[热菜] 干煸牛肉丝

manreds07

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1楼大中小发表于 2008-4-1 07:12 只看该作者

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干煸牛肉丝

小弟是武汉人，很多武汉人很喜欢吃干煸的食物，什么干煸土豆丝啊，干煸藕丝啊！现在给大家推出个牛肉丝，非常不错的哦干煸牛肉丝的做法:

主料：牛肉，西芹（切成和牛肉丝大小的丝条）" u2 e4 `7 v: h7 i4 v
# w: B+ `+ Q, ?0 W' C5 \
辅料：姜丝，青蒜，花椒面，干淀粉，辣椒干3 i! W/ m# }% {7 u- U5 o8 i7 A
: P9 K! B, _* x+ s& h. d# t
做法： 1、把牛肉切成丝，取适量干淀粉抓匀，使每根肉丝上都沾上粉。西芹，青蒜切成丝。3 q; f. I$ \9 n U, b

2、锅中烧热油，7成热时下肉丝，猛火炸，炸至肉丝水汽收干，倒出沥油。' n5 M% o" q* L! m5 U# ?
) [, J6 P- e+ t/ L
3、锅中留底油，倒入辣椒干煸炒，倒入西芹，蒜苗丝，姜丝。放适量豆瓣酱，辣椒油。下肉丝，加盐，白糖，味精。再加些花椒面，翻炒出锅。 . h. F, L2 i7 I9 h
5 o0 Q# i7 B( W0 @0 h8 N
特点：此菜色泽酱红，肉质香辣可口。
9 @. @/ ?" C) i' z1 S
温馨提示：这道菜的关键在肉丝要炸干。肉丝切的时候，不要切得太细。在拌干淀粉的时候，一定要使每根肉丝都沾上干淀粉，有松散的感觉。如果肉丝下锅时上面是湿湿的淀粉，那么炸的时候就容易粘成一团，不易散开

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