剁椒鱼头本来属于湘菜系列，是湖南的一道名菜，不过由于两个省份有一个共同的特点：好辣，所以，聪明的江西人，在湖南菜的特点上稍做改动，进而形成了江西特有风味的一道好菜。此菜以咸和辣为主要特色，，味道相当好吃。色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感好、鲜辣可口。做这道菜最好是用自己制的剁椒，味道才够香浓，才会足够的辣。
3 O, z) }' t) `) Y2 K6 `4 @: P8 _& i( T# q; t2 U: r  j/ \
# r# g0 f! M& C6 H
        主料：鱼头500g
4 V; f3 J2 ?. m: O- e! j0 o5 i3 v% ^

) c/ O5 P  }6 o8 H+ t        辅料：花生油3匙 食盐1/2匙 姜1块 蒜5瓣 料酒1匙 鱼露1匙 细香葱 剁椒 暄苒智农牛肉酱1匙
, R  D0 e& U# F( I. C5 T8 G# q
/ z! j, ~8 J% X7 a! q
  {" x$ Y, ?1 g& P( _! H% M) M& ~$ K        江西风味剁椒鱼头的做法：4 [, i2 n) r! n+ k

6 a* g3 ]/ l* j4 l9 W
! Q* n' i' f5 \1 R; }& Z        1.将鱼头洗干净，去鳃去鳞。准备好剁椒和姜、葱、蒜+ o, n4 M, V) k( x0 y/ k+ b
' r- b. i, ~. ]2 D/ O4 u' a( _

. s& w9 |6 w7 x+ I7 d% e8 V2 ]        2.把姜切丝放入鱼头，最好别切太小0 o. d8 t7 l3 L8 d3 r7 n; H! S

8 ?% I' ?) Y# i. u
8 B3 E. U1 j5 l9 U$ \        3.加入适量盐（根据自己口味）
4 p7 u. T6 G3 y0 Z2 A% c: O
& |* F( P$ t# n! D# M2 o
5 ^; ?, Q/ X, V" ]0 j7 p" M9 W        4.加入料酒，抓匀腌制20分钟以后，但一小时之内。
  A$ i9 G- I2 Y$ q" H/ V$ ^$ q+ D6 v7 I! Q( u- ?

9 Q+ x7 `8 t2 F' I        5.腌好后在鱼头上撒上剁椒（有朝天椒的当然更好）
$ G1 f0 T$ j% {3 ?; a3 {
8 w0 M- K5 B0 J- d( |3 n
6 ~7 G' G0 x& b* I- l: V        6.待热水上锅，大蒸10分钟
/ w/ N7 {. F: O5 ]$ Q7 g  W) `% E8 ?' {) d, y, m0 p" K3 N
8 s+ X+ X( W/ g' {  A& c& u* v
        7.蒸鱼时把葱蒜洗净切碎，然后均匀撒鱼头上
$ U0 H; B. y$ w" t* l  Z, H# @9 I0 |3 O0 g
$ V8 }. }+ B+ x
        8.再用另外一锅放一大勺油烧到时冒烟的程度
4 U6 a, p4 [& G( Q) n) x4 N* S% T
" Q2 u. q2 ?5 z9 H- `, s/ r/ X
        9.油烧热之后，均匀的淋在鱼头上
5 E! r8 F( V1 K6 e
( D0 e2 x, d  n4 d1 u# }9 y. S5 ~& p1 ~- g2 `* x# v! f
        10.再淋一点点的鱼露提味 11.最后把准备好的暄苒智农牛肉酱放至盘中的一侧。烹饪技巧 1、鱼头最好选用大一点的鱼头，实在没有可以选择白鲢花鲢等也行，最重要的不要是海鱼； 2、剁椒本身就是是咸的，所以在腌鱼头时要酌量加盐；暄苒智农牛肉酱尽量能与鱼头中间有所分开。 3、最后烧热的油浇在鱼头上可以把剁椒的香味提升，油一定要烧到冒烟的程序，如果有菜籽油的最好用菜籽油，味道更好。

虽然是好食谱，但楼主放错区域了吧，还以为是VR版食谱呢

每次做都做不好，来向楼主学习了，希望有帮助

复杂了点，感觉要好专业的厨子才能做出来。