[主食] （煲仔饭）台山黄鳝饭

简介：
+ u3 P' z& k( C) \. z- T8 b  R黄鳝饭入口觉得不油不腻，鳝肉全部拆骨，咬起来爽脆之余稍有点韧劲，鳝肉香味浓郁、丝丝嫩滑，米饭则粒粒分明、口感极佳。　
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材料：4 m) I: S: M0 N5 ^3 d1 T) F" p
鳝鱼500克 大米2杯 生姜10片 大蒜10片 香菜2颗 香葱2颗0 s- R" F8 b  b& \; [( S

& O1 Y) K# h& Q: b6 G# M. q! H2 Q% l- g调味料：
$ w8 e" O/ a: a$ ^1 v' i腌米：
9 z! v2 K7 M6 W6 |) x3 v# y1/2茶匙盐，1大匙生抽。6 ?  Q" P, Q8 h" ]
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熬骨汤：/ g2 f( u: q# }( a" J
1大匙料酒。  Y) J( V7 d4 V. V7 d
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炒鳝鱼肉：, B  M/ F( H4 {$ v: S1 `) U, w
放1/2小匙盐，1大匙生抽，1小匙料酒。
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最后拌饭：
0 ^+ ]/ d* D5 x% `7 ^2大匙生抽，1/4小匙黑胡椒粉，2大匙色拉油在锅内先烧热。　: q* }1 E2 a. c+ V
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制作方法：
) x$ ?/ G: }! o7 b（1）鳝鱼的处理
  O# I( G2 Y" X: {1、活鳝先用清水静养半天，让其吐净泥沙。7 i# P" J2 n( U5 v
2、冷水入锅，放入活鳝。
2 G/ D4 L' L- p' l. e# N$ g" _' c3、加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）。
* Y5 {/ Y0 p$ S* s/ Z; x4、煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净。
4 x& d+ c) y; L$ I  B1 w( p5、用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉。" C3 x* p9 [! P' x5 k
6、将鳝肉，鳝血切成长段备用。
0 o! |+ j2 z5 W$ W1 {（2）鳝鱼血，肉的炒制
# ]6 T, z& {: V/ H: x7、切好的鳝肉，血。
% h+ L' u9 u' P' @8 S- v8、锅内放油，放入姜片，蒜片爆香。
+ T! o! E+ @/ \% `& y9、放入鳝肉，血，炒至水份收干。" g- e) Q% B* `
10、加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用。
) y9 q, h" r+ J( _; J（3）鳝鱼骨汤的制作
1 Q: a: ]0 T! H  t  ]11、锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香。% D1 d# @, x9 V4 m
12、加入料酒1大匙，清水600ml。
: I$ K" Y) V5 L7 t0 L13、大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用。
5 p1 P: T! W5 T$ {& I, r5 r5 \2 G8 C（4）米饭的煮制
* I9 O: B( S0 u# V, e- B14、米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟。: Y; B( B; S% V; U3 C9 Y9 m6 W
15、米放入砂锅内，倒入熬好的鱼骨高汤。
# X$ U4 T0 A2 H! w16、汤量约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）。6 d% L# r% ]3 }( n& m
17、加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下。
: F, f: o+ D( ^7 b9 r18、煮至表面的水份快干时。
( M! z9 R9 N$ _; T19、加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟。3 ~+ c) }, }# Y/ ?
20、预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面。
+ f( N, v  E% I; Y21、再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可。
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0 ]8 }: V2 |  L2 h9 @: V注：( v7 r8 h. X  O- n* {) D1 x
选用小指大小的黄鳝（野生的最佳，肉质鲜美，紧致）。
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