[热菜] 香蒜青花鱼

青花鱼，又叫巴浪鱼、花池鱼，其热量较低，味道鲜美，属于富含不饱和脂肪酸的食物，常食可降低胆固醇，减少动脉硬化的危险。青花鱼的肉质紧实，可耐久煮，所以能盐烧、煎炸或清蒸成菜，尤其烹调时加入柠檬汁，既可以提升鲜味，又可除腥消腻。" r  a5 j5 v0 A& r0 R4 [0 n# y8 R
    烹制材料(两人份) . \% N% I! Y& a/ X$ d; ~! ]- {
    材料：青花鱼(1条，430克)、柠檬(1只)、蒜(1头)、姜(3片)
  p1 c8 U6 v) D: Y3 M; F" Y6 C4 m3 Y    腌料：米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙) ( r! X& @4 S" @6 v" o
    调味汁：海天海鲜酱油(2汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、清水(1杯)     
. O- Z) j) d) J2 z4 }" l    调料：油(4汤匙)
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    1　青花鱼去头尾，剖开剔去鱼骨，再把鱼身切成4片；柠檬洗净，切成四瓣；蒜头切片，姜剁成末+ r( G, C/ C% i$ R% Y: g

' R2 {, L) F+ B6 m& S" |' @& K- ?    2 青花鱼置入盘中，加入1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙盐抓匀，腌制15分钟待用。
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    3　取一空碗，加入2汤匙海天海鲜酱油、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1杯清水，调匀成调味汁。
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    4 烧热3汤匙油，放入大部分蒜片以小火煎至金黄色，捞起沥干油。* P% ]/ Z( |  A* r& v, @1 N
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    5 续添1汤匙油烧热，青花鱼以中火，煎至双面呈金黄色，洒入剩余的生蒜片。8 ]* U& _9 N$ ^* ~. W/ V7 Q. U
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. t5 T: n# P5 [5 ^    6　倒入调味汁后，加盖以中火焖煮2分钟，开盖改大火收至汤汁近干，挤入柠檬汁，即可出锅。
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$ c$ v, \6 a- }4 F) C+ v; I/ x    1、烧干锅后，用姜片在锅底抹一遍，再倒入油烧热，放入青花鱼煎制，可避免鱼身粘底脱皮。
6 U; ^# U; M( t0 l) v5 @' P    2、蒜片应切得厚度均一，放入锅内油炸时，应以小火慢炸至金黄色，油温不要太高，以免蒜片炸得焦黑。
6 {# @$ N  z  `# [    3、将青花鱼的脊骨剔去后，用斜刀将鱼腹的骨头剔除，烹调后的青花鱼会没有鱼刺，很适合老人和小孩食用。
0 H6 Y+ e. ]" t) D1 o    4、超市卖的青花鱼多为冷冻的，鱼腥味较重，可加入米酒和姜末腌制去腥，如果是新鲜的青花鱼，则可不放米酒和姜。