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菜名：炒鱿鱼7 W& t# O! S$ P9 t- w$ |
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材料：新鲜鱿鱼、大蒜苗 、红辣椒、生姜、油、盐0 J6 q- Q  z, j8 i
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新鲜鱿鱼去除表面筋膜，这样炒出来的鱿鱼就会比较嫩7 g' ~7 U1 z" E6 R1 m% T( S9 L2 P/ A

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把鱿鱼筒用剪刀剪开，内表面向上9 k! Q) T$ I* h8 E- J8 G" Z4 w
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/ t5 D( d: |, b+ I用刀划出小方块，要小心不可以划透了! ?& n6 L* u& }* {8 f) S4 g- X/ A
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鱿鱼切成3X4CM的块、大蒜苗切段、红辣椒和生姜切丝备用% }$ s! u& t! {, V. Y
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起油锅，先炒辣椒丝和姜丝，再放入大蒜苗，最后再放鱿鱼
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2 t! g* }; q. D  B/ s- ]% [注意火候一定从开始始终用大火爆炒9 U) |/ @- u" Z& _
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# {; Q1 o; ?3 P: a9 X0 dOK  炒到鱿鱼卷起来（ 炒鱿鱼，卷铺盖走人的典故）， 就可以出锅了  一个字  鲜 ) n, O1 B8 U4 w& w7 s- v' V4 S/ f
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PS ：鱿鱼如果够新鲜是不需要过滚水的，不然鲜味会损失! v% O1 w" {* z
但是如果是不新鲜的鱿鱼，则一定要过滚水，去除杂质和异味。

我本来也想做的，但是不知道能不能放蒜，前一阶段由于工作比较忙，就没做，放冰箱里冷冻起来了，隔了十几天，不知道现在怎样了，还能做吗？还有不知用不用拿开水烫一下

看着就有食欲，真是不错，楼主好手艺啊，厉害。

引用:

原帖由 easymaggie 于 2008-4-8 16:10 发表
1 B( f( B! l( }# D. X2 x7 i我本来也想做的，但是不知道能不能放蒜，前一阶段由于工作比较忙，就没做，放冰箱里冷冻起来了，隔了十几天，不知道现在怎样了，还能做吗？还有不知用不用拿开水烫一下

. }5 h2 _' E8 A; m8 h3 g; p 不用大蒜也可以的，可用青椒或者青瓜代替。 如果冷冻过，最好还是先用开水烫下比较好。

鱿鱼去皮我有个好方法，就是在鱼身上划个“十”字，然后从裂痕向四周慢慢拉皮就可以了。

我喜欢吃辣的不知能不能辣酱炒一下 ，靠，馋死我了呵呵 谢谢楼主

楼主的刀工挺不错的,鱿鱼面能切成这样,也是要有点耐心的,我挺喜欢炒鱿鱼这道菜,收益了,谢谢楼主哈^^

楼主支持你，不过我觉得在鱿鱼里再回点青椒会更好吃点，看起来红红绿绿的会更有食欲

楼主辛苦了，说得这么详细，谢谢，回家实践一下！

好诱惑,楼主,我太喜欢吃鱿鱼了,好好学习,自己应该小试一下,谢谢楼主