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主料：排骨(两根)   酸菜(200g)! \& |2 ]) \1 C7 h; `) y' Q

8 z, J6 V6 t% h; x2 {" p调料：粉丝(50g)   姜片(四五片)   枸杞(四五粒)   干红辣椒(根据个人口味)   料酒(一勺)   盐(适量). p! b( v% u" o, Z0 q7 ]. R! ^
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糖(大半勺)   白胡椒粉(一小勺   )大葱(4g)   桂皮(3g)   香叶(三片)   八角(一个)- n( n; n/ T. U4 O& S3 f
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厨具：炒锅   砂锅
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/ N  e" R+ e' Z做法：9 ?0 ]5 a1 |, N9 M8 Y1 ~

7 d+ z0 \% w* x+ r2 d" _8 }2 ~6 o1 准备好所有需要的材料...../ |1 i# b2 p. C1 e4 y
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2 大葱洗净切段，生姜切片，准备少许香叶和桂皮，八角一颗
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& t& w; F% s1 W* g) [3 这一步可不能偷懒，要保证汤的纯正，焯好水用温水冲去浮沫沥干水待用
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% P' Z- d9 s0 a$ e5 b' i4 加入清洗干净的肋排、大葱等调料、料酒大火继续烧开转小火盖盖子炖1小时;
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3 }& a7 Z% g+ p9 [' c! j$ G# c5 酸菜买回来要清洗一遍哦，然后切小段备用
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6 干辣椒切下小段，生姜切细丝备用, v2 E( W8 N% W6 m4 y0 o

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" V+ B$ T5 A9 L4 M& }$ a# g& {7 炖好的排骨汤倒在碗里备用
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8 锅烧热，加入油，放入姜片小火爆香;3 g* A$ L" q5 K8 I, g
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9 加入酸菜，中小火炒3-5分钟;
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10 加入炖好的排骨和排骨汤搅拌均匀4 r5 W/ h9 R9 g2 p! a( g+ P* F
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11 调入盐、糖，大火烧开转小火炖10分钟;
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12 加入粉丝小焖一下
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5 h0 w4 y, Y8 X/ f8 P! m. g13 白胡椒粉和枸杞，继续炖5分钟左右，粉丝熟透即可。
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14 很多人说看了口水直流........
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* o# w5 b0 `! ]# R6 T$ T小窍门：# S* [8 ^3 ], _0 b$ w; J1 \
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要注意的事项:1 _2 O6 o$ n/ F5 ]9 C
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1.酸菜要用水清洗一遍才可以用。可以买整片的酸菜切丝，也可以买切好丝的酸菜。! `0 O4 d' y0 ]
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2.排骨炖料包，超市里面或者菜市场卖调料的地方均有
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3.粉丝也可以换成粉皮或是粉条。粉皮或粉条需要提前用热水泡软再入锅。
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( J9 U0 @! t, e4.也可以选择脊骨，但是炖的时候就要增长时间了，脊骨没有肋排容易炖烂。2 t: d# _7 U/ C* i1 V4 A! L

# C' C! a, [5 l' p5.咸淡主要还是看自己的口味进行调整，糖主要是中和酸菜过酸的味道。0 ?) J: k0 A  O' b+ h

7 A4 f( m& b; L/ T' L6.排骨可以提前用清水浸泡1个钟头左右，中途换两次清水，目的是去掉血水。
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, ~5 E2 d4 U: R' }7 a# u8 Q也可以洗干净直接拿来炖，炖出来的浮沫要撇掉。4 f) u& |, O! J+ G5 ]

% ?+ f! \$ u8 U一般干净的肋排，不会产生太多浮沫。- b2 Y+ ]* V# o
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[ 本帖最后由 wvv 于 2016-4-18 22:57 编辑 ]

肥而不腻，这个不错简单实惠，这道菜吃起来越吃越香，吃过后会想念！

酸菜炖排骨，及开胃又营养。不过根据多年的烹饪经验，建议不要放白胡椒。

这菜又学了一招，炒完后加水，再靠干了，味就全进去了，好方法

看着有点乱，基本上就是排骨焯水撇浮沫，在炒酸菜，之后在放一起炖吧。以前做的时候没放过糖。在做的时候一定试试。谢谢楼主。红心送你。

这酸爽才正中，夏天来啦正合适，比较清淡谢谢啦

看着不错的样子，改天自己试试

没吃过这种风味的，总觉得炖猪肉类的酸了接受不了，有时间做个小份尝试下。

哇，这个好有胃口的样子啊，不知道如果是同骨会不会更好，酸菜汁浸到骨髓里面去，吸的时候酸爽

敢问楼主酸菜有股怪味怎么去除，谢谢