*甜杏仁20克% ~& _7 @' o# c# S! o
*绍酒、酱油、冰糖、葱段、姜片各适量。- u2 e- ?9 q8 p
1、将猪肉洗净切块；把杏仁用开水浸泡，去掉外皮。
2、炒锅烧热，加入冰糖炒成深红色，放入猪肉块炒成红色，下葱段、姜片、酱油、绍酒和适量水和杏仁，烧开后，改用小火炖烧至猪肉熟烂，出锅即可。6 m- r4 A. b( f8 {2 Y
Richard:甜杏仁与猪肉制成此菜肴，具有补肺润燥、止咳定喘的功效。5 E  R% V: J1 T: Q9 S$ x/ @  D
熊掌豆腐% x; [5 Y! B2 g0 A  [  Y
*豆腐500克5 o% v# S0 @9 l: p& E. {" m
*猪肉150克  ]; W/ U% r5 z0 \
*青蒜一根& N% O3 ?  ?! O
*酱油1汤匙半
*绍酒、盐、水淀粉、鸡粉适量。
1、把豆腐切成5x3厘米的厚片，猪肉切成肉片，青蒜切段。) u& r( \3 b3 u3 ?. {3 R, O
2、锅中放油烧至六成热，将豆腐逐片放入，煎成两面金黄但不焦糊。 * N: v# _$ S- F$ k
3、锅中留少许油，将肉片炒香，烹入绍酒，加水一杯，随即放入豆腐、酱油、盐、鸡粉，烧开。
4、用微火将豆腐烧至回软入味，加入青蒜，勾入水淀粉，将汤慢慢收浓，即可出锅。
Dawnrain: 豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐一定要慢火烧透才入味。此菜所称“熊掌”，是指豆腐形似熊掌，味道可与之媲美。

绣球薯圆  N: M' u  R7 @1 S6 W
*红薯400克
*熟火腿丝15克
*熟笋丝20克
*冬菇丝15克7 L3 |( G! g8 q* |+ X
*绿菜丝15克! g5 }. e0 j7 |2 Y6 i4 S
*熟鸡丝15克
*熟猪油25克
*精盐、味精、水淀粉各适量。
1、红薯去皮，用盐水浸泡片刻，上笼蒸熟后用刀面压抿成泥，加少许盐待制。
2、将五丝拌匀后放盘内，用水将薯泥挤成乒乓球大的薯圆，放在五丝上来回滚动，使其粘满五丝，放在盘里蒸5分钟取出。
3、炒锅上火，放入熟猪油、精盐和少许水，烧开后用水淀粉勾芡，浇在薯圆上即成。
特点：色彩绚丽，清鲜可口。
雪菜炖豆腐' ^& Z9 o" N3 ~; j: y+ m
*腌雪里蕻80克6 z" l: e8 a# x. b
*豆腐1块
*葱姜末、酱油、白糖、鸡粉适量。
1、雪里蕻洗净，去跟切成小段；豆腐适当切块，用开水汆一下，去其豆腥味。* r' t# X( O( I! y, }
2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香，放入雪里蕻煸炒一下，加进开水烧沸，加鸡粉、酱油、白糖调好味，再倒入豆腐块，烧开后，用小火慢炖20分钟，撒葱花即可。
Dawnrain:超市里的袋装雪里蕻做此菜非常方便，是平常的下饭好菜。- g  N2 |+ S& m, `
雪菜苦瓜1 `8 F  z/ I1 i* O5 z, A0 L
*苦瓜300克- K6 I$ a0 q5 T- S
*雪菜100克, w# j8 g0 _6 H& H. @+ W+ [
*绍酒、酱油、葱末、味精各适量。. U# U/ I2 G6 i. a! C; k& q& K
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，雪菜洗净后切成碎末。7 n6 p: J2 l  F1 B1 k
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，放入苦瓜煸炒至变软，再放入雪菜、绍酒、酱油、葱末，煸炒出香味，撒味精起锅即可。
Dawnrain:超市中成品雪菜末制作此菜非常方便，其他咸菜，如川冬菜、酸菜也可。' H/ b# l- I7 t. T4 B' U( J: h; Y5 m
雪菜墨鱼丝
*墨鱼500克
*姜约20克. ^* q* p/ j7 y: b( b6 a( t
*雪菜100克; L- q* L' d9 O4 u8 M9 ~
*盐、绍酒适量
*油2汤匙。
1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；雪菜洗净切成粗颗粒；把姜切成丝待用。) P+ I+ C2 U. C. B* r$ E1 j( z2 v+ u
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。
3、起油锅，油热后爆香姜丝，放入雪菜炒香，倒入墨鱼丝煸炒，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味即成。
Dawnrain:烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜；超市中的袋装雪菜，用起来特别方便。
雪菜肉丝面1 X) ?" H( ]' U. I
*面条
*肉丝100克
*雪菜50克5 S2 I1 X4 |( v
*鸡粉、胡椒粉、盐、香油、小白菜
*葱花各适量。
1、将雪菜用清水浸泡去除咸味后，切成粗颗粒待用；将小白菜摘洗干净。
2、炒锅下油烧热，放入肉丝炒熟，盛出待用；炒锅再放油烧热，下雪菜炒出香味，再倒入肉丝，加入适量清水，放入鸡粉、胡椒粉，调好咸淡烧开后，下葱花，滴香油，分盛% @$ m3 S5 z) `1 _3 K
2 c  V& C2 K7 C0 k1 N. }' `8 W
碗内待用。
3、面条煮好，烫好小白菜，捞出盛入调料碗中即可。
Dawnrain:如果采用酸青菜（可用酸菜鱼调料中的），就是酸菜肉丝面；鲜嫩蔬菜都代替小白菜；用袋装雪菜制作更加方便迅速。
雪菜烧鱼5 n, ]0 [" t' H9 ~# c
*鱼500克（可以使任何你喜欢的鱼）
*雪菜100克/ _+ ?% Z: L0 V& y
