[热菜] 干贝边炖豆腐【12P】

用料：杭椒1个、豆腐200克、干贝边20克、胡萝卜30克、油、料酒、生粉、京葱、生姜、白糖、食盐、豆瓣酱
" p9 y1 E% r* [) Y: c1 A$ r1、备好食材、豆腐切小块提前用盐水煮下去除豆腥味7 O4 x$ m5 m7 E
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2、这是开袋即食干的干贝边、不用提前浸泡
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3、用水简单地冲洗下就全打开了
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+ R) d* G% S& Q6 z0 W6 H3 n* W4、葱姜、杭椒和胡萝卜洗净后切好备用* D( |/ N) q/ Y

; V  J/ L  v. A; i9 S4 i5、平底锅烧热后倒油、转小火下郫县豆瓣酱炒香炒出红油、再放葱姜煸香- H! D7 ?9 O% Z5 Z6 i$ p3 s
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6、烹入料酒去除酱的异味后，再加点点白糖和适量清水烧开，增鲜提味1 B" t, }: v, _$ ^/ z7 y3 B

; B" m. Q5 U; h5 R7、放入豆腐加盖煮开后转小火
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8、待煮至豆腐逐渐上色后下入胡萝卜. W1 m0 o7 `0 ]3 D, P% H
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9、稍后放入干贝边
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  ~! V5 c; V3 E- m9 O$ g% R10、待卤汁不多时放入杭椒碎，再根据咸淡加点食盐
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11、因豆腐外表滑嫩不容易挂上芡糊，因此分二次挂糊：在锅中冒泡最多的地方、淋些淀粉糊、稍后晃动下锅子1 N. Y2 |* |1 S3 t6 x
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12、接着再在冒泡最多的地方再淋些淀粉糊，稍后轻轻地翻炒均匀既可关火出锅
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