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LEVEL 3(初级探险者)
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1楼
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小 发表于 2008-5-14 23:05 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2芙蓉脆蛰螺花
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# i7 |, [# l" Z, O0 @+ g7 v/ k0 H# ~# a% l! u: l
主料：发好的蜇头200克、活海螺1200克
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配料：鸡脯肉、银耳、红尖椒、蛋清、葱、姜
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, p0 j& E0 c( p调料：米酒、盐、味精、清汤、湿生粉、花椒油、色拉油
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" y2 ^# [* w; L) B制作：, c8 C5 D H0 {- u0 n
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1、海螺取肉洗净，打十字花刀待用。海蜇取大的触角，顺长片成片，洗净控水。( D b$ i& h3 {/ _3 J7 X6 l8 L
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2、鸡脯肉加葱姜末，剁成细泥，加调料调制成馅。银耳发好，择成小朵。红尖椒切米备用。
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3、蜇片摆盘中，鸡泥挤丸子，滚上银耳，放在蜇片上，入笼蒸3分钟至熟取出，围盘一圈，撒红椒末。
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4、将螺花冲油，加调料爆炒，盛在盘中间。用清汤调味勾芡，淋油，浇在芙蓉脆蜇上即可。3 T, j0 i" U0 p- M& v- `1 G* _
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制作关键：螺肉改刀要均匀，急火快炒。蜇头蒸制的时间不宜过长，要保持其脆性。
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