*姜末1汤匙/ U8 M- Z! z1 O& m  N
*姜片1片
*蒜1瓣剁茸2 ?- U3 J% o% W. b
*葱2根切碎
*酱油、盐、胡椒粉、糖、香油、鸡粉、淀粉各适量。) K0 Y$ N* d  C9 Q7 e% o: K5 u; f
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用胡椒粉及盐腌半小时，均匀抹上少量淀粉；雪菜洗净挤干水切碎。# }7 |5 t$ B$ K3 |/ C
2、锅中放适量油烧热，下姜片爆香，用小火把鱼煎至两面金黄，盛出待用。
3、用锅中剩下的油，爆香姜末、蒜茸，下雪菜炒匀，烹入绍酒，下酱油、糖、胡椒粉、香油、大半杯水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，下葱花炒匀即可。
Dawnrain:现在市场上有象袋装榨菜一样的雪菜出售，用它作此菜简单方便；注意煎鱼一定要够火候；如果有红辣椒，可以切碎后与葱花一同放入以增菜的色彩。
熏干炒芹菜3 k1 l2 J; f8 E  x, n1 L% o
*芹菜300克
*熏干3枚
*葱花适量
*盐、鸡精适量。
1、把芹菜、熏干切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用。
2、起油锅，放油2汤匙，爆香葱花，先炒熏干丝，加入鸡精、少许水翻炒，再加入芹菜丝同炒至熟，可加入少许盐调咸度，出锅即成。
Dawnrain: 鸡精有一定盐分，注意最后盐的用量。
芫爆肚丝
*猪肚500克6 ~% ]4 X) f( k' q
*香菜50克1 \8 }! X0 J9 Y$ [, o: I+ w
*葱、姜、蒜各10克" I- o* a: x+ T# K! \3 t9 q: B  s
*盐、绍酒、香油、胡椒粉各适量。7 ~! X; U, I( s2 y5 m
1、将生猪肚用盐、醋搓洗，去白油、杂质，清水洗净；葱切丝，蒜切片，姜切末，香菜切段。6 |) z: }8 W9 [: Q) C* }
2、将猪肚用开水汆后再按1的方法清洗一遍，另换水，加入葱段、绍酒、姜片用微火煮熟，捞出切细丝。
3、起锅放油烧热，放葱丝、蒜片、姜末爆香，加入肚丝翻炒，烹入绍酒，加盐、醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少许香油翻炒即可。! J% ]5 S, N" h" A
Dawnrain：猪肚一定要清洗干净，否则有异味。此菜是标准北京菜，白绿相间，口味鲜咸。8 B& L  p2 I) h! g
洋葱炒蛋  j* D! H% p6 u- s0 R
*鸡蛋4个
*洋葱1个（150克左右）
*火腿80克。盐半茶匙
*酱油、香油各适量6 |$ `8 v3 [( U( i( a3 K: |8 C0 V
*胡椒粉少许。
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。( q8 z: s/ u5 N5 A' [4 M3 _* I* j
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。
Dawnrain: 炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。0 ^9 t/ H: B: T& ~
洋葱炒肉
*洋葱300克
*瘦猪肉100克
*酱油1汤匙
*鸡粉1茶匙7 C% l! l$ [& J+ y- {
*水淀粉1茶匙: `3 T/ L$ ^: E' n" g4 r
*盐、味精、姜末各少许。) ?+ v: ~9 @4 i
1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将猪肉切成薄片。
2、炒锅置中火上，放油3汤匙，烧至温热，下肉片翻炒，待肉片刚变颜色，加入姜末、酱油，把肉片炒上酱色，再放入洋葱块，翻炒片刻至洋葱块六成熟时，放入盐、味精、

鸡粉和2汤匙清水，再用水淀粉勾芡，芡汁炒熟后即可出锅。( j0 s+ ]! |. ~; A3 J* b% A
Dawnrain:此菜简便易做，注意洋葱的熟烂程度，成菜要脆嫩可口。
洋葱大排3 J/ N7 E$ w# u- l, W
*大排500克! T7 z* l, S6 h5 {2 A, t0 {* K
*洋葱半个0 y' h& ~$ B7 ?4 {/ U* n
*番茄酱2汤匙
*辣椒油、盐、糖、生抽、绍酒、鸡粉、淀粉各适量。
1、将大排用刀背拍松，用盐、淀粉、绍酒、少量水拌匀，腌1小时；洋葱切丝。/ E" k" @7 c! k* h, N  j
2、炒锅适量放油烧热，下洋葱炒香，加入番茄酱、辣椒油、生抽、糖、盐和适量水调好口味，用小火烧开煮香，盛出待用。1 B  I* @. N1 L  n- e6 H
3、锅中放油烧热，用小火煎至两面金黄，烹入绍酒、加入刚才烧好的汁料，大火收干即可。: M: o# e! _( F  i
Dawnrain:煎大排时最好用平底锅，火不要太大，不要煎得太老。
洋葱焖排骨( t  \% L* k+ h
*排骨300克
*大个洋葱1个
*香菇5个0 b$ n, g8 m0 x. E
*姜数片
*蒜末1茶匙
*蚝油1汤匙
*酱油3茶匙  w$ P  T+ h; m( F7 u# F+ }
*糖半汤匙7 ^  p3 _5 p/ D
*绍酒少许. c0 R7 E$ @  N3 u
*淀粉适量+ J- u9 a0 v7 M, z2 a( e* y
*香油、胡椒粉、盐各适量。
1、把排骨剁成小块，洗净沥干水分，用酱油1茶匙、糖、油1汤匙和淀粉半茶匙，拌匀腌十分钟待用。
2、将洋葱去皮洗净，切成大块；将香菇用开水泡软，去蒂。* `/ _( X  r9 @  H+ Z
