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【菜名】 回锅肉6 V) G$ x- H5 |+ C7 W

  d9 e' d$ u' ^( x  ]' d【原料】 ; j3 |- W4 `# Q% W
猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。4 d9 K  l; |1 r- ~* c' ~( ~* r

; ?, D1 v$ g* m; G  L【制作过程】
5 c, a, Y2 _6 x  {) @7 t+ w' h1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 & J% L' k. T/ K! ^! F  @6 g
2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。
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; V- E1 J$ v3 k' p& m- a5 @【特点】
3 H, ?2 {/ x1 j$ u" o鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。% K- ~6 |9 `! U

. j8 q9 R. i# p% d9 f4 B6 A其他做法介绍:
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　一、主料：猪肉(瘦) 250克   
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% i9 t+ s4 m7 k; b! V　　辅料：青椒 45克  青蒜 30克    0 k1 \) A( w( M5 h, w) s) o
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　　调料：甜面酱 20克  豆瓣辣酱 10克  白砂糖 10克  味精 5克  植物油 30克  各适量   
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　　制作工艺4 e) k5 R6 L0 i( D' I$ I# ?4 T

0 R5 O: {# s1 E: B        1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；
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        2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；- a. I) o* i" {" `; F4 A* D8 w# B

! x$ T) W1 o" |) p7 @8 l- f        3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；
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$ V/ @* b+ v; A2 S/ X" h2 b" X        4. 青蒜去干皮，切段；
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        5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒；
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        6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；" x/ D* U; ]  W/ d& ?
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        7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；
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" f" ~; M) O& K& z$ z        8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；  K- y* N/ v$ C: q& G
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        9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。 ' v: q  c+ ?1 U& z! z. L
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二、用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等
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7 \( D8 f% M( j+ z; f# y/ U) Y        1、将鲜肉煮至八成熟
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        2、将煮过的肉切片 ( D& q& Q4 K- g5 y( g4 |4 }
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        3、烧油
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        4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出
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& W& s1 F: E3 Z/ U        5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷

我最爱吃回锅肉了，这个经验太好太好，我这就回家实验！谢谢！

四川名菜我吃过相当不错，工艺上描述得差不多，就是不知到火候怎么样。

很平常的菜,但是很好吃,记得在峨眉山脚下吃过一个小馆的,非常好吃,谢谢楼主的经验

制作过程介绍的真详细.要是让楼主来主持讲解.可能增加几分滋味.看着图已经流口水了.

恩!口水流下了,八错哦等一下试一试看看怎么样!支持楼主!

楼主啊,感激万分呢!回锅肉是我炒菜必点的呀!哈哈

我喜欢回锅肉包饼， 绝配啊，好久没吃了

谢谢分享！ 如果用半肥瘦的猪肉如何，我喜欢吃肥的

据说川味二级厨师考试时必考这道菜，评分标准之一是肉是否能够卷起来，这就要求刀工好，切的薄的恰到好处。