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酸辣肥牛的做法
' J7 r6 K8 {6 f5 o材料：
/ S1 l3 [4 ?' S9 g肥牛片250克、金针菇100克、粉丝1小把
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* ?! v  Q* \; y, W( [; U1 P郫县豆瓣2大匙、酱油1大匙、老陈醋2大匙、料酒1大匙、糖少量、盐适量、鸡精适量、香葱2根、姜3片、蒜5瓣、干辣椒3根
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做法：! N* }# j  r/ d7 `
1，  豆瓣酱剁碎，姜切姜末，蒜切蒜末，香葱洗净切葱花，粉丝用开水泡发，干辣椒剪成段去掉籽；
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+ U) u: z- ~4 |8 A2，  金针菇去根部，洗净，用少量油炒断生；
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3，  将金针菇铺在一个深盘底部待用；
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8 Y0 ]8 I) |! V8 E3 ?4 R6 E4，  锅烧热放油，爆香豆瓣酱、蒜末（一半）、姜末；- [: d* F( U* R) b' X# B6 ]) ?2 a

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/ C& i! a7 O% p& y" u5，  加入3碗肉汤（或者开水），料酒、酱油、醋、盐、糖，烧沸；) |, ~+ m5 R8 m7 Q+ h" `1 r
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8 [9 x( _5 t5 s6 F8 K: O: x6，  放入肥牛片和粉丝汆熟，肥牛片变色即可，起锅前淋少许醋；& W+ ]$ G- i( a$ @; @

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, q0 g6 J& h5 Q( L6 V2 X3 j( S7，  连汤将肥牛倒入大盘中，将剩余的蒜末撒在上面；1 D: t% {( r1 Y3 ^' Z
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8，  锅洗净，倒入适量油，放入干辣椒段，待辣椒段变色（注意不要炸糊了）捞出，剁碎撒在肥牛之上
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9，  油烧至十成热（冒烟）浇在肥牛之上，撒上葱花即可' X( B) R, h1 a/ j- P2 J# ^
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金针菇又名益智菇，是一种营养丰富又能祛病强身的优良食物。金针菇的蛋白质含量很高，其中的赖氨酸特别有利于儿童骨骼成长和智力发育，这也是它被叫做益智菇的主要原因；而精氨酸则有利于防治肝脏疾病和胃溃疡。  我国传统医学认为：金针菇性寒，味咸，能利肝脏、益肠胃、增智慧、抗癌瘤。金针菇柄中含有大量食物纤维，可以吸附胆酸，降低胆固醇，促使胃肠蠕动，常吃对高脂血症患者有一定的好处。

我最喜欢吃火锅里涮金针菇了。楼主手艺不错。不知道辣不辣？

这样的牛肉是不是 要去买 转门 火锅用的牛肉啊
, `: z6 H$ W4 l不过看起来很不错 就是有点麻烦

图片看起来让人很有食欲的样子，不知道辣度怎么样。

好像看上去是川菜的做法。我想这个菜如果改动一下做成锅仔可能更好吃，更嫩！

楼主的做法很新鲜，味道一定好。支持楼主。