3、炒锅中下油2汤匙，烧热后爆香洋葱、排骨，随即下姜片和蒜末煸炒，烹入少许绍酒，倒入香菇、蚝油、酱油、香油、胡椒粉、少许盐和适量水，小火焖烧到排骨软烂入味6 x7 C" a, U9 y' Y  b+ j& G' \/ J
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，适当勾芡上桌即可。/ r" \& U1 `6 g3 Y
Dawnrain:排骨要纯肋排；焖排骨约需25分钟；如果水干排骨未烂，可酌量加开水，务使排骨软烂。# L1 I7 K0 Q7 e3 l1 s
洋葱西红柿2 X+ o) g: @: t" R9 X% W
*洋葱150克
*西红柿250克
*番茄酱3汤匙
*水淀粉1汤匙
*糖2茶匙6 \& k( U; }8 y" b$ ~1 n$ {
*醋半茶匙
*鸡粉1茶匙
*盐适量。
1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将西红柿去蒂切成块待用。3 j+ m2 V3 h- W% Z, [! N
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下洋葱块炸一下，捞出沥干油待用；把西红柿块放在漏勺里，当油烧至八成热时，下油锅炸一下，捞出沥干油待用。
3、炒锅中留少许底油，加热后放入番茄酱，翻炒至熟后加入3汤匙水，随即加入鸡粉、盐、醋、糖，待汤烧开后，放入炸好的洋葱和西红柿，翻炒几下，用水淀粉勾芡，芡汁) m  h, N& r* V( n$ t

熟后出锅即可。
洋葱鱼丁7 N# f4 O. V" @8 c4 E
*鲤鱼肉250克$ p; A6 w! {* N* G* }0 a. {
*洋葱100克
*盐、绍酒、酱油、淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、香油、味精各适量。
1、将鱼肉切成1公分左右丁，加盐、鸡蛋清、淀粉拌匀腌一会儿；洋葱也切成1公分左右的丁；将适量盐、水淀粉、酱油、胡椒粉、味精兑成汁。
2、炒锅上旺火，放油烧至五成热，倒入鱼丁，炒到断生后，捞出待用。0 x2 j5 n, a4 S: Q( \
3、锅中留少量油，倒入洋葱丁炒出香味，下鱼丁，加入芡汁翻炒几下，淋入香油即可出锅。: t) ?% T2 T6 `3 m- S' Q
一品薯包$ S2 u" R& O9 }/ Z
*红薯400克、白莲子75克
*百合50克7 }# \0 N7 H- _1 @, i1 I7 L1 ~
*白果肉50克
*水发香菇50克
*豆腐皮3张
*金针菜3根
*花生油30克+ t( e- G5 S( b# e
*精盐6克
*味精2克
*水淀粉10克。
1、莲子用热碱水搅打褪皮，用水煨至酥烂。白果去皮，与香菇、红薯分别切成小粒。* l; y' l! E" a% J4 c
2、炒锅上火，放少许油，油热时放白果、百合、香菇。薯粒，炒匀后加适量汤烧熟，放入莲肉、精盐、味精，用水淀粉勾芡后出锅晾凉。8 ~- a0 }& |0 F9 E6 W# a# c
3、用湿布将豆腐皮弄软，用刀修成圆形，包入炒好的馅心，收口处用金针菜扎住，如此共包3个豆腐包。
4、将豆腐皮包放入碗中，加素汤，隔水炖20分钟取出，调好味后把豆腐皮放入碗中，摆成“品”字形即成。6 L; i0 }) O! k/ H9 x3 r" ]
特点：色泽乳黄，味道清香。1 Y( M& y5 ^6 N+ }$ h' m- H; t
油拌酥瓜条
*净南瓜300克
*鸡蛋1只
*面粉30克
*淀粉10克* N& Y; ]; ?; v7 v  X9 D. X& a
*盐、葱姜、味精、胡椒粉、五香粉各适量。4 g9 n$ n; a: h2 {* Q; f
1、将南瓜洗净，去皮及籽瓤，切成5厘米长、1厘米宽的条，放在碗内，放入精盐、味精、葱姜末腌制约10分钟
2、鸡蛋磕入碗内，加入面粉、淀粉、精盐、味精，搅拌成厚糊。. X" {) L* K$ e
3、炒锅上火，舀入花生油烧至五成热，把腌好的南瓜条逐条沾上蛋糊，放入油锅内炸成淡黄色，捞起。待油温烧至七成热时，放入南瓜条炸成金黄色，捞出沥油。炒锅内留少9 {2 H4 G: F  P5 |5 T4 q
3 q# A4 w5 B7 u. n
许油上火烧热，投入葱姜未炸出香味，倒入南瓜条拌和均匀，撒进胡椒粉、五香粉装盘即成。- V6 g8 x) L4 G. a9 F& M
Dawnrain:瓜条较大，挂糊后第一次要炸至里外成熟，色呈淡黄；第二次炸酥脆。撒胡椒粉、五香粉入锅后，锅要离开火炉，防止烧焦。6 t# ]6 H% q) r/ _" V
油爆大虾
*大虾500克
*葱丝、姜丝各适量7 Q% F# W$ ?" s$ z8 ?/ M2 V
*糖1汤匙
*酱油1汤匙, L: o- n" `4 t) B1 T, g
*绍酒1汤匙
*醋2茶匙
*盐少许  U% G+ g) }, |3 J3 u
*水淀粉1茶匙。
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；将酱油、绍酒、糖、醋和少许盐勾成调味汁。
2、炒锅置旺火上，放入足量油烧至八成热，下大虾炸，双面炸成红色后捞出；炒锅继续加热，将炸过的大虾再下锅炸一次，捞出沥干油待用。4 v1 l- N: Y, @* R8 \2 Z- L8 X
3、炒锅中留少许底油，将葱丝、姜丝爆香，放入炸好的大虾，倒入勾好的调味汁，下水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅。
Dawnrain:此菜用鲜活的大河虾做最好；虾要炸两次，烧虾时入味，吃虾时好剥壳；葱丝、姜丝的用量多一点会很香。
油爆鲜贝
*鲜贝300克
*青椒半个' f) h' x; T( ~) Z/ B* m& l
*香菇2-3个
*绍酒1茶匙
*淀粉3汤匙
*葱末、姜末、蒜末共30克: \. J0 D2 @. n- `, O9 c  K1 ?
