[凉菜] 芥味螺片

冻螺肉200克，西芹150克，红鲜椒10克。% @- D! b; n) _2 e3 u" n9 p
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调料/ e+ {8 v1 O+ ?" V3 m
盐5克，味精10克，美极鲜10克，芥末膏10克，葱油10克。# `: T$ p" s( j, `
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制作方法6 W& m/ N% l+ B
1、将速冻螺肉入清水中浸泡解冻后，用滚刀法将螺肉一边滚一边用刀劈，劈出来后展开是薄片，一松手就缩成螺旋状，西芹斜切成0.2厘米厚的片，红鲜椒切2厘米见方的片。2 `& B. j- U, L' I3 J* D
2、将螺肉片入沸水中汆水约30秒捞出（水烧开后放入螺肉片，在水再次烧沸之前、刚有销泡冒出时捞出），切好的西芹片和红椒片入沸水中焯1分半钟，捞出后与螺肉片放入冰水中浸凉。$ \$ b$ J) X0 {# U
3、将三种原料捞起控干水分，加入盐、味精、美极鲜、芥末膏和葱油拌匀装盘即可。: \2 h( U  n7 x1 i- [
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特点  k  y& z$ w4 |" V
口味清爽，鲜美刺激。
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制作关键+ L5 z1 ~+ ^+ i( y) O
做这道菜要从冻货市场上买冻海螺，是厂商已经用双氧水发制后又速冻包装过的，比起鲜海螺肉更脆更嫩。
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0 ]8 \7 ~5 ?, x& g# I* ]注意
3 j) P2 D  r' H: e# L葱油制法：锅内放色拉油10斤，烧至六成热后，放入洋葱片、香葱段、京葱段各约700克（锅内放油约八分满，三种料的用量约在锅深的一半处），小火不断翻炒至葱段颜色比金黄色略深、葱香气扑鼻，然后将葱段捞出不用，余油晾凉后即为葱油。要注意不能用大火，否则葱段易糊，油会有焦糊味。
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9 S4 t# R+ d- X3 ^" @+ y( @" N这是一道很长面子很受欢迎的菜 相信朋友去家里做客时你若奉上这盘美味 肯定会大受褒奖的