过年怎能不吃鱼，要年年有鱼嘛。
6 `1 d9 u7 d8 U. F6 A不过烧鱼煮鱼经常吃，没什么新意。既然过年，菜也要讲究一个好彩头，今年就弄个孔雀献瑞好了。& w& \% S: b- x; R" ?' R" b& c) D
成菜效果不错吧。
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+ e+ [$ [$ r& @# P做法学自小苑子jj，其实就是清蒸武昌鱼，换了个样式而已。5 ]6 A8 e5 \' `' }, Z
选一条一斤左右的武昌鱼，要活得，为了造型，只能自己杀。
' `' B) G6 B; c" U% c" q9 r6 T不能剖腹，要切头尾，再掏内脏。
8 u. X: |. l! U  w/ A一定要把鱼里面的黑膜洗干净，这样鱼才不会腥。" N8 ?) y# }# ]) v5 ]7 h
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切成一寸左右的片，要切背留腹，腹部不切断。5 D& J8 }- d* y5 b. ?  I, ?3 s. {
这是我家老爷子在切，不愧是我家第一刀手，杀鱼切鱼简直轻轻松松。
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切完应该是这样滴。: |7 V* b0 c/ M. R: ^6 Z
切好之后，要用葱姜盐码味
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- }1 z, {1 u1 J. W码味10分钟，上盘摆造型，淋一点猪油——这样蒸出来不柴。
5 j. _3 i! \) k然后上锅猛火大汽蒸6分钟。因为现在是冬天，要是夏天，这样片好的鱼，蒸个5分钟就够了。千万不要蒸老了，白糟蹋一条好鱼。+ E1 R& N, b4 L, L% q
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出锅咯，嘿嘿，效果不错。8 @# v+ e+ ~) E- O9 ~  c
淋上调味酱油，就可以吃咯。  * s7 B% c# }# h

1 E2 W: G4 F/ o3 z) q4 W3 dps：口味重的朋友可以不会喜欢这种粤菜风格的清蒸鱼，那么可以用红泡椒切丁，炒制泡椒味的调味汁，淋在上面，就是川味风格的蒸鱼。如果怕辣，可以用番茄酱炒酸甜口的调味汁淋在上面。这是这道菜的两种变形，大家可以尝试一下。! l4 d& ~9 F6 K* H& Q

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" |7 P! \& J1 x7 `+ d大家要是喜欢，一定记得点右上角的红心支持我啊。版主，记得给个原创哦
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[ 本帖最后由 foxgm2000 于 2008-3-27 14:01 编辑 ]

谢谢斑竹的认真负责工作。8 B0 z1 R9 S4 A* S5 [1 N0 X
我还会发更多原创来支持你的：）

很佩服老爷子切鱼的手艺 很专业 卖相大大地

一看楼主鱼切得那样.就知道是专业级的。
* p& v! w' a- ]& C3 z) v  S$ q别的图看不到.不过介绍得很详细.有时间一定要自己做做看!

楼主刀功一流,想必是专业厨师。
+ q, n: B9 y+ T- J- o  t这道菜做得太好看了,口水流出来了!