*蛋清1个! _& v$ s* h3 Y, x2 w
*盐、鸡粉适量。
1、把鲜贝除去黑筋，洗净，再抹干水分，加入盐、蛋清、淀粉上浆待用。
2、把青椒、香菇切成小丁，用开水烫好待用。% Z/ \8 H( u* u9 ?3 n/ P+ p- ~0 p
3、用鸡粉、绍酒、盐、葱末、姜末、蒜末、淀粉及少量水勾兑成汁。7 z. J: G# b2 V
4、起油锅，在油刚热时，放入待用的鲜贝滑透，捞出沥干油分；将油锅中加2汤匙油加热，放入鲜贝，加入勾兑好的汁，撒入青椒丁、香菇丁翻炒，待汁芡收干出锅即可。! C# e6 r$ @( W. @& |5 d
Dawnrain:一定要抹干鲜贝的水分，才能有效地上浆；第一次滑鲜贝时，油要多，油温不要太高，第二次则属于爆炒，火要旺。( j9 u8 C5 K0 z' e5 }
油吃麻辣茭白
*嫩茭白500克8 ~$ c- Q4 ~% J: j6 ?2 R
*干辣椒、花椒粒、盐、酱油
*香油、味精适量。4 b/ |, F4 Q8 [/ E* S& e
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成窄片，放入开水锅中烫一下捞出，拌上盐和味精待用；干辣椒去蒂去籽。
2、炒锅上火烧热，放入香油，下花椒炸出香味，捞出花椒粒不要，再放入干辣椒炸成棕色，立即离火，加酱油即成调味油。将此调味油倒在茭白上拌匀即可。* r! @: K. y; Y$ o
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，烫茭白要注意保持质脆味鲜；用刀背拍是使其结构松软，容易成熟入味。& z; _& W) D( d7 G  }
油淋仔鸡1 t( _& D) ?3 H' D! _# r7 t
*小嫩鸡一只（约1斤半）
*绍酒2汤匙# ~7 l1 M" y0 f, |- _  v' l* A6 [
*酱油2汤匙
*葱姜各15克
*蒜1瓣
*糖、花椒盐、香油适量。" ]6 a7 Q4 @' h) [
1、将鸡脊剖开，去内脏洗净；用花椒盐、葱段、姜片、蒜片、味精、糖、绍酒腌2小时以上，洗净晾干，用酱油抹匀鸡身。0 u3 Z) s$ Q# ~
2、锅中油烧至七成热，放入鸡，炸至断生，改用小火将鸡焐熟捞出。- W* r1 g, B, V) ~: W6 a
3、锅重上火，将油烧至八成热，放入鸡再炸一次，至皮酥，捞出适当切块，按鸡型摆入盘中，淋上香油，摆上香菜，配辣酱油、甜酱即可上桌。
Dawnrain:第一次炸鸡时，油温不可过高，否则皮焦里不熟；鸡一定要用小嫩鸡；用电炸锅做此菜最方便。
油焖苦瓜
*苦瓜500克( J3 l2 _: R4 ?
*油100克
*绍酒1茶匙
*葱半条、蒜瓣3粒
*豆豉1汤匙! g8 O9 |( q$ G2 C# }0 U9 x
*鲜汤50克* K& T- w& ?8 C6 q5 c5 D7 k
*糖1茶匙% f% \6 u& K6 e4 R9 b
*盐、香油适量。
1、苦瓜切宽丝，在沸水锅中烫一下，再用凉水浸泡。
2、把葱切成葱花，蒜瓣捣成泥，把豆豉切碎待用。1 `/ p$ v4 J4 P6 k6 K( ?* X( \
3、锅中放油烧热，放入苦瓜丝煸炒2分钟左右，再放入绍酒、蒜泥、葱花、豆豉末、盐、糖和鲜汤，用小火焖烧入味，汤汁快干时，淋香油，出锅即成。
Dawnrain:做法1中对苦瓜的处理，是为了除去一部分苦瓜的苦味，烫的时间要短；鲜汤可用鸡粉加水代替；爱吃辣味的朋友还可加一点辣椒酱。
油泡鸡球
*光鸡１只（约７５０克）
*鱼帝脯１０克% F+ Y. m5 j- K% R2 }1 N# L; ^9 d% {
*蒜头肉３０克: q2 M1 w6 r6 v3 h$ C
*白肉末１５克; |" f7 b2 r; z9 P" E2 B9 _
*湿香菇末１０克
*猪油１０００克（耗１００克）: q5 [  L# L4 z; }
*真珠花菜１００克、芝麻油、精盐、味精、胡椒粉各适量。9 F# G' P0 \) e* b- ^9 O, n5 n
1、将鸡洗净，拆去全部骨骼，鸡肉用刀片开，锲上十字花刀，然后切成正方块，摸上淀粉水。真珠花菜炸酥候用。
2、烧热炒鼎倒入猪油，油温四、五成热时，把鸡肉投入炸熟捞起，油倒出。鱼脯、蒜头切碎用油炸赤，然后连同香菇末、白肉末、味精、精盐、胡椒粉同鸡肉一起下鼎翻炒几/ q# X) F$ E; J& ~6 \3 Y" u& I4 E0 R
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下，淋下芝麻油，随即起鼎落盘，已炸酥真珠花菜伴边。酱碟：芥末。  ]) K9 Q. P4 T5 I
嫩滑、味鲜、香味浓郁。作者：JINN
油烫茭白/ v* P( c1 ~5 l
*嫩茭白500克
*海米20克
*盐、鸡粉、香油各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成细丝；海米洗净，用温水泡软后，沥干水切成细末，加鸡粉、盐、香油、少量水调成汁。2 ?) p& b+ C* O; j6 U7 U/ i. ?  O7 e, [
2、炒锅上火，加油烧至七成热，将茭白丝平铺在漏勺内，放在油中烫# F; R5 ]+ |2 V* d+ l
2、3下，待茭白软熟后，盛在盘中，直到全部烫完。将另一碟子反扣在茭白上，挤干茭白中的油份，淋上调好的调味汁，拌匀即可。
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，用旺火烧油快速烫熟，丝一定要切细；必须挤干油份；卤汁要咸鲜适中。- b: r. b* r/ V  _' i
鱼头豆腐
*花鲢头半个约600克6 N& d3 b* z  X6 j
*嫩豆腐500克. }6 _: F7 m( {$ C, g
*水发香菇5个+ C0 X4 u6 `! A: h; M" O1 q" u. a
*嫩青蒜1根
*熟冬笋片75克
*绍酒、姜末、酱油、白糖、豆瓣酱、猪油各适量。
1、将花鲢鱼头洗净，在近头部背肉处深剞2刀，鳃盖肉上剐1刀，胡桃肉（鳃旁的肉）上切1刀，剖面涂上塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油15克，使咸味渗入整个鱼头。, z! u3 i' w$ y0 P
2、豆腐切成适当大小的片，用沸水焯去腥味。香菇批片，青蒜切段。! ^& m/ D! \6 w8 C" U7 R8 c: M) [) u
3、炒锅置旺火上烤热，烧油至八成热时，将鱼头正面下锅煎黄。滗去油，烹入绍酒，加入酱油、白糖略收，将鱼头翻身，再加汤水750克，放入豆腐、笋片、香菇、姜未。烧
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沸后，倒入沙锅，在微火上火靠15分钟，再移到中火上约烧2分钟，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋上熟猪油50克，原锅上桌即成。
Dawnrain: 花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；在北京的菜市上已经不容易买到这样大的鱼头了，如果鱼头太小，就少剞几刀吧，以免成菜没形；青蒜起点缀作用，可以

用葱等代替；烧鱼头的汤可以用鸡粉加水兑成；北京的盒豆腐做此菜味道很不错的；此莱油润、滑嫩、鲜美，汤纯味厚，清香四溢，是冬令传统时菜。国庆放假期间，见某3 t; L! x4 F" W/ c1 W+ n% o" a
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餐馆此菜要90大元，差点晕倒，于是找到正宗食谱，做后写下心得，再抄上一段典故，以平心中不满。:)（照片过几天洗出来后再刊登）鱼头豆腐的传说过去杭州王润兴饭
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店的店堂中挂有这样的对联： “肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽” “问客何所好，嫩豆腐烧鱼” 鱼头豆腐成为王润兴的看家名菜，此中传有一段趣闻。据说，有一年初
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春乾隆来杭，穿便服上吴山私游，恰遇大雨，他逃至半山腰一户人家的屋檐下避雨，雨久不停，乾隆又冷又饿，便推门入屋要求供饭，心地善良的主人王小二是饮食店的伙计
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，见此状十分同情，无奈家中十分贫困，只好东拼西凑，将仅有的一块豆腐，一半用来烧菠菜，余下的用半爿鱼头放在沙锅中炖了给他吃，饥寒交目的乾隆，早已饿得肚子咕/ u+ ^7 Q0 F, P" K$ ^
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咕叫，眼见这热腾腾的饭菜，便狼吞虎咽地吃得精光，觉得味道特别好，回京后还念念下忘这顿美餐。第二次乾隆来杭，又去王小二家，时逢春节，王小二却失业在家。为报( q4 z5 f$ D8 I

答一餐之赠，乾隆赐银两助他在河坊街吴山脚下开了一爿叫“王润兴”的饭店，又亲笔给他题了“皇饭儿”三字。王小二精心经营，专门供应鱼头豆腐等菜肴，顾客慕名而来
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，生意十分兴隆。杭州各店也争相供应。鱼头豆腐就成为历久不衰的杭州传统名菜。
鱼头浓汤1 b/ ?8 B; g. ?' E
*花鲢头半个约750克( g" T) L+ B. O, a1 J
*熟火腿肉数片. ]' N8 f# E/ |
*菜心4棵7 p5 y% f: K" C8 Z# I* H/ j
*葱段、姜块、绍酒、盐、猪油、鸡粉各适量。
1、将花鲢鱼头洗净，在肉厚处适当剞刀，用水洗净；菜心适当切开。8 Q/ o' c% G' b  `9 }& U
2、炒锅上旺火烧热，下猪油烧至四成热，将鱼头先用沸水烫一下，剖面朝上放入锅内略煎，烹入绍酒，将鱼头翻转，加葱、姜，加入沸水淹没鱼头，盖上锅盖，旺火烧约5分

钟，放入菜心，再烧1分钟。" D/ m( V) p: z
3、将鱼头捞出，盛入大汤盆内，锅中汤用盐、鸡粉调好味，捞出葱姜，撇去浮沫，用细网筛过滤，倒入汤碗内，摆好火腿片和菜心，带姜末醋上桌即可。
Dawnrain:花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；此莱汤浓如奶，油润、色佳味美，别有一番风味。用旺火熬汤的时候不要中途揭开锅盖，否则汤烧不浓。1 ?4 F, n! j; U% x0 ~( @+ }! y
鱼香肝尖4 \3 r2 o3 t* K( n8 n
*鲜猪肝300克
*青椒200克
*葱末、姜末、蒜末共50克
*泡辣椒25克: F; Y' [( r& u$ t( n
*糖20克
*醋15克
*酱油10克4 n7 j2 a; z; H, ?/ z* u
*绍酒10克
*盐、淀粉、胡椒粉、味精、油适量。
1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用适量盐、绍酒、淀粉拌匀待用；将青椒去籽洗净片成片。( L8 Y; r6 H! g; D  {6 A4 c
2、用糖、醋、酱油、绍酒、味精、淀粉和极少量的水调成汁待用。
3、起油锅，下油烧热，放入猪肝片爆炒，待肝尖刚刚变色，马上捞出，沥干油待用。4 Z# Z0 t! Y' S0 M- d
4、起油锅，在油锅中留适量油，爆香葱末、姜末、蒜末，再加入泡辣椒，炒香后，放青椒片、猪肝片同炒，倒入刚才勾兑的汁炒匀即成。
Dawnrain:炒猪肝片时，火要旺，油要热，炒的时间不要长，以免肝片变老；如没有泡辣椒，可用豆瓣酱代替；味精可用鸡粉代替。
鱼香鸡丝
*鸡胸肉200克
*冬笋50克
*豆瓣酱30克
*泡辣椒10克, ^1 A$ u2 ^" D$ _9 R
*葱姜蒜共50克
*糖、醋、绍酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。  s4 K% M% l5 X$ {$ F2 I9 _
1、鸡胸肉洗净切丝，加料酒、鸡粉、淀粉拌匀；冬笋切丝，用水焯熟；豆瓣酱、泡辣椒剁细。/ U* ?! E  U" V& F, o
2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。
3、炒锅置旺火上，烧油至四成热，下鸡丝炒到分散、发白时捞出待用。
4、锅中留少许油烧热，投入泡辣椒、豆瓣酱，炒出红色；放入葱姜蒜炒出香味；将鸡丝、冬笋丝放入锅中炒匀上色；倒入调味汁翻炒，把汁炒熟并将原料包裹均匀后出锅即成) o: W) O' H  @; D8 e: r
3 ^, ^/ v9 \) G* a
。
Dawnrain:操作中，鸡丝要切匀，事先要勾兑好调味汁，按投料先后，动作要快；鸡丝过油时，油温要低，待鸡丝分散、发白时立即捞出。
鱼香豇豆" K9 N, r$ j* b" @- T% F
*豇豆250克
*葱10克
*姜15克' q. g- `7 [" J' [  u: e
*蒜15克" l8 |6 v2 {( \+ s* X2 h, N1 U7 B
*泡红辣椒30克
*醋1汤匙" q1 C) R% r; z# }: _- L# w
*糖20克- ?$ R9 n: k% q% i0 }: h
*酱油1茶匙1 q/ O& Y% ~9 _7 G; }  z) j
*香油、盐、味精适量。9 f$ o& v/ p& w/ b  |
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；姜、蒜剁细末，泡红辣椒去籽剁细末，放在小碗内待用；葱茄葱花。。
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中，加适量盐、香油拌匀晾凉。3 z* C0 K# F/ A. `5 `/ x% S
3、炒锅置旺火上，加入适量（以刚淹没姜、蒜、辣椒末为度）油烧至八成热，倒入盛有姜、蒜、辣椒末的碗内，用油温烫出香味，加入糖、酱油、醋、香油、葱花、味精调成

鱼香汁。
4、将鱼香汁与晾凉的豇豆拌匀即可。
Dawnrain:此菜为凉菜，姜、蒜、泡红辣椒剁得越细越好；没有泡辣椒，可以用熟豆瓣酱代替；烫姜、蒜、辣椒末的油温一定要高；在上桌前再拌制，以免豇豆出水。
鱼香苦瓜
*苦瓜500克
*豆瓣酱1汤匙, c- B* H  }# g" {
*葱丝、姜丝、蒜末共30克、红辣椒2只
*香油、酱油、白糖、醋各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉；红辣椒去蒂及籽，切成细丝，也焯一下，浸凉待用。
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下葱丝、姜丝、蒜末炒出香味，再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油、白糖、醋炒匀，盛出晾凉制成调味汁。/ I7 c+ w! ?- x& S5 t
3、苦瓜丝、辣椒丝放入盘内，淋上调味汁、香油，拌匀即可。& p# L5 W, F9 P7 h( ?9 k# Q
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜；炒豆瓣酱时，要用小火，防止炒焦；苦瓜、红辣椒焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。
鱼香螃蟹. j1 B8 Z- b4 \' [, l' b
*螃蟹500克1 _1 x  G& `1 v+ W
*葱、姜、蒜共50克, T' @, L& l, Z% m% ~
*豆瓣酱1汤匙
*绍酒、酱油、醋糖适量。
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分；葱、姜、蒜均切末。
2、将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。
3、炒锅放油，爆香葱姜蒜及豆瓣酱，下螃蟹炒匀，烹入绍酒、酱油、醋，加糖和少许水略煮一下。
4、淋点香油，（如有香菜，可以加点做点缀）起锅即可。; i5 r; J+ q$ P0 ?4 o. l
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。0 ~6 C/ ]6 e+ R  i
鱼香茄饼% t% Q, U2 U. }2 N' m
*炸茄饼500克; Q  [* j% n, w1 B
*葱、姜、蒜末共50克
*绍酒1汤匙
*糖1汤匙
*豆瓣酱1汤匙3 b# k1 C# c8 |0 }" o
*酱油1茶匙
*醋1汤匙# {" y! m* a* X& V: N! p1 ?/ x! V
*淀粉适量。
1、准备好“炸茄饼”；将糖、醋、酱油、料酒、盐、淀粉一同放入碗中，调成汁。
2、锅中放油，油热后，加葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香后，加入刚才兑好的汁，炒熟，撒入葱末，浇在茄饼上即可。2 O. Q& t* ?& x* p. X
Dawnrain:如果有四川泡辣椒，最好用它代替豆瓣酱，这样鱼香味更浓。
鱼香茄条: J; M. @2 B+ @  z0 v
*长茄子300克& l) A/ D5 z& T6 o9 t- p
*鸡蛋3个8 o; L8 |: P/ A- I4 t2 }: h, o
*优质淀粉100克
*葱、姜、蒜末共50克
*绍酒1汤匙
*糖1汤匙  p, o4 Z& J' h, F; }- I' W: H+ }
*泡辣椒50克
*豆瓣酱1汤匙
*酱油1茶匙
*醋1汤匙
*盐、鸡粉适量。
1、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸。
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄
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色时，捞出滤干油待用。# i: e9 ]9 L* G/ Q
3、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。
Dawnrain:为了保证茄条的均匀，要选择长条而粗细均匀的茄子，尽量切得厚薄均匀；炸茄子时要注意掌握好油温；没有泡辣椒，可以用豆瓣酱代替，做成的鱼香汁要干稀适度

。
鱼香茄子2 _0 i) N5 o' w0 m
*茄子500克: B, T+ B' Z( K! W
*葱末15克
*姜末20克, G0 o& h2 u# g
*蒜末20克
*绍酒、盐、糖适量* m- d  O. f) j: e
*豆瓣酱2汤匙
*酱油、醋、湿淀粉适量。' P: K7 T! f$ I5 e' @
1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋
0 o- }" O4 @( O% N6 c
调味，最后用湿淀粉勾芡即成。) u1 Z" ?1 ^+ p( [" D
Dawnrain:炸茄子时，茄子变软即可，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；因豆瓣酱、酱油都有盐分，调味时请注意掌握是否加盐；为了菜式的美观，酱油不必太多；如没有# H2 ~$ v" F/ c9 Q

豆瓣酱可用老干妈辣豆豉酱。
鱼香小滑肉1 w  l+ M0 K9 P) |9 i9 e4 h
*瘦猪肉200克$ M7 M3 C/ c: D" i! J' n
*净莴笋1根
*水发木耳50克# s) T. v. N! q1 y& H6 y
*泡红辣椒5个
*葱姜蒜末共50克
*酱油、醋、白糖、绍酒、盐、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将猪肉切成厚薄均匀的小片，加盐、鸡粉、绍酒、水淀粉拌匀腌一下；莴笋切成类似的片；木耳切类似的小片；泡辣椒切末。2 Y3 ]9 s+ n0 N2 U8 z% ~2 N. n
2、将等量酱油、醋、糖，加鸡粉、淀粉加水勾兑成鱼香汁。* S" \4 ^0 t$ w8 U: i( U+ X9 \
3、炒锅置旺火上，加适量油烧至六成热，放入肉片炒散，再加入泡红辣椒末炒出红色，下葱姜蒜炒香，此时放莴笋片、木耳炒匀，然后烹入鱼香汁翻炒，起锅即可。
Dawnrain:炒的过程要注意好火候，翻炒要快，烹汁后起锅要快，才能做到肉质滑嫩；若无泡红辣椒，可以用豆瓣酱代替，但要注意咸味调味品的用量。1 w8 ?% y0 Y5 i3 r9 Q! Q
鱼香油菜
*小油菜500克$ }( U6 A3 q$ J
*豆瓣酱15克3 I1 W$ T* }3 h: [$ O7 W
*糖25克
*醋20克
*酱油10克
*葱、姜、蒜共50克
*盐、鸡粉、淀粉适量。
1、油菜切成3-4公分段，葱姜蒜切末。
2、糖、醋、酱油、鸡粉、盐、淀粉兑成汁待用。
3、锅中放油烧热，油菜下锅，稍炒，倒在盘中待用。/ |: \' ^, {' S
4、锅中放油烧热，把豆瓣酱与葱姜蒜一同下锅煸炒，待出香味后，加入刚才兑好的汁炒熟，油菜下锅炒匀即可。
Dawnrain:关键是要将豆瓣酱和葱姜蒜爆香，注意盐、鸡粉和酱油的用量，以免太咸。
炸熘鱼丸子
*净鱼肉150克' O- l2 r, C8 m3 D7 `# g" D. F  y
*冬笋片、水发木耳、小油菜各适量6 ^! X4 i6 G! M( g
*酱油、绍酒、鸡粉、淀粉、葱姜蒜、盐、糖、醋、椒油各适量+ w. s! K" r! X) p( m
*鸡蛋半个。2 g7 w3 g% {$ E
1、将鱼肉切碎，加葱、姜剁成鱼泥放在碗里，加少量鸡粉、油、盐、半个鸡蛋，加淀粉搅匀上劲；葱、姜、蒜切末，冬笋片、木耳、小油菜等配菜切成指甲大小的片。
2、炒锅烧热放油烧至六七成热时，将鱼肉做成丸子，一一投入油锅中，用漏勺不停翻动拨散，炸至金黄色时捞出。6 E& s$ D5 n+ O4 m  E  z+ G
3、炒锅上火，倒油烧热，加葱、姜、蒜爆香，倒入配菜，烹入绍酒，加酱油、半杯水、鸡粉、糖、醋盐调好口味，汤开后用水淀粉勾芡，再把鱼丸子放入翻炒几下，淋椒油即6 D. M1 m( h, r7 D& {; b8 ]

可。' P& p8 v- y0 P% a) J" V
Dawnrain:如果用超市中的冻鱼肉做此菜，要注意化冻后挤干水分，以免水太多，如果用鲜鱼，可适当加水；配菜请根据实际情况调配。
炸茄饼
*茄子500克9 M" g  _, I4 ^5 }: l
*肉馅100克/ z8 ]  }6 w# w# a
*鸡蛋2只' |, v' j/ V1 L& c2 ], l5 I% k# J
*绍酒、盐、面粉粉适量。1 q# _& ~3 o5 u" J& ?: N# e6 ]8 M
1、将茄子切成直径3公分，半公分厚的圆片；用刀从中间切开，不要切断，呈合叶状。$ w* L3 a9 u: x& B9 P; U  o
2、肉末用料酒、盐拌匀，分别填入茄片中。
3、鸡蛋打散，加入面粉调成糊。( ^3 O" O/ G, V3 j& Y1 j
4、锅中放油，烧温热，将茄片放入蛋糊中蘸匀，逐个放入油锅中炸熟成茄饼，捞出。/ s0 y( Y9 g8 w8 _- A' I) a. N6 X
5、油锅再次烧热，将茄饼二次下锅复炸，待炸至色泽金黄，表皮酥脆时捞出即可。
Dawnrain:用长茄子做茄饼更好；茄子夹好肉后，应立刻裹糊炸熟，以防变色，出汤；炸两次的目的是让茄饼酥脆。炸好的茄饼如果感觉太多，可以做成“鱼香茄饼”。* H+ s; L3 Z" a: w* P% r
榨菜肉丝+ N) x6 q9 ~3 g9 `3 E
*肉丝300克
*榨菜一包; `: ?; M% }9 |# b) B+ H, f/ K( S
*盐、绍酒、淀粉、鸡粉、胡椒粉适量; m3 Z  K/ M$ N6 C3 ?/ O
*葱50克。
1、将肉丝用盐、少量酒、淀粉、胡椒及一点水拌匀；将碗内放水和鸡粉兑成鸡汤（有真鸡汤当然好）再加点淀粉调成汁；将葱切成段。
2、起油锅，下油烧热，下肉丝炒散，加榨菜、葱段炒匀，倒入刚才勾兑的汁炒匀即成。
Richard:榨菜肉丝下饭最好！偷懒时几分钟搞定！如果炒好后再加水和鸡粉，就变成了榨菜肉丝汤。榨菜很咸，少放点盐和鸡粉。我曾试过把榨菜洗过后再炒，但不如直接炒
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香。" j% `8 A2 l4 U4 T; N- Y. u
榨菜肉丝汤; v: u, d- z/ O( P
*肉丝100克
*榨菜一包（约80克）2 D4 w; ?# y2 X" w( ]( D
*盐、葱段、猪油、味精适量。
1、将肉丝放在碗内，加等量清水，适量葱段，用手抓拌出血水。4 u) k5 F$ R9 i
2、锅中放清水适量烧沸，放入肉丝与血水，待肉丝变色时，用漏勺捞出。
3、锅中汤打去浮沫，放入榨菜丝、肉丝、盐、味精，装入汤碗内，加适量猪油即可。: z' c; a; p: g3 i! c3 X( P: M/ p: W
Dawnrain:当肉丝变白后随即捞出，及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丝时火力别太大，否则浮沫滚散，汤汁混浊不清。# c- d* x7 x* l4 F6 H9 K  y$ ]
榨菜汤浸鲫鱼5 {& h  k' g( T. k7 F( j
*鲫鱼500克" h5 x. A$ h4 y/ F1 j
*榨菜丝1包（约80克）
*葱花、糖、盐、胡椒粉、鸡粉各适量。" {# X* U9 c7 L! e
1、把鲫鱼收拾干净，洗净，抹干，抹上糖和胡椒粉腌上待用。
2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，倒入约3杯水，加入鸡粉、胡椒粉，煮至汤汁只剩一半，调好味。2 w( f$ r+ e9 Z2 Q
3、把鱼放入，开后改用小火浸10分钟（中途将鱼翻转一次）。
4、把鱼捞出，倒上汤汁，撒上榨菜即可。+ r) s1 X/ ~6 ?6 m. H' f! N# a
Dawnrain:口味较重者，可以配由辣椒油、酱油做的蘸料食用；最后可以用一些红辣椒、香菜装饰；用整块榨菜，最好用水泡一下，以免太咸。
榨菜蒸牛肉
*嫩牛肉300克
*榨菜一包（80克）* m" V! }; U$ s7 f+ P6 d0 \
*姜数片
*葱段几条: q* b, @) q  H3 ?) `5 Y5 V
*蒜一小瓣; S3 V/ w- E! T" J7 V  R7 U
*酱油2汤匙
*糖少量
*蚝油半汤匙2 s" ~3 i$ _8 T" C. z
*油3汤匙。! p. Q4 o* B9 R0 L( R4 W
1、将牛肉切成薄片；蒜剁成蒜蓉。) j  {8 H, |( F* k
2、牛肉加酱油、蚝油、油、糖、少量水拌匀，腌一会儿。: m9 @( K3 B1 j+ Q5 t  K; u# x  Y
3、腌好的牛肉与榨菜、姜片、蒜蓉拌匀，用旺火蒸8分钟，再加入葱段，蒸1分钟即可。  m4 I) W+ I" n) O2 [
Dawnrain:蚝油的作用是使菜味层次丰富，没有不加也行；有的榨菜很咸，注意酱油的用量。
蒸肉蟹' W5 y* ?9 o8 y$ y- ^, r
*肉蟹1只（重约300克）4 ?% ]3 x- X8 |: P
*瘦肉100克
*鸡蛋2只8 |' A, l$ P+ z
*蒜茸半汤匙
*盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉各适量。+ Q2 y( @0 Y- P! Q/ o. I
1、把肉蟹收拾干净，剁块，沥干水分；瘦肉洗净，剁成肉末，加盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉和少量水拌匀；鸡蛋打散，加入肉末搅匀。# V0 a( ^  d2 ]/ L' J
2、把剁好的蟹块按原形码在盘中，然后把肉、蛋加入，上蒸锅用旺火蒸熟（约需12分钟），取出待用。
3、将少许油烧开，放入蒜茸用慢火爆香，浇在蟹上即可。! Q$ s* D* H4 Q3 q6 y1 P/ Q* `
Dawnrain:要用鲜活的肉蟹；为了食用方便，可在蒸制之前拍破蟹钳；肉末剁细一些。8 A% {3 Y3 E$ h. f( @. ?& I7 ]
子姜蜜汁鸡
*鲜鸡500克! O% }( G) z7 c
*鲜子姜（或泡姜）150克$ D7 n9 N% T& M3 h4 Y2 [
*蒜末1茶匙
*蜂蜜2.5汤匙
*酱油1汤匙
*盐适量! w; t+ ~- I' E
*香油、胡椒粉各少许
*水淀粉适量。腌鸡翅的调料：盐半茶匙
*酱油1茶匙" L2 V; L/ Q4 Y' C' H# a$ |; A% s
*淀粉1茶匙
*油1汤匙。7 Y  l: |  E9 Y; y
1、把子姜去皮，洗净切成厚块；取3杯水烧开，并加入2汤匙醋，把子姜块投入锅中煮10分钟，捞出冷却后沥干水分待用。（若用泡姜则不需加醋，只用水煮）9 N; [+ w1 u2 [- E
2、将鸡洗净，抹干砍成块，用腌料腌制30分钟。- w3 D' O/ G# \2 r9 c5 X
3、炒锅上火，倒入适量油，烧至九成热时下鸡块，炸成七成熟时捞出待用；放入子姜块略炸。7 R; ~9 `, c+ k3 W& H$ i& g$ U/ }4 i
4、炒锅中加2汤匙油，下子姜、蒜末和鸡块爆炒片刻，烹入绍酒2茶匙，加入酱油、盐、水、香油、胡椒粉煮开，小火焖烧10分钟，倒入蜂蜜炒匀，再焖5分钟，用水淀粉勾芡) g8 a/ L( ~8 {" Z# z

，出锅即可。
Dawnrain:用加了醋的滚水煮子姜，可去掉姜的辣味；做法4中“水”的用量至少200克（大半杯），但不宜过多。
醉鸡* }. E& K# _6 B2 W% o
*鸡1只
*葱2根
*姜4片
*水2杯
*盐1大匙8 s  K1 M, W" \2 l' i
*绍兴酒2瓶。
1、将鸡洗净后对半剁开，放入锅内加入葱、姜和水，加盖，以强微波焖20分钟取出，趁热抹盐，待凉切块，汁液备用。7 f& Q9 X: E4 b5 E1 W& i; A
2、取一大碗，将汁液及绍兴酒、鸡块放入，浸泡24小时使之入味即可食用